Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

میزکل کی تمام مختلف اقسام ، وضاحت کی گئیں

بیان mezcal جیسے شراب ’’ دھواں دار کزن ‘‘ دنیا کے سب سے متنوع اسپرٹ زمرہ جات میں سے ایک کی مجموعی حد درجہ افزائش ہے۔ اگرچہ دونوں آست پلانٹوں سے بنا ہوا میکسیکن مشروبات ہیں ، لیکن اس سے باہر کی مماثلت ان عوامل کی وجہ سے بہت زیادہ ہے جو ان کو الگ کردیتی ہیں۔

جہاں جیلیسو کی ریاست میں شراب صرف بلیو ویبر ایگوی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے ، میزکل پیداوار نو ریاستوں پر محیط ہے اور اس میں درجنوں ایگاوی اقسام استعمال ہوتی ہیں۔ جبکہ عمر بڑھنے ٹیکا کی پیداوار کا ایک اہم حصہ ہے - اور اکثر معیار کے برابر ہے - یہ میزکل زمرے میں ایک سوچا جاتا ہے اور عمدہ طور پر بہترین پروڈیوسروں کے ساتھ ناپسند ہوتا ہے۔

میزکل کی متنوع تنوع اسپرٹ افیقیاناڈو کے ل. پرکشش بناتی ہے ، لیکن یہ وہی عنصر ہے جو اس زمرے کی تلاش کرنے والوں کے لئے داخلے کی بہت بڑی رکاوٹ متعین کرتا ہے ، اور جو اس پہلی بوتل میں سرمایہ کاری کرنے میں ہچکچاتے ہیں۔ مدد کرنے کے لئے قرض دینے کے لئے ، وائن پیئر نے میکسیکو سے محبت کرنے والی صنعت سے متعلق متعدد پیشہ ور افراد سے سب کچھ سیکھنے کے لئے بات کی جس میں میکسیکو کی 'دوسرے' ایوگ روح کے بارے میں جاننا ہے۔



ہم جن پیشہ ور افراد سے مشورہ کرتے ہیں ان میں سوزن کوس شامل ہیں ، ایک میزکل معلم اور مقبول بلاگ کا شریک بانی میزکالسٹس اسکاٹ روزنبام ، جو درآمد کنندہ تقسیم کرنے والے کے لئے اسپرٹ ایجوکیٹر اور حکمت عملی ہیں ٹی ایڈورڈ وائنز اور ٹیلر سیمیئلس اور شاڈ کویتکو ، ڈلاس کے پہلے میزکیلیریا کے شریک مالکان ، ٹوٹی ہوئی روحیں .



میزکل کیسے بنایا جاتا ہے؟

پختگی کے دوران ، اگوا پودوں میں انسولین پیدا ہوتا ہے ، فروٹکوز انووں کا ایک سلسلہ جو براہ راست الکحل میں تبدیل نہیں ہوسکتا ہے۔ اس کے بجائے ، پودوں کو پہلے بھوننا چاہئے۔ یہ عام طور پر (لیکن ہمیشہ نہیں) گڑھے یا پتھر کے تندور میں ہوتا ہے ، جس میں مشروبات کے دستخط کے دھواں دار نوٹ شامل ہوتے ہیں۔ اس کے بعد دلوں کو دباؤ دیا جاتا ہے کہ وہ ایک رسد کا جوس جاری کرے ، جس کو محیطی خمیر کا استعمال کرتے ہوئے خمیر کیا جاتا ہے ، اور پھر آخر کار آست ہوجاتا ہے۔



میزکل زمرہ جات

یہاں تین قانونی طور پر متعین میزکل زمرے ہیں ، جیسا کہ کونسیجو ریگولیڈر ڈیل میزکل (سی آر ایم) نے ترتیب دیا ہے۔ میزکل ، آرٹیزن میزکل ، اور اجداد میزکل . ہر زمرہ ان طریقوں کا تاکید کرتا ہے جو ساز و سامان تیار کرنے والے جذبات پیدا کرنے کے لئے استعمال کرسکتے ہیں۔

میزکل ان تینوں میں سب سے زیادہ صنعتی ہے ، جس میں ہائی ٹیک سامان جیسے آٹوکلیوز اور ڈفیوزر (بھوننے کے لئے) ، سٹینلیس سٹیل کے ابال برتنوں اور مستقل کالم اسٹیلز کی اجازت ہے۔ سپیکٹرم کے مخالف سرے پر ، میزکل اینسیسٹرل پروڈکشن روایتی اور بہت زیادہ ابتدائی عمل تک محدود ہے۔ چھلکا صرف گڑھے کے تندور میں ہوتا ہے ، جب کہ خمیر کو لکڑی کے ٹینکوں ، کھوکھلے ہوئے پتھر یا درختوں کے تنوں ، اور جانوروں کی کھالوں سمیت بہت سے برتنوں میں لے جایا جاسکتا ہے۔ فینسی تانبے یا سٹینلیس سٹیل کے نقشوں کو فراموش کریں ، میزکل اینسیسٹرل آسون خاص طور پر آگ سے جلنے والے مٹی کے برتنوں کا استعمال کرتے ہیں۔

عملی طور پر ، میزکل انائسٹرل بنانے کے لئے صرف مٹھی بھر کمرشل میزکل پروڈیوسر قائم کیے گئے ہیں۔ روزنبام نے اس مفروضے کے خلاف انتباہ کیا ہے کہ ، صرف اس وجہ سے کہ معیارات بہت سخت ہیں اس لئے یہ زمرہ کسی حد تک دوسرے دو سے افضل ہے۔ اس کے بجائے ، مختلف سطحیں معیار کے بجائے اسٹائل کے درمیان مکمل فرق کرتے ہیں۔



دوسرے لفظوں میں: یہاں ہر قسم میں اچھ .ی اور بری مثال موجود ہیں۔

میزکل کہاں بنایا گیا ہے؟

سی آر ایم فی الحال نو مختلف ریاستوں میں میکسال پیداوار کی اجازت دیتا ہے: اویکاسا ، ڈورنگو ، پیئبلا ، گوریرو ، میکوکاین ، زکاٹیکاس ، سان لوئس پوٹوس ، تامولیپاس ، اور گوانجواتو۔ امریکہ کو برآمد ہونے والی 90 فیصد بوتلیں اویکسا سے آتی ہیں ، اس کے ساتھ دورنگو نے ایک بہت ہی دور دراز مقام رکھا ہے۔ اس کے بعد ، باقی سات ریاستیں مشترکہ میزکل برآمدات میں تقریبا 1 فیصد حصہ ڈالتی ہیں۔

میزکل پروڈکشن میں استعمال شدہ ایگیو کی اقسام

میزکل پروڈکشن میں استعمال ہونے والی مختلف ایگوایٹ اقسام کی کھوج سے پہلے ، ہمارے تمام ماہرین نے اسی نقطہ پر زور دیا: پیداواری طریقے روح کے آخری شکل میں استعمال ہونے والی مختلف اقسام کے مقابلے میں زیادہ اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

مثال کے طور پر ، دو پروڈیوسر بالکل ایک ہی قسم کا استعمال کرسکتے ہیں لیکن خام اجزاء پر کارروائی کرنے کے طریقہ کار کی وجہ سے اپنے میزکل میں بالکل مختلف ذائقوں کو ختم کرسکتے ہیں۔ دوسرے عوامل جو حتمی ذائقہ پروفائل پر بھی اثرانداز ہوتے ہیں ان میں محیطی خمیر شامل ہیں جو ابال لیتے ہیں اور ایسی حالتیں جن میں اگے ہوئے پودے بڑھتے ہیں ، مٹی کی قسم سے اونچائی تک۔ شراب کی طرح ، مزل کی خوبصورتی ہی ٹیروئیر ظاہر کرنے کی روح کی صلاحیت ہے۔

اس کے بعد ، ہمیں پرجاتیوں اور اقسام کے مابین فرق پر بھی تبادلہ خیال کرنے کی ضرورت ہے۔

اگایو جینس میں کچھ 200 پرجاتی ہیں ، جن میں 40 سے 50 میزکل پیداوار (ہر سی آر ایم قواعد و ضوابط) کے لئے استعمال ہوسکتی ہیں۔ ہر انفرادی نوع میں اضافی طور پر بہت سی مختلف agave اقسام شامل ہوسکتی ہیں ، جو جینیاتی طور پر بہت ملتی جلتی ہیں ، لیکن ایک جیسی نہیں ہیں۔

ان اقسام کو اکثر غیر سائنسی مشترکہ ناموں کا استعمال کرتے ہوئے کہا جاتا ہے ، جو مزید پیچیدگیاں بڑھاتا ہے۔ کچھ مثالوں میں ، ایک قسم کے پورے ملک میں مختلف عام ناموں کی ایک رینج ہوسکتی ہے ، جبکہ دیگر میں ، مختلف ریاستیں ایک ہی عام نام استعمال کرسکتی ہیں لیکن مختلف اقسام کے حوالے سے۔ اس آرٹیکل میں ، ہم نے سب سے زیادہ عام طور پر تیار کردہ پرجاتیوں کو درج کیا ہے اور اس پرجاتیوں میں اہم اقسام کو شامل کیا ہے۔

پرجاتی: Agave Angustifolia
اقسام: سپراٹ

اکثر 'ورک ہارس' قسم کے طور پر بیان کیا جاتا ہے ، ایسپیڈن میزکل پیداوار کی 80 اور 90 فیصد کے درمیان حصہ بناتا ہے۔ ایسڈیڈن دیگر اقسام کے مقابلے میں کم تنتمیز ہے ، جس کے بعد بھوننے کے بعد ٹوٹنا آسان ہوجاتا ہے۔ اس میں نسبتا high زیادہ انولین مواد بھی ہے ، جس سے الکحل کی موثر پیداوار کی اجازت ہوتی ہے۔ پروڈیوسر اس آسانی سے اس کاشت کرسکتے ہیں جس کی وجہ سے اس کی کاشت کی جاسکتی ہے اور پختگی (چھ سے آٹھ سال) تک پہنچنے میں نسبتا short کم وقت لگتا ہے۔

باقائدہ شراب پینے والے ایسڈڈن سے بنائے گئے میزکلز میں بھی اسی طرح کا پروفائل نوٹ کرسکتے ہیں۔ یہ کوئی اتفاق نہیں ہے: ایگیو ٹکیلاانا ، نیلے رنگ کے ویبر ایگوای کے نام سے زیادہ جانا جاتا ہے ، ایگیو اینگوسٹفولیا پرجاتیوں کی ایک اور قسم ہے۔

اگرچہ کچھ دوسری ، غیر معمولی اقسام کے حق میں لالچ میں مبتلا ہوسکتے ہیں ، لیکن اس صنعت کے ہر ایک نے ہم سے ایسپڈن لکھنے کے خلاف متنبہ کیا ، یا اس کے بارے میں کم دلچسپ خیال کیا۔ روزنمبوم نے کہا کہ ان کے ذوق و شوق میں سے کچھ 'مطلق بہترین' میزکلز اس نوعیت سے تیار کی گئیں ہیں ، جبکہ کوس نے اسے اس ٹیروئیر کے اظہار کے لئے کامل عوارض قرار دیا ہے جس میں یہ اگایا گیا تھا۔

پرجاتی: ایگیو پوٹوریم
اقسام: ٹوبالá

جنوبی میکسیکو میں اوآسکا ، پیئوبلا ، گوریرو اور میکوکاان میں پایا جاتا ہے ، ٹوبالی ایک حیرت انگیز طور پر نایاب قسم ہے جو غیر اعلانیہ طور پر دوبارہ تولید نہیں کرسکتی ہے (بہت سی دوسری اقسام کے برعکس جو جنسی طور پر اور غیر متعلق طور پر پھیل سکتی ہیں)۔ اس کے بجائے ، یہ اپنے بیج کو پھیلانے کے لئے چمگادڑوں اور پرندوں پر انحصار کرتا ہے۔ ٹوبالá بالغ ہونے میں 10 سے 15 سال کے درمیان کا عرصہ لیتا ہے اور ایک انوولین کم مقدار والی کم پیداوار والے پیاس تیار کرتا ہے۔ اسی وجہ سے ، اس کی پیدا کردہ مچھلی ، پھل میزکال اکثر بہت مہنگے ہوتے ہیں۔

پرجاتی: کارونسکی ایگاو
اقسام: کیوسی ، بائیکوشی ، مدر کویش ، بیرل ، ٹوبازیچ ، گرین

اوکسکا اور پیوبلا میں عام طور پر پایا جانے والا ، اگوا کارواینسکی پرجاتیوں میں متعدد اہم اقسام پائی جاتی ہیں ، جن میں توبازیچ شاید سب سے زیادہ قابل ذکر ہے۔ اکثر کاشت کی بجائے جنگل کی کٹائی کی جاتی ہے ، کارونسکی کی اقسام ضعف سے مختلف ہوتی ہیں ، ایک موٹی ، بیس بال جیسے بیٹ جیسے دل کے 10 سے زیادہ سالوں میں نشوونما ہوتی ہے جب پود پختہ ہوتا ہے۔ کارونسکی میزکلز میں اکثر جڑی بوٹیوں ، معدنیات سے بھرپور ذائقہ پروفائلز ہوتے ہیں۔ کویتکو نے انہیں 'چاکلی' ساخت کے طور پر بیان کیا ہے ، جو اعلی کوکو مواد کے چاکلیٹ بار کی طرح ہے۔

پرجاتی: امریکی Agave
اقسام: Arroqueño

ایک اور نایاب اقسام ، اروروکو ایک ضعف حیرت انگیز اٹبا ہے جس کی پتیوں کی لمبائی 10 فٹ تک ہوسکتی ہے۔ اس کی نزاکت کے علاوہ ، ارروکیؤ پختگی کو پہنچنے میں 25 سال تک کا وقت لے جاتا ہے۔ یہ پھولوں کی میزکل تیار کرتا ہے ، جس میں نمایاں 'سبز' نوٹ ہوتے ہیں۔

پرجاتی: ایگیو میموراتا
اقسام: ٹیپزٹیٹ

جب یہ پختگی کوپہنچ جاتا ہے تو ، ٹیپزٹیٹ اس کے کوئوٹس (تنوں) کی نوک پر پیلے رنگ کے پھولوں کو پھوٹتے ہیں ، لیکن اس سے قبل اس میں 25 سال لگ سکتے ہیں۔ سب سے زیادہ عام طور پر جنوبی میکسیکو میں ، گوریرو اور اوکساکا میں پایا جاتا ہے ، اس طرح سے ذائقہ دار ذائقہ دار ، مسالہ دار میزکلز پیدا ہوتا ہے۔

پرجاتی: ایگیو ڈورجنسیس
اقسام: سینیزو

عام طور پر اوآسکا سے باہر پایا جاتا ہے ، سینزیو ڈورنگو میں سب سے عام استعمال ہونے والی ایواوی ہے۔ یہ جلیسکو ، پیئبلا ، اور میکوکاان میں بھی ظاہر ہوتا ہے۔ Cenizo اونچائی پر بڑھتا ہے - 8،500 فٹ تک - سرد ، خشک حالت میں. اس قسم کا استعمال کرتے ہوئے تیار کردہ میزکلز کے ذائقہ والے پروفائل اس خطے کے لحاظ سے نمایاں طور پر مختلف ہوتے ہیں جس میں ان کی نشوونما ہوئی ہے۔

ایجنگ میزکل

شراب کے برعکس ، عمر بڑھنا میزکل پیداوار کی ایک اہم پہلو نہیں ہے۔ میزکل کی پیداوار روایتی طور پر دیہی برادریوں میں ہو رہی ہے ، اور بیرل کی قیمت ممنوعہ طور پر مہنگی ہے۔ لیکن اب بھی ، جب پیداوار پہلے سے کہیں زیادہ تجارتی طور پر مرکوز ہے ، زیادہ تر meccal عاشقوں کا کہنا ہے کہ بیرل عمر بڑھنے سے ہی ٹیرروئیر کو ظاہر کرنے کی روح کی صلاحیت سے کٹ جاتا ہے۔

یہ ، ایک ہی کہا جوان ، ریپوسوڈو ، اور پرانا شراب کی پیداوار میں پائی جانے والی درجہ بندی بھی میزکل زمرے میں موجود ہے۔ ہر طرز کے لئے عمر بڑھنے کے دورانیے شراب سے ملتے جلتے ہیں ، اور کچھ بڑے پیمانے پر میزکل پروڈیوسر ریپوسادو اور ایجو کے تاثرات پیش کرتے ہیں۔ تاہم ، وہ حکمرانی کے بجائے مستثنیٰ ہیں۔

عمر رسیدگی کی ایک اور عام شکل یہ دیکھتی ہے کہ رہائی سے قبل شیشے کے کنٹینر میں روح کو راحت ملتی ہے۔ جانا جاتا ہے گلاس میں مقدار غالب ، یہ اصطلاح کسی بھی میزکل پر لاگو ہوتی ہے جو اس طرح 12 مہینوں سے ذخیرہ ہے۔ روایتی طور پر ، اس طرح کی عمر بڑھنے کے تحت ہوئی ، لیکن سی آر ایم اب اسے گوداموں یا اسٹوریج کی سہولیات میں ہونے کی اجازت دیتا ہے جو روشنی ، درجہ حرارت اور نمی میں کم سے کم تغیرات کا تجربہ کرتے ہیں۔

شیشے کی عمر بڑھنے سے بخارات کے بغیر سست آکسیکرن کی اجازت ملتی ہے جو بیرل میں ہوتا ہے۔ تکنیک بلوط سے کسی بھی اضافی ذائقے لئے بغیر روح کو آہستہ آہستہ آہستہ کرنے کی بھی اجازت دیتی ہے۔

دیگر میزائل طرزیں

بریسٹ میزکل

روایتی طور پر خصوصی تقریبات کے لئے تیار کیا گیا ، پیچوگا میزکل کا ایک مخصوص انداز ہے۔ روح کا ایک ذائقہ دار ، دوبارہ آست نسخہ ، اس کا نام دوسرے چکنائی کے دوران چکن یا ترکی کی چھاتی کو بھی شامل کرنے کے مشق سے آتا ہے۔ (پیچوگا کا مطلب ہسپانوی میں چھاتی ہے۔)

جیسے جیسے بخار گوشت سے گذرتا ہے ، جو ابلتے میزکل کے اوپر لٹکا ہوا ہے ، یہ روح کو جسمانی ، مٹی کے ذائقوں سے دوچار کرتا ہے۔ دیگر ذائقہ دینے والے اجزاء کی ایک حد بھی روایتی طور پر ابلتے جذبے میں شامل کی جاتی ہے ، جس میں پھل ، سبزیاں ، اور مصالحے شامل ہیں۔

آج کل ، کوئی سخت اور تیز قواعد موجود نہیں ہیں کہ پیچوگا میں کیا شامل ہوسکتا ہے یا کیا نہیں۔ مشہور شخصیت کے شیف جوس آندرس نے آئیبریکو ہام پیچوگا بنانے کے لئے مشہور طور پر ڈیل میگوئی کے ساتھ مل کر کام کیا ، جبکہ ویگن کی مثالیں اور مول پوبلانو سے متاثرہ ورژن بھی دستیاب ہیں۔

چونکہ پیچوگا ترکیبیں روایتی طور پر خاندانی نسلوں کے حوالے کردی گئیں ، روزن بام نے اس طرز کو 'خاص' کے طور پر سوچا جانا چاہئے لیکن یہ ضروری نہیں کہ میزکل کی 'بہترین ،' شکل ہو۔ وہ کہتے ہیں کہ پیچوگا کا کبھی بھی فروخت یا کاروبار میں بیچنا نہیں تھا ، حالانکہ اب اس کے قیمتی ورژن دستیاب ہیں۔