Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

امریکی جیمی شراب سے محبت کرتے ہیں۔ بس انھیں مت بتائیں کہ وہ کیسے بنے تھے۔

اصطلاح 'جیمی' چوٹی شراب کا ٹھکانہ بن گیا ہے۔ یہ ہر طرح کی میٹھی اور قابل قابل شرابوں کو بیان کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے ، جس میں کچھ مشہور بھی شامل ہیں زنفینڈلز اور سرخ مرکب مارکیٹ پر.

یہ الکحل کئی سالوں سے ٹرینڈ رہی ہے ، لیکن ان کا عام استعمال اضافی کیونکہ چینی ، پانی ، اور کرسٹل ایسڈ کی بھاری مقدار میں ، شاذ و نادر ہی بات کی جاتی ہے۔

جو چیز تکنیکی طور پر الکحل کو جام بناتی ہے وہ پکا ہوا پھل ہوتا ہے۔ جب انگور کی داھل پر معمول سے زیادہ لمبی رہ جاتی ہے (اکثر اس کی سفارش سے زیادہ لمبی ہوتی ہے) تو وہ خاص طور پر اعلی سطح پر شکر تیار کرتے ہیں۔ اس کا الٹا یہ ہے کہ چکنے انگور میں وہ میٹھے ، پکے ہوئے پھلوں کے ذائقے ہوتے ہیں جو بڑے سرخ رنگوں میں محبوب ہوتے ہیں۔ پلٹائیں طرف ، جیسے جیسے انگور میں شوگر کی سطح بڑھ جاتی ہے ، تیزاب کی سطح کم ہوتی جاتی ہے۔



یہ آخری کارک سکرو ہے جسے آپ ہمیشہ خرید لیں گے

تیزابیت طاقت سے دوچار ہوسکتی ہے ، لیکن یہ شراب میں توازن اور استحکام بھی فراہم کرتی ہے۔ یہ ساختی طور پر شراب کی ریڑھ کی ہڈی کی حیثیت سے کام کرتا ہے ، اسے زیادہ سے زیادہ کھانے کے موافق بنا دیتا ہے ، اور ایک ایسی تازگی کا اضافہ کرتا ہے جس کی تکلیف یاد آتی ہے۔ کافی تیزابیت کے بغیر ، ایک شراب فلیٹ گرتی ہے۔ تیزابیت ہر چیز کو اپنے ساتھ کھینچتی ہے۔ یہ گلو ہے۔



شراب بنانے والے چینی کی مقدار کو بریکس میں ناپتے ہیں ، یہ ایک سائنسی اصطلاح ہے جس کا مطلب ہے ہر 100 گرام مائع کے لئے ایک گرام سوکروز (شوگر)۔ فصلوں کے وقت سرخ انگور میں عام طور پر بریکس کی سطح 25 کے قریب ہوتی ہے۔ ابتدائی چننے والے 23 سے 24.5 تک کا ہدف بناتے ہیں ، اور دیر سے چننے والے انگوٹھوں کو اس وقت تک گھماتے رہتے ہیں جب تک کہ انگور 26 اور 30 ​​برکس کے درمیان نہ ہو۔ اس وقت وہ بہت پکے ہوئے انگور میوہ دار پھلوں کے ذائقوں کو لے کر جارہے ہیں ، لیکن املتا تیزابیت کی ایک نچلی سطح۔ جب تیزابیت کم ہوتی ہے تو ، رس کا پییچ اس کے برعکس زیادہ ہوتا ہے ، اور اس سے شراب نوشی کے خطرناک حالات اور خراب ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔



یہ وہ جگہ ہے جہاں ٹارٹارک ایسڈ نامی ایک نشہ آور حرکت میں آسکتی ہے۔ پییچ کو کم کرنے کے خواہشمند شراب بنانے والے یہ کرسٹل پاؤڈر شامل کرکے ایسا کرسکتے ہیں۔ اگرچہ کچھ ٹارٹارک ایسڈ پودوں میں قدرتی طور پر پایا جاتا ہے ، لیکن یہ یہاں اکثر بلک میں شامل ہوتا ہے ، پاؤڈر اور ٹارٹارک ایسڈ کرسٹل پاؤنڈ پانی میں تحلیل ہوجائیں گے اور پھر شراب میں گھل مل جائیں گے۔

جامی الکحل میں دو دیگر عام لت ہیں: پانی اور چینی۔ جب انگور داھلتاوں پر لٹ جاتے ہیں اور برکس بڑھ جاتا ہے تو شراب کی صلاحیت بھی بڑھ جاتی ہے۔ کیلیفورنیا کے شراب بنانے والے اکثر پانی کی کمی کو پانی کی کمی سے بھرنے کے لئے ڈال دیتے ہیں جس سے شراب کی مقدار ختم ہوجاتی ہے۔

اگر تمام چینی کو الکوحل میں تبدیل کرنے سے پہلے ابال روکنا بند ہوجائے تو ، بقیہ چینی جوس میں باقی رہ جاتی ہے۔ اگر نہیں تو ، کچھ شراب ساز انگور کے جوس کو تیار شدہ شراب میں مرکب کریں گے تاکہ وہ امریکی تالو کو مزید میٹھا اور زیادہ دلکش بناسکیں۔ یقین کریں یا نہیں ، آپ کے مقامی گروسری میں کچھ مشہور 'بڑے سرخ' جیسے اپوتھک ریڈ اور مینج ٹرائوس میں ، 10 سے 30 گرام کے درمیان بقیہ چینی ہے۔



سکولیم پروجیکٹ کے شراب بنانے والے آبے شوینر کا خیال ہے کہ بغیر کسی اضافی کے جامے کی شراب تیار کرنا واقعی ممکن ہے ، لیکن داھ کی باری کی جگہ اور بڑھتی ہوئی صورتحال بالکل ٹھیک ہونی چاہئے۔ اس کا مطلب ہے اچھی طرح سے سوھا ہوا مٹی ہے اور آبپاشی نہیں ہے۔

'آپ یہ ہر جگہ نہیں کر سکتے ہیں ، خاص طور پر آبپاشی کے ساتھ ،' شوینر کہتے ہیں۔ اگر آپ چینی کی صلاحیت کو بڑھانے کے لئے آبپاشی کا استعمال کرتے ہیں تو ، بیک وقت انگور میں تیزاب پھینک دیتا ہے۔

ایک چھوٹے پروڈیوسر کی حیثیت سے ، اپنے انگور کی کھیتی بازی پر اسکینر کا بہت بڑا کنٹرول ہے اور ہر چیز کو اس کی توجہ حاصل ہوتی ہے۔ انگور میں چینی اور تیزاب کے صحیح توازن کے لئے ، شوینر کا کہنا ہے کہ ، فصل کی کٹائی سے پہلے قریب سے نگرانی کرنا ضروری ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم پھلوں کی پک پکڑے ہوئے دیکھ رہے ہیں ، اور اس کی تیزابیت شروع ہونے سے پہلے ہی ہم پھل کی زیادہ سے زیادہ پک اور تیزابیت کے اس موڑ پر پکڑنا چاہتے ہیں۔' 'آپ ہمیشہ پی ایچ شفٹ کے آغاز کا مزہ چک سکتے ہیں کہ اس سے پہلے کہ آپ انگور کے باغ میں داخل ہونے کی کوشش کرنا چاہتے ہو۔'

کٹائی کے وقت صرف انتخاب کرنا پوری عمل میں شراب سازی کا سب سے اہم فیصلہ ہوسکتا ہے - یہ کم سے کم مداخلت ، یا توازن کو حاصل کرنے کی کوشش کرنے کے ل in بیک بیکپلنگ کے ل the لہجے کو طے کرتا ہے۔