Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

انگور کی کٹائی کے لئے کامل وقت کو جاننا اچھ Goodی اور عظیم شراب کے مابین فرق ہے

جب انگور کی کٹائی کی جائے

کیلیفورنیا بھر میں انگور اپنی میٹھی ، مزیدار چوٹی کو پہنچنے لگے ہیں ، اور سنہری ریاست کے اس پار 2016 کو کٹائی بھیج رہے ہیں۔ جیسے جیسے موسم کا جنگلی قریب آرہا ہے ، بالکل ایسا ہی ہے کہ کامل لمحے کا انتخاب کریں ، اور ایسی حالت میں جس میں انگور کے نیچے 918،000 ایکڑ اراضی ہے ، جس میں بہت انتظار اور دیکھنے کی ضرورت ہے۔

انتظار صرف شراب سازوں کو موسم گرما کی تعطیلات کے ایک اضافی ہفتے میں نہیں خریدتا ، لیکن واقعی غیر معمولی الکحل کے لئے موقع ہوتا ہے۔ خاص طور پر کیلیفورنیا جیسے دھوپ والے علاقوں میں ، ایک کامیاب فصل (اور نتیجے میں حیرت انگیز شراب) کی چال انگور کو ان کے مثالی پکنے پر اٹھا رہی ہے ، صرف اس وقت نہیں جب وہ میٹھے کا ذائقہ لیں۔ ہفتوں تک فصل کی کٹائی کے لئے ، ونٹر احتیاط سے اور مستقل طور پر اپنے انگور کے باغوں کی جانچ کرتے ہیں اور اپنے موسم گرما کے مزدوروں کے ثمرات کا فائدہ اٹھانے کے لئے مثالی لمحہ بناتے ہیں۔ شراب بالکل توازن سے متعلق ہے ، اور شراب بنانے والے ذائقہ کے ذائقوں جیسے شوگر ، تیزاب ، اور ٹینن . عام ٹیبل انگور کے برعکس ، شراب کے انگور کو زبردست شراب بنانے کے لئے صرف شوگر سے زیادہ کی ضرورت ہوتی ہے۔

شوگر کے مالیکیول ابال کا ایندھن ہیں ، اور زیادہ چینی کا مطلب زیادہ ممکنہ الکحل ہے۔ گرم میں نئی دنیا کیلیفورنیا یا آسٹریلیا جیسے آب و ہوا ، پوری پکنے والی سرخ شراب کو شراب میں اتنی رسیلی اور اونچی ہونے کی اجازت دیتی ہے کہ شراب آسانی سے 15 یا 16 فیصد اے بی وی تک پہنچ سکتی ہے۔ شوگر کی پیمائش کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں (بشمول اچھ ‘ے ’ذائقہ کی جانچ‘) لیکن امریکہ میں ، چینی کو بریکس میں ماپا جاتا ہے ، جو مائع میں چینی کی فیصد کی سائنسی پیمائش ہے ، اور اس طرح شراب کی ممکنہ الکحل ہوتی ہے۔ شراب کے تیار کردہ شراب کے انداز پر منحصر ہے - سفید یا سرخ ، مضبوط یا ہلکا - شراب بنانے والے 22 سے 26 بریکس کے درمیان ریڈنگ تلاش کرتے ہیں۔ ٹیبل انگور کے ساتھ مقابلے میں ، جس کی اوسط بریکس 18 ہوتی ہے ، پکے شراب کے انگور ناقابل یقین حد تک میٹھے ہوتے ہیں۔



مشروبات سے محبت کرنے والے ہر شخص کے لئے 36 تحائف اور گیجٹ

لیکن چینی صرف وہی معیار نہیں ہے جو انگور کی شراب کو تیار بناتی ہے۔ جر sugarت میں شوگر کے شراکت دار کے بغیر ، تیزاب ، وینو مزیدار اور تروتازہ ہونے کی بجائے مدھم اور تیز ہوجاتا ہے۔ قدرتی طور پر پھلوں میں پائے جانے والے تیزاب ذائقہ کی ایک درست ین یانگ کی طرح چینی کی مٹھاس کو متوازن رکھتے ہیں۔ اگرچہ بہت سی شرابیں کھٹی نہیں لگتی ہیں ، یہاں تک کہ ریڈز میں قدرتی طور پر کچھ انگوروں کے تیزاب بھی شامل ہوتے ہیں ، جو شراب کو کھانے کی اشیاء اور ذائقہ کے ساتھ اچھی طرح جوڑتے ہیں۔ کرکرا اور روشن. چونکہ بیریوں میں شوگر کے جوس کے ساتھ پھول آتی ہے ، تیزاب ختم ہوجاتا ہے ، لہذا شراب بنانے والے پیڈ اور برکس کے مابین ارتباط پر کڑی نگاہ رکھتے ہیں تاکہ مثالی تیزاب اور چینی کے تناسب سے فصل کاٹے جاسکیں۔ عام طور پر ، شراب کے انگور کی کٹائی اس وقت کی جاتی ہے جب ان کا پییچ تین سے چار کے درمیان ہوتا ہے یا تقریبا rough سوٹ پیچ کڈز کینڈی کی طرح ہوتا ہے۔ سوور پیچ بچوں کی طرح ، شراب کے انگور بھی انتہائی میٹھے اور طاقتور حد تک بہتر پکنے پر اچھ .ا ہوتے ہیں ، اور میز کے انگور کے مقابلے میں ، وہ اب بھی بہت تلخ ہیں۔



شراب انگور کی تلخی کا تناسب ان کی گہری کھالوں اور بیجوں سے آتا ہے جو زیادہ تر ٹیبل انگور کے پاس نہیں ہوتے ہیں۔ نوعمروں میں انگور کی بیر میں تلخ سبز بیج ہوتے ہیں ، جو موسم کی ترقی کے ساتھ ساتھ انگور کے اندر ترقی کرتے ہیں۔ جیسا کہ جھنڈوں کے پختہ ہوتے ہیں اور رنگ بدلتے ہیں ، سبز انگور کے تنے بھی اپنی شاخوں کو چھوڑنے کے لئے تیار ہوجاتے ہیں ، سوکھتے اور بھورے ہو جاتے ہیں۔ جب تنے بھورے ہوجاتے ہیں تو ، انگور کے اندر بیج بھی کڑوی اور سبز سے کرکرا ، بھوری ، اور ٹیننز اور پولینفول سے بھرے ہوتے ہیں جو سرخ شراب کو دل سے صحت مند بناتے ہیں۔ اب ، ناخوشگوار سبز ذائقوں (اسٹیوڈ گھنٹی مرچوں یا ھاد کے بارے میں سوچیں) کو شامل کرنے کے بجائے یہ بیج ٹیننز کا حصہ بناتے ہیں جو ریڈ شراب کو چربی والے گوشت کے ل a ایک بہترین جوڑا بناتے ہیں ، اور دہائیوں تک ونو عمر میں مدد دیتے ہیں۔



ایک ساتھ مل کر ، شوگر ایسڈ - ٹینن ٹرائکٹیکا شراب انگور کو بیل کو چھوڑنے کے لئے تیار ہوجاتا ہے اور پریسوں کی طرف جاتا ہے ، اور مائع سونے کے سفر کے دوسرے نصف حصے کا آغاز کرتا ہے۔ جبکہ کیلیفورنیا اب بھی خشک سالی کی لپیٹ میں ہے ، انتظار کرنا اور دیکھنا شراب بنانے والوں کو خوبصورت ، کثیر الکحل شرابوں کا امکان فراہم کرتا ہے۔ فصل کی کٹائی کے ساتھ ، مدر نیچر نے ڈنڈے کو شراب بنانے والوں کے پاس منتقل کردیا ، اور میدان سے گلاس تک ریس کا اگلا مرحلہ جاری ہے۔