Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

مقامی وائلڈ بیئر خمیر کے ساتھ بریوریوں کا تجربہ

جیکسن ویل کی آردولف بریونگ کمپنی مقامی وائلڈ بیئر خمیر تیار کررہی ہے۔ (اردولف بریونگ کمپنی)

15 مارچ ، 2018

خمیر میں ہمیشہ 'برا لڑکے' کی ساکھ ہوتی رہی ہے ، جو قدیم زمانے کی ہے۔ خمیر (خمیر) بائبل میں 39 بار ذکر کیا گیا ہے ، تقریبا ہمیشہ گناہ یا برائی کی نمائندگی کرنے کے لئے.



خوش قسمتی سے ، شراب بنانے والوں نے چیزوں کو مختلف انداز میں دیکھا۔ ہیروگلیفکس مشورہ دیتے ہیں کہ مصری خمیر شدہ مشروبات بنانے میں پہلے خمیر کا استعمال کیا 5000 سال پہلے کی بات ہے۔ باقی مہذب دنیا نے بالآخر اس کے بعد مقامی کرافٹ بیئر کے اختیارات کو وسیع کرتے ہوئے دونوں بے ساختہ جنگلی خمیروں کے بارے میں سوچ لیا - بیلجیئم لیمبکس کے خیال میں - اور پھر خمیر کاشت کیا گیا۔ چیزیں واقعی میں 1883 میں لیا جب ایک ڈنمارک کیمسٹ نے یہ پتہ لگایا کہ معتبر بیئر خمیر کو الگ اور مستقل طور پر کیسے تیار کیا جاسکتا ہے۔



( پڑھیں: گریٹ امریکن بیئر بارز 2018 )

نیا مقامی وائلڈ خمیر دریافت کرنا

جیسا کہ بہت سے پکنے کے جذبات ہیں ، ہر وہ چیز جو پرانی ہے دوبارہ نئی ہوسکتی ہے۔ کرافٹ بیئر ڈاٹ کام اطلاع دی ہے جنگلی خمیر کو زندہ کرنے والے متعدد جدید آزاد بریور پر ، اور نارتھ فلوریڈا یونیورسٹی میں نئی ​​تحقیق ایسے وقت میں سامنے آئی ہے جب یہ جنگلی خمیر کا رجحان شدت اختیار کررہا ہے۔



'کرافٹ بریوریوں میں تیزی سے بڑھتی ہوئی دلچسپی ہے کہ وہ اپنے کھانوں اور خمیر کی نسلوں کے ساتھ ساتھ بیکٹیریا کو بھی اپنے بیئر میں نئے اور انوکھے ذائقوں کا تعارف کروائیں۔' ڈاکٹر مائیکل لینٹز اپنے حالیہ اختتامی مطالعے کے بارے میں ، 'وائلڈ خمیر آلودگیوں کو الگ تھلگ کرنا۔' اس کی تحقیق میں 13 ممکنہ مقامی جنگلی تناؤ پائے گئے ، جن کو اس نے پینے کے ممکنہ استعمال کے ل ranked درجہ دیا۔ 'میری تحقیق اور بہت ساری دیگر لیبارٹریوں میں ان نئے خمیروں سے تیار کردہ انوکھے ذائقوں کے پیچھے حیاتیات اور حیاتیاتی کیمسٹری کو سمجھنے کی کوشش کی گئی ہے۔'

مقامی جنگلی خمیر کے ساتھ اس کی تلاش کی اہمیت ہر جگہ کرافٹ بنانے والوں کے لئے بائبل کی گنجائش ہے۔ جہاں جنگلی خمیر غیر ذائقہ کا باعث بن سکتا ہے اگر یہ بغیر کسی بنائے جانے والی شراب کی لائن پر حملہ کرتا ہے ، جب اس کو صحیح طریقے سے کنٹرول کیا جاتا ہے تو ، نیا جنگلی خمیر شراب بنانے والوں کو بیئر بنانے کے قابل بناتا ہے جو ایک نئے مقامی - اور یہاں تک کہ موسمی - جزو کے ساتھ انفرادیت کا حامل ہوتا ہے۔ بیئر پینے والوں کے ل wild ، یہ جدید جنگلی خمیر ذائقوں سے ان کی اگلی قابل ذکر شلپ دریافت ہوسکتی ہے۔

مقامی وائلڈ خمیر بریوری کے علاوہ سیٹ کرتا ہے

'میرے خیال میں شراب بنانے والے اپنے بیر کے لئے ہمیشہ کچھ نیا اور انوکھا ڈھونڈتے ہیں ، خواہ وہ نئی ہاپ ویریٹال یا مصنوع ہو ، یا خمیر کا ایک نیا تناؤ ،' جیمز ہووت ، کے شریک بانی ، چیف بیئر آفیسر اور بلینڈر میں کہتے ہیں بلیک پروجیکٹ اچانک اور وائلڈ ایلس ڈینور میں 'جنگلی ، الگ تھلگ تناؤ کے بارے میں عمدہ بات یہ ہے کہ آپ کے پاس ایسی کوئی چیز ہوسکتی ہے جو واقعی میں مقامی ہو اور آپ کے لئے بھی ملکیتی ہو۔'



شراب خانوں نے اپنے منفرد جنگلی خمیر ، اکثر کھٹا ، تخلیق کی وجہ سے تعریف کی ہے۔ اس کا لامبک طرز ، کھلی اور فلیٹ برتن نظام ٹھنڈا کرنے کے ل - - جسے ' کولشپ '- نے 2016 سے گریٹ امریکن بیئر فیسٹیول میں چاندی کے دو اور کانسی کے دو تمغے جیتے ہیں۔ ہووت کا کہنا ہے کہ جنگلی تناؤ کو الگ تھلگ کرنے میں اس کی دلچسپی تب شروع ہوئی جب وہ گھر سے چلنے والا تھا۔ وہ اب بھی دو تناؤ کا استعمال کرتا ہے ، جو اس نے تجارتی لیب میں بڑھایا ہے۔

( پڑھیں: ھٹا بیئر کا ذائقہ ھٹا کس چیز کا ہوتا ہے؟ )

'جنگلی ، الگ تھلگ تناؤ کے بارے میں عمدہ بات یہ ہے کہ آپ کے پاس ایسی کوئی چیز ہوسکتی ہے جو واقعی میں مقامی ہو اور آپ کے لئے بھی ملکیتی ہو۔' جیمز ہووت ، بلیک پروجیکٹ اچانک اور وائلڈ ایلس

'اس وقت ، بلیک پروجیکٹ کے ذریعہ ، ہم کسی بھی طرح کے خمیر سے جنگلی یا نہیں بنا رہے ہیں - لیکن ہمارے تمام بیئروں کا بے ساختہ ابال سے گذرنے کا مطلب یہ ہے کہ ہمارے پاس موجود کئی درجن یا اس سے بھی سیکڑوں تناؤ کا مرکب موجود ہے۔ ہماری شراب خانہ اور اس کے آس پاس کے ماحول میں۔

ایرک لومین ، ہیڈ بریور اور شریک مالک گرین روم بریونگ جیکسن ویل بیچ ، فلوریڈا میں ، مقامی طور پر پائے جانے والے خمیروں اور دیگر اجزاء جیسے شہد کی آمیزش میں گہری دلچسپی ہے۔ چونکہ فلوریڈا میں اناج اور کھیتوں کو اچھی طرح سے اگایا نہیں جاسکتا ہے ، لہذا وہ خمیر کو ایک اہم فرق کے طور پر دیکھتا ہے۔

لیمن کہتے ہیں ، 'خمیر ایک شراب بنانے والے کے لئے واقعی ایک فرق ہے۔ 'تمام بریوریوں تک ایک ہی خام اجزا تک کافی حد تک رسائی حاصل ہے ، اور خمیر پر قابو پانے سے مصنوع میں ایک انوکھا اور دلچسپ ذائقہ طے ہوتا ہے۔ ہم مقامی طور پر سوسائٹی والے خمیر کے ساتھ تیار شدہ بیئر تیار کرنے میں کامیاب تھے جس کا ذائقہ بہت اچھا لگا اور ہمارے موکل نے لطف اٹھایا۔ '

( جانیں: بیئر اسٹائلز اسٹڈی گائیڈ )

بریورز مقامی وائلڈ خمیر کے مواقع دیکھتے ہیں

اردولف بریونگ کمپنی

جیکسن ول میں آرڈولف بریونگ کمپنی میں مائیکل پاینے مقامی وائلڈ بیئر خمیر کے ساتھ تجربہ کرنے کے مواقع دیکھتے ہیں۔ (اردولف بریونگ کمپنی)

ڈاکٹر لینٹز قریبی گرین روم کے ساتھ مل کر مقامی طور پر حاصل شدہ خمیر مہیا کرنے کے لئے کام کرتے ہیں۔ انہوں نے خمیر کے بریٹنومیسیس تناؤ - 'بریٹ' کو مختصر طور پر استعمال کرنے کے لئے لیمن کے کام کا حوالہ دیا ہے تاکہ لیوکاٹ پھلوں سے حاصل شدہ اسٹینڈ آؤٹ آئی پی اے بنایا جاسکے۔ اپنی تحقیق میں ، ڈاکٹر لینٹز کو بریٹ الگ تھلگ لوگوں کا 'ایک چھوٹا لیکن اہم حصہ' مل گیا ہے جو ممکنہ طور پر تجارتی یا گھریلو ساز کے لئے مفید اور دلچسپ ثابت ہوگا۔

پھر بھی ، بریٹ ہر بریور کے لئے نہیں ہے۔ اس بائبل میں سے کچھ تعصبات نے دور دراز کے ساتھ دباؤ ڈالا ہے۔ جیکسن ویل کی آردولف بریونگ کمپنی کے مالک اور ہیڈ بریور مائیکل پاینے ، اور جن کو ڈاکٹر لینٹز نے بھی جنگلی خمیر کے ساتھ اپنے کام کا حوالہ دیا ، نے کہا کہ 'بہت سارے' بریوری بریٹ سے خوفزدہ ہیں۔ اچھی وجہ کے ساتھ: ڈاکٹر لینٹج نے اس تناؤ کو 'غیر روایتی' کے طور پر بیان کیا ہے اور اگر بریوری لائن پر بے قابو ہو تو یہ ناگوار ہوسکتا ہے۔

لیکن پاین نے اس خمیر کو ایک موقع کے طور پر دیکھا۔ انہوں نے کہا کہ اس کی شراب خور نے مقامی کاؤفورڈ ال شیرینگ کلب (سی اے ایس کے) ہومبریو کلب سے ان کی کچھ کھٹی ثقافتیں نکالیں ، جس میں ممکنہ طور پر جنگلی تناؤ بھی شامل ہے۔ اس کے نتیجے میں وہ لیب سے پیدا ہونے والے خمیر میں پھیل گیا۔

'ہمارے گھر بریٹینومیسیس کا دباؤ اس میں ایک مستثنیٰ عمل ہے کہ اس کی ابتداء لیب کلچر کے طور پر ہوئی ہے ، لیکن ہمارے سان مارکو سوور ایل کے لئے کئی سالوں تک یہ بنیادی خمیر کے خمیر کے طور پر استعمال ہونے کے بعد ، اس میں خاص طور پر تغیر پیدا ہو گیا ہے ، اور یہ قابل اعتماد اور موثر بھی ہے۔ پینے کی وضاحت کرتا ہے ، کہ گھر کے ایک الگ کردار کو ابھارنے اور تیار کرنے میں۔

( سفر: 9 تھیم والے بیئر کے تہوار )

خوشی کی بات ہے کہ اپنے صارفین کے لئے ، اردولف بریٹ کو اچھ forے استعمال کرتے ہیں۔ اس کے نلکوں میں خمیر سے متاثرہ ، روایتی اور بیرل عمر والے کرافٹ بیئرس کی اچھی طرح سے ترتیب کی خصوصیت ہے۔

بلیک پروجیکٹ میں ہووٹ نے خبردار کیا ہے کہ تجارتی پیمانے پر جنگلی خمیر کے بیئر پکانے میں 'تھوڑا سا پاگل پن' پڑتا ہے - خصوصا the کولپشپ ابالینٹیشن کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے ، جس میں کھلی واٹس استعمال ہوتی ہے۔ زیادہ تر روایتی لامبک کی طرح ، بیئر بھی ذرات اور جنگلی ، ہوا سے پاک جرثوموں سے بے ساختہ خمیر ہوتا ہے۔ سست ابال دیگر مختلف قسم کے ھٹا بیئروں کی پیداوار کے مقابلے میں مائکروبیل ترقی کی بہت لمبی اور مختلف پروفائل کی پیروی کرتا ہے۔

'فضلہ کی مقدار ، بیئر کی مقدار جس کی وجہ سے ہم ڈمپنگ کرتے ہیں ، جگہ کی ضرورت ہے ، اور وقت کی ضرورت سے میرے بہت سارے دوست حیران رہ جاتے ہیں جو الی یا لیگر بنانے پر توجہ مرکوز کرنے والے دوسرے بریوریوں کو بناتے ہیں یا اس کے مالک ہوتے ہیں۔' کہتے ہیں. 'یہ صرف ایک مختلف قسم کی شراب ہے اور چیزوں کے بارے میں سوچنے کا ایک مختلف انداز ہے۔ یہ یقینی طور پر بریوری کی سب سے زیادہ ترقی یا منافع بخش مرکوز قسم کی بھی نہیں ہے۔

اس طرح کے چیلنجوں کے باوجود ، خمیر مرکوز بنانے والے رپورٹ کرتے ہیں کہ ان کے پاس اس کا کوئی دوسرا راستہ نہیں ہوگا۔ ہنری فورڈ نے ایک بار کہا تھا ، 'جوش خمیر ایک خمیر ہے جس سے آپ کی امیدوں کو ستاروں پر چمک دیتی ہے۔' یہ واضح ہے کہ زندگی کا یہ نظارہ کچھ شراب بنانے والوں کو بھی منفرد بیئر بنانے کی ترغیب دیتا ہے۔

مقامی وائلڈ بیئر خمیر کے ساتھ بریوریوں کا تجربہآخری بار ترمیم کی گئی تھی:18 اپریل ، 2018بذریعہجان مچل

جان ڈبلیو مچل نے نااخت سے لے کر سی ای او تک ، ایک رپورٹر اور مصنف کی حیثیت سے خدمات انجام دیں۔ وہ ایک شائع مصنف اور ایوارڈ یافتہ فوٹوگرافر ہے۔ جان ، سریڈریج ، کولو میں سنوپیک تعلقات عامہ کا مالک ہے ، اور اپنی اہلیہ کے ساتھ رہتا ہے ، جو most زیادہ تر دنوں میں him اسے اپنے گھوڑے سے زیادہ پیار کرتا ہے۔ جان ناول 'میڈیکل ضرورت' (جے ولس مچل) کے مصنف ہیں۔

اس مصنف کے ذریعہ مزید پڑھیں

کرافٹ بیئر ڈاٹ کام مکمل طور پر چھوٹے اور آزاد امریکی بریوریوں کے لئے وقف ہے۔ ہم بریورز ایسوسی ایشن کے ذریعہ شائع ہوئے ہیں ، جو منافع بخش منافع بخش ٹریڈ گروپ نہیں ہیں جو امریکہ کے چھوٹے اور آزاد دستکاریوں کو فروغ دینے اور ان کے تحفظ کے لئے وقف ہیں۔ کرافٹ بیئر ڈاٹ کام پر جو کہانیاں اور آراء مشترکہ ہیں اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ بریورز ایسوسی ایشن یا اس کے ممبروں کی طرف سے اٹھائے گئے عہدوں کی طرف سے توثیق کی جائے۔