Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

راہب آپ کی وہسکی ، شراب ، کافی ، اور بیئر بنا رہے ہیں (اور متاثر کن)

دعا کرنا۔ غور کرنا۔ خاموشی سے وقت گزارنا۔ راہبوں نے ایک سادہ سی زندگی بسر کی ، ہم میں سے کچھ لوگوں سے سختی سے دباؤ ڈالا جاسکتا ہے۔

سوچئے کہ آپ کی زندگی خدا کے ان مردوں کے ساتھ کوئی مثال نہیں ہے؟ دوبارہ سوچئے - اور اپنی پسندیدہ مشروبات میں سے کچھ کے لئے ان کا شکریہ۔ صدیوں کے بعد جب انہوں نے پہلے شراب نوشی اور کیفین پیو بنانے کی شروعات کی تھی ، جدید راہبوں نے تازہ تجربات کے ساتھ قدیمی احساس کو پھر سے نیا بنا دیا ہے شراب ، شراب ، کافی اور بیئر۔

عالمی وبائی مرض کے دوران بہت سی آستریوں نے جو تبدیلی کی ہے ، ہاتھ سے نجات دہندہ تیار کرنا اسپرٹ کے بجائے ، مکمل دائرے میں آرہا ہے۔ جب 1494 میں ، جب ابھی وہسکی کے نام سے جانا جاتا ہے کے بارے میں ابتدائی تحریری حوالہ - بظاہر فریئر جان کور نے بنایا ہے - اسکاٹش بادشاہ کے ٹیکس ریکارڈ میں درج تھا ، خانقاہیں بیماروں کے ل ton صحت ٹانک کے طور پر سامان تیار کررہی تھیں۔ راہبوں نے 15 ویں صدی کے دوران اپنی صحت سے متعلق خصوصیات کی لمبی فہرستیں لکھیں ، جن میں 'معجزاتی چیزیں' بھی شامل تھیں اگر آپ اسے اپنے ہاتھوں پر ملا دیں تو یہ کر سکتی ہے۔ انسانی فطرت جس طرح کی ہے اس کی وجہ سے ، کسی راہب نے ضرور کہا تھا کہ 'چلو اس کا ذائقہ' لگائیں - اور وہاں سے ، انہوں نے اسے مکمل کرنا شروع کردیا۔



ہر بیئر پریمی کو اس ہاپ خوشبو پوسٹر کی ضرورت ہے

آج جس چیز کو اسکاچ وہسکی کے نام سے جانا جاتا ہے اسے مکمل کرنا بالکل وہی ہے جس کا بانی اینڈریو میک کینزی سمتھ ہے لنڈورز ایبی ڈسٹلری ، کرنے کے لئے نکلا ہے. وہ راہب نہیں ہے ، لیکن وہ اس فارم پر رہتا ہے جہاں وسکی بنانے والے پہلے راہب رہتے تھے۔ اسمتھ کا کہنا ہے کہ جب اس کے نانا دادا نے یہ زمین سب سے پہلے خریدی تھی ، تو اس خاندان نے 1494 میں رابطے سے 'خوشی سے بے خبر' تھا۔ پھر ، انھیں وہسکی گروپس کی جانب سے ای میل موصول ہونا شروع ہوگئیں جس میں یہ پوچھا گیا کہ ایسی تاریخ والی کوئی جگہ کیوں ، کسی بے عزتی کے بغیر ، 'گرتا ہوا پرانا فارم ہے ،' اسمتھ کی وضاحت ہے۔ اس نے اتفاق کیا ، اور یہی وجہ ہے کہ اس نے 'اسکاچ وہسکی کا روحانی گھر' کو اس کی جڑوں تک واپس کرنے اور وہاں ایک نیا ڈسٹلری کھولنے کے لئے فنڈ اکٹھا کرنے کی کوشش کی۔



اسمتھ کہتے ہیں ، 'میرے پیچھے اس تاریخ کے وزن کے ساتھ ، تقریبا million 10 ملین پاؤنڈ [تقریبا$ 13 ملین ڈالر] جمع کرنا اتنا مشکل نہیں تھا ، اس کی وجہ یہ تھی کہ ہم کہاں تھے۔'



اس کو بنانے کے لئے تمام ستارے سیدھے ہو گئے۔ اس دسمبر میں ، لنڈورز ایبی ڈسٹلری کی پہلی اسکاچ وہسکی اس کے ممبروں (اور اگلی موسم گرما میں عوام کے لئے) جاری کی جائے گی۔ یہ اس کی اساس روح ، ایکوا وٹے کو فروخت کر رہا ہے ، جو پہلی بار صدیوں پہلے لنڈورز ایبی میں بنایا گیا تھا ، چونکہ اس نے 2017 میں اس کا آغاز کیا تھا۔ اسمتھ یہ سوچنا پسند کرتا ہے کہ اس کا ذائقہ اس سے مماثل ہے جو پہلے یہاں 1494 میں بنایا گیا تھا۔

اسمتھ کا کہنا ہے کہ 'ہم راہبوں کے لئے ایک ہی کھیت میں جو پیدا کر رہے ہیں ، ہم وہی پانی استعمال کررہے ہیں ، اور ہم اسی دھوپ کے نیچے ہیں۔' 'جتنا ممکن ہو سکے کے طور پر ، ہم فرائر جان کور نے 1494 میں جو کچھ کیا وہ اس پر دوبارہ توجہ دے رہے ہیں۔'

وبائی امراض کے دوران ، لنڈورز ایبی ڈسٹلری نے ایک قریبی گاؤں میں ہاتھ سے نجات دلانے والے افراد کو بنایا اور دے دیا۔ اس نے اضافی ڈسٹلر کا خمیر بھی دیئے تھے ، جو گاؤں کی بیکریوں کو جب ڈسٹلنگ روکتا تھا تو ضائع ہوجاتا۔ سابق شیف اسمتھ کا کہنا ہے کہ 'آپ کے پاس یہ ساری روٹی تھی ، اس سے شراب کی بو آ رہی تھی۔' لیکن بہر حال یہ مزیدار تھا۔



مقدس شراب آپ کین سے باہر نہیں حاصل کرسکتے ہیں

جبکہ اسمتھ اپنی ترکیب کو ٹھیک بنانے کے لئے تاریخی کتابیں پڑھ رہا ہے اور سکاٹش راہبوں کی روحوں کی نقل تیار کرتا ہے ، لیرنس ایبی فرانس کے جنوب میں واقع سینٹ آنورات جزیرے پر اپنے آباؤ اجداد سے زیادہ دیکھنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آج جن 21 راہبوں نے سقراطی تصور کی سسٹرکین جماعت کی تشکیل کی ہے ، وہ اب بھی شراب بنانے کی خانقاہی روایت میں بہت زیادہ شامل ہیں جو 16 صدیوں سے زیادہ عرصہ تک پھیلی ہوئی ہے۔

ابی کی 8 ہیکٹر (تقریبا 20 ایکڑ) شراب اسٹیٹ کے اس پار ، راہبوں نے چارڈنوے اور ویگنیر جیسے انگور اگاتے ہیں تاکہ چار سفید شراب پیدا کریں ، اور سیرہ اور مورویڈری تین مختلف reds کے لئے. ڈومینک وین ‚ہیڈ سومر میلر کے مطابق ، سالانہ پیداوار تقریبا 35 35،000 بوتلیں ہوتی ہیں گولڈن کھجور پر ہوٹل مارٹنیز ، کین میں ایک دو مشیلین اسٹار ریستوراں (کشتی سے صرف دو منٹ کے فاصلے پر ، وین کہتے ہیں)۔

ویون نے تقریبا 20 سال پہلے اپنے کیریئر کے ابتدائی آغاز میں لورنز ایبی سے شراب کا ذائقہ چکھا تھا۔ اس نے ان سے فورا. ہی پیار کیا ، یہی وجہ ہے کہ وہ ابھی بھی لا پلمے آر کے مینو پر موجود ہیں۔ 'الکحل اچھی کمپوزیشن ہیں ، جوانی میں پیچیدہ اور بھرپور ہیں ، جو ونٹیجز کو [عمر] دینے کی بڑی صلاحیت فراہم کرتی ہیں۔

اگرچہ یہ ٹیکنالوجی تیار ہوئی ہے (مثال کے طور پر ، اب شراب خانہ میں جدید آلات موجود ہیں ، نامیاتی کاشتکاری کی تکنیکیں استعمال کرتے ہیں ، اور سویلین ماہر ماہر ماہرین ماہر کے ساتھ کام کرتے ہیں) ، راہبوں نے داھ کی باری میں اپنے کام میں سرگرم عمل رہتے ہیں ، اور الکحل اپنی مستعدی اور گہری احساس برقرار رکھتے ہیں۔ جگہ کی ریستوراں سے لے جانے والے فروخت کو اجازت نہیں ہے ، لیکن آپ بوتلیں کین کے چند سوداگروں کے ساتھ ساتھ براہ راست ایبی سے بھی خرید سکتے ہیں۔ ہر مہینے کا پہلا جمعہ ، وہ گھومنے پھرنے کی پیش کش کرتا ہے جو 15 منٹ کے انگور کے دورے کے لئے مہمانوں کو کان سے سینٹ آنورات کے لئے کشتی کے راستے لے جاتا ہے ، اس کے بعد کئی شراب پیتے ہیں۔ موسمی طور پر ، مہمان راہبوں ’لا ٹونیلے ریستوراں میں جزیرے پر لنچ کا لطف بھی اٹھا سکتے ہیں۔

اولڈ ورلڈ نے شمالی کیلیفورنیا میں نئی ​​دنیا سے ملاقات کی

تالاب کے اس پار ، میں نیا کلیروو انگور چھوٹے وینا ، کیلیفورنیا میں ، ایمی سنسری بھی راہبوں کی مدد کی فہرست میں شامل ہے۔ پانچویں نسل کی شراب بنانے والی کمپنی کی حیثیت سے ، وہ 17 سالوں سے یہاں ہیڈ شراب بنانے والی تھیں لیکن انگور کے منیجر ، برادر لوئس کورٹیز کے ساتھ مل کر کام کرتی ہیں ، جو اس کا حصہ ہیں نیو کلیئر واکس کی ہماری لیڈی کی ابی . یہاں رہنے والے 16 راہب خوشی سے انگور کے باغ کی کاشت کرتے ہیں ، کٹائی کو سنبھالتے ہیں ، اور ٹیمپرینیلو سے لے کر سوویگن بلینک شراب تک ہر طرح کے انگور کو کچل دیتے ہیں۔

برادر لوئس کا کہنا ہے کہ ، 'ہم کوشش کرتے ہیں کہ ہم جتنا ممکن ہو سکے شامل ہوں کیونکہ دستی مشقت سسٹرکین کا ایک اہم پرنسپل ہے۔ خدا کے لئے بااختیار بنانے اور تقویت کا ایک روحانی ذریعہ ہے۔' انہوں نے مزید کہا کہ ، وہ تخلیق میں حصہ لینے اور اشتراک کرکے عبادت کرتے ہیں اور شراب بنانا اس الہی تعاون کا ایک حصہ ہے۔

اگرچہ وہ قرون وسطی کے زمانے میں سسٹرسینوں کے تیار کردہ شراب سازی کے بہت سے انہی اصولوں پر عمل پیرا ہیں ، لیکن وہ ایک نیا تناظر بھی پیش کر رہے ہیں (ایک اور سیسٹرسی اصول: نئی سرزمین پر نئے آئیڈیا لانا)۔ سنسری کا کہنا ہے کہ ریاستہائے متحدہ میں یہ پہلا داھ کی باری ہے جس نے دو یونانی مختلف قسمیں لگائیں ، ایشیرٹیکو اور موسوفیلیرو . وبائی مرض نے انہیں تخلیقی ہونے پر بھی مجبور کیا ہے ، جس میں ان کے چکھنے والے کمرے کو باہر منتقل کرنا بھی شامل ہے۔

بھائی لوئس ، جو کہتے ہیں کہ وہ روزانہ ایک گھونٹ کے ساتھ دعا اور گفتگو میں شروع ہوتا ہے نیو کلیرواکس کی انجلیکا ، کہتے ہیں کہ یہ تبدیلی صارفین کے ل a ایک مثبت رہی ہے ، جو باہر موجود ہونے اور پرندوں کی شراب کو چکھنے کے دوران سننے کی تعریف کرتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہم نے ہمیشہ اس پُرسکون ماحول کو قبول کیا ہے ، لیکن ہمارے ساتھ باہر رہنے پر مجبور کیا گیا ہے۔' '[باہر رہنا] ہماری زندگی کا ایک بہت بڑا حصہ ہے ، لہذا یہ ایک خوبصورت چیز ہے جو وبائی امراض کی جدوجہد سے نکلی ہے۔'

ہاں ، راہب بھی کافی بنا رہے ہیں

جیسا کہ لیجنڈ جاتا ہے ، کے مطابق نیشنل کافی ایسوسی ایشن ، یہ ایتھوپیا میں ایک بکرے کا چرواہ تھا جس نے پہلے کافی کی طاقت دریافت کی ، اسے دیکھ کر اس کی بکریاں کسی خاص درخت سے پھلیاں کھانے کے بعد سونے کے لئے بھی بے حد متحرک تھیں۔ اس نے اپنی دریافتیں ایک مقامی خانقاہ کے ساتھ شیئر کیں ، جہاں راہبوں نے پھر بیریوں سے ایک مشروب تیار کیا - پہلی مشہور کافی - تاکہ شام کی نماز کے لمبے لمبے لمحے انہیں چوکس رکھے۔

آپ بہتر سمجھتے ہیں کہ بھکشو آج اس روایت کو زندہ رکھے ہوئے ہیں ، اور جدید کے مقابلے میں اس سے زیادہ کوئی پرجوش نہیں ہے کارملائٹ راہبوں ، رومن کیتھولک برادری جو شمال مغربی وومنگ میں رہتی ہے۔ وہ بھکشوؤں کی تاریخ کو کافی کے ساتھ خمیر پیش کرتے ہیں اور اپنا پھلیاں خود کو سہارا دینے کے ذریعہ بنا کر فروخت کرتے ہیں اور یہ کاروبار 2007 میں شروع ہوا تھا۔

خانقاہ کا دعوی ہے کہ 85 فیصد آرڈر دہرائے گئے صارفین کے ہیں ، اسی وجہ سے انہوں نے اپنی پیش کش کو وسعت بخشی ہے صوفیانہ راہبوں نے کافی اصل بیگ پھلیاں سے پرے وہ مہینے کی کافی سبسکرپشنز پیش کرتے ہیں (ذائقوں جیسے چاکلیٹ چیری ، بٹرسکوچ کریم ، اور اسنکرنگ مانک کینڈی بار) کے ساتھ ساتھ ، منک شاٹس ، ڈھیلا پتی چائے اور منفرد ڈبل ہینڈل مگ نامی سنگل سروڈ پوڈ بھی پیش کرتے ہیں۔ ، فصل کی خوشی میں دونوں ہاتھوں سے کافی پینے کی کارمائلی روایت کا نمائندہ۔

روایتی ٹراپسٹ بیئر کے ذریعہ خانقاہ کی حمایت کرنا

یقینا، ، بیئر شاید کاروباری راہبوں میں سب سے مشہور لائف لائن ہے۔ لیکن پورے یورپ میں بیلجیئم اور ٹراپسٹ بریوریوں سے پرے ، یہاں ریاستوں میں ایک ہے۔ بھکشو ، اپنی برادری کی حمایت کے لئے 60 سے زیادہ سالوں سے جام اور جیلیوں کو بنانے اور فروخت کرنے کے بعد سینٹ جوزف ابی اسپینسر ، ماس ، کے باہر ، نے سمجھنا شروع کیا کہ 50 راہبوں کے ساتھ جائیداد پر رہنے کے لئے ، انہیں آمدنی کے متبادل ذریعہ کی ضرورت ہوگی۔ اسی جگہ پر تصویر میں بیئر آیا تھا۔ جب یہ فیصلہ کرنے کا وقت آگیا کہ فیصلہ کیا جائے تو ، 'ہمارے پاس سب سے بڑی اکثریت ووٹ تھی جو ہم نے کبھی نہیں کی تھی ،' فادر اسحاق کیلی یاد کرتے ہیں۔

اگر آپ حیرت زدہ ہیں تو ، راہب بیئر پیتے ہیں (حالانکہ وہ گوشت نہیں کھاتے ہیں)۔ فادر اسحاق کا کہنا ہے کہ لیکن اس سے پہلے کہ ان کی اپنی شراب بنانے سے پہلے ، خانقاہ بڑی دعوتوں یا چھٹیوں میں صرف تھوڑے سے شراب پیتے تھے۔ ایک بار جب اس نے بیئر کی تحقیق کی تو - خاص طور پر ، لمبے گلاس سے لطف اندوز ہونے کے بعد سینٹ برنارڈ ایک مقامی ہوٹل میں - اسے احساس ہوا کہ وہ کیا گمشدہ ہیں۔ 'میں نے کچھ بیئر افیقیانوڈوز کو اسکینڈل کیا ، لیکن اس دن مجھے پتہ چلا کہ بیئر واقعی اس سے کہیں زیادہ ہوسکتا ہے۔' Clydesdales بیئر ،'' وہ کہتے ہیں.

راہبوں نے کچھ مقامی شراب بنانے والوں کی مدد کی - اسی طرح ایک راہب نے جو بیلجیئم میں ٹراپسٹ بریوری میں تربیت حاصل کی - تاکہ ٹراپسٹ کے روایتی قوانین کے مطابق ہوں۔ اسپینسر ٹراپسٹ آلی ، نے جو پہلا مرکب انھیں جاری کیا تھا ، وہ پیٹرس بیئر ('والد کے بیئر' کے لئے لاطینی) سے متاثر ہوا تھا۔ عام طور پر ، اس انداز میں شراب کا کم مقدار 4.5 فیصد کے لگ بھگ ہوتا ہے ، لیکن فادر اسحاق کا کہنا ہے کہ وہ جانتے ہیں کہ اگر وہ عوام کو کوئی فروخت کرنا چاہتے ہیں تو انہیں شراب میں زیادہ مقدار کی ضرورت ہوگی۔ نتیجہ ایک 6.5 فیصد بیئر تھا جسے اس نے رنگ برنگے طور پر بیان کیا ہے 'ستمبر کے تیسرے پیر کو کیپڈ پر واقع نوسیٹ بیچ پر طلوع آفتاب کا رنگ۔'

یہ کہنے کی ضرورت نہیں ، اس منصوبے کے 'مددگار' سے ڈائریکٹر تک بڑھنے کے بعد سے اس نے بیئر کے بارے میں بہت کچھ سیکھا ہے اسپینسر بریوری . وہ کہتے ہیں کہ جب کوفٹ 19 کے دوران مسودہ بیئر کی فروخت میں تیزی آئی تو اسے تخلیقی بھی بننا پڑا۔ الٹا یہ ہے کہ 2020 کے پہلے نصف حصے کے لئے ، پیکیجڈ بیئر کی فروخت پچھلے سال کے اسی عرصے سے تھوڑی آگے تھی ، اور وہ خانقاہ میں اپنی شراب خانہ کی جگہ کا معاہدہ کرکے آمدنی لانا جاری رکھے ہوئے ہیں ، جو اس وقت ضرورت سے زیادہ ہے ، دوسرے مقامی شراب بنانے والوں کو

خانقاہ خود بھی پریس ٹائم پر بند ہے ، لیکن فادر اسحاق پہلے ہی ذہن سازی کر رہے ہیں کہ جب چیزیں معمول پر آنے لگیں تو وہ کس طرح پھیل سکتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'کسی سنت پرست راہب کے لئے یہ کرنا ایک پاگل سفر ہے ، لیکن اس نے مجھے بہت بڑھایا ہے۔'