Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

نیوزی لینڈ کے لئے اگلا باب Sauvonon بلانک کچھ بھی ہے لیکن روایتی ہے

نیوزی لینڈ ساوگنن بلینک کے مقابلے میں کچھ الکحل پر دستخطی انداز زیادہ مضبوط ہے۔ چونکہ انگور کو پہلی بار 1975 میں لگایا گیا تھا ، یہ امریکی شراب پینے والوں میں ایک سنسنی بن گیا ہے - نہ صرف اس کے کرکرا کردار اور زنگی تیزابیت کے لئے ، بلکہ اس کی سراسر وشوسنییتا کے لئے۔ یہاں تک کہ سکریو ٹوپی کو توڑے بغیر ، یہ ایک محفوظ شرط ہے جس کی کوئی بھی بوتل دی جاتی ہے ساوگنن بلانک نیوزی لینڈ سے جوانی اور تازگی ہوگی ، تازہ ھٹی اور گھاس ، گھاس والے نوٹوں کے ساتھ۔

اس کے مالک اور شراب بنانے والے جلس ٹیلر کا کہنا ہے کہ ، 'دنیا بھر سے سوویگن بلانکس کی ایک لائن اپ میں مارلبورو ساوگنن بلانک واقعی میں ایک منفرد اور ہمیشہ قابل شناخت ہے۔ اسم معروف ماربرورو وائنری . لیکن ، وہ کہتی ہیں ، 'یہ سب ایک جیسی نہیں ہے۔' آج کے پروڈیوسر تیزی سے یہ مظاہرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں کہ سوویونن بلانک کے پاس - اور عام طور پر نیوزی لینڈ کے پاس - اس کے اسٹائلسٹ اسٹریو ٹائپ سے زیادہ ہے۔ غیر روایتی وینفیکیشن تکنیک جیسے بیرل ایجنگ اور وائلڈ ابال ، میٹھی مچھلی اور چمکتی ہوئی شراب ، اور ماربرورو سے باہر کے علاقائی امتیاز یہ سب ثابت کررہے ہیں کہ نیوزی لینڈ سوویگن بلینک مستقبل میں اس سے بھی زیادہ مختلف قسم کے ہونے کی صلاحیت رکھتا ہے۔



تجربے کے علمبردار

سوویونن بلینک نے واقعی نیوزی لینڈ کے داھ کی باریوں میں 40 سالوں کے بعد ، شراب سازوں نے اپنایا ہوا اقسام کو سمجھنے کے لئے کام کیا ہے۔ شراب خانہ بنانے والے ، کریگ اینڈرسن کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے ساوگنن بلانک کے ساتھ یہ سلوک انگور کے باغات اور شراب خانوں میں اور بہت حد تک تبدیل ہوا ہے۔ ہلرسن وائنز مارلبورو میں ، جس نے 23 سالوں سے ملک کی شراب کی صنعت میں کام کیا۔ آج ، نیوزی لینڈ کے بیشتر ساوگنن بلینک کو خوشبو اور تیزابیت کو اجاگر کرنے کے لئے تیار کیا گیا ہے ، مکینیکل کٹائی ، تجارتی خمیر کا استعمال کرتے ہوئے انتہائی کم درجہ حرارت پر ابال ، اور جلد از جلد وضاحت اور بوتل بازی جیسی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے۔



یہ ہمارے ہم وقتی پسندیدہ ، روزانہ شراب کے بہترین شیشے بیچنے والے ہیں

لیکن یہ دستخطی انداز انگور کے اہم پیداواری مرکز مرکز کی قدرتی صفات سے بھی نکلتا ہے: مارلبورو ، تقریبا nearly گھر 89 فیصد ملک کے سوویگن بلینک کا۔ کافی دھوپ ، ٹھنڈا درجہ حرارت ، اور سمندری اثر کا اعتدال پسند الکحل کی تیز خوشبو دار ، پھر بھی تیزابیت سے تیزاب سے چلنے والے انداز کو تشکیل دیتے ہیں۔

ٹیلر کا کہنا ہے کہ 'ایک طویل عرصے سے ، صرف’ کلاسک ‘طرز تیار کیا جارہا تھا۔ “یہ تازہ ، متحرک ، رسیلی تیزابیت کا انداز ہے۔ [یہ] وہ شراب ہے جس نے ماربرورو ساوگنن بلینک کو عالمی شراب کے نقشے پر کھڑا کردیا۔ ' ان الکحل نے اپنے منفرد اور مخصوص کردار کی وجہ سے بین الاقوامی توجہ حاصل کی - ایک زنگی ، تازہ طرز کہیں اور نہیں ملتا۔ اور شراب نے اس مطالبہ کو پورا کرنے کے لئے کام کیا۔



اسی طرح ، سوویونن بلینک کے نئے اسٹائل میں اضافہ جزوی طور پر موجودہ مارکیٹ کے مطالبات کے جواب میں ہے۔ 'شراب سے زیادہ تنوع اور پیچیدگیوں کی پیاس ہے ، اور ماربرورو شراب سازوں سے بھی ان کی پہچان ہے کہ اس طرز کو تیار کرتے رہنا ضروری ہے۔' گیزن گروپ مارلبورو میں

تاہم ، شراب بنانے والے فطرت سے متجسس ہیں۔ چار دہائیوں سے زیادہ وقت کے دوران ، انگور کے ساتھ اپنی بیلٹ کے نیچے کام کر رہے ہیں ، نیوزی لینڈ کے ونٹر تیزی سے اس حدود کو آگے بڑھانے کے لئے تیار ہیں جو سوویگن بلینک ہوسکتا ہے۔ 'اب جب پروڈیوسر سوویون بلنک کے بارے میں ان کی سمجھ بوجھ پراعتماد ہیں ، وہ فطری طور پر مختلف قسم کے متبادل تاثرات ڈھونڈنے کے خواہاں ہیں ،' کے شریک مالک جیمز ہیلی کہتے ہیں ڈاگ پوائنٹ داھ کی باری مارلبورو میں 'نیوزی لینڈ میں سوویگن بلینک کے تقریبا all تمام سنجیدہ پروڈیوسروں کے پاس کم از کم دو شیلیوں کی فروخت ہے۔'

دلچسپ بات یہ ہے کہ نیوزی لینڈ میں سوویونن بلینک شیلیوں کے ساتھ تجربہ کرنا بالکل نیا نہیں ہے۔ بہت سے اشارہ کرتے ہیں ابر آلود بے ، 1990 کی دہائی کے اوائل میں جنگلی ابال ، مالوٹیکٹک ابال ، اور بیرل عمر بڑھنے جیسی تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے ، تجرباتی سوویون بلینک شراب سازی کے علمبردار کی حیثیت سے ، ماربرورو کی پہلی شراب خانوں میں سے ایک ہے۔ ان ابتدائی تجربات کے نتیجے میں ملک کے کچھ مشہور و معروف اور وسیع پیمانے پر دستیاب - غیر روایتی سووگنن بلانکس ، خاص طور پر کلاو Bayڈی بے کی مشہور ٹی کوکو بوتلنگ ، جو سب سے پہلے 1996 کی ونٹیج میں تیار کی گئی تھی۔



آج ، تے کوکو نے ساوگنن بلانک کا ایک مختلف رخ دکھایا ہے۔ یہ ایک سنجیدہ اور پیچیدہ ورژن ہے جو روشن اور صاف بادل بے سوویونن بلینک کے مابین ہے۔ زیادہ تر رس میں دیسی خمیر خمیر آتی ہے جس کے بعد مولیلاکٹک ابال ہوتا ہے ، اور شراب 18 مہینوں تک پرانی اور نئی فرانسیسی بیرل میں ملا کر اس کی نالیوں پر پائی جاتی ہے۔ کلاڈی بے کے ٹیکنیکل ڈائریکٹر جم وائٹ کا کہنا ہے کہ 'یہ نقطہ نظر شراب میں کہیں زیادہ خوبی ، ساخت اور پیچیدگی پیدا کرتا ہے ،' جبکہ پھلوں سے چلنے والی خوشبو زیادہ پیچیدہ ہوجاتی ہے اور کچھ طنزا. ، مسالے دار نوٹوں کی نمائش شروع ہوجاتی ہے۔ ' یہ تین سال پرانی شراب کے طور پر جاری کیا جاتا ہے۔

لیکن ٹی کوکو کے پیچھے والی ٹیم نے اس تجربے کو نیوزی لینڈ کے دوسرے جنگلی ، بیرل خمیر شدہ اور بوڑھے سیوگنن بلانکس کے پاس بھی لایا ہے۔ ہیلی ، جو 1991 سے 2000 کی دہائی کے اوائل تک کلاوڈ بے میں شراب بنانے والوں میں شامل تھیں ، نے ڈاگ پوائنٹ وائن یارڈ کے اندر مخصوص پارسل سے اس انداز میں سوویونن بلینک تیار کرنے کی صلاحیت کو پہچان لیا۔ وہ کہتے ہیں ، 'اس مخصوص داھ کی باری… ایک مخصوص اور مرکوز ھٹی کے اثر و رسوخ کے ساتھ شراب تیار کی گئی ، جس نے ان تصنیف تکنیک کے ساتھ مل کر اسے اس طرح سے بنانے کا واضح انتخاب کیا۔'

ہیلی نے نئے بینکوں سے دور رہنے کا فیصلہ کیا ، بجائے اس کے کہ وہ دوسرے بین الاقوامی ، ٹھنڈے آب و ہوا کے سوویگن بلینک علاقوں کو دیکھ رہے ہوں۔ انہوں نے کہا ، 'بوڑھے کے بیئروں میں ابال کے خیال کی طرح ، جیسے لوئر کے کچھ حصوں میں کیا جاتا ہے ،' انہوں نے کہا۔

جتنا ابر آلود بے کے ابتدائی تجربات نے ٹی کوکو کی تخلیق سے آگاہ کیا ، وہ وائلڈ سوویگن بوتل کی ابتدا سے بھی بندھے ہوئے تھے گریوایک شریک مالک کیون جڈ کلاؤڈ بے کے بانی شراب بنانے والے تھے ، اور ٹی کوکو کے 1992 کے پیشرو کے لئے پھل گریوایک وائن یارڈ سے آیا تھا۔

'جب ہماری پہلی کھیتی 2009 میں ہوئی تو ، یہ قدرتی بات تھی کہ ہم سوویگنن کے کم راستے میں چلتے ہوئے راستے کو جاری رکھیں گے اور دیوی خمیر شدہ سوویگن بلینک کا اپنا انفرادی انداز تیار کریں گے ،' کیون کی بیوی اور گریوایک کے شریک مالک ، کمبرلی جڈ کا کہنا ہے۔ . '[کیون] نے جنگلی خمیر کی تیار شدہ شراب میں زیادہ سے زیادہ امیر ، گہرائی سے انفرادیت کو ترجیح دی۔'

جب کہ وائلڈ ساوگنن اسی انگور کے باغ سے بنایا گیا ہے جیسا کہ گریواکیک کے کلاسک سوویگن بلینک تھا ، لیکن یہ دونوں الگ الگ ہیں۔ جڈ کا کہنا ہے کہ 'اس کا نتیجہ شراب میں زیادہ مضحکہ خیز ، جڑی بوٹیوں سے متعلق ذائقہ کا حامل پروفائل ، اور ایک ٹیکسٹورل معیار ہے جو ماتھا پھیل کے ڈھانچے اور اس کی شدت کو مضبوط کرتا ہے۔' 'ہاتھ سے چلنے والے عمل سے شراب کو حقیقی شخصیت اور انفرادیت مل جاتی ہے۔'

نئی طرزیں اور علاقوں کی تلاش

کچھ شراب ساز شراب کی تیاری کیلئے ملک کی دستخطی قسم کو استعمال کررہے ہیں جو نہ تو خشک ہیں اور نہ ہی خشک ہیں۔ ٹیلر کا کہنا ہے کہ 'میرے نزدیک ، مختلف قسم کے متبادل انداز بنانے کے پیچھے کی گئی شراب میں شراب خریداروں اور صارفین کو یہ دکھانا ہے کہ سوویونن بلینک مختلف قسم کے طور پر اس کا کریڈٹ دینے سے کہیں زیادہ مختلف ہے۔

اس کے علاوہ اس کے کلاسک سوویگن بلینک اور جنگلی ، بیرل خمیر شدہ OTQ ، ٹیلر دیر سے فصل کاٹتا ہے ، نباتات میں میٹھا ساوگنن بلینک بناتا ہے جو بوٹریٹریس کی ترقی کی حوصلہ افزائی کرتا ہے ، ایک فائدہ مند سڑنا جو انگور پر اگتا ہے ، ان کو پانی کی کمی دیتا ہے ، اور ذائقوں اور شکروں کو مرتکز کرتا ہے۔ اس انداز کو نیوزی لینڈ میں پچھلی دہائیوں کے دوران چھوٹی مقدار میں تیار کیا گیا ہے۔

شولر ، جو دیر سے فصل کی سوویگن بلینک بھی بناتے ہیں ، کہتے ہیں ، 'اچھے بوٹریٹس کے ساتھ صحیح شراب میں ، ایک زبردست شراب بنائی جا سکتی ہے۔

دوسرے سووگنن بلینک کے چمکنے والے انداز کے ساتھ تجربہ کررہے ہیں۔ جب کہ بہت سے لوگ انگور کی شدید خوشبو کو اجاگر کرنے کے لئے ٹینک کا طریقہ استعمال کرتے ہیں ، ہنٹر کی شراب ماربربو میں اپنا آف شور شکن پالتو جانور بنانے کے لئے آبائی طریقہ استعمال کرتے ہیں۔ وائنری نے اپنی ویب سائٹ پر لکھا ہے ، 'یہ پیٹ نیٹ ہماری شراب ساز شراب خانوں میں شراب خانہ چکھنے کے عادی ہیں ، اس سے قبل اس کی تھوڑی سی جھلک ملتی ہے۔'

چونکہ مارلبورو نیوزی لینڈ میں سوونگن بلینک کی تیاری کا مرکز ہے ، دقیانوسی 'نیوزی لینڈ' سوویگن بلنک واقعی دقیانوسی 'ماربرورو' سوویگن بلانک ہے۔ لیکن دوسرے خطے انگور کے ساتھ بھی کام کرتے ہیں ، حالانکہ یہ بہت کم مقدار میں ہیں۔

اگرچہ نیلسن جیسے بالائی جزیرے پر نیلسن اور نارتھ شمالی جزیرے پر ویرراپا جیسے مقامات اسی طرح روشن اور منہ بنائے ہوئے سوویگن بلانکس بناتے ہیں ، جبکہ مزید علاقے اب اپنے علاقائی انداز کی وضاحت کررہے ہیں۔ مثال کے طور پر ، گرم ہاکس بے ، نیوزی لینڈ میں ماربرورو کے بعد دوسرے نمبر پر سوویگن بلنک کی بیلیں رکھتا ہے اور اسے تیز ، گول راؤنڈ ویریٹیکل الکحل بنا دیتا ہے۔ ٹیلر کا کہنا ہے کہ ، 'شمال میں گرم علاقوں میں ، الکحل زیادہ اشنکٹیکل اور تیزاب میں کم ہوتا ہے ، اور مزید جنوب میں ، وہ اچھ acidی تیزابیت برقرار رکھتے ہوئے زیادہ نازک ہوتے ہیں۔'

یہاں تک کہ سینٹرل اوٹاگو ، نیوزی لینڈ کا سب سے زیادہ جنوبی شراب والا خطہ ، اس کے پودے لگانے میں سوویگن بلینک کی ایک مٹھی بھر بیلیں گنتا ہے۔ 'میں نے ہمیشہ اس خطے کو 'باضابطہ طور پر بہت دور جنوب اور سوویون بلنچ کے لئے بہت سرد' کے طور پر پیش کیا ہے ،' اینڈی ولکنسن ، جو ڈائریکٹر برائے آپریشنز اینڈ سیل برائے فروخت کہتے ہیں۔ میشا کا انگور وسطی اوٹاگو میں 'تاہم ، اس کے ساتھ ہی ، اگر آپ کے پاس صحیح سائٹ ہے - جس کی روشنی بہت ساری روشنی کے سامنے ہے ، دونوں ہی براہ راست اور عکاسی کرتے ہیں - تو آپ سوویگن بلانک کا انتہائی حیرت انگیز انداز تیار کر سکتے ہیں۔'

پتھریلی مٹی ، تیز دھوپ کے لمبے دن ، اور وسطی اوٹاگو کے براعظم آب و ہوا کی ٹھنڈی راتیں مل کر نرم ہلکے پھل اور لفٹنگ لیکن تیز تیزابیت والی ہلکی ہلکی سوویگن بلینک بناتی ہیں۔ ولکنسن کا مزید کہنا ہے کہ ، 'ان سخت حالات جن سے ہم داھلوں کو بے نقاب کرتے ہیں تاکہ وہ پھلوں میں مزید توانائی ڈالنے کے لئے حوصلہ افزائی کریں ، [پیداوار] کچھ گانٹھوں لیکن اس سے کہیں زیادہ شدت'۔

اگرچہ ساوگنن بلانک کے ان آف اسٹیٹ اندازوں سے اس جزیرے میں انگور کا رنگ وسیع ہو رہا ہے ، لیکن یہ توقع نہ کریں کہ اس دستخط سے نیوزی لینڈ کے سوویگن بلینک انداز غائب ہوجائیں گے۔ جڈ کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک ایسا انداز ہے جو نیوزی لینڈ کے انگور اگانے والے بڑے علاقوں کے جغرافیائی اور آب و ہوا کے حالات کے ساتھ موزوں ہے۔ 'لیکن جیسے جیسے نیوزی لینڈ کی صنعت کی پختگی آرہی ہے ، اس کی بڑھتی ہوئی موجودگی ہوگی جسے ہم مارکیٹ میں' بائیں فیلڈ 'سوویگن بلانکس کہتے ہیں۔'

اگرچہ اس سے ان لوگوں کو پریشانی ہوسکتی ہے جو ایک زمرے کے طور پر نیوزی لینڈ کے سوویگن بلینک کی پیش گوئی نوعیت پر انحصار کرنے آئے ہیں ، لیکن اسلوب کی تنوع ان الکحل کے اندرونی ٹائی کو اپنی جگہ سے باہر نہیں کرے گی۔ 'مجھے لگتا ہے کہ آخر کار ، یہ دو ، شاید تین طرزوں میں تبدیل ہوجائے گا جو فوری طور پر نیوزی لینڈ کے رہنے والے کے طور پر پہچانے جائیں گے۔' 'ایک چیز جس میں وہ سبھی شریک ہوں گے وہ پھلوں کے معیار کی شدت کی ترجمانی ہے جو ہم نے اس ملک سے پچھلے ساڑھے تین دہائیوں میں مستقل طور پر دیکھا ہے۔ واقعی یہ انوکھا ہے۔