Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

امریکن کرافٹ وسکیوں کی اگلی لہر یہاں ہے

امریکی دستکاری شراب صرف دو دہائیوں میں ایک طویل سفر طے کیا ہے۔ صدر اوویل ، صدر کے مطابق ، اس تحریک کا آغاز مٹھی بھر آستنوں سے ہوا جنہوں نے وسطی جہتوں میں ابالنا شروع کیا اور اب بڑھ کر 570 چھوٹی چھوٹی آستیلوں میں ہوگئی ہے۔ امریکن ڈسٹلنگ انسٹی ٹیوٹ . اگرچہ ملک بھر میں وہسکی کے کچھ چھوٹے ڈسٹلریز تھے جو 1990 کی دہائی میں اپنے آغاز کرچکے ہیں ، تنظیموں کی طرح پرانا پوٹریرو کیلیفورنیا میں اور پرچارڈ کی ٹینیسی میں ہے ، یہ وہ آستیں ہیں جو نئی صدی کے پہلے عشرے میں ابھر کر سامنے آئیں - مائکرو ڈسٹلنگ کے جدید علمبردار - جس نے اس پگڈنڈی کو روشن کیا جس کی وجہ سے بہت سوں نے اس کی پیروی کی ہے۔ ان سالوں نے کولوراڈو ، نیو یارک ، اور ٹیکساس میں مٹھی بھر شروعات کی پیدائش دیکھی ، جن میں سے کچھ کو اپنی ریاستی حکومتوں سے محض مقامی قانون میں ترمیم کے لئے پابند سلاسل کرنا پڑا تاکہ وہ اپنے وجود کی اجازت دے سکیں۔

پھر بھی زیادہ دن نہیں گزرے جب کرافٹ وہسکی نے اس کی رفتار حاصل کرنا شروع کردی کچھ بااثر ادراک بیشتر چھوٹے آسٹریلرز کے ذریعہ بنائے جانے والے اسپرٹ پر اپنی ناک پھیرنا شروع کردیئے ، اس سے انکار برتاؤ کیا گیا جو ایک عشرے کے بعد پوری طرح سے شائقین کے ایک بڑے ٹکڑے کے درمیان برقرار رہتا ہے۔ اس ساری طعنہ بازی کے ساتھ متعدد افسانے ہیں کہ چھوٹے آستعمال کرنے والے کس طرح وِسکی بنا دیتے ہیں ، یہ خیالات 2010 میں صرف آدھے سچے تھے اور آج کل بدقسمتی سے دور ہیں۔ یہ رویہ کرافٹ وسکی کے 1.0 دور میں منجمد ہی رہتا ہے ، لیبلنگ میں کہا گیا ہے کہ وہسکیوں کو چھوٹی بیرل میں جس کا ذائقہ گرما گرم ، لکڑی اور چپڑا ہوا ہوتا ہے۔

اس کے باوجود ، جب امریکہ کے آس پاس سب سے چھوٹے چھوٹے آستعمال کنندہ اپنی وسکی کو تیار کرتے ہیں تو پچھلے ڈیڑھ دہائی کے دوران اس کا ارتقا ہوا ہے ، کیونکہ سبق سیکھا گیا اور آپریٹنگ پیمانے میں اضافہ ہوا۔ ابتدائی طور پر ، چھوٹے وہسکی بنانے والوں نے جدت طرازی کے جذبے کو اپنا لیا ، ان میں سے کچھ راستے میں ہنر مچانے سے بہت زیادہ قرض لے رہے تھے۔ یہاں تک کہ ان کی کامیابیوں نے بڑے ڈسٹلروں کو بھی ہنر مندی جیسے خاص طریقوں کو اپنانے کے لئے قریب آکر حوصلہ افزائی کی ، اور اب زیادہ تر بڑے لڑکے کچھ وضاحتوں کا ایک مائکرو ڈسٹلری چلاتے ہیں ، جو چھوٹے ، کرافٹ پیمانے پر پیداوار کی صلاحیت رکھتا ہے (بہترین) مثال ہے بھینس ٹریس ، جو اسی صنعتی پیمانے پر سیٹ اپ کی طرح ایک ہی کمپلیکس میں ایک الگ ، چھوٹی ڈسٹلری چلاتا ہے)۔ جب یہ رجحانات پورے دائرے میں آئے نکول آسٹن ، جس نے اس کی شروعات کی تھی distilling کیریئر کے ساتھ برکلن میں کنگز کاؤنٹی ، کے لئے ماسٹر ڈسٹلر نامزد کیا گیا تھا جارج ڈیکل ٹینیسی وہسکی 2018 میں

مشروبات سے محبت کرنے والے ہر شخص کے لئے 36 تحائف اور گیجٹ

امریکن وہسکی بڑھتی ہے

بالکنیز شروع کرنے والا پہلا ڈسٹلری منصوبہ نہیں تھا ٹیکساس ، لیکن یہ قدیم ترین لوگوں میں سے تھا ، اور اس کی کہانی سب سے زیادہ مشہور ہے۔ بانیوں چپ ٹیٹ اور جیرڈ ہمسٹٹیٹ نے واکو میں ایک پرانی ویلڈنگ شاپ کے اندر ، آستوری کو خود تعمیر کرنے کے لئے بہت ضروری تعمیرات اور جعلی سازشوں کو مشہور کیا۔ اس برانڈ کا پہلا وہسکی بیبی بلیو 2010 میں ریلیز ہوا تھا اور یہ اس کے مخصوص انداز میں دو طریقوں سے تھا: اس نے پہلی نیلے مکئی کی وہسکی بنا کر اختراع کیا ، جس سے روح کو زیادہ سے زیادہ خوشبودار ذائقہ حاصل ہوا اور عمر بڑھنے کے وقت کو کم کرنے کے لئے چھوٹے بیرل استعمال کیے گئے۔ کئی مہینوں تک بیبی بلیو ، اگرچہ اس وقت ذائقہ دار اور اسٹور شیلف پر کسی بھی چیز کے برخلاف ، کرافٹ وہسکی 1.0 کے پیشہ اور اتفاق دونوں کو واضح کرتا ہے۔



جتنی جلدی ممکن ہو مارکیٹ میں وہسکی حاصل کرنے کی ضرورت پر دباؤ ڈالا ، بالکونیس جیسے ابتدائی چھوٹے چھوٹے آستینوں نے اپنی وہسکیوں کی عمر کے لئے چھوٹے بیرل پر انحصار کیا۔ ان چھوٹے بیرلوں کے استعمال سے لکڑی کی سطح کے رقبے کی موجودگی کا تناسب بڑھ جاتا ہے ، اس طرح پختگی کے عمل کے کچھ (لیکن سبھی نہیں) پہلوؤں کو تیز کرتا ہے۔ سن 2000 کی دہائی کے وسط سے لے کر 2010 کے اوائل تک ، 'چھوٹی سی بیرل' کی اصطلاح میں عام طور پر کینٹکی میں وہسکی صنعتوں کی آماجگاہ 53 گیلن امریکی معیاری بیرل کے برخلاف ، 3 سے 10 گیلن تک کہیں بھی تھامے جانے کا مطلب تھا۔ ٹینیسی .



اس کے بعد کے سالوں میں ، بالکونز میں اضافہ ہوا ، شہرت حاصل ہوئی ، اور سرمایہ کاروں کی تلاش میں۔ ان سرمایہ کاروں کے شریک بانی ٹیٹ کے ساتھ جھڑپ ہوئی ، جنہوں نے اپنا حصہ بیچا اور ڈسٹلنگ کا نیا پروجیکٹ شروع کیا۔ بالکنز نے اس کے بغیر بڑے تانبے کے برتنوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک 14 ملین ڈالر کی پیداواری سہولت کھولنے کا کام شروع کیا ، جس سے 10 کے عنصر سے پیداوار میں اضافہ ہوا ، پھر بھی نئی سہولت آن لائن آنے سے پہلے ہی ، کمپنی پہلے ہی بڑے بیرل استعمال کررہی تھی ، اور اپنے آغاز سے دور جارہی تھی۔ چھوٹے بیرل عمر کے ساتھ.

بڑے بیرل میں سوئچ بنانے میں مائکرو ڈسٹلنگ کے جدید علمبرداروں میں بالکونس تنہا نہیں ہے۔ بیبی بلیو سے پہلے ، ٹتھل ٹاؤن کا ہڈسن بیبی بوربن عمر 3 سے 14 اور گیلن بیرل کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا تھا ، اس کی عمر 6 سے 24 ماہ تک ہوتی ہے۔ ٹوتل ٹاؤن اب کم سے کم دو سال کی عمر میں 15 اور 26 گیلن بیرل استعمال کرتا ہے ، اور کم از کم چار سال کی عمر میں 53 گیلن بیرل استعمال کرتا ہے۔ بروکلین بریکیلن ڈسٹلنگ 25- اور 53 گیلن بیرل پر انحصار کرتا ہے۔ برکلن میں ، کنگز کاؤنٹی ڈسٹلنگ بھی 15- اور 53 گیلن بیرل استعمال کرتی ہے ، جیسا کہ فلاڈیلفیا کا ہے ماؤنٹین لوریل اسپرٹ ، والد کی ہیٹ رائی بنانے والے . آج کل 15 سے 30 گیلن بیرل چھوٹے ڈسٹلروں کے ساتھ معمول ہیں ، جبکہ 53 گیلن امریکن اسٹینڈرڈ بیرل اور شراب کوپروں کے ذریعہ تیار کردہ 59 گیلن کیک بھی چھوٹے 3 گیلن اور 5 گیلن کیسلوں سے زیادہ عام استعمال میں ہیں۔ جو ابتدائی دنوں میں رائج تھا۔

بیرل اسٹاک میں تبدیلی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ کس طرح چھوٹے اور درمیانے درجے کے ڈسٹلروں کے ذریعہ تیار کردہ وہسکی ان کمپنیوں کے ساتھ ساتھ پختگی میں حاصل ہوتی جا رہی ہے جو ان کو بناتی ہیں۔ مالٹ وہسکی جس کے ذریعہ بنایا گیا تھا اسٹرانہنز ، ایک ابتدائی کرافٹ وسِسکی میں آنے والوں میں سے ایک ، برسوں کے دوران آہستہ آہستہ بڑھتا جارہا ہے۔ اس کا اختتام حال ہی میں اسٹرنہنز ڈائمنڈ چوٹی کی تازہ ترین تکرار پر ہوا ہے ، جس میں چار سال تک نئی بلوط بیرل میں معمول کی عمر بڑھنے کے ساتھ ساتھ سورارا سسٹم میں مزید عمر بڑھنے کے ساتھ ملتی ہے۔ فیڈریشن (لکڑی کا ایک بڑا جھونکا)



زمرہ بھر میں تبدیلی ان چھوٹے ، نئے بلوط بیرلوں میں استعمال کی گئی جس میں 10 گیلن سے کم کا انعقاد ہوتا ہے۔ یعنی ، وہ عمر بڑھنے کے لئے ایک مقررہ مدت کے ساتھ آئے تھے۔ ان چھوٹے برتنوں میں کئی ماہ مثالی ہیں ، بلوط سے رنگ اور ذائقہ زیادہ سے زیادہ نکالتے ہیں۔ تاہم ، ایک سال گذشتہ ان بیرلز کا استعمال خطرناک اور ذائقہ کے مقابلے میں ذائقہ دار ہے۔ نئے بلوط میں زیادہ عمر کی وہسکیوں کا رجحان اور 'ووڈی' بن جاتا ہے۔ اس کے مقابلے میں ، 53 گیلن بیرل میں زیادہ عمر کے ذائقے حاصل کرنے میں وہسکی کو 20 سال لگ سکتے ہیں ، جب کہ 5 گیلن بیرل میں زیادہ عمر بڑھنے میں 15 ماہ کم ہوسکتے ہیں۔ بڑے بیرل سائز کے مرکب میں منتقل ہونے سے ، آستھیوں کو بالغ ، عمر رس وہسکی پیدا کرنے کے قابل بنایا گیا جو اب بھی بالائی جنوب کے بڑے لڑکوں سے الگ الگ شناخت رکھتے ہیں ، جو مکمل طور پر 53 گیلن بیرل پر انحصار کرتے ہیں اور روایتی طریقہ کار پر انحصار کرتے ہیں۔ پختگی

'بانڈ میں بند' کا دور

پچھلے 15 سالوں میں کس طرح کرافٹ وہسکی پروان چڑھی ہے اس کے بارے میں بہترین بیان ، بڑھتے ہوئے اظہار کے لیبلوں پر پایا جاتا ہے جس میں لکھا گیا ہے کہ 'بانڈ میں بندش'۔ یہ اصطلاح 1897 کے بوتل اِن بانڈ ایکٹ کے منظور ہونے کے بعد سے معیار کا بیان رہی ہے۔ بانڈڈ ویسکی ایک ہی ڈسٹلر کے ذریعہ اسٹاک سے بنے ہوئے ایک اسٹیل سے بنائے جاتے ہیں ، جو ایک پابند گودام میں کم سے کم چار سال کے لئے عمر میں ہوتا ہے ، اور بوتل میں 100 پروف ہوتا ہے۔
چھوٹے ڈسٹلر خاص طور پر ان ضروریات میں سے ایک کی قدر کرتے ہیں۔ اس کے شریک بانی ، الیکس گریلی کا کہنا ہے کہ ، 'بوتل میں بانڈ والا وہسکی تیار کرنا ہمارے صارفین سے بات چیت کرنے کی اجازت دیتا ہے جو وگلے وہسکی تیار کرتے ہیں جو چار سال سے زیادہ پرانی ہے۔' وِگل وِسکی پِٹسبرگ میں۔

اگرچہ کرافٹ وہسکی کے ابتدائی دنوں میں بہت سے استعمال شدہ چھوٹے بیرل وینیلا اور ٹینک کے ذائقے مہیا کرسکتے ہیں ، لیکن پختگی کے عمل کے کچھ حصے وقت کا مطالبہ کرتے ہیں - جس وقت کا ایک چھوٹا سا بیرل اجازت نہیں دیتا ہے۔ تناؤ میں گذشتہ برسوں میں ، روح میں کچھ سخت کیمیکلز وہسکی اور لکڑی میں نکالا جاتا ہے ، جبکہ دوسرے ایک دوسرے کے ساتھ مل کر تبادلہ کرتے ہیں یا دوسری صورت میں ٹوٹ جاتے ہیں۔ ینگ وہسکی بہت ذائقہ دار ہوسکتی ہے ، لیکن ہموار اور نفیس کردار صرف پختگی کے ساتھ آتا ہے۔

تاہم ، کچھ چھوٹے اور درمیانے درجے کے ڈسٹلر سالوں سے یہ دیکھنے کے لئے وہسکی بچھانے کے اہل ہیں کہ یہ کیسے نکلے گا ، اور صرف اس کے بعد ہی خصوصی مصنوعات تیار کریں گے۔ یہ اچھی طرح سے مالی اعانت سے چلنے والی ، بڑی بڑی آستینوں کے ل a عیش و عشرت ہے جو ناقابل تسخیر وسکیوں کو بڑھاپے میں سرمایہ جوڑنے کے متحمل ہوسکتے ہیں۔ لہذا ان کرافٹ بانڈڈ وہسکیوں کا تعارف کوئی خوشگوار حادثہ نہیں ہے۔ ایک اضافی چیلنج؟ چھوٹے بیرل میں بخارات کی شرح زیادہ ہوتی ہے (جیسے۔ 'فرشتہ کا حصہ') ، لہذا 30 گیلن بیرل سے ہونے والا نقصان 53 گیلن بیرل سے کہیں زیادہ ہوگا۔ کرافٹ بونڈڈ وہسکی کا خاتمہ ، دور اندیشی اور جان بوجھ کر منصوبہ بندی کرنے ، چیلنجوں اور اخراجات کو گلے لگانے ، اور بڑی عمر کی ویسککیوں کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے ضروری تبدیلیاں کرنے کا نتیجہ ہے۔ کچھ چھوٹے ڈسٹلروں کو شروع سے ہی بانڈڈ وہسکی بنانے کا خیال تھا۔

'ہم کبھی بھی سپر ینگ وہسکی بنانے کے لئے تیار نہیں ہوئے ،' ڈینور میں لاء وِسکی ہاؤس کے بانی ، ال لاز کہتے ہیں۔ 'ہم ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں پہلا بانڈڈ چار اناج بوربن بننا چاہتے تھے۔ ہماری بانڈڈ وہسکی سچے چھوٹے چھوٹے بیچ ہیں۔ دو بیرل نہیں ، بلکہ 10 ، 20 ، یا 30 ، لہذا ہم ذائقہ کے تجربے میں دلچسپی رکھنے والوں تک پہنچ سکتے ہیں۔

اس مقصد کو حاصل کرنے کے لئے ، قانون شروع سے ہی 53 گیلن بیرلز پر انحصار کرتا تھا ، اور قانون ’بونڈڈ فور گرین بوربن‘ کا معقول راستہ چلتا تھا ، ایک بار جب ڈسٹلری کی عمر میں کافی مقدار میں 4 سالہ وہسکی ہوتی تھی۔ اس سنگ میل کے بعد ، اس نے مستقل طور پر اپنے دوسرے وہسکیوں کے 4 سالہ قدیم نسخے متعارف کروائے۔ پھر بانڈڈ فور اناج بوربن کے 6 سالہ پرانے ورژن کی ریلیز کے ساتھ ، ان بونڈڈ ویسکیوں کی عمر 2019 میں بڑھنے لگی۔

پِٹسبرگ میں وِگلے ڈسٹلری کے لئے ، ایک بندھن کی پیداوار کی طرف بڑھتے ہوئے رائی وہسکی عملی طور پر اس کی شناخت کا ایک نتیجہ تھا ، لہذا اس کا آغاز ہی ذہن میں تھا۔ گریلی نے کہا ، 'ہمارے نام ایک ایسے شخص کے لئے رکھے گئے ہیں ، فلپ وگلے ، جس نے وفاقی ٹیکس وصول کرنے والے کو ٹھونس دیتے ہوئے وہسکی بغاوت کا آغاز کیا تھا۔ 'بانڈ میں نامزد کردہ بوتل کا تعدد وفاق سے متعلق وِسکی ٹیکس سے منسلک ہے ، اور اس لئے ہم جانتے ہیں کہ ہم اس کلاس وسککی کو منانے کے لئے ایک پروڈکٹ تیار کرنا چاہتے ہیں۔'

وہ دن جب معمولی دستکاری کی وہسکی چھوٹے بیرل سے آئی تھی ، اب ہم سے بہت پیچھے ہے ، اور حقیقت چھوٹی ہے امریکہ میں وسکی ڈسیلنگ کچھ سال پہلے اپنے 2.0 مرحلے میں منتقل ہوا۔ زیادہ تر دستکاری وسسکیوں کی عمر زیادہ عرصے تک ہوتی ہے ، جبکہ غیر روایتی دانوں کا استعمال نیلے مکئی اور شراب بنانے والے کے مالٹوں سے بڑھتا ہے جس میں سرخ مکئی اور ہج andے اور باجرا جیسے ایکوٹوکس شامل ہوتے ہیں۔ اگرچہ وسکی عمر بڑھنے میں وقت لگتا ہے ، لیکن خیالات کو تبدیل کرنے میں بعض اوقات زیادہ وقت لگتا ہے ، لیکن ذیل میں درج کسی بھی اظہار میں کسی تاخیر سے شکوک و شبہات میں مدد ملنی چاہئے۔

امریکی وہسکی کی اگلی لہر کی 6 اعلی نمونہیں

والد کا بانڈ رائی میں بوتل بند

ماؤنٹین لوریل اسپرٹس کرافٹ وہسکی کی حاصل شدہ پختگی کا صرف ایک حصہ نہیں ، بلکہ پنسلوانیا رائی کے احیاء میں ایک رہنما بھی ہے۔ والد کی ہیٹ 80 فیصد رائی ، 20 فیصد مالش شدہ جو کی ماش پر مبنی ایک جر boldت مندانہ ، مسالہ دار رائی بناتی ہے ، جو حرمت سے پہلے والی وہسکی کے لئے صحیح معنوں میں ہے۔

قانون سان لوئس ویلی 6 سالہ قدیم بانڈڈ رائی

قانون وِسکی ہاؤس نے اپنے بانڈڈ چار اناج کی عمر بڑھا دی بوربان اس سال رائی کے ساتھ بھی ایسا ہی کیا۔ یہ بالکل اتنا ہی ناول ہے ، کیوں کہ اضافی عمر اور بندھے ہوئے رائی وِسکی مارکیٹ میں عام طور پر عام نہیں ہیں۔

اولڈ پوٹریرو ہوٹلنگ سنگل مالٹ

اولڈ پوٹریرو چھوٹا ہی رہا ہے اور اب وہ ایک چوتھائی صدی کے قریب رہا ہے ، جس نے کچھ درمیانی عمر اور یہاں تک کہ واقعی پرانے وہسکی پیدا کرنے میں کافی وقت دیا ہے۔ وہ اس کے وقتا فوقتا ہوٹلنگ ریلیزز میں جاتے ہیں ، جن میں سے تازہ ترین 2017 میں اس کی 100 فیصد مالٹڈ رائی وہسکی کا 11 سالہ پرانا ورژن تھا۔

سینٹ جارج کی اسپرٹ سنگل مالٹ

کرافٹ وہسکی کی ایک اور مثال کیلیفورنیا کے سینٹ جارج کی روح ہے اس سے پہلے کرافٹ وہسکی موجود تھی ، اور یہ ڈسٹلری اب دو دہائیوں سے اپنے مشہور سنگل مالٹ کی ایک نئی چیز جاری کررہی ہے۔ پچھلے سال کا لوٹ 19 سابق بوربن بیرل اور میٹھی بندرگاہ اور میٹھی شراب شراب میں چھ سے آٹھ سالوں میں اسٹاک سے بنایا گیا تھا۔

ٹام کی فولیری بانڈڈ بوربن

روایتی بوربن زیادہ تر مکئی کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے ، عام طور پر تقریبا دو تہائی سے لے کر تین چوتھائی حصے میں ہی ہوتا ہے۔ اوہائیو کا یہ فارم ڈسٹلری ایک خارجی میش بل کے ذریعہ اپنا بوربن بنا دیتا ہے: 54 فیصد مکئی ، 23 فیصد رائی ، اور 23 فیصد مالش شدہ جو۔ اس طرح کا ایک نسخہ ایک ایسی روح پیدا کرتا ہے جو میٹھی مکئی سے کم ذائقہ حاصل کرتا ہے اور نٹ ، پھل والی جو سے زیادہ ، جبکہ کینٹکی میں دریائے اوہائ کے پار بنائے جانے والے زیادہ تر بوربن میں پائے جانے والے مسالہ دار نوٹ کو برقرار رکھتے ہوئے۔

ووڈن ویل وِسکی کمپنی

بعض اوقات ایک چھوٹی ڈسٹلری سے ایک اضافی عمر یا بانڈڈ وہسکی ایک خاص وقت یا وقتا فوقتا رہائی ہوتی ہے ، اور یہ برانڈ کے باقاعدہ لائن اپ کا حصہ نہیں ہوتی ہے۔ تاہم ، واشنگٹن کے ووڈن وِل وسکی نے اپنے فلیگ شپ بوربن اور رائی کو کم از کم 5 سال کی عمر پر مبنی بنایا ہے۔

اس کہانی کا ایک حصہ ہے وی پی پرو ، شراب ، بیئر ، اور شراب - اور اس سے باہر ، مشروبات کی صنعت کے لئے ہمارا مفت مواد کا پلیٹ فارم اور نیوز لیٹر۔ ابھی VP Pro کے لئے سائن اپ کریں!