Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

کیا آسودہ اسپرٹ کے لئے 80 پروف جادو نمبر ہے؟

حتیٰ کہ اس کی نشہ آور خصوصیات سے بالاتر ہو ، شراب تمام آست روحوں میں ایک اہم جز ہے۔ میسا چوسٹس کے صدر اور ہیڈ ڈسٹلر میگی کیمبل کی وضاحت کرتے ہیں ، 'شراب شراب میں تیزابیت کی طرح شراب ، ساخت اور ساخت فراہم کرتا ہے اور ذائقہ چلاتا ہے۔' نجی رم . کیمبل کا کہنا ہے کہ اعلی معیار کے جذبے کو تیار کرنے کی کلید شراب کی مقدار اور ذائقہ کے پروفائل کے مابین توازن تلاش کر رہی ہے۔

تفصیل کے ل a گہری نظر رکھنے والے اسپرٹ افیقیانوڈو نے محسوس کیا ہوگا کہ لگتا ہے کہ یہ توازن 40 فیصد الکحل (حجم) کے ذریعہ پایا جاتا ہے (ABV) ، یا 80 ثبوت۔ بہت سے مقبول اسپرٹ ، بشمول ووڈکا ، شراب ، اور سفید رم اس طاقت پر تقریبا خصوصی طور پر بوتل دی جاتی ہے۔ لیکن پرانے شراب کے لیبل کی جانچ کریں ، جیسے شراب ، اور یہ جلد ہی واضح ہوجاتا ہے کہ ایسا ہمیشہ نہیں ہوتا ہے۔ ان روحوں کے لئے ، شراب کی طاقتیں 80 پروف سے لے کر 120 پروف تک اور اس سے آگے تک مختلف ہوتی ہیں۔



اس طرح کی تفاوت ایک دلچسپ سوال کھڑا کرتا ہے: اتنے ہی روحوں کو قطعی طور پر 80 ثبوت پر کیوں بوتل دی جاتی ہے؟ اور جب یہ شراب کی کچھ اقسام کے ل the میٹھا مقام معلوم ہوتا ہے ، تو پھر دوسروں میں ثبوت کیوں اتنے بڑے پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں؟

80 پروف شراب کی تاریخ اور معاشیات

اتنے روح کے 80 ثبوت ہونے کی ایک بنیادی وجہ کچھ آسان ہے: یہ قانون امریکہ کے ذریعہ اجازت دیتا ہے کم سے کم سطح ہے جو بظاہر صوابدیدی تعداد میں ہے ، 80 پروف کم از کم حقیقت میں تاریخی اہمیت کا حامل ہے ، مشروبات کے مورخ کے مطابق ڈیوڈ حیرت زدہ .

اسپرٹ کی طاقت کی پیمائش کرنے کے دو طریقے ہیں ، وہ وضاحت کرتے ہیں: حجم [ثبوت] کے حساب سے شراب اور وزن سے شراب۔ تاریخی طور پر ، انگریز وزن کے حساب سے شراب استعمال کرتے تھے۔ وانڈریچ کا کہنا ہے کہ 'کم سے کم ثبوت جس کے بارے میں وہ برداشت کریں گے وہ وزن کے حساب سے 30 ڈگری کے قریب تھا ، جو 39.9 فیصد ABV ہے ،' انہوں نے مزید کہا ، 'اس سے آگے بھی معاملات تھوڑا سا پانی بھرنا شروع ہوجاتے ہیں۔' سہولت سے 40 فیصد اے بی وی تک کی گولیاں بن گئیں ، غالبا passed امریکی قانون سازوں نے جب ان کی منظوری دی تو وہ امریکی رہنماؤں کی رہنمائی کرتے تھے فیڈرل الکحل ایڈمنسٹریشن ایکٹ 1936 میں۔



اگرچہ ڈسٹلر اس ثبوت سے بڑھ کر اسپرٹ پیدا کرنے کے لئے آزاد ہیں ، لیکن بیس لائن پر قائم رہنے کے معاشی فوائد ہیں۔ بروکلین میں مقیم شریک بانی ایلن کاٹز کا کہنا ہے کہ ، 'اصول بہت آسان ہے: جتنا زیادہ ثبوت ہوگا ، ٹیکس اتنا ہی زیادہ ہے۔' نیو یارک ڈسٹلنگ کمپنی (این وائی ڈی سی)

کاٹز نے NYDC میں اس اصول کی رہنمائی نہ کرنے کا انتخاب کیا ہے۔ یہاں تک کہ آستوری کے پورٹ فولیو میں عمدہ طور پر قوی 57 فیصد ABV بحریہ کی طاقت شامل ہے جن . تاہم ، ان کا کہنا ہے کہ ، اس سے بڑے پیمانے پر برانڈز کے لئے کوئی معنی نہیں ہے جو مسابقتی قیمتوں پر اعلی مقدار فروخت کرنے پر انحصار کرتے ہیں تاکہ کم ، کم مہنگے 80 ثبوتوں پر قائم رہیں۔

عمر رسیدہ افراد کے معاملے میں ، جو پختہ ہونے میں برسوں لگتے ہیں اور ان کی پیداوار میں بلوط بیرل کی اضافی لاگت ہوتی ہے ، اس طاقت کو کم کرنے سے بھی پروڈیوسر اپنے ذخیرے کو بڑھاتے ہیں۔ کم ٹیکس اور مصنوعات کی بڑی مقدار کا مجموعہ یقینا کسی بھی کاروبار کے لئے ایک پرکشش تجویز ہے۔ لیکن اس کے نتیجے میں یہ ایک مختلف سوال پیدا ہوتا ہے: بوڑھوں کو led AB فیصد اے بی وی تک کی بوتلیں تلاش کرنا اتنا عام کیوں ہے؟



80 ثبوت (اور اوپر) میں بوٹلنگ کی سائنس

الکحل اسپرٹ میں پائے جانے والے خوشبو اور ذائقے غیر مستحکم ذائقہ مرکبات سے آتے ہیں۔ ایک گلاس شراب کے برعکس ، جس میں ان نوٹوں کو ختم کرنے کے لئے گھومنے پھرنے کی ضرورت ہوتی ہے ، روحوں میں اتار چڑھاؤ کے مرکبات قدرتی طور پر بخارات بن جاتے ہیں۔ جتنا زیادہ روح کم ہوجاتا ہے ، ان کے مرکباتات تیزی سے بخارات بن جاتے ہیں ، جس کا مطلب ہے کھروں کی کم نشست ہوتی ہے۔ یہ ووڈکا جیسی روحوں کے ل des مطلوب ہوسکتا ہے ، لیکن کمزور پروفائل والی مصنوع میں وسکی دنیا میں لہریں بنانے کا امکان نہیں ہے۔

عمر رسیدہ پروڈیوسروں کے ل therefore ، لہذا ، اہم کام پروف اور منافع کے مارجن کے مابین توازن تلاش کرنا ہے۔ اس کے بعد ، صارفین کی ترجیحات پر غور کرنے کی ضرورت ہے: 'اگر آپ کو زیادہ جر ،ت مند ، زیادہ پیچیدہ ذائقہ چاہتے ہیں تو ، آپ فیصد (یا کم کم) کو بڑھانا شروع کردیتے ہیں ،' اوریگون میں مقیم اسپرٹ ماہر تعلیم ہاک ہارڈن کا کہنا ہے۔ مکمل تجربے کے ل this ، اس کا مطلب ہے کہ کاسکی طاقت پر بوتلنگ۔ ہارڈن کا کہنا ہے کہ لیکن اعلی پروف بوتلیں صارفین کے ل off اچھ .ی ہوسکتی ہیں ، لہذا وہسکی ڈسٹلر عام طور پر اپنی پرچم کی پیش کشوں کو 86 اور 100 کے درمیان کہیں کم کردیتے ہیں ، ہارڈن کا کہنا ہے۔

نجی روم کے کیمبل بھی اس کی کھدائی کے نیو انگلینڈ وائٹ رم کے لئے صارفین کی ترجیحات کو مدنظر رکھتے ہیں - یہ واحد روح ہے جو 80 ثبوت پر بوتل کرتی ہے۔ 'ہمیں معلوم ہوا ہے کہ ہماری معاشرے میں بہت سارے لوگ گھر میں آرام دہ اور پرسکون ، پینے کے لئے اسپرٹ خرید رہے ہیں۔' 'اسیightyی ثبوت وہ چیز ہے جس نے ہمیں بتایا ہے کہ وہ واقعی پسند کرتے ہیں۔' کیمبل نے مزید کہا کہ اب بھی ایسا جذبہ پیدا کرنا ممکن ہے جو خوشبودار ، بناوٹ اور گہری ذائقہ سے اس معیار پر اعلی معیار کے بنیادی مادے (اس معاملے میں ، گڑ) کا استعمال کرکے پیدا کیا جاسکے۔

اسی طرح ، شراب بالغ agave پودوں کے ساتھ بنایا گیا ہے ، یا انناس . اس عمل میں متعدد اقدامات شامل ہیں ، جس کے دوران انناس پکا ہوا ، پسا ہوا ، خمیر شدہ ، آسوندہ اور بوڑھا ہے۔ ہر قدم پیچیدگی میں حصہ ڈالتا ہے۔ این وائی ڈی سی کی کٹز کا کہنا ہے کہ ، 'آپ کو نسبت حاصل ہوسکتی ہے اور پھر بھی 40 فیصد اے بی وی کی بنیادی لائن برقرار رہ سکتی ہے۔ (میکسیکو میں ، شراب عام طور پر 80 سے بھی کم ثبوت پر فروخت کی جاتی ہے اور بوتل بند کی جاتی ہے۔)

ووڈکا میں ، 80 پروف سطح یا اس کے آس پاس رہنے کی مزید سائنسی وجوہات ہیں۔ سان ڈیاگو کے معیار اور جدت کے ڈائریکٹر گوین کونلی کا کہنا ہے کہ جب آپ اعلی اے بی وی روح پیتے ہیں تو ، شراب پورے جسم میں مخصوص ریسیپٹرس کے ساتھ مل جاتا ہے اور دماغ میں درد کا پیغام (سوچتے ہیں: گرمی) بھیجتا ہے ، سان ڈیاگو کے معیار اور جدت کے ڈائریکٹر گوین کونلی کہتے ہیں۔ کٹ واٹر اسپرٹ . جب روح کم ہوجاتی ہے ، یا اس میں بیرل عمر بڑھنے جیسے عمل سے ذائقہ کے مرکبات کی اعلی تعداد شامل ہوتی ہے تو ، اس کے بجائے رسیپٹرس انھیں باندھ دیتے ہیں۔ کونلی کا کہنا ہے کہ 'ووڈکا کے پاس یہ مرکبات نہیں ہیں ، لہذا آپ کو جل رہا ہے۔'

وقت کے ساتھ ساتھ وہسکی کا ثبوت کیوں بدلا ہے

آج کل ، عام طور پر امریکی وہسکیوں کو تلاش کرنا عام ہے جو کم سے کم 80 ثبوتوں میں گھڑی کرتے ہیں ، یہ ایک ایسی مشق ہے جس کی اجازت کم از کم 1930 کی دہائی سے ہی حاصل ہے۔ لیکن یہ انیس سو پچاس کی دہائی تک نہیں تھا جب پروڈیوسروں کی بڑی تعداد نے 100 پروف سے نیچے ڈبو شروع کی تھی تب بھی ، یہ پوری طرح سے انتخاب سے باہر نہیں تھا۔ 'یہ واقعتا Law صارفین کے رجحانات کے ذریعہ ایندھن میں نکلا تھا ،' براڈفورڈ لارنس ، کے لئے رائی وہسکی ماہر نے کہا بیم سینٹری .

1950 کی دہائی تک ، امریکی وہسکی پینے والوں نے ہلکی پروفائل کینیڈا کی وہسکیوں (ممانعت سے پیدا ہونے والی) اور لوئر پروف مرکب اسکاچ کے ل a ذائقہ تیار کرلیا تھا۔ لارنس کا کہنا ہے کہ امریکی ڈسٹلرز نے ان رجحانات کو دیکھا اور جلد ہی اس کا پیچھا کیا۔ پھر ، 1980 کی دہائی میں ، 80 پروف واضح روحوں اور نئی متعارف کروائی گئی لائٹ بیئر کی بڑھتی ہوئی مقبولیت آئی۔ اس وقت تک ، وہسکی کی فروخت ریکارڈ کم ہوگئی تھی۔ وہ لوگ جو وہسکی پی رہے تھے وہ بنیادی طور پر ہائٹ بالوں میں نرم مشروبات کے ساتھ لطف اندوز ہو رہے تھے۔ لارنس کا کہنا ہے کہ ، 'اگر [ایک ڈسٹلری] اضافی چھ پوائنٹس کو کم کرکے 80 ثبوت تک پہنچ گیا تو ، واقعتا کوئی بھی اس کی طرف توجہ نہیں دے رہا تھا۔'

بیم سنٹریری کی ملکیت ہے پرانا اوور ہولٹ بہت سے برانڈز میں شامل تھے جنہوں نے وقت کے ساتھ ساتھ صارفین کی ترجیحات کے مطابق ڈھل لیا ، آخر کار 1990 کی دہائی کے اوائل میں 80 ثبوتوں کو نشانہ بنایا۔ لیکن اب ، وہسکی کے بہت سے دوسرے برانڈز کے ساتھ ، اولڈ اوور ہولٹ ایک بار پھر اپنے اے بی وی میں اضافہ کر رہا ہے۔ اس بار ، اس تبدیلی نے صارفین کے ساتھ ساتھ تجارت کو بھی راضی کردیا۔ لارنس کا کہنا ہے کہ 'بارٹینڈڈروں میں اوور ہولٹ برانڈ سے بہت زیادہ پیار ہے۔ “ہمیں پتہ چلا ہے کہ اضافی چھ پروف پوائنٹس شامل کرنے سے [وہسکی کے] رائی نوٹ چمکنے میں مدد ملی۔ زیادہ اہم بات یہ ہے کہ ، اعلی کاک کاکیل بنانے میں مدد کرتا ہے۔

کاک ٹیلوں کے ل Higher اعلی پروف روحوں کو تیار کرنا

اعلی پروف بوتلوں کے لئے بڑھتا ہوا رجحان صرف وہسکی تک محدود نہیں ہے ، اور نہ ہی یہ ان اندازوں میں پایا جارہا ہے جو روایتی طور پر 80 ثبوتوں سے زیادہ لطف اٹھائے گئے ہیں۔

جب کیلیفورنیا پر مبنی ہے التمار برانڈز ڈائریکٹر ایجوکیشن برینڈن کمنس نے 2015 میں اس کی ایلویلو ٹیکویلہ تیار کرنا شروع کی ، دوسری نسل کے ماسٹر ڈسٹلر کارلوس ہرنینڈیز راموس اور ان کے بیٹے ، چارلی ہرنینڈیز راموس کے ساتھ کام کیا۔ ایک سابق بارٹینڈر ، کمنس ایک ایسا پروفائل چاہتے تھے جو بولڈ کاک ٹیل اجزاء تک کھڑے ہوسکے۔ تو ٹیم نے 13 مختلف پروف پوائنٹس کا نمونہ پیش کیا ، جس میں 80 سے 110 تک تھے۔ 'کمیسز کا کہنا ہے کہ ،' ہم اپنے انتخاب میں کسی حد تک من مانی کر رہے تھے لیکن ہمیں معلوم تھا کہ ممکنہ طور پر وسط میں کہیں بھی ایک میٹھا مقام ہوگا۔ ' نابینا چکھنے کے سلسلے کے بعد ، انہوں نے انتخاب کو تین ثبوتوں پر گرا دیا۔ کسی پسندیدہ چیز پر بسنے کے ل they ، انہوں نے ہر ایک مثال کو پانچ مختلف کاک ٹیلوں میں ملا کر چکھا۔ کمنسز کا کہنا ہے کہ ، 'پانچوں کاکٹیلز پر ، متفقہ ، متفقہ فاتح 44.5 فیصد اے بی وی تھا۔

اسپرٹ ادیمی ڈیوڈ کنبار لانچ سے قبل اسی طرح کے عمل سے گزرے تھے کنگ سینٹ ووڈکا کینبر کا کہنا ہے کہ ، 'یہ تجربہ کی بات تھی ،' 2019 میں کیٹ ہڈسن کے ساتھ۔ 'ہم نے محسوس کیا کہ جب ہم نے شراب کو تھوڑا سا تبدیل کیا - اس معاملے میں 43 فیصد - نہ صرف اس سے ذرا ذائقہ پیدا ہوا ، اس نے ووڈکا کو اور زیادہ کردار بخشا۔'

سویڈش پر مبنی بالکل بھی کہا جاتا ہے ایک اعلی ABV ووڈکا پیش کرتا ہے ایلیکس ، جو یہ 42.3 فیصد اے بی وی پر بوتل کرتا ہے۔ یہ بہت ہی خاص ثبوت اس لئے منتخب کیا گیا ہے کہ اس برانڈ کو محسوس ہوا کہ یہ صاف ستھرا ، چٹانوں پر یا کاک ٹیلوں سے لطف اندوز ہونے کے لئے مثالی ہے۔

یہاں تک کہ بہت سارے جدید بارٹینڈر اعلی پروف اسپرٹ کی طرف رجوع کر رہے ہیں ، ابھی ابھی 80 پروف اسپرٹ کو تحریر کرنے کا وقت نہیں آیا ہے۔ یہ سب اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس طرح روح سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔ مورخ وونڈرچ کا کہنا ہے کہ ، '40 فیصد اے بی وی کے خلاف ایک قسم کا جدید بارٹینڈڈر تعصب ہے ، اور میں اس بات کا اعتراف کروں گا کہ جب میں مشروبات میں ملا رہا ہوں تو ،' مؤرخ وونڈرچ کہتے ہیں۔ 'لیکن اگر آپ اچھے معیار کی شراب سے نمٹنے کے لئے کام کر رہے ہیں تو ، 40 فیصد ٹھیک ہے۔