Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

کوریائی امریکین ڈرنکس پروفس نیویارک میں ’’ سول ‘‘ لے رہے ہیں

پچھلی دہائی میں ، ایک غیر معمولی اور نئے اسکول کوریائی ریستوران کی ایک سلیٹ نے نیو یارک کے کھانے کو کورین باورچی خانے سے متعلق بہترین نکات سے متعارف کرایا۔ ان ریستورانوں میں اسٹائل ، میکیلین اسٹارز اور محلوں کی مدت ہے ، لیکن طویل عرصے سے ان میں ایک چیز مشترک تھی: ان کے مشروبات کے پروگراموں میں اعلی درجے کے کوریائی شراب کی کمی تھی ، یا sool .

'سول' ایک کورین لفظ ہے جو ملک کے تمام الکوحل کی شراب کی نمائندگی کرتا ہے۔ اس میں سوجو سے میکجولی سے لے کر پھلوں کی شراب تک ہزاروں شکلیں شامل ہیں۔ امریکی شراب پینے والوں اور کھانے پینے والوں کو معیاری مادے سے متعارف کروانے کی کوشش میں ، ماسٹر سوامیئر کینگمون کم نے آغاز کیا کے ایم ایس درآمدات جنوری میں. وہ سات کرافٹ سول برورز کے ساتھ کام کر رہا ہے اور اس کے سخت نو انتخاب ہیں دباؤ ، چنگجو ، میکجولی (تلفظ) مہک الو ) ، اور بیر شراب۔ وہ کہتے ہیں ، 'صول کے ساتھ ، اب وقت آگیا ہے کہ لوگ اس کہانی کو سمجھیں اور اس کے پیچھے واقعی سچی کاریگری ہوگی۔

کم جیسے درآمد کنندگان سے لے کر کورین اور کورین امریکی شیفوں ، بارٹینڈرز ، سوئمیلیئرز ، شراب بنانے والوں ، اور کاروباری افراد تک ، مشروبات کے ایک پیشہ ور نوجوان نسل اس بات کو یقینی بنارہی ہے کہ شہر کے کورین باورچی خانے سے تعلق رکھنے والے نیو یارک کے پاس کافی مقدار ہے۔

کریڈٹ: کینگمون کم



کوریا کی جنگ نے کس طرح سول کو تبدیل کیا

کوریائی جنگ کے نتیجے میں سول کے پیچھے کا زیادہ تر فنکار کھو یا بھول گیا تھا۔ چاول کی قلت کی وجہ سے 1965 میں ، کورین حکومت چاول کے استعمال پر پابندی عائد کردی الکحل کی پیداوار میں ، جس نے بہت سے چھوٹے پروڈیوسروں کو بند کرنے پر مجبور کیا اور اس صنعت کو بڑے پیمانے پر استحکام کا باعث بنا۔ “اس وقت ، اس کا احساس ہوا۔ لوگوں کے پاس کھانا کھانے کی میز پر رکھنے کے لئے بمشکل رقم تھی۔ کم کو کہتے ہیں ، 'انہیں واقعی دن میں سستی شراب کی ضرورت تھی۔ 'لیکن چاول کی افزائش اور سوجو بنانے والے قسم کا بھرپور ورثہ ٹوٹ گیا۔'



اس مدت کا ایک ورثہ سستا ہے سبز بوتل سوجو ، میں سے ایک یبو ، نیو یارک اسٹیٹ کا کرافٹ سوجو برانڈ۔ 'سوجو کے ساتھ لوگ دو الفاظ استعمال کرتے ہیں: روایتی اور مستند۔ گرین بوتل سوجو مستند ہے ، لیکن یہ روایتی نہیں ہے۔ یہ ایک بہت ہی جدید مصنوع ہے۔

اسکول کے کچھ قدیم قدیم طریق کار بچ گئے ، اگرچہ خاص طور پر دیہات اور اس کے ساتھ ہی گھر بنانے والوں تاہم ، اچھی طرح سے بنا ہوا jeontongju اس کی مالک ایلیس جون کے مطابق ، یا روایتی مادہ کوریا میں اور اس سے بھی زیادہ امریکہ میں نایاب تھا حنا مکیجولی گرین پوائنٹ ، بروکلین میں۔



جون کا کہنا ہے کہ 'کوریا میں طویل عرصے سے خاص طور پر سیول میں کوالٹی سلول وسیع پیمانے پر دستیاب نہیں تھا۔' یہ ایک مضحکہ خیز بات ہے۔ ظاہر ہے ، لوگ امریکہ میں سول کے بارے میں سیکھ رہے ہیں ، لیکن یہ کوریا میں بھی ہو رہا ہے۔

روایتی اور جدید مصنوعات مارکیٹ میں داخل ہوں

ایلس جون جیونتونگجو کا عقیدت مند ہے۔ بڑے ہوکر ، اس کے والد نے گھر سے گھومنے والی میکجولی ، ایک ابر آلود ، قدرتی طور پر خمیر شدہ اور چاول پر مبنی چاول پر مبنی شراب تیار کیا۔ وہ کہتی ہیں ، 'میں مکجیولی کو شدید ، خشک ، پیچیدہ ، فنکی اور مکے کے چہرے کے ساتھ شراب کے ساتھ پاگل سمجھا۔

اس کے بجائے ، وہ مارکیٹ میں جو کچھ تلاش کرسکتی تھی وہ صنعتی میکجولی تھی ، جس کو اسپارٹیم ، سائٹرک ایسڈ اور مصنوعی ذائقوں سے چھڑا لیا گیا تھا۔

جون کے بقول ، 'ہانا کے ساتھ ، میں نے سوچا ،‘ یہ ٹھنڈا نہیں ہوگا اگر مکجیولی ہو جسے کوریائی اعلی درجے کا کھانا پیش کیا جاسکے ، جو کھانا پکوان کی تکمیل کرنے اور کھانے پینے والوں کے تالے کو مغلوب نہ کرے۔

تین سال کے تجربے اور پینے کے بعد ، جون ہانا مکیگولی کو ستمبر کے شروع میں با Septemberلوں کے ساتھ باضابطہ طور پر لانچ کرے گی جو 16 فیصد اے بی وی پر گھڑی ہوگی اور ابال کی باریکیوں کو پوری طرح سے آگاہ کرنے کے لئے بے چین رہتی ہے۔

برانڈن ہل جیونتونگجو کے لئے اسی طرح کا جذبہ رکھتا ہے ، حالانکہ وہ بہت زیادہ چکر لگانے والے انداز میں اس کے پاس آیا تھا۔ ہل نے 2011 میں کوریا میں ابال اور آستگی کا مطالعہ کیا تھا ، اور جب وہ ریاستوں میں واپس آیا تھا اور وان برنٹ اسٹیل ہاؤس میں ملازمت سے محروم تھا تو اس کا سوجو بنانے کا کوئی ارادہ نہیں تھا۔ لیکن آخر کار ، ایک دوست لیکن ، ایک کورین ریستوراں اور بروک لین میں کراوکی بار نے ہل سے اپنے گھر کو سوجو بنانے کو کہا۔ ڈنر اور کوریائی ریستوراں کی کمیونٹی ہل کے سوجو سے مرغوب تھی ، جس کی وجہ سے وہ اپنا برانڈ تیار کرتا ہے ، ٹوکی ، 2018 میں۔

'زیادہ تر لوگ جو سوجو کو جانتے ہیں وہ یہ معنی رکھتے ہیں کہ یہ آپ کو کراوکی کے کمرے میں ردی کی ٹوکری میں پھنسنے کے لئے پیتے ہیں۔ روایتی ورژن کبھی برآمد نہیں ہوئے تھے ، 'ہل کا کہنا ہے ، جو رواں سال سیول میں منتقل ہوئے تاکہ توکی کی کارروائیوں کو بڑھایا جاسکے اور اس سے بھی بڑی کوریا کی مارکیٹ میں داخل ہوسکے۔

اپنی اپنی مصنوعات کے ل Hill ، ہل اور جون دونوں ابلی ہوئے چاول ، پانی اور شراب سے شراب پینے کے لئے جدید شراب بنانے والی قدیم تکنیک اور قدیم تکنیک کے مرکب پر انحصار کرتے ہیں۔ نورک ، ایک ابلی ہوئی گندم کا کیک جو سڑنا ، خمیر ، اور بیکٹیریا کے تناؤ تیار کرتا ہے جو ابال کو چالو کرتا ہے اور چاول کے نشاستے کو چینی اور پھر الکحل میں تبدیل کرنے دیتا ہے۔

پرانے اسکول میں چاول پکانا: ایک پرائمر

ریاستہائے متحدہ میں ، سوجو نوروک پر مبنی چاولوں کے پائے جانے سے تیار کردہ سب سے مشہور مصنوع ہے۔ لیکن روایتی کوریائی چاول الکحل کی مکمل رینج ونجو سے شروع ہوتی ہے۔

وونجو نہ رکھے ہوئے چاول ، نورک ، اور پانی کی اصلی فیلڈ میش ہے۔ وونجو کی زیادہ سے زیادہ ABV 19 سے 23 فیصد تک ہوتی ہے ، جو بریور کے ابال کے طریقوں پر مبنی ہے ، اور یہ تلچھٹ کے ساتھ ابر آلود ہے۔ وونجو فطری طور پر بس جاتا ہے اور اس کے اوپر ایک واضح پرت بناتا ہے جسے کہا جاتا ہے چنگجو یا یاکیو . ( یانگچون چنگجو مارکیٹ میں ان چند مثالوں میں سے ایک مثال ہے۔) بچ جانے والی تلچھٹ کی پرت کو کہا جاتا ہے تکجو .

'رائلس نے صاف چنگو پیا اور سارا تلچھٹ ترک کردیا ، لیکن کسانوں نے تکجو کو گھر لے لیا کیونکہ اس میں ابھی بھی شراب موجود ہے۔ وہ مقدار میں شراب پینے اور شراب کو کم کرنے کے ل water ، 'کم کہتے ہیں۔

پتلا تاجک ہے makgeolli . اس زمرے میں تھوڑا سا تعل nق ہے۔ جون سمیت کچھ بریورز اپنی میکجولی بنانے کے لئے ونجو کو کمزور کردیتے ہیں ، چونگ کے کردار کو حتمی مصنوع کا حصہ بنائے رکھنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ اور کوریا میں ، 10 فیصد سے زیادہ الکحل پینے والی کوئی بھی شراب آمو کو 10 فیصد سے کم سمجھا جاتا ہے ، یہ میکجولی ہے۔

بریوری پر منحصر ہے ، چاول پر مبنی ہے دباؤ وینجو ، چنگجو ، یا تکجو سے آستین کی جاسکتی ہے ، اور یہ آسون 40 سے 45 فیصد الکحل تک پہنچ جاتی ہے۔

کریڈٹ: آرچر لیوس

سوجو ، ایک وسیع طبقہ

اب ، سوجو کا صرف ایک حصہ چاول سے اور نوروک کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے ، لیکن دوسرے اناج یا چینی کے ذرائع سے تیار کردہ سوجو ضروری نہیں ہے کہ یہ معیار کم ہو۔ کے ایم ایس امپورٹڈ کا انتخاب اس کے انتخاب میں ہوتا ہے گولڈن جَو سوجو ، جس میں دیودار اور شہد کے نوٹ اور سیئول نائٹ ہیں ، سوجو بیر کی شراب سے نکالا جاتا ہے اور اس پر جونیپر لگا ہوا ہے۔

جبوس کمم اور ان کی اہلیہ کیرولن کم کی ملکیت میں موجود یبو کو نیویارک ریاست میں کاٹے جانے والے انگور سے نکال دیا گیا ہے۔ کیرولن کہتے ہیں کہ 'انگور کی خوشبوؤں کو برقرار رکھنے کے دوران ، انگور کی کچھ چیزیں ، کستوری کی خصوصیات ختم ہوجاتی ہیں۔

یہ بھی اوپر والے نیو یارک میں مقیم ، مغرب 32 (کورئٹاownن میں NYC کی مغربی 32 ویں اسٹریٹ کے نام سے منسوب) مکئی پر مبنی سوجو تیار کرتا ہے اور وہ بیرل عمر بڑھنے کا ابتدائی حامی تھا ، جو ایک ایسی تکنیک ہے جس کو وسطی وسط تک کوریا میں نہیں اپنایا گیا تھا۔

گرین بوتل سوجو کے لئے ابھی بھی ایک جگہ موجود ہے ، خاص طور پر کاک ٹیلوں میں۔ کیٹی رو نے لوئر ایسٹ سائڈ کو کھول دیا ریسیپشن بار 2018 میں ، اور کہتی ہیں کہ اس کا ہدف 'کوریائی نژاد امریکیوں کے لئے نمائش اور جگہ لینا ہے۔' وہ KMS درآمد سے بوتلوں کا ذخیرہ کرتی ہے لیکن پھر بھی استعمال کرتی ہے جنرو 24 اس کے سارے انحراف کے لئے۔

ریسیپشن بار کا مینو ، جس کو صرف ٹاک آؤٹ سروس کے لned پتلا کردیا گیا ہے ، اس میں پانچ انفیوژن سوجس (مٹھا ، اوسمانتس ، کورین ہری مرچ ، سفید کمل ، اور آرٹیمیسیا) اور چھ کاکٹیل شامل ہیں جن میں سوجو اور کورین اجزاء نمایاں ہیں۔

کاکٹیل مشیر اور 'بنیادی کوئینز گرل' ہیرا شن نے ایسٹ ویلج ریستوراں میں آڑو - ذائقہ دار سوجو شامل کیا نون کا برنچ ٹسٹک سنگریا رف ، 'جی زیڈ بی'۔

شن کا کہنا ہے کہ ، 'ہم ذائقہ دار سوجو drinking پینے کا مذاق اڑایا کرتے تھے ، لیکن ہم اسے واپس لے جارہے ہیں ،' حال ہی میں میک نے کہا کہ مککو چیٹا کے لئے ایک ترکیب تیار کی گئی ہے ، جو مکجیولی ، تل سے دھوئے ہوئے سوجو کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے پائن گری دار میوے.

کریڈٹ: کنگوموم کم

مکیگولی میں منتقل

سوجو کی طرح ، ریاستوں میں زیادہ تر میکجولی صنعتی طور پر کئی طرح کے نشاستے سے تیار کیا جاتا ہے اور نورک کی بجائے کوجی کے ساتھ خمیر ہوتا ہے۔ جون کا کہنا ہے کہ وہ تمام میکجولی ، یہاں تک کہ میٹھی کمرشل چیزوں سے بھی پیار کرتی ہے ، لیکن وہ امریکہ میں دستیاب معیاری میکجولی کی بڑھتی ہوئی تعداد کے بارے میں بہت پرجوش ہے۔

کم شرمیلا گلابی درآمد کرتا ہے لال بندر مکیجولی ، جس کا پروڈیوسر ، سلیسام ، چاول کو ایک قسم کے سرخ خمیر کے ساتھ inoculate کرتا ہے جو سرخ رنگ کے پھلوں اور گلاب کی پنکھڑیوں کے نوٹوں کے ساتھ ، پینے کے ل its اس کی خصوصیت کا رنگ دیتا ہے۔

2019 میں ، کیرول پاک نے لانچ کیا مکو ، ڈبے میں بند مکجیولی کی ایک لائن۔ کوئینز میں پرورش پذیر ، پاک کو دوستوں کے والدین کی اسٹشیز سے چپکے چپکے میکگیولی کی یاد آتی ہے ، لیکن اس وقت تک اس نے اس طرف زیادہ توجہ نہیں دی جب تک کہ وہ انھیسر-بسچ ان بییوف کی رہائش گاہ میں کاروباری کی حیثیت سے کام نہیں کرتی تھی۔ جب وہ سیئول میں ایک کرافٹ میکجولی بار کا دورہ کرتی تھیں تو ، انھوں نے امریکی شراب پینے والوں کو سوچا کہ ان کی حرص کے لئے حرص ہے IPAs اور کھٹے ایلز ، میکجولی کے لئے جاتے تھے۔

پاک کا کہنا ہے کہ 'میکجولی کوریا کا شراب ہے۔' نگوری کی خاطر . 'امریکہ میں کوئی متبادل نہیں ہے۔'

مکو کی اور حنا مکیجولی کی حالیہ آمد سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ - اگرچہ صول منظر ایک چھوٹا سا ہے - ریاستہائے متحدہ میں سوجن جیسی اسپرٹ سے لے کر پھلوں کی الکحل اور جڑی بوٹیوں تک ، امریکہ میں نئے سول پروڈیوسروں اور اسلوبوں کے لئے کافی کمرہ ہے۔ لیکورز . جون کا کہنا ہے کہ 'مجھے لگتا ہے کہ اس کو ہر طرف سے اٹھانا ہے ، [ہر طرف سے حملہ] ، بنیادی مقصد یہ ہے کہ کورین الکحل کو اپنے زمرے میں رکھنا۔'