Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

کرافٹ مکھن۔ فینسی بٹر کیلئے ایک گائیڈ اور لغت

مکھن ہزاروں سالوں سے موجود ہے۔ بائبل کی کتاب جینیات میں اس کا حوالہ دیا گیا ہے ، حالانکہ اس نے صرف 19 ویں صدی کے آس پاس طنزیہ ذائقہ چکھنا شروع کیا تھا جب مکھن بنانے والوں نے ملھ جلانے سے پہلے کریم کو سرد کرنا شروع کیا تھا۔

خوش قسمتی سے ، مکھن آج کئی محفوظ اور مزیدار تغیرات میں دستیاب ہے ، اسٹور اسٹور سے خریدے جانے والے بلاک (نمکین یا غیر مہذب؟) سے لے کر چھوٹے بیچ کے مہذب مکھن تک۔

اس کی کتاب میں ، مکھن ، ایک رک h ہسٹ اوری ، ”ایلائن خسرووا ایک منصوبے کے لئے مکھن کے نمونے کے لئے دو درجن یا اس سے زیادہ چکھنے کا واقعہ بیان کرتی ہیں ، اور اس بات کا تعین کرتی ہیں کہ' کوئی دو ایک جیسے نہیں تھے! ' مکھن ، وہ لکھتی ہے ، شو کرتی ہے terroir ، یا جگہ کا ذائقہ ، اور ہر ایک کا اپنا رنگ ، مستقل مزاجی اور ذائقہ ہوتا ہے۔

مشروبات سے محبت کرنے والے ہر شخص کے لئے 36 تحائف اور گیجٹ

مکھن کے درمیان (جو بہت سے ہو سکتے ہیں) فرق جانوروں پر منحصر ہوتا ہے (جبکہ زیادہ تر مکھن گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے ، دوسرے جانوروں کا مکھن ، عام طور پر بکری بھی پایا جاسکتا ہے) اس کی رہائش گاہ اپنی غذا ، اور جس طرح سے انسان اسے بنا دیتا ہے۔ .



(یہاں تک کہ دبروں کے مابین موسمی اختلافات بھی موجود ہیں۔ آکسفورڈ کمپین ٹو پنیر ' وضاحت کرتے ہیں ، 'موسم سرما کے مکھن گرمیوں کے مکھنوں سے زیادہ مضبوط ہوتے ہیں ، کیونکہ چراگاہ پر گایوں کے دودھ میں چربی ہوتی ہے جو نرم اور کم تر ہوتی ہے۔')



جب پارٹی کے ل or آپ کے اگلے پھیلاؤ کے لئے یا گھر کی روٹی کی ایک خاص روٹی کے لئے بہترین فینسی مکھن کا انتخاب کرنے کی بات آتی ہے تو ، اس پر غور کرنے کے لئے متعدد متغیرات موجود ہیں۔ ذیل میں وہ چیزیں ہیں جو رنگ سے چربی اور نمک کی مقدار اور اس سے کہیں زیادہ اہم ہیں۔

رنگ

اگر مکھن کو گھاس سے کھلایا گایوں کے دودھ سے بنایا گیا ہے تو ، وہ مکھن پیلا ہوگا ، بیٹا کیروٹین کی موجودگی کی بدولت۔ گائے کے دودھ کی مصنوعات کے ساتھ ، وہ پیلے رنگ عام طور پر زیادہ ذائقہ اور اعلی غذائی اجزاء کے مطابق ہوگا۔

اگر بکری کا مکھن پیلا ہے ، اگرچہ ، یہ رنگ گیا ہے۔ بکرے گائے کے مقابلے میں بیٹا کیروٹین پر مختلف عمل کرتے ہیں ، اور ان کے دودھ سے بنی ہوئی مصنوعات ہمیشہ بالکل سفید ہوجاتی ہیں ، چاہے وہ خصوصی طور پر چراگاہ پر چرا لیں۔ پانی کے بھینسوں کا مکھن بھی سفید ہوگا۔



موٹی مواد

یورپی مکھن کو قیمتی سمجھنے کی ایک وجہ اس میں اعلی چربی کا مواد ہے۔ امریکہ میں ، غیر منقطع مکھن کے لئے ہمارے کم از کم مطلوبہ چربی کی مقدار 80 فیصد ہے (نمکین مکھنوں میں کم مقدار ہوگی)۔ غیر محلول یورپی مکھن میں کم از کم 82 فیصد چربی ہونی چاہئے اور یہ 86 فیصد تک ہوسکتی ہے۔ اس میں زیادہ سے زیادہ چربی کو الگ کرنے کے لئے لمبی لمبی گھومنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ فلکی پیسٹری بیک کرنے کے ل fat ، زیادہ چکنائی والے مواد والا مکھن بہترین ہے۔

میٹھی کریم

میٹھی کریم مکھن ثقافت نہیں کیا گیا ہے. امریکہ میں فروخت ہونے والا زیادہ تر مکھن میٹھا کریم مکھن ہوتا ہے ، جس میں کیریگولڈ جیسے کچھ پسندیدہ بھی شامل ہیں۔

مہذب

اگر کسی مکھن پر 'مہذب' کا لیبل لگا ہوا ہے ، تو اسے اسی قسم کی ثقافتیں دی گئی ہیں جو دہی یا پنیر بنانے کے لئے استعمال ہوتی ہیں۔ اس کے بعد یہ منگانے سے پہلے بیٹھنے اور پختہ ہونے کی اجازت دینی چاہئے - عام طور پر اس میں نو سے 15 گھنٹے لگتے ہیں۔ نام سے محفوظ شدہ Charentes-Poitou PDO مکھن کو اپنے دستخطی ذائقوں کو مکمل طور پر تیار کرنے کے ل 16 کم از کم 16 گھنٹے بیٹھنا چاہئے۔ لییکٹک ایسڈ کی موجودگی کی بدولت مہذب مکھن میں عام طور پر اس سے تھوڑی سی تانگ لگتی ہے۔

یہاں تک کہ ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں ، 1970 کے دہائی سے پہلے مکھن کی ثقافت کا رواج زیادہ عام تھا ، جب مکھن میں لیکٹکٹک غذائیں شامل کی جانے لگیں ، دونوں ہی ذائقہ شامل کرنے اور زندگی کا دورانیہ بڑھانے کے ل.۔

نمکین بمقابلہ غیر مہربند

نمکین اور غیر بنا ہوا مکھن کے درمیان انتخاب کرتے وقت ، مکھن کے ممکنہ استعمال کے بارے میں سوچنا ضروری ہے۔ چونکہ نمک ایک محافظ ہے ، لہذا نمکین مکھن زیادہ دیر تک تازہ تر رہے گا۔ عام طور پر ، بنا ہوا مکھن بیکنگ کے لئے تجویز کیا جاتا ہے۔

نام سے محفوظ مکھن

ہماری بہت سی پسندیدہ شراب اور پنیر کی طرح ، یہاں پر کچھ بٹر بھی موجود ہیں AOC اور PDO عہدہ . یہ شامل ہیں:

* Charentes-Poitou PDO مکھن ، جو فرانسیسی محکموں میں Charentes ، Vendée ، یا Vienne میں بنایا جانا چاہئے۔ یہ خطہ انگور کے باغوں کے لئے زیادہ مشہور تھا یہاں تک کہ 1880 کی دہائی میں فیلوکسرا مارا گیا ، جس کے بعد اس نے ڈیرینگ میں تبدیل کردیا۔ فرانسیسی پیسٹری کے باورچیوں میں چیرینٹس - پوائٹو کا موسم سرما کا مکھن قیمتی ہے۔

* نورمنڈی سے آئیسنی پی ڈی او مکھن۔ آئوڈین اور اس گھاس سے مالا مال دیگر معدنیات سے بھرپور معدنیات کی بدولت گائوں کو اس خطے کی سمندری دلدل کے قریب چرنا پڑا ہوگا ، جو ایک مخصوص ذائقہ پیش کرتا ہے۔

عین ، جورا ، اور سائیں-ایٹ-لوائر کے فرانسیسی محکموں سے بریسی PDO مکھن۔

* اے او سی بیوریس ڈیس ڈیوکس سویرس ، جسے اکثر بیوری ڈیچری کہتے ہیں۔ cowschiré کے اٹلانٹک گاؤں کے 19 میل کے فاصلے پر گائوں کے دودھ کے ساتھ دودھ تیار کرنا چاہئے۔

دوسرے عمدہ پروڈیوسروں میں روڈولف لی میونیر ، ژن یوس بورڈیر ، بیپینو اوسیسی ، اور کیریگولڈ شامل ہیں۔

امریکی کرافٹ مکھن

اگرچہ اوسطا فرانسیسی گروسری اسٹور مکھن میں امریکی گروسری اسٹور مکھن اوسطا نیچے ہے ، لیکن کچھ ایسے اچھے امریکی مکھن پروڈیوسر بھی ہیں جن کا مکھن فرانسیسی چیزوں کی طرح عمدہ ہے۔ پلگ گیٹ ، بینر ، ورمونٹ کریمری ، نامیاتی وادی کلچرڈ چراگاہ کا مکھن ، اور رونی بروک کی تلاش کریں۔

کمپاؤنڈ مکھن

کمپاؤنڈ مکھن مکھن ہے جس میں دیگر اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ ٹرفل مکھن یا لہسن کا مکھن کمپاؤنڈ مکھن کی دو مثالیں ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ مشہور مکھن کاریگر جین-یویس بورڈیر نے 1986 میں ایجاد کیا تھا۔