تہھانے: زیر زمین جانا...

اینڈریو جیفورڈ کا کہنا ہے کہ شراب خانہ ذخیرہ کرنے کے لئے بہترین جگہ ہے ، جب تک کہ یہ خشک اور مستقل ٹھنڈا ہو۔ اوور لیف ، نتاشا ہیوز ایک شراب جمع کرنے والے سے ملتے ہیں جس کے ساتھ ایک نہایت نم خیمہ ہوتا ہے۔

سیلروں پر اینڈریو جیفورڈ

آئیے اس پر اتفاق کرتے ہیں: کسی بھی قسم کے تہھانے سے کہیں زیادہ بہتر ہے۔ الماریوں کا درجہ حرارت دوسرا بہترین گیراج ہے اور شیڈ کوئی اچھ .ی بات نہیں ہیں۔

شراب ذخیرہ کرنے کا بنیادی ڈیسٹرٹریٹم درجہ حرارت میں استحکام ہے۔ بیرونی درجہ حرارت دن سے دوسرے تہھانے بفر سے مختلف ہوتا ہے یا (گہری کمال کی صورت میں) ان غداروں سے مکمل طور پر شراب ڈھال 5؟ C یا 10 C C جھول جاتا ہے۔ شراب کی بوتلیں ایک تہھانے کے زیرزمین باغ میں لگائی جائیں ، اور ، اگر آپ کے پاس ہے تو ، اپنی خوش قسمتی کا مزہ لیں۔

لیکن پھر کیا؟ یہ ایک افسوسناک حقیقت ہے کہ ہم میں سے وہ لوگ جو تہھانے کے اصل مقصد کو سمجھتے ہیں وہ اقلیت میں ہیں۔ زیادہ تر لوگ انھیں ممکنہ طور پر پلے رومز یا ورکشاپس کے طور پر دیکھتے ہیں جس میں مرکزی حرارتی بوائلر بعض اوقات مہلک طور پر وہاں نصب ہوجاتے ہیں۔ تہھانے میں گرمی کا کوئی بھی ذریعہ ظاہر ہے ناپسندیدہ کمپن مشینری ناپسندیدہ ہے (واشنگ مشین کو بے دخل کریں) اور روشنی کو ، اصولی طور پر ، تقریبا almost تمام وقت بند ہی رہنا چاہئے۔ اگر انسان کو وہاں نیچے رہنا خوشگوار معلوم ہوتا ہے ، تو الکحلیں نمکین ہوجائیں گی۔

اس کے بعد ، اگرچہ ، ہم کمال کی پیروی کرتے ہیں۔ پچھلے 16 سالوں میں ، میں دو گھروں میں رہ چکا ہوں جن کے ساتھ تہھانے (اور ایک ، کوشش کے بغیر) تھے۔ پہلا تہھانے مثالی نہیں لگتا تھا: یہ اتنا گہرا نہیں تھا ، اور اوپر والے کمرے میں فرش بورڈ کے مابین جو فاصلہ پڑتا ہے وہ ایک مدھم زیبرا کو روشن کرتا ہے۔ یہ خشک بھی تھی ، اور خاک بھی۔ لیکن اس میں کبھی بھی آدھے ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ مختلف نہیں ہوتا تھا جو روزانہ سردی سے سردی اور گرمی کے درمیان درجہ حرارت کا درجہ حرارت 10–12 C C تھا۔ میں نے وہاں 11 سال کے عرصہ میں ذخیرہ شدہ الکحل کی نگرانی کی ، اور نتائج سے پوری طرح خوش تھا اور میری الکحل آہستہ آہستہ اور واضح طور پر تیار ہوئی۔

اب میرے پاس ایک گہرا ، گہرا اور بڑا تہھانے ہے ، اور میں نے ابھی اس کی کارکردگی پر اپنے پہلے سال کی نگرانی مکمل کی ہے۔ پہلا حیرت یہ ہے کہ سردیوں اور موسم گرما کے درمیان درجہ حرارت اب بھی مختلف ہوتا ہے ، اس حقیقت کے باوجود کہ بوتلیں چھ فٹ کے نیچے ایک بہت ہی کافی وکٹورین چھت میں ہیں جو ایک پہاڑی میں پٹی ہوئی ہے۔ ہر طرح کی موسمی تغیرات سے بچنے کے ل gu ، میں یہ اندازہ کروں گا کہ تہواروں کو زمینی سطح سے کم از کم 20 فٹ (یا یقینا air واتانکولیت) نیچے ہونا پڑے گا۔

زیادہ دلچسپی سے ، میں نے دریافت کیا ہے کہ تہھانے کے مختلف حصوں میں نمی کی سطح مختلف ہوتی ہے۔ خشک زون اور گیلے زون ہیں۔ شراب خود ، اور کارک ، گیلے زون کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس کے برعکس ، لیبل جلد ہی داڑھی اور داغ دار ہوجائیں گے ، اور مجھے لگتا ہے کہ پانچ سالوں میں یہ سراسر ناجائز ہوگا۔ کیا مجھے کوئی اعتراض ہے؟ بالکل بھی نہیں مجھے یہ قبر پہنا ہوا نظارہ پسند ہے ، اور یہ حقیقت یہ ہے کہ ایک چار سالہ قدیم بوتل تیزی سے ایسی نظر آتی ہے جس نے زیر زمین 50 ونٹر گزارے ہیں۔ اگر مجھے حتمی طور پر دوبارہ فروخت کرنے کے بارے میں کچھ سوچا جاتا ، اگرچہ ، اس طرح کی بصری خرابی تباہ کن ہوگی۔ سب سے زیادہ مہنگی الکحل ، لہذا ، میں خشک علاقوں میں رکھتا ہوں (آپ کو کبھی معلوم نہیں ہوگا کہ آگے کیا ہے)۔

ایک اور مسئلہ ہوا کی گردش کا ہے۔ تہھانے کے پاس کافی نہیں ہے اور اگر میرے پاس کوئی اضافی رقم ہوتی تو میں کسی کو زیادہ ہوائی اینٹوں سے مسئلے کو سدھارنے کے لئے حاضر ہوجاتا۔ یہ تہھانے کو ایک قریبی ، faintly سڑنا بدبو دے سکتا ہے. میں نے خود کو الکحل میں کبھی بھی اس کا انتہائی ناگوار سراغ نہیں ملا ، یہاں تک کہ ، اور یہاں تک کہ یہاں تک کہ ایک ایک روزانہ سفر کو تہہ خانے میں داخل کرنے میں مدد ملتی ہے۔

کچھ اور؟ ٹھیک ہے ، جب میں پہنچا تو وہاں نیچے لکڑی کا ایک طاعون تھا۔ میں ان سب کو باغ میں نئی ​​زندگیاں شروع کرنے کے لئے باہر لے گیا تھا ، اور وہ واپس نہیں آئے تھے۔ مجموعی طور پر ، پھر ، مجھے ایک بہت ہی خوش تہوار مالک سمجھیں۔ مندرجہ ذیل صفحات سے پتہ چلتا ہے کہ کامل تہھانے کچھ کام لے سکتے ہیں ، لیکن میرا پیغام یہ ہے کہ کسی بھی طرح کے غیر گرم ، غیر لچکدار تہھانے میں زبردست شراب کا ذخیرہ ہوتا ہے۔ پہلی جگہ میں تہھانے والا مکان تلاش کرنا ، حالانکہ ، نو ماہ کی جدوجہد تھی۔ اگر آپ مکان تعمیر کرنے والی ایک بڑی کمپنی چلاتے ہیں اور نئے ڈیزائنوں پر کام کررہے ہیں تو ، براہ کرم اس جگہ کی بچت ، شراب دوستی (اور ، اگر آپ کو لازمی طور پر ، کثیر مقصدی) زیرزمین کمرے نہ بھولیں۔

نتاشا حجریوں پر بہت بڑا ہے

اس کے آخر میں اپنے خوابوں کا فلیٹ ملنے سے پہلے ناشر کلری سیل کچھ عرصے سے گھر سے شکار کرتی تھی۔ یہ صحیح علاقے میں تھا ، کشادہ اور ہلکا اور سب سے بہتر ، اس میں 7 × 2 میٹر تہھانے تھا۔ ’وہ میرے بارے میں بتاتی ہیں ،’ میرے لئے ، تہھانے فلیٹ کے اہم فروخت پوائنٹس میں سے ایک تھا ، کیوں کہ میں ایک شوقین شوقیہ ہوں اور یہ مجھے اپنے مجموعے کو بڑھانے کے لئے گنجائش فراہم کرے گا۔ ‘

تاہم ، سیئل کے منتقل ہونے کے بہت ہی عرصے بعد ، وہ اس بات سے آگاہ ہوگئیں کہ اس کے خوابوں کے تہھانے کو اس سے پہلے کہ اس کے قیمتی شراب جمع کرنے سے پہلے اسے کچھ کام کی ضرورت ہے۔ لندن میں وکٹورین کے بہت سے تبادلوں کی طرح ، تہہ خانے میں نم مسئلہ کی علامتوں کی نمائش کی جارہی تھی۔

خراب روحیں

وہ کہتی ہیں ، 'میں نے اپنے دوستوں کو رات کے کھانے کے لئے مدعو کرنے ، اور اپنے تہھانے سے بوتلیں لانے کا وژن دیکھا تھا - لیکن جب آپ کو پہلے لیبلوں سے سڑنا کھرچنا پڑتا ہے تو یہ مسحور کن کنارہ کشی اختیار کرتی ہے۔' کچھ اچھی خبریں ، اگرچہ: 'کم از کم درجہ حرارت کافی حد تک مستحکم لگتا ہے ،' کہتے ہیں سیل کے ساتھ۔

ماہرین کو فون کرنے کا وقت آگیا۔ اس سے پہلے کہ مناسب ذخیرہ کو ترتیب دیا جائے ، ترجیح یہ تھی کہ ساختی مسائل کو حل کیا جائے اور نم سے چھٹکارا حاصل کیا جائے۔ سیلر کے تبادلوں کے نول بیل نے سیل کو ایک وزٹ کیا۔ ایک گھنٹہ بعد اور بیل معاملات کو بہتر بنانے کے لئے متعدد تعمیری تجاویز لے کر آئے تھے۔ پہلی بات جس کی انہوں نے نشاندہی کی وہ یہ تھی کہ اس وقت تہہ خانے کی جگہ کی حد درجہ بہت کم تھی ، اور اس نے تجویز پیش کی کہ ہیڈ روم کو زیادہ سے زیادہ بنانے کے لئے خندق کھودی جائے۔

اس کے بعد ، ایک چھوٹا سا گڑھا کھودا جائے گا اور ایک پمپ نصب کیا جائے گا تاکہ باہر کی چھلنی مٹی سے نکلنے والے کسی بھی زمینی پانی سے نجات حاصل ہو۔ پانی کے بہہ جانے کے بعد ، آخری قدم دیواروں اور فرش کو باہر نکالنا ہے ، اس بات کو یقینی بنانا کہ مستقبل میں ، تہھانے نم سے پاک رہے گا۔

بڑے مسئلے سے نمٹنے کے بعد ، اب وقت آگیا تھا کہ شراب کو ذخیرہ کرنے کے لئے ایک دفعہ سوگے ہوئے تہھانے کو ایک مثالی جگہ میں تبدیل کیا جائے۔ کنڈیشنگ یونٹ جو درجہ حرارت اور نمی دونوں پر قابو پائے گا ، تبادلوں کے پروگرام میں بعد میں انسٹال کیا جانا تھا ، اور بیل نے کہا کہ سیڑھیوں کو کمرے بنانے کے لئے دوبارہ پوزیشننگ کی ضرورت ہوگی ، اور معیاری لکڑیوں سے بنا نئے ڈیزائن کے منصوبے تیار کرنا ہوگا۔

مستحکم درجہ حرارت برقرار رکھنے کو یقینی بنانے میں موصلیت ایک اہم کردار ادا کرتی ہے۔ ایک منصوبہ تیار کیا گیا تھا تاکہ اس بات کا یقین کیا جا سکے کہ چھت اور دیواریں اپنا کردار ادا کریں گی ، جبکہ دروازے کو ربڑ کی پٹیوں سے ہرمیٹیکی مہر لگایا جائے گا۔

ساختی کام مکمل ہونے کے ساتھ ، اب وقت آگیا ہے کہ اس منصوبے کے سب سے زیادہ دلچسپ حصے کی طرف جائیں ، اسٹوریج سسٹم کا ڈیزائن بنائیں جس میں سیل کے بڑھتے ہوئے ذخیرے ہوں گے۔ وہ بتاتی ہیں ، ’اس وقت مجھے کیسوں سے زیادہ بوتلیں ملی ہیں ، لیکن اب جب مجھے جگہ مل گئی ہے تو میں توازن تبدیل کرنا چاہوں گا۔‘

اسی مناسبت سے ، یورو کیوا کے ڈیوڈ جیمس نے تجویز پیش کی کہ زیادہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کی گنجائش کو رقبے کو آدھے حصے میں تقسیم کرکے ، کمرے کے ایک حصے کو بوتلوں میں مختص کرکے اور دوسرے کو مقدمات میں بانٹ کر حاصل کیا جاسکتا ہے۔ ماڈیولورک نظام میں 42 مقدمات مغربی دیوار کے ساتھ لگائے جائیں گے جبکہ اس کے برعکس ، ماڈیولوتھک 500 بوتلوں کے لئے کافی جگہ مہیا کرے گا۔

سیل کا کہنا ہے کہ ، ’مجھے خوشی ہے ،‘ جیسا کہ یوروکاو نے جو تجویز کیا ہے اس سے میرے لئے اپنے ذخیرے کا نظم و نسق آسان بنائے گا۔ جن شرابوں کا میں نے فوری طور پر پینے کا ارادہ کیا ہے وہ دروازے کے قریب والی ریکوں میں رکھی جائے گی ، جبکہ عمر بڑھنے کے لئے وہ قطاروں کے ساتھ ساتھ مزید پڑھے لکھے ہوسکتے ہیں۔ '

اسٹیکنگ اپ

دونوں ‘تیک اور‘ ریک دونوں ٹھوس بلوط سے بنا ہوا ہے ، ایک قدرتی ماد .ہ نمی کا مقابلہ کرنے کی صلاحیت کے لئے جانا جاتا ہے ، جس میں ایلومینیم ، ایک سنکنرن سے مزاحم دھات کی فٹنگ ہوتی ہے۔ روایتی ریک کے برعکس ، دونوں سسٹم میں سلائڈنگ ڈراز ہوتے ہیں جس کی وجہ سے سیل کو بوتلیں یا معاملات تلاش کرنا آسان ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ ، Modulothèque کی سمتل بوتل کی شکل اور سائز کی ایک حد کے مطابق ڈھال رہی ہے ، لہذا سیل سیل کر سکتے ہیں جو بورڈو ، الساسی اور شیمپین کی بوتلوں کے ساتھ ساتھ میگمومس کے بھی سائز کے درمیان انتخاب کرسکتا ہے۔ جیمز کا کہنا ہے کہ ، ‘یہاں تک کہ ہم عالمگیر بھی کہتے ہیں ، جو برگنڈیوں کے ساتھ خاص طور پر بہتر کام کرتا ہے۔‘

نوجوان اور بے چین 2017 کی کاسٹ۔

https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/

جیمز نے یورو کیوا سی ایل-اے کنڈیشنگ یونٹ کی تنصیب کی بھی سفارش کی۔ یہ چھوٹا (45 سینٹی میٹر 3) دیوار پر سوار یونٹ مستحکم درجہ حرارت اور نمی میں تہھانے کو برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ کمرے میں ہوا کو گردش کرنے کا اہم کام انجام دیتا ہے۔ جیسا کہ چلانے کے سالانہ اخراجات کے بارے میں ، جیمز کا کہنا ہے کہ: ’وہ آپ کے اوسط فرج یا فریزر سے چلانے میں زیادہ مہنگے نہیں ہیں۔

سخت محنت کے ساتھ ، سیل بے تابی سے اپنی نئی خریداریوں کے ساتھ اپنے نئے تہھانے کو ذخیرہ کرنے کے منتظر ہے۔

اینڈریو جیفورڈ / نتاشا ہیوز نے لکھا ہے