Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

آپ اس کی وضاحت کیسے کرتے ہیں کہ کونسا پروڈکٹ مقامی بنتا ہے؟ یہ مشکل ہے.

مقامی الفاظ کی وضاحت کرنے میں دشواری

ہم لوکیورزم کی دوسری لہر (یا یہ تیسری ہے؟) کی سرفنگ کر رہے ہیں ، جہاں غیر ملکی اور آبائی آبادی آپس میں ٹکرا رہے ہیں۔

جنریشنز ایکس اور وائی کے ممبران ، جو ایلیس واٹرس ، چمچ کھلایا ، ایم ایف ایف کے تھے۔ فشر ، اور روتھ ریچل کے فارم آف وضع دار پیٹو کے برانڈ ، صداقت کے لئے اب بھی اعلی شعبوں کی تلاش میں ہیں۔ ان کے مطالبات ٹھوس تبدیلی لے رہے ہیں جس سے ہمارے کھانے پینے ، جانوروں کی فلاح و بہبود ، اور کارکنوں کی تنخواہوں کے معیار کو متاثر کیا ہے۔ (میک ڈونلڈز اب اینٹی بائیوٹکس کے ذریعہ علاج شدہ مرغی کی خدمت نہیں کررہے ہیں ، چیریوس نے جی ایم اوز کو مرحلہ وار قرار دے دیا ہے ، مریخ اور ہرشی پبلک پائیدار فارم والے اجزاء کے استعمال کے بارے میں عام طور پر نظر رکھے ہوئے ہیں ، صرف کچھ بڑی بڑی کمپنیاں اپنے مسمار ہونے والے بازار کو بچانے کے لئے اپنے مینوفیکچرنگ طریقوں میں مہنگا تبدیلیاں کرتی ہیں۔ شیئر کریں ، ان کے عوامی امیج کا ذکر نہ کریں۔)

بہر حال ، کون نہیں چاہتا ہے کہ وہ اپنے دوستانہ خاندانی کسان سے پڑوس کی منڈی میں مکئی کی خریداری کرے۔ محسوس کرنے والے عنصر کو کم نہیں سمجھا جانا چاہئے ، اور صرف تازہ کٹے ہوئے پھلوں اور سبزیوں کی بہتر تازگی اور ذائقہ ایک اضافی غلطی کی تکلیف کے مقابلے میں زیادہ بنانا چاہئے۔



مشروبات سے محبت کرنے والے ہر شخص کے لئے 36 تحائف اور گیجٹ

لیکن یہاں تک کہ 'مقامی' اصطلاح ساپیکش ہے۔ جب کہ 2008 سے لے کر اب تک مقامی کھانے کی فروخت میں تقریبا increased 13 فیصد اضافہ ہوا ہے ، اور یہاں تک کہ والمارٹ نے اس سال مقامی طور پر اگائے جانے والے پھلوں اور سبزیوں کی خریداری کو دوگنا کرنے کا ارادہ کیا ہے (9٪) ، اس کا اندازہ لگانا مشکل ہے کہ 'مقامی' کا اصل مطلب کیا ہے۔ ایک تعریف جو تقریباb عام ہوچکی ہے ، وہ ہے ‘100 میل‘۔ یہ جملہ 2007 کی کتاب سے لیا گیا ہے ، 100 میل کا غذا ، ایلیسا اسمتھ اور جے بی میک کینن کے ذریعہ ، جس میں کینیڈا کے جوڑے کی جانب سے صرف اپنے اپارٹمنٹ کے 100 میل کے فاصلے پر اگائے جانے والے کھانے کو کھانے کی کوشش کی دستاویزی دستاویز کی گئی تھی۔



جبکہ 2008 کے بعد سے مقامی کھانے کی فروخت میں تقریبا 13 فیصد اضافہ ہوا ہے… یہ معلوم کرنا مشکل ہے کہ 'مقامی' کا اصل معنی کیا ہے۔



مقامی تعریف کرنے کی دیگر کوششوں نے کسی حد تک فریب کار ثابت کردیا ہے۔ مشاورتی فرم اے ٹی کارنی کی 2013 کی رپورٹ کے مطابق ، 'گروسرز کے لئے رس :ی: مقامی فوڈ موومنٹ ،' کا مطالعہ کرنے والے صارفین کی اکثریت (64٪) کا کہنا ہے کہ وہ مقامی کی وضاحت 100 میل کے فاصلے پر کرتے ہیں۔ اس سے آگے ، اگرچہ ، 25٪ 200 میل کہتے ہیں ، 8٪ 400 کہتے ہیں ، 37٪ ایک ہی ریاست کہتے ہیں (ٹیکساس ، جو 790 میل لمبا اور 660 میل چوڑا ہے ، یہاں تک کہ 'مقامی' کی انتہائی آزادانہ تعریف کو بھی آگے بڑھاتا ہے) ، 26٪ کہتے ہیں اسی علاقے میں ، 19٪ کا کہنا ہے کہ قدرتی یا نامیاتی مقامی وضاحت کرتا ہے ، اور 42 فیصد کہتے ہیں جب تک کوئی مصنوعات مقامی معیشت کی حمایت کرتی ہے ، یہ مقامی ہے۔

نیز ، یو ایس ڈی اے کے مطابق ، محض فارم سے ذخیرہ کرنے کے فاصلے کی بنیاد پر مقامی تعریف کی جاتی ہے۔ ان کے معیار کے مطابق مقامی سمجھنے کے ل a ، کسی مصنوع کو اس کی اصل کے 400 میل یا ریاست کے اندر بیچنا چاہئے۔

ابھی تک الجھن میں ہے؟



کاک ٹیل کے وقت چیزیں اور بھی پیچیدہ ہوجاتی ہیں۔ مقامی طور پر تیار کردہ مشروبات پینا ایک چیز ہے۔ لیکن مقامی طور پر اگے ہوئے؟ اسی جگہ پر آپ کو حقیقی پریشانی کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔

مثال کے طور پر ، بیئر لو. انسٹیٹیوٹ آف پاکری ایجوکیشن کی ایک تصدیق شدہ سسیرون بیئر سومر اور بیئر ایجوکیٹر لیزا وِکوکوسکی نے کہا ، 'مقامی لوگوں کے اصل معنیٰ کے بارے میں کافی الجھن ہے۔' 'آپ کی زندگی ایک انتہائی ذاتی آرٹ پروجیکٹ ثابت ہوسکتی ہے ، لیکن بعض اوقات آپ کا بیئر نہیں ہوسکتا ہے - کم از کم جس طرح سے لوگ چاہتے ہیں ، توقع کرتے ہیں یا اس کی سمجھتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر آپ مقامی طور پر تیار کی جانے والی مقامی بیئر یا شراب پینا چاہتے ہیں تو ، امکانات یہ ہیں کہ اس میں جمہوریہ چیک کی طرف سے دکانیں رکھی جائیں گی یا اس میں جو ہی ہے جو اس خطے سے دیسی نہیں ہے۔ اور تم جانتے ہو کیا؟ اچھا ہے.'

صنعتی دور سے پہلے پرانی یادوں سے دور رہنا آسان ہے جب ہم سب نے اپنے اپنے آٹے کی چکی چکی ، اپنے ہی گلے کو پیوست کیا اور آگ کے پاس بیٹھ کر بہت ساری عمدہ داستان سنائی۔ لیکن ہم صرف اتنا ہی کہیں کہ ہم وقت پر واپسی کرسکتے ہیں - کیا ہم بیئر ، شراب ، اور شراب کی کوشش کریں گے جو ہم نے آزمایا؟ (بدبو ، گوگل کی عدم موجودگی ، اور واضح طور پر غیر شعور سویلین شہریوں کو بھی برا نہ سمجھو۔)

وٹکووسکی نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'آپ ایسا بیئر نہیں پینا چاہتے جو انہوں نے 1480 میں آپ کے گھر کے پچھواڑے میں تیار کی ہو۔ 'ہاں ، یہ حیرت انگیز اور متاثر کن ہے کہ ، جہاں میں رہتا ہوں ، نیویارک شہر میں ، میرے پاس حیرت انگیز ، مقامی طور پر تیار کردہ بیئروں کا انتخاب کرنا ہے اور میں ان کی حمایت کرنا پسند کرتا ہوں۔ لیکن کبھی کبھی یورپ سے ہپس استعمال کرنے سے نیو یارک بیئر کا ذائقہ بہتر ہوجاتا ہے۔ یہ مقامی طور پر اٹھنے والے مرغی کی طرح ہے جس کو میں درآمد شدہ زیتون کے تیل اور مرچ کے ساتھ سیزن میں بھونتا ہوں - ان میں سے کوئی بھی یہاں ممکنہ طور پر نہیں بڑھ سکتا ہے۔ آپ اپنی مقامی معیشت اور پروڈیوسروں کی مدد کر سکتے ہیں ، لیکن اگر زندگی صرف 100 فیصد مقامی ، دیسی خوراک اور مشروبات استعمال کرنے میں ہی ہم پر مشتمل ہوتی تو زندگی بہت ہی بورنگ ہوتی۔

بہت ساری مقامی مصنوعات کے لئے خام مال پوری دنیا سے آتا ہے

کرافٹ بیئر ، شراب اور سخت الکحل ابھی ابھی ایک پنرجہرن سے لطف اندوز ہورہے ہیں جو کم از کم کچھ حص inوں میں لوگوں کے اعلی معیار کی ، مقامی طور پر تیار کردہ ، اخلاقی طور پر تیار کردہ مصنوعات کا استعمال کرنے پر اصرار کا باعث ہے۔ لیکن ہماری توقعات کتنی پائیدار اور حقیقت پسندانہ ہیں؟

بریور ایسوسی ایشن کے مطابق ، 2014 میں امریکہ میں 3،646 بریوری موجود تھے - جو 2013 سے 19 فیصد اضافہ ہے - جس میں سے اکثریت چھوٹی اور خود مختار ہے (پانچ سال پہلے کی تعداد سے دوگنی)۔ پچھلے سال پانچ سب سے بڑی بریوریوں میں سے چار نے حجم میں کمی ریکارڈ کی تھی - کورس لائٹ کے فلیٹ ، میٹھے ذائقہ کی بجائے ، صارفین پیچیدگی چاہتے ہیں ، اور لطف اندوز ہوتے ہیں۔ امریکی کرافٹ بریورس 2014 میں 18 فیصد کا حجم بڑھا رہے ہیں ، اور امریکہ میں فروخت ہونے والی ہر بیئر میں سے 10 میں سے 1 کی تیاری کررہے ہیں ، اس دوران 2014 میں بیئر کی کل مارکیٹ میں صرف 0.5 فیصد کا اضافہ ہوا تھا۔

آخر میں ، بیئر ایک شے کی زیادہ چیز ہے ، کیونکہ اس میں متعدد اجزاء ہوتے ہیں جو مختلف جگہوں پر بہت مختلف انداز میں اگتے ہیں۔ مقامی طور پر تیار شدہ بیئر خریدنا ایک طرح سے مقامی طور پر تیار شدہ مفن خریدنا ہے۔ ہم ایسا کرتے ہیں کیونکہ اس کا ذائقہ بڑے پیمانے پر مارکیٹ والے برانڈ سے بہتر ہے ، اور کیونکہ یہ بھی بہتر محسوس ہوتا ہے۔ اگر ہم بیٹھ کر اس کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، ہم میں سے بیشتر مبہم طور پر امید کرتے ہیں کہ کم از کم کچھ اجزاء مقامی ہیں ، لیکن ہم میں سے بہت سے لوگ جو اور ہپس (اور آٹا ، دار چینی اور چینی) کی توقع کریں گے کہ وہ 100 کے اندر اُگائے جائیں گے۔ میل بریور ایسوسی ایشن کے مطابق ، مقامی بیئر ایک پائیدار ، قابل ستائش کاروباری ادارہ ہے جس نے 2012 کے آخر میں امریکی معیشت میں 33.9 بلین ڈالر اور 360،000 سے زیادہ ملازمتوں میں حصہ لیا۔ اسی تجزیے کے مطابق ، یہ انڈے کاروبار انڈی ہی رہ سکتے ہیں۔

الاسکا میں ، جہاں انگور کی نشوونما کرنے میں بہت سردی ہے ، لنگر میں ڈینیالی وائنری برسوں سے کچلتی ہے ، اور انگور کے رس سے شراب بناتی ہے جو پوری دنیا میں آتی ہے۔

البتہ شراب کچھ زیادہ ذاتی طور پر مقامی محسوس ہوتا ہے۔ انگور کے لئے موزوں (اگرچہ نہیں ، اگرچہ ، مثالی ، یا ایسی متعدد قسم کی کہ شراب کے لئے صارفین آرام دہ اور واقف ہوں) امریکہ کی ہر ریاست میں اُگائی جاسکتی ہے ، کاشت کی جا سکتی ہے ، خمیر اور / یا بوتل کی جاسکتی ہے۔ جبکہ کیلیفورنیا ، اوریگون ، واشنگٹن اور نیویارک مارکیٹ پر حاوی ہیں ، ہر ریاست میں کم از کم ایک انگور کا باغ یا پروڈیوسر موجود ہے۔ الاسکا میں ، جہاں انگور اگانے میں بہت سردی ہے ، لنگر میں ڈینیالی وائنری برسوں کے دوران کچل جاتی ہے اور پوری دنیا سے انگور کے جوس سے شراب بناتی ہے۔

الاسکا شاید شراب میں 'اگلی بڑی چیز' نہیں بن سکے گا ، لیکن یہاں تک کہ کچھ ریاستیں جو مارکیٹ میں بڑے حصص حاصل کررہی ہیں وہ صرف کچھ مقامی انگور ہی استعمال کرتی ہیں ، جو انگور یا جوس کے ایک خاص حص shareے (بنیادی طور پر کیلیفورنیا سے) جانے پر منحصر ہیں Tooty Fruity-Tasting مقامی نوٹ میں سے کچھ میں توازن بنائیں۔

ٹیکساس لو۔ وائن اینڈ وائنز تجزیات کے مطابق ، لون اسٹار ریاست شراب کی دنیا میں ابھرتی ہوئی اسٹار ہے ، جو اب ملک میں شراب کی پانچویں بڑی پیداوار ہے۔ 2014 میں ، ریاست نے 1.8 ملین مقدمات کی سماعت کی ، اور 2013 میں ، صنعت نے ریاست کی معیشت میں 88 1.88 بلین کا تعاون کیا۔ ٹیکساس ہل کنٹری کو حال ہی میں دنیا میں شراب کے سفر کرنے والے 10 بہترین مقامات میں سے ایک قرار دیا گیا ہے۔

ٹیکساس خوبصورت ، تفریح ​​اور ٹھنڈا ہے۔ منفرد امریکن کا ایک ٹکڑا ، اور صرف ٹوپیاں کے ل b بالٹی کے قابل منزل۔ لیکن کیا رس کوئی اچھا ہے؟ ٹیکساس میں شدید موسم نے بہت سارے شراب بنانے والے کو کیلیفورنیا سے انگور کی طرف رجوع کرنے پر مجبور کردیا ، اور اس وجہ سے مارکیٹنگ کا سامان پیدا ہوا۔

گو ٹیکسان2014 میں ، ٹیکساس کے محکمہ زراعت نے شراب کی لیبل پر 'گو ٹیکسان' لوگو کے استعمال کو محدود کرنے کی تجویز کا اعلان کیا جو 75 فیصد یا اس سے زیادہ ٹیکساس میں اگے ہوئے انگور استعمال نہیں کررہے تھے - جو اس کی اپیل کو پورا کرنے کے لئے کم سے کم وفاقی ضرورت ہے اصل معیار ٹیکساس وائنریوں نے جو 1.8 ملین مقدمات تیار کیے ہیں ان میں ریاست سے باہر انگور سے بنی شراب بھی شامل ہے۔ آئیے ریاضی کی طرف چلتے ہیں: ایک ساتھ مل کر ، ریاست میں 200 شراب خانوں کے پاس اس وقت انگور کے باغ کی پیداوار کے 4000 ایکڑ میں صرف شمال ہے۔ حالیہ برسوں میں لگ بھگ 3000 اضافی ایکڑ اراضی کاشت کی گئی ہے ، لیکن یہ ابھی تک واضح نہیں ہے کہ اب تک ان میں سے کتنے پیداوار کر رہے ہیں۔ الکحل اور وائن کے مطابق ، اوسطا yield پیداوار 4 acres ہزار ایکڑ پر شراب کے تقریبا 9 3535،000، cases or cases واقعات ، یا ان کی پیداوار میں 50 50 فیصد سے زیادہ ہوگی۔ (اس کا موازنہ کیلیفورنیا کی کھیتی باڑی میں تقریبا 1200 شراب خانوں سے کریں جس میں 427،000 ایکڑ پر داھلیں ہیں)۔

تو ٹیکساس کے شراب بنانے والے کیا ہیں جو ریاست کے باہر 25 فیصد سے زیادہ انگور استعمال کرتے ہیں؟ وہ آسانی سے 'ٹیکساس' کے بجائے اپلیکیشن کو 'امریکی' کا نام دیتے ہیں۔

ٹیکساس میں پروڈیوسر یقینی طور پر تنہا نہیں ہیں۔ پچھلے سال نیو یارک میں ، شدید موسم نے نیویارک کے ریاستی زراعت کے کمشنر رچرڈ بال کو مجبور کیا کہ وہ شراب خانوں کو جو 40 more یا اس سے زیادہ فصل کا نقصان اٹھانا پڑتی ہے ، ریاست سے باہر ہی انگور اور رس خرید سکیں۔ طویل ، انتہائی سردی کے باعث کولوراڈو بھی تباہ ہوا۔

ہر ریاست اپنے اپنے معیارات طے کرتی ہے۔ کنیکٹی کٹ میں ، شراب کے کچھ کارکنان کوشش کر رہے ہیں کہ وہ موجودہ 25٪ سے گھریلو انگور کی کم از کم ضرورت کو 51٪ تک بڑھا دے۔

شراب کی دنیا میں یہ کھلا راز ہے کہ مقامی انگور سے بہت زیادہ شراب نہیں بنائی جاتی ہے۔ لیکن کیا مقامی شراب کا مطلب مقامی انگور ہونا چاہئے؟ بالکل ہی ، ٹیروئیر کی روایتی طور پر سمجھی گئی تعریف کے ذریعے پھر بھی ریاستوں میں شراب بنانے والوں کے لئے جو مشکل موسم کی حامل ہے ، ریاست کے باہر انگور کے کچھ فیصد پر جھکنا کامیابی کے ل recipe ان کا نسخہ ہوسکتا ہے۔ (ٹھیک ہے کہ شراب سازوں کے لحاظ سے اس میں کتنا فرق ہوتا ہے اور ان کی فصل کی کامیابی اور طالو خوشگوار آبائی انگور کی دستیابی جیسے عوامل پر انحصار ہوتا ہے۔)

اگر آپ کسی ریستوراں میں ہیں اور آپ سلاد کا آرڈر دیتے ہیں تو ، آپ چاہتے ہیں کہ مثالی دنیا میں ٹماٹر مقامی ہو۔ لیکن اگر اس پڑوس میں ٹماٹر اگ نہیں پائیں گے ، تب بھی آپ کو ٹماٹر کی ضرورت ہوگی۔

شمالی کوریا کے وائن گراپ بروکرز ، جو ایک دربان خدمت ہے جو کیلیفورنیا ، اوریگون اور واشنگٹن میں انگور کے کاشتکاروں کو پورے ملک کے شراب سازوں سے جوڑتا ہے ، شریک کھیت کے مالک ، شینن گنئیر نے کہا ، 'صارفین مقامی طور پر تیار شدہ مصنوعات چاہتے ہیں۔ 'لیکن وہ بھی کچھ چاہتے ہیں جس کا ذائقہ اچھا لگے۔ دیکھو ، آپ سرخ خنکی کے ساتھ ملک میں ایک خوبصورت شراب خانہ بنا سکتے ہیں ، کچھ انگور اگاسکتے ہیں ، کیلیفورنیا سے دوسروں کو لا سکتے ہیں ، انہیں سائٹ پر کچل کر خمیر کرسکتے ہیں اور مقامی لوگوں کی خدمات حاصل کرسکتے ہیں۔ آپ زندگی گزار سکتے ہیں ، اپنی برادری کی حمایت کرسکتے ہیں ، اور شراب کا ایک لاجواب گلاس بنا سکتے ہیں۔ میں اور میرا شوہر ہمیشہ کہتے ہیں ، اگر آپ کسی ریستوراں میں ہوتے ہیں اور آپ سلاد کا آرڈر دیتے ہیں تو ، آپ چاہتے ہیں کہ مثالی دنیا میں ٹماٹر مقامی ہو۔ لیکن اگر اس پڑوس میں ٹماٹر نہیں اگیں گے ، تب بھی آپ کو ٹماٹر کی ضرورت ہوگی۔

کولوراڈو میں ایک داھ کی باری

کولوراڈو میں ایک داھ کی باری

گنئیر کا کہنا ہے کہ وہ کبھی بھی فروخت کرنے کی کوشش نہیں کریں گی ریسلنگ نیویارک کی شراب خانہ پر انگور یا کیبرنیٹ فران ورجینیا کی شراب خانہ ، جہاں آب و ہوا کے لحاظ سے کوئی معنی نہیں رکھتا۔ پھر بھی ، صارفین مقامی کا تجربہ چاہتے ہیں ، لیکن ضروری نہیں کہ ان کی حالت میں کیا ہو۔ گنیر نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'آپ الاسکا سے سنتری کبھی نہیں خریدیں گے۔ 'صارفین ، خاص طور پر مشرق سے باہر ، متنوع قسمیں آزمانے اور تجربہ کرنے پر راضی ہیں ، لیکن ہم مشرق کے ساتھ جو شراب خانوں کے ساتھ کام کرتے ہیں وہ اب بھی ہمارے انگوروں کو ہائبرڈ کے علاوہ کچھ خاص قسموں کے ل to بھی استعمال کرنا چاہیں گے جو صارفین چاہیں گے۔'

تو صارف کس چیز کی تلاش کر رہا ہے؟ کیا یہ 100٪ مقامی ہے ، یا صرف 100٪ مستند ہے؟

جیسے مقامات برکلن وائنری اور سٹی وینری (نیو یارک ، شکاگو ، ناپا اور نیش ویلی میں مقامات کے ساتھ) جواب پیش کرتے دکھائی دیتے ہیں۔ 2010 میں بروکلین وینری کے آغاز سے ، انہوں نے غیر منطقی طور پر خود کو ایک دکان ، شہری شراب خانہ کے طور پر منڈی بنائی ، جس میں نیو یارک اسٹیٹ کے انگور اور 30٪ کیلیفورنیا انگور سے بنا پریمیم چھوٹے بیچ کی الکحل تیار کی گئیں۔ وہ متغیرات کی طرف راغب ہوتے ہیں جو ان کی طرح ان کی ہوم ریاست میں آسانی سے پنپ نہیں سکتے ہیں پنوٹ نوری روسی دریائے وادی یا ان کی پرانی انگور سے زنفندیل لودی ، یا ان کی طرف سے کیبرنیٹ سوویگن سونوما سے سائٹ پر انگور کا باغ نہیں ہے ، لیکن سیاح اور مقامی لوگ مقامی طور پر کچلے ہوئے اور بوتل کی شراب پینے ، لذت دار ، موسمی مقامی کھانا کھاتے ہیں اور ایسی جگہ پر گھومتے ہیں جو انگور کے باغ کی طرح مستند ، مقامی اور اصلی محسوس ہوتا ہے۔ کیلیفورنیا میں (ایک ماہ میں 20،000 سے زیادہ زائرین اپنی ویب سائٹ پر ہیں اور حالیہ گنتی میں ایونٹ کے کاروبار میں 30 لاکھ ڈالر ہیں ، وائنری فروغ پزیر ہے۔)

مجھے لگتا ہے کہ M.F.K. فشر منظور ہوگا۔