Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

پنیر کے پاس ماسٹر سوملیئرز کے عدالت کا اپنا ایک مختلف ورژن ہے

2019 کے واشنگٹن پوسٹ میگزین کے مضمون میں ، ہر چیز کے سومیلرز ، ”مصنف جیسن ولسن نے شہد ، چاکلیٹ ، اور سائڈر کے ماہر ماہر بننے کے لئے صنعت کی سندوں سے نمٹا لیا۔ پنیر کی سند حاصل کرنے کی امید میں ، وہ امریکن پنیر سوسائٹی (ACS) ٹیکنیکل ، جمالیاتی ، سینسرری ، چکھنے تشخیصی ٹیسٹ T (T.A.S.T.E. Test) پر بیٹھ جاتا ہے۔

ولسن لکھتے ہیں ، 'مجھے فورا realize ہی احساس ہو گیا ہے ،' میں اپنے سر سے آگے بڑھ رہا ہوں۔ ' وہ پاس نہیں ہوتا ہے ، لیکن اسے اس کے بارے میں برا محسوس نہیں کرنا چاہئے: 2018 میں ، صرف 30 درخواست دہندگان نے T.A.S.T.E پاس کیا پرکھ.

اگر یہ کافی پریشان کن نہیں تھا تو ، امریکن پنیر سوسائٹی بھی مصدقہ پنیر پروفیشنل (سی سی پی) کے عنوان سے پیش کرتی ہے ، جس کا مطلب ہے کہ 'کسی فرد نے مکمل علم حاصل کیا ہے اور پنیر کی صنعت میں جس مہارت کی طلب کی جاتی ہے۔' جو لوگ دونوں پاس کرتے ہیں وہ اپنے ناموں کے بعد خطوں کی ایک طویل صف تیار کرتے ہیں: ACS CCP ™ ACS CCSE SE۔



کیوں ہر پنیر پریمی کو عظیم پنیر چاقو کی ضرورت ہوتی ہے

2018 میں ، صرف 30 درخواست دہندگان نے امریکن پنیر سوسائٹی کے T.A.S.T.E پاس کیا پرکھ. کریڈٹ: فیس بک / امریکن چیسیسوسیٹی



امتحانات اور سرٹیفیکیشن کے نتیجے میں حرف تہجی کے سوپ اس لئے ضروری ہیں کہ اس کا اندازہ کیا جائے پنیر ، زیادہ تر بورڈو میں شراب کی درجہ بندی کرنے کی طرح ، مقصدیت اور ایک وسیع علمی اساس کی ضرورت ہوتی ہے۔ یقینا پنیر کتنا مزیدار ہوتا ہے اس پر مختلف افراد کی مختلف رائے ہوسکتی ہے ، لیکن خصوصی کھانے کی منڈی میں مجموعی طور پر پنیر کی صنعت کو آگے بڑھانے کے لئے اس کی تشخیص ضروری ہے۔



'جہاں کسی فرد کا انفرادی طالو تابع ہوتا ہے ، وہاں پنیر کی جانچ کرنے کا عمل اتنا زیادہ نہیں ہوتا ہے۔ یہ ذاتی ترجیح نہیں ہے لیکن یہ جاننا کہ آیا یہ پنیر اس انداز کے پیرامیٹرز کے اندر ہے یا نہیں جو پنیر بنانے کا ارادہ رکھتا ہے ، 'یوٹا میں مقیم ACS CCP ™ ACS CCSE ™ اور پنیر معلم شری ایلن کا کہنا ہے۔

اور اس طرح ٹیسٹ سخت ہے۔ امتحان کے ایک حصے میں دودھ کے 10 شیشوں کی شناخت کرنا شامل ہے خوشبو تنہا ایون براؤن ، ACS CCP ™ ACS CCSE explains اور بوکا رتن ، فلا میں گورمیٹ فوڈز انٹرنیشنل میں ایگزیکٹو سیلز اکاؤنٹ منیجر کی وضاحت کرتا ہے۔ 'جبکہ امتحان تکنیکی طور پر متعدد انتخاب ہے ،' ہر شیشی میں کیا کچھ ہوسکتا ہے اس پر 51 اختیارات تھے۔ ہو ، 'براؤن کا کہنا ہے کہ.

'اس ٹیسٹ کے لئے اس طرح سے تیاری کرنا مشکل ہے کہ میں عام طور پر کسی ٹیسٹ کے لئے پڑھتا ہوں: کرم کرنے سے ،' گرینبورو ، ویس میں جیسپر ہل میں ترقیاتی اور مارکیٹنگ کے ڈائریکٹر ، جو کریکنگ کے ذریعہ ، 'کرم کرکے'۔ جیسے ہی ٹیسٹ کی ضرورت ہوتی ہے گریڈ پنیر پر ، مختلف معیار کے پنیر چکھنے کے برسوں سے ہی آتی ہے۔



پنیر ٹیسٹ کے بارے میں اتنا مشکل کیا ہوسکتا ہے؟ برکلے کا کہنا ہے کہ ٹھیک ہے ، 'ایک گریڈنگ شیٹ میں 60 ممکنہ ڈسریکٹر ہوسکتے ہیں اور پنیر کو خامیوں یا صفات کی وضاحت کرنے کے لئے صرف ایک یا دو کی ضرورت محسوس ہوسکتی ہے۔ دوسرے لوگ ایک درجن سے زیادہ وضاحتی ترازو پر اندراج کر سکتے ہیں۔

برکلے کا مزید کہنا ہے کہ ، 'یہ ایک سے زیادہ انتخاب والے ٹیسٹ کی طرح تھا جس میں ہر سوال کے لئے 60 انتخاب تھے اور ہر انتخاب کو 1 سے 5 کے درمیان شدت کے اسکور کی ضرورت ہوتی تھی ، اور اس کے بارے میں کوئی رہنمائی نہیں کہ وہاں کتنے صحیح جوابات ہوسکتے ہیں۔' .

کے برعکس ماسٹر سومیلیر امتحان یا شراب اور اسپرٹ ایجوکیشن ٹرسٹ کی سند ، جس میں T.A.S.T.E کے لئے تعلیم حاصل کرنے ، مشق ٹیسٹ اور ہفتوں کی ہدایت پر مشتمل ہے۔ ورمونٹ کریمیری میں ACS CCP ™ ACS CCSE ™ اور سنٹرل ریجنل سیلز منیجر ، مولی براؤن کا کہنا ہے کہ ٹیسٹ 'بہت خود ہدایت ہے'۔ جو لوگ ٹیسٹ میں سائن اپ کرتے ہیں وہ فیصلہ کن چادریں اور معلومات وصول کرتے ہیں ، لیکن باقی چیزیں پنیر کے خواہشمند پیشہ ور افراد پر منحصر ہوتی ہیں۔

کچھ پنیر پیشہ ور افراد محسوس کرتے ہیں کہ ٹیسٹ کی سخت نوعیت امریکہ کی ترقی پزیر ثقافت کی بات کرتی ہے۔ کریڈٹ: فیس بک / امریکن چیسیسوسیٹی

ایلن وضاحت کرتے ہیں ، 'یوٹاہ میں میرے ساتھیوں کا ایک گروپ تھا جو ہفتے میں دو بار ہر حالت میں پنیر کا جائزہ لینے کے لئے ملتا تھا ، اچھ toے سے اچھا۔ 'ہم نے امتحان کے اس حصے کے لئے ممکنہ خوشبو کی فہرست کا استعمال کرتے ہوئے اندھی خوشبو کا پتہ لگانے کا مشق کیا۔' (یوٹاہ پنیر کی پرتیبھا کی اگلی گڑھ ثابت ہوسکتا ہے ، جیسا کہ پتہ چلتا ہے - 2019 میں ، T.A.S.T.E. امتحان پاس کرنے والے 30 افراد میں سے نو یوٹاہ تھے۔)

زیادہ تر جو امتحان لیتے ہیں ، ان کے علم کو وسعت دینے اور بڑھانے کا یہ ایک اور طریقہ تھا۔ برکلے کے مطابق ، 'پنیر کی آنکھوں میں ایک دوش ہے جسے' مینڈک منہ 'کہا جاتا ہے جہاں اچھے گول سوراخوں کی بجائے ان کی شکل 8 شکل کی ہوتی ہے۔ براؤن کا کہنا ہے کہ 'پنیر کے الپائن اسٹائل میں آنکھوں سے متعلق نقائص کی نشاندہی کرنے کے لئے اصطلاحات کی ایک غیر متناسب مقدار موجود ہے۔'

امریکی پنیر سوسائٹی کی ویب سائٹ کے مطابق ، ٹیسٹ کے لئے اسکورنگ 'ایک طریقہ کار پر مبنی ہے جس سے امریکی ڈیری سائنس ایسوسی ایشن کے کولیجیٹ ڈیری پروڈکٹ ایویویلیشن مقابلہ مقابلہ استعمال کرتا ہے۔' جب کہ ایک گمنام مصدقہ پنیر پروفیشنل نے وائن پیئر کو بتایا کہ انہوں نے اس خوف سے امتحان نہیں لینے کا انتخاب کیا ہے کہ اس نے 'خاص چنی صنعت کے اندر چکھنے اور جانچنے کے لئے ایسے پیمانے کا استعمال کیا ہے جس پر اپنایا گیا ہے یا اس پر اتفاق نہیں ہوا ہے' ، براؤن کاؤنٹرز کا کہنا ہے کہ 'اتفاق رائے سے ، بیان کردہ سینسی لِکسن ہماری صنعت سے کھوئے ہوئے ہیں ، اور یہ کہ 'اے سی ایس نے اس کام کو انجام دینے کا عہد کیا ہے۔' وہ اس امتحان کی سخت نوعیت کو امریکہ میں معیاری پنیر کی ثقافت کی تیار ہوتی حالت کے ثبوت کے طور پر دیکھتی ہے۔

امتحان کے ایک حصے میں صرف خوشبو پر دودھ کے 10 شیشوں کی شناخت کرنا شامل ہے۔ کریڈٹ: فیس بک / امریکن چیسیسوسیٹی

برکلے کو امید ہے کہ اس سرٹیفیکیشن کے وجود کا مطلب بالآخر 'بہتر پنیروں کے لئے زیادہ مارکیٹ شیئر' ہوسکتا ہے ، کیونکہ 'تصدیق کے یہ مواقع خصوصی [پنیر] میں کام کرنے والے سیکڑوں افراد کی پیشہ ورانہ ترقی کا باعث بنتے ہیں ، جو ان لوگوں کی تعداد میں اضافے کا اشارہ کرتے ہیں جو اس قابل ہیں فعال طور پر قیمت پر تبادلہ خیال کریں اور جگہ پر مبنی پنیر کی مارکیٹ تیار کریں۔ برکلے کا مزید کہنا ہے کہ اس کا مطلب یہ ہوگا کہ 'دیہی معیشتوں کے حقیقی نتائج اور ایک زرعی نظام جو کسانوں کی بہتر مدد کرتا ہے۔'

براؤن کا کہنا ہے کہ ، 'یہ سند ایک اور اشارے ہے کہ [زیادہ ذائقہ دار پنیروں کا] یہ رجحان حقیقی ہے ، اور یہ میرے لئے خوش کن ہے کہ ACS پنیر کے پیشہ ور افراد کو پنیر کے اصلی ذائقوں کی شناخت ، سمجھنے اور دفاع کے لئے تیار کر رہا ہے۔'