Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

تین ضروری ترکیبوں کے ساتھ آئرش کافی کی تاریخ

آئرش - کافی-کے اندر

اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ جائفل پر آتے ہیں یا کوئی جائفل بحث نہیں کرتے ہیں ، یا یہاں تک کہ اس بات پر بھی بحث نہیں کر سکتے ہیں کہ آیا مضبوط وہسکی یا زیادہ نازک کلونٹرف کو شامل کیا جائے ، آئرش کافی کی لمبی تاریخی تاریخ ہے۔ یہ ایک ایسا ہے جو اتنا ہی دلکش ہے جتنا یہ عملی ہے - اتنا ہی آئرش شیف کی طرح جس نے ایجاد کیا تھا۔

تخلیقی صلاحیتوں اور تخیل سے پیدا ہوئے دوسرے مشروبات کے برعکس ، آئرش کافی ضرورت سے بڑھ گئی۔ یہ 1940 کی دہائی میں ہوا ، اس وقت جب پان ایم فلائنگ کشتیاں بحر الکاہل کے طویل ہوائی اڈوں کے موجود ہونے سے قبل اٹلانٹک کو کراسنگ بنانے کے لئے استعمال ہوتی تھیں۔ اپنے امریکی مسافروں سے مل رہے تھے جب وہ فوینز میں پانی پر اتر رہے تھے ، قریبی ریستوراں کے ہیڈ شیف شیف جو شیریڈن نے مسافروں کو گرمانے کے لئے کافی لایا۔ نم رات کی سردی کو روکنے کے لئے اس میں آسانی سے شامل کیا گیا اور کچھ وہسکی تھی۔ علامات کی بات یہ ہے کہ جب ان سے پوچھا گیا کہ آیا وہ برازیلی کافی پی رہے ہیں تو ، شیریڈن نے انہیں بتایا کہ یہ آئرش ہے۔

یہ مشروبات پکڑے گئے ، اور 1945 کے بعد جب ٹرانساٹلانٹک پروازیں قریبی شینن ہوائی اڈ airportے پر اترنا شروع ہوگئیں ، جو ایک ٹھوٹی پر تعمیر کیا گیا تھا ، وہاں شیریڈن کی آئرش کافی پیش کی گئی۔ یہ آج بھی ، ایک ریستوراں میں ہے جسے شیریڈن فوڈ پب کے نام سے جانا جاتا ہے ، لیکن یہ سن 1952 میں واپس آیا تھا کہ سان فرانسسکو کرونیکل ، اسٹینٹن ڈیلاپلین کے ایک ٹریول مصنف نے ہوائی اڈے کے راستے جاتے ہوئے اسے آزمایا تھا۔ اسے فورا. ہی اس مشروب سے پیار ہوگیا ، اور اسے امریکہ لانے کا فیصلہ کیا گیا۔



مشروبات سے محبت کرنے والے ہر شخص کے لئے 36 تحائف اور گیجٹ

میں ایک باقاعدہ بونا وسٹا کیفے سان فرانسسکو ، ڈیلاپلےن اور بار مالکان جیک کوپلر اور جارج فریبرگ نے اس گرم اور ٹھنڈی کریم سے اوپر والے گرم کو دوبارہ بازیافت کرنے کا فیصلہ کیا۔ یقینا it یہ آزمائش اور غلطی کی ایک لمبی رات تھی ، لیکن آخر کار انھوں نے یہ معلوم کر لیا کہ مشروبات کے اوپر کریم کو کس طرح مناسب طریقے سے تیرنا ہے۔



ڈیل ڈی گراف ، جیمز بیئرڈ فاتح اور مصنف کاکٹیل کا کرافٹ ، بناوٹ اور ذائقوں کو متوازن کرنے کی اہمیت کو نوٹ کرتا ہے اور صرف مشروبات کی وضاحت کرتا ہے ، 'کولڈ کریم ، گرم میٹھی کافی ، حیرت انگیز کے ساتھ بنے ہوئے آئرش وہسکی ، ”اسے معلوم ہونا چاہئے۔ انہوں نے برسوں کے دوران ان میں بہت ساری چیزیں بنائیں خاص طور پر ان دنوں میں جب سینیٹر پیٹرک موہیان نے اپنے بند شدہ وسط ٹاؤن سیلون ، چارلی اوز میں اپنے سالانہ سینٹ پیٹرک ڈے برنچ کی میزبانی کی۔ 1970 کی دہائی کے وسط میں ، ڈی گرف نے وہاں سروس بارٹینڈر کی حیثیت سے کام کیا ، اور یہ اس کا کام تھا کہ وہ ہر ایک آئرش کافی کو نیویارک شہر کے ہاتھوں میں جانے کے لئے - اور کبھی کبھی دنیا کی - زیادہ تر قابل ذکر چہرے یہ ایک مووورز اور شیکرز ایونٹ تھا جس میں آپ نے اپنے آپ کو بوبی کینیڈی کے ساتھ کھڑا پایا ہو گا کیونکہ انہوں نے غیر رسمی طور پر صدر کے لئے انتخاب لڑنے کے اپنے منصوبوں کا اعلان کیا تھا۔ یہ واقعتا happened ہوا ، اور نوکری پر فخر کے علاوہ ، اس کی وجہ سے اس مشروب کو صحیح طریقے سے حاصل کرنا اتنا ضروری ہوگیا ہے۔



ڈی گراف کا کہنا ہے کہ ، 'صرف اس وجہ سے کہ میں نے اسے درست کہا کہ مجھے جو پیام اور مائیک نے سکھایا تھا ، اصل چارلی او کے عملے کے بارٹینڈڈر جب بوم نے ریستوران کھولے۔ بوم کے پاس آئرلینڈ جانے والے سفیر تھے جو یہ یقینی بنائے کہ مشروبات اور کھانا صحیح طریقے سے بنایا گیا تھا۔ موئیان کے برنچ میں ، جو صبح 6 بجے سے صبح 11 بجے تک جاری رہتا تھا جب ہر کوئی باہر سے پریڈ میں شامل ہونے جاتا تھا ، لوگ آئرش وہسکی یا آئرش کافی پیتے تھے اور اس لئے آپ کو بار کے پیچھے پانچ بارٹینڈڈر ملتے تھے۔ ٹافیوں کے لئے یہ سب چینل پر مکمل طور پر ترتیب دیا گیا تھا - شیشے لگانے میں بار بار کا کام تھا۔ ایک لڑکے کا کام چینی کرنا اور کافی کے ساتھ تحلیل کرنا تھا ، اس کے بعد وہسکی والا آدمی ، اس کے بعد کریم والا آدمی اس کے بعد بار کے پیچھے مزید کپ ڈال کر مشروبات کی جگہ لیتا تھا جو مہمانوں نے ابھی اٹھایا تھا۔ ہم ہر واک کیلئے 60 شیشے مرتب کرتے ہیں اور ہر 15 یا 20 منٹ پر دوبارہ ترتیب دیتے رہتے ہیں۔ کم سے کم سینئر بارٹینڈر کے طور پر میرا بازو گر رہا تھا کیونکہ میں وہاں آدمی تھا جہاں کریم کوڑے مار رہا تھا۔

وہ کریم کو چمچ کے پچھلے حصے میں ڈالنے کے ل his اپنی تراکیب شیئر کرتا ہے ، 'اس پر کوڑے لگنے سے اور سخت ہوجاتا ہے ، لیکن آپ اسے نیچے لانے کے لئے مزید کریم میں شامل کرسکتے ہیں۔ اگر آپ اسے عروج پر پہنچ جاتے ہیں تو ، اس کی بہار نہیں ہوگی۔ آپ سختی چاہتے ہیں ، لیکن اتنی آہستہ سے نہیں جانا کہ آپ اسے کھینچیں۔ '

بہت سارے بارٹینڈڈروں کے لئے ، آئرش کافی بنانا ڈریگ کی حیثیت سے دیکھا گیا ہے اور بہت کم لوگ اسے کرنا چاہتے ہیں۔ میں مردہ خرگوش ، کھولنے سے پہلے ہی ، وہ پابند تھے اور اسے درست کرنے کے لئے پرعزم ہیں۔ شریک مالک اور آپریٹنگ پارٹنر جیک مک گیری ، جسے کاکیل کے اسپرٹ ایوارڈز کی کہانیوں سے انٹرنیشنل بارٹینڈر آف دی ایئر ایوارڈ کا فاتح بھی کہا جاتا ہے ، اس تجربے کو شریک کرتا ہے جس سے وہ اور اس کے بزنس پارٹنر شان ملڈون کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے ، ڈیو وونڈرچ کے ساتھ مالیاتی ضلع کا ایک تاریخی واک۔ جب ہم بار پر واپس آئے ڈیو نے ایک کارٹون بنایا جو حیرت انگیز تھا اور ڈیل نے آئرش کافی بنائی جس نے شو چوری کر لیا۔ اس سے پہلے ہی ہم نے کھولا تھا کہ ڈیل کے ساتھ مل کر ہماری آئرش کافی کو مزید بہتر بنانے کے لئے اس شراکت داری کے لئے بیج لگایا گیا تھا۔ ہم نے اس سے صرف اپنی آئرش کافی کو بہتر بنانے کے لئے کہا ہے اور وہ اس کے لئے پوری طرح تیار ہیں۔ یہ ان کے پسندیدہ مشروبات میں سے ایک ہے اور جب وہ بار میں شراب پی رہے تھے تو وہ ہمیں مسلسل بہتر بنانے کے بارے میں نکات دے رہے تھے۔ تاہم ، اس سے یہ ضروری تھا کہ وہ اسے درست کرنے کے ل fully مکمل طور پر شامل ہوجائے اور ہم نے یہی کیا۔ '



وہ جاری رکھتے ہیں ، 'شان نے 2000 میں ایک تجارتی پروگرام یا 1990 کی دہائی کے آخر میں لندن میں پہلی بار اس کی آزمائش کی تھی۔ اس نے مجھے اس کے بارے میں سب کچھ بتایا ، اور اس نے وضاحت کی کہ ڈیل نے حاضرین سے پوچھا کہ ان میں سے کتنی اچھی آئرش کافی ہے اور کسی نے بھی ہاتھ نہیں اٹھایا۔ انہوں نے کہا کہ زیادہ تر مقامات غلط شیشہ کا استعمال کرتے ہیں ، غلط حصے رکھتے ہیں ، کافی کا صحیح علاج نہ کریں ، غلط کریم استعمال کریں وغیرہ۔ انہوں نے کہا کہ اس کو کاک ٹیل سمجھا جانا چاہئے اور تمام تناسب کو متوازن ہونا چاہئے۔ یہ اسی طرح کی کہانی ہے جو ساشا پیٹرسکے نے مین ہیٹن کے بارے میں سنایا۔ کہ اس کا ذائقہ مین ہیٹن کی طرح ہونا چاہئے اور آپ کو فرق کرنے کے قابل نہیں ہونا چاہئے رائی ، ورماوت اور کڑکنے والے . ڈیل نے کہا ، اس کا ذائقہ آئرش کافی کی طرح ہونا چاہئے جس میں کافی نہیں ، وہسکی ، چینی یا کریم ہے۔

مردہ خرگوش کی اصل ترکیب میں سفید چینی کا مطالبہ کیا گیا ، جسے ڈی گرف نے براؤن کر لیا کیونکہ ، جیسا کہ وہ کہتے ہیں ، 'میں نے براؤن شوگر شامل کیا کیونکہ میں گہرائی چاہتا تھا۔' جیسا کہ دوسرے عناصر کے بارے میں میک گیری وضاحت کرتے ہیں ، 'ہماری پچھلی آئرش کافی نے جیمسن اوریجنل کو ٹیپ روم اور پاور سائنر سنگل پوٹ اسٹیل میں پارلر میں استعمال کیا۔ ان دونوں وہسکیوں میں برتن اب بھی فیصد زیادہ ہیں - کلونٹریف کے مقابلے میں دستخط 100٪ ہیں۔ لہذا ، نتیجے میں آئرش کافی قدرے مسالائ دار اور زیادہ وہسکی آگے تھی۔ کافی / شوگر مکس بھی ڈرائر تھا۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اسے کس طرح پسند کرتے ہیں ، ڈرائر یا تھوڑا بہت امیر ، ایک بات یقینی ہے: اگر ایسا لگتا ہے تو گنیز جا رہے ہو ، آپ نے یہ ٹھیک کر لیا ہے۔ ڈی گراف کا اختتام ہے ، 'ہاتھ سے کوڑے مارے ہوئے بغیر سویٹن والی کریم ہے جس کے ذریعے آپ اچھی میٹھی والی آئرش وہسکی لیسڈ کافی پیتے ہیں جس میں موم کی پوری گیند ہے۔ ایسے لوگ ہیں جو اسے حاصل کرتے ہیں اور وہ لوگ جو نہیں ملتے ہیں۔ یہ ایک حیرت انگیز مشروب ہے۔

ڈیل ڈی گراف کی آئرش کافی

  • 4 آانس مردہ خرگوش سماترا مینڈھلنگ کافی (گرم)
  • 1 1/2 اوز پریمیم آئرش وہسکی (کلونٹرف)
  • 1/2 آز او دیمیرارا شوگر شربت (2 حصے ڈیمارارا چینی میں 1 حصہ پانی گرم ہوجائے جب تک چینی تحلیل نہیں ہوجاتی)
  • کریم

ہدایات: ایک آانس آٹھ گلاس میں مشروب تیار کریں۔ کافی ، چینی کا شربت اور آئرش وہسکی جمع کریں۔ کریم کو ہاتھ سے چابک دو تاکہ یہ اب بھی کافی کے اوپری حصے میں تیرتا رہے اور تیرتا رہے۔ کبھی بھی کریم کو میٹھا نہ کریں۔

فوینے نے فرانس سے ملاقات کی

ایک فرانسائن کوہین اصل نسخہ

  • 4 آانس ڈارک کافی (پیوست)
  • 1 آانس وہسکی کو جلا دو
  • 1.25 مرلیٹ سی 2 کیفے لیکور (کونگاک اینڈ کافی لیکر)
  • ذائقہ کے لئے براؤن شوگر
  • اوپر سے ہاتھوں سے چابکنے والی کریم ڈالی گئی

بوئنا وسٹا کیفے آئرش کافی

  • کچھ گرم پانی
  • 6 آانس گرم تازہ بریڈ کافی
  • 2 کاک شوگر کیوبز
  • آپ کے پسندیدہ آئرش وہسکی کا ایک جگر (شاٹ)
  • تازہ (ترجیحی طور پر گھر میں) وہیڈ کریم

طریقہ: شروع کرنے کے ل you ، آپ کو اپنے خالی گلاس کو گرم پانی سے بھرنے کی ضرورت ہوگی تاکہ شیشے کو پہلے سے گرم کیا جاسکے۔ اسے بھرنے کے بعد ، اسے کچھ سیکنڈ کے لئے شیشے کو پہلے سے گرم کرنے دیں اور پھر پانی باہر پھینکنے کے لئے آگے بڑھیں۔ شیشے میں تازہ پیلی ہوئی کافی ڈال کر اس وقت تک عمل کریں جب تک کہ یہ تقریبا three تین چوتھائی راستہ نہ بھرا ہو۔ اس کے بعد ، دو کاک ٹیل شوگر کیوب کو مکس میں رکھیں۔ چینی کیوب تحلیل ہونے تک مرکب کو اس وقت ہلائیں۔ اس کے بعد آپ اپنی پسندیدہ آئرش وہسکی کے شاٹ یا جیگر کو کافی اور شوگر مکس میں شامل کرسکتے ہیں۔ پھر ہلچل. پھر ایک چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، اس پر پلٹائیں ، اور گھر میں بنی ہوئی کریم کو احتیاط سے چمچ کے پچھلے حصے پر اور اپنے آئرش کافی مرکب پر پھسلنے دیں۔ آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ وہیپڈ کریم آئرش کافی کی سطح پر نہیں ٹوٹتی ہے۔