Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

ایک نمبر گیم: ہومبریورز کو کیا پیمائش کرنا چاہئے

ہوم بربرز کے طور پر ، ہدایت کو مستقل طور پر نقل کرنا ہمارے پسندیدہ لسگنا کے نسخے سے کہیں زیادہ مشکل ہے۔ کامیابی کے ساتھ بیئر کو دوبارہ تیار کرنے کی کلید؟ درست ، عین مطابق پیمائش۔

جب آپ ان پٹ (اجزاء ، وقت ، درجہ حرارت ، وغیرہ) کو جانتے ہو جو آؤٹ پٹ (واقعی بہترین ہومبرو) تیار کرتے ہیں تو اس عمل کو دہرانا آسان ہے۔ بات یہ ہے کہ پینے کے عمل کے دوران بہت سارے عناصر اس طرف دھیان دیتے ہیں کہ بعض اوقات مخصوص پیمائش مناسب طریقے سے نہیں لی جاتی ہے یا پھر سب کو نظرانداز کیا جاتا ہے۔

ذیل میں میٹرکس ہومبرو کے بیچوں کے مابین مختلف تغیرات کو کم کرنے کی کلید ہے۔



ہر بیئر پریمی کو اس ہاپ خوشبو پوسٹر کی ضرورت ہے

پچ کی شرح

پچ کی شرح یہ ہے کہ کتنے خمیر خلیوں کو استعمال کرنے والی ورٹ کی ایک خاص حجم اور کشش ثقل کا تخمینہ لگانے کے ل use استعمال کرے گی۔ پچ کی شرح کے لئے عمومی ہدایت نامہ 1 ملین قابل خمیر سیل فی ڈگری پلاٹو (° P) فی ملی لیٹر (ایم ایل) ورٹ ہے۔ (مثال کے طور پر 15 ملی میٹر خمیر خلیات فی ML 15 ° P wort.) بیئرنگ تھوڑا سا اونچا (تقریبا million 1.5 ملیون خلیث فی ایم ایل فی ° P) اور ایلز قدرے کم ڈبو سکتے ہیں (.75 ​​ملین سیل فی ایم ایل فی P ° P) مستحکم پچ کی شرح کا استعمال یکساں ابال کی خصوصیات رکھنے کا پہلا قدم ہے۔ پچ کی شرح کا حساب لگانے کا سب سے قابل اعتماد طریقہ یہ ہے کہ شراب کے دن سے ایک یا دو دن پہلے خمیر اسٹارٹر بناؤ۔ خمیر اسٹارٹر چینی کا حل ہے جو خمیر کے خلیوں کی ایک مخصوص تعداد کو عین مطابق مقدار میں بڑھایا جاتا ہے جسے ابال شروع کرنے کے لئے تیار کیا جاتا ہے۔



ایک اسٹارٹر کیلکولیٹر ، جیسے یہ بریور کے دوست کا ہے ، خمیر کی جیورنبل (پیکیج میں خمیر کی عمر کی بنیاد پر حساب کیا جاتا ہے) اور بیئر کی مقدار تیار ہونے کی وجہ سے مطلوبہ سیل شمار دونوں کو مدنظر رکھتا ہے۔ خمیر کے خلیوں کی کُل تعداد کا تعین کرتا ہے کہ ہر ایک خلیے کو کتنا کام کرنا پڑے گا اور اس وجہ سے اس پر کتنا دباؤ ہے۔ تناؤ کی یہ سطحیں ایسٹر جیسے مثبت ذائقوں کے ساتھ ساتھ سلفر مرکبات جیسے کم مطلوبہ ذائقوں کے ذائقہ کی پیداوار کو بھی منظم کرتی ہیں۔



شروع کرنے کے ل the ، انتہائی درست نتائج کے ل volume پانی اور ڈیکسٹروز دونوں کو حجم کی بجائے وزن کے حساب سے ناپنا چاہئے۔ (حجم کے حساب سے پانی کا ایک ملی لیٹر وزن کے حساب سے ایک گرام پانی کے برابر ہے۔) پانی اور ڈیکسٹروس دونوں کا وزن اسٹارٹر میں درکار نمو کی مقدار کی بنیاد پر اتار چڑھاؤ کا شکار ہوجائے گا۔ خمیر سیل کی آخری گنتی ایک جیسی ہوگی۔

اجزاء کا وزن

انتہائی مستقل نتائج کے ل bre ، شراب پینے والے اجزاء کو وزن میں حجم کے بجائے وزن کیا جانا چاہئے۔ 'ایک بالٹی اناج' کو نقل کرنا مشکل ہے۔ A +/- 0.01oz درستگی کے ساتھ پیمانہ کریں سستا ہے اور آپ کے اناج اور پانی کی پیمائش کو یکساں بنادے گا۔

اگر آپ پانی کے کیمیکلز اور خمیر والے غذائی اجزاء استعمال کرنے کا سوچ رہے ہیں تو ، سرمایہ کاری کریں ایک انتہائی درست پیمانہ (+/- 0.01g) ایک اچھا خیال ہے۔ کچھ کیمیکل جو بیئر کو بہتر بناتے ہیں وہ اعلی سطح پر خمیر کے لئے زہریلا ہوسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، آپ صحت مند ابال کے ل wor وارٹ میں تقریبا 0.2 ملی گرام / ایل زنک (عام طور پر خمیر کے غذائی اجزاء کے طور پر شامل) چاہتے ہیں لیکن 0.6 ملی گرام / ایل زنک خمیر کے لئے زہریلا ہوجاتا ہے اور اس کی نشوونما سست ہوجاتی ہے۔ یہ چھوٹا اور زیادہ درست پیمانہ ہپس کی پیمائش کے ل op بھی زیادہ سے زیادہ ہے۔ یاد رکھیں ہاپ چھروں کے ہر ایک پیک میں الفا ایسڈ کی حراستی (AA٪) مختلف ہوتی ہے ، لہذا ہاپ کے معاملے کی بجائے الفا ایسڈ کی مناسب مقدار کے ل weigh وزن ضرور کریں۔ یہ دونوں ترازو نہ صرف آپ کو زیادہ منظم طریقے سے اجزاء شامل کرنے میں مبتلا ہوں گے ، بلکہ آپ اس سے پہلے ہاتھ سے لکھے ہوئے نشانوں سے ماپنے والے کپ اور بالٹیوں سے بھی چھٹکارا حاصل کرسکتے ہیں جو آپ پہلے استعمال کر رہے تھے (خمیر میری خمیر غذائی چمچ!)۔



پییچ

پییچ ایک ایسی شخصیت ہے جو حل کی تیزابیت یا الکلیت کو ظاہر کرتی ہے ، ہمارے معاملے میں یہ حل بیئر یا وارٹ ہے۔ میش کے دوران پییچ کی پیمائش کرنے کا سب سے اہم وقت ہے۔ انزائمز جو وارٹ میں نشاستے توڑ دیتے ہیں وہ ماحول میں 5.1 اور 5.5 کے درمیان پییچ کے ساتھ بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں (زیادہ تر شراب بنانے والوں کا مقصد 5.2 مثالی میٹھا مقام ہوتا ہے)۔ نشاستے کی تبدیلی کے علاوہ ، پییچ پروٹین کوگولیشن میں بھی اہم ہے جو فوڑے کے دوران ہوتا ہے ، اور ہاپ الفا ایسڈ کے isomeriization ہے۔

جب میش مثالی پییچ رینج میں لیا جائے تو ، مندرجہ ذیل اقدامات کے لئے پییچ اس وقت تک جگہ میں آجائے گا جب تک کہ اسپارج واٹر پییچ پکنے والی شراب کے پییچ سے کہیں زیادہ مختلف نہیں ہوتا ہے۔

پی ایچ کو ہومبریور کے ذریعہ کئی طریقوں سے ماپا جاسکتا ہے۔ سب سے عام ہیں پییچ سٹرپس اور ایک ہینڈ ہیلڈ پییچ میٹر . پییچ میٹر زیادہ درست ہوگا ، لیکن یہ بھی زیادہ مہنگا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کون سا ڈیوائس استعمال کیا جاتا ہے ، پی ایچ پیمائش پیمائش درجہ حرارت کی بنیاد پر اتار چڑھاؤ کی ہوتی ہے ، لہذا یہ درست پیمائش حاصل کرنے کے لئے نمونے کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر مقصد یہ ہے کہ میش درجہ حرارت پر فلائی پر پییچ ریڈنگ لینا ہے ، درجہ حرارت کی تحقیقات کے ساتھ پییچ میٹر ایک اور مناسب آپشن ہیں۔ یہ اوزار درجہ حرارت کے لئے خود بخود پییچ ریڈنگ کو ایڈجسٹ کریں گے ، لیکن یہ اور بھی مہنگے ہیں۔

مسلسل شراب کے لئے پییچ کی جانچ کے لئے ایک اور وقت تیار بیئر پییچ ہے۔ کاربن ڈائی آکسائیڈ کا ایک بڑا اثر پییچ پر پڑتا ہے ، لہذا مطالعہ لینے سے پہلے نمونے کو ہراساں کرنا چاہئے۔ (بیئر کو ڈیگاس کرنے کے ل simply ، اسے بالکل صاف ستھرا بلینڈر میں ڈالیں جب تک کہ ڈالا جانے تک یہ فلیٹ نہ ہو۔)

حتمی بیئر پییچ عام طور پر اس اسپیکٹرم کے نچلے سرے پر ایلیوں کے ساتھ 4.2 اور 4.8 کے درمیان پیمائش کرے گا۔ حتمی بیئر پی ایچ کا سب سے اہم حصہ اسی تعداد میں مستقل طور پر نشانہ بن رہا ہے۔ ہلکے پی ایچ پی اتار چڑھاؤ کا ذائقہ پر زیادہ اثر پڑتا ہے ، اور اگرچہ یہ تجارتی لحاظ سے عام نہیں ہے ، آپ حتمی بیئروں کا پییچ درست کرسکتے ہیں۔ فاسفورک ایسڈ کے قطرے حتمی بیئر پییچ کو کم کرنے کا سب سے عام طریقہ ہے کیونکہ ان کا ذائقہ پر کم اثر پڑتا ہے اور دیگر دستیاب تیزابوں سے ایسڈ زیادہ مستحکم ہوتا ہے۔

درجہ حرارت

بریڈ ڈے اور ابال کے تمام مراحل کے لئے ایک درست ترمامیٹر ضروری ہے۔ پکانے کے لئے خاص طور پر بنی ہوئی بہت سی کیٹلز درجہ حرارت کی جانچ پڑتال کے ساتھ پڑھنے میں پڑھنے میں آسان ڈسپلے کے ساتھ آتی ہیں۔ اس تحقیقات کو جانچنے کے ل and ، اور درجہ حرارت کی دوسری تمام ضروریات کے ل the ، تھرمپین فوری پڑھنے والا ترمامیٹر بہت درست ، تیز ، اور قابل اعتماد ریڈنگ لیتا ہے۔ (وہ بہت مہنگا ہے لیکن میں پانچ سال سے زیادہ وقت سے میرا استعمال کر رہا ہوں۔)

ہڑتال کے پانی ، تپش اور سردی کے ساتھ ساتھ ہر ایک ابال کے دوران درجہ حرارت کی ریڈنگ لینا چاہئے۔ جب بات قابل تکرار کرنے کی بات آتی ہے تو ، ابال کے درجہ حرارت کا اثر بیئر کے ذائقے کے توازن پر پڑتا ہے ، خاص طور پر جب خمیر جیسے کام کرنے پر بیلجئیم یا جرمن گندم کے تناؤ .

ابال کے اختتام پر ، ذائقہ کو صاف کرنے کے ل temperature درجہ حرارت میں پیمائش کرنا چاہئے ڈائس ٹائل اور ایسیٹیلڈہائڈ . تین دن تک 3-4 ڈگری فارن ہائیٹ میں اضافے سے خمیر کو ان ناپسندیدہ ذائقوں کو تبدیل کرنے کی اجازت ملے گی تاکہ وہ حتمی بیئر میں موجود نہ ہوں۔

مخصوص کشش ثقل

مخصوص کشش ثقل خالص پانی کے نسبت مائع کی کثافت کی پیمائش ہے۔ وارٹ اور بیئر کی صورت میں ، کثافت میں اضافہ کرنے والے مواد میں شوگر ، بے ساختہ نشاستہ اور پروٹین ہیں۔

پیشہ ورانہ بریور اور ہوم بریور دونوں ہیڈرو میٹر کے ساتھ کشش ثقل کی پیمائش کرتے ہیں ، ایک گلاس ٹیوب جس میں نیچے کا ایک بڑا بلب ہوتا ہے اور گریجویشن کے نشانات والی ایک پتلی گردن ہوتی ہے۔

یہ کشش ثقل درجہ حرارت حساس ہے ، لہذا یہ ضروری ہے کہ جب بھی مائع کے نمونے کا اندازہ کیا جائے تو وہی درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہوجائے۔ پڑھنے کے ل the ، ہائیڈرو میٹر کو مائع میں رکھیں اور اس کو خوب سپن دیں۔ کتائی موشن کسی بھی ہوا کے بلبلوں کو بے گھر کردیتا ہے جو ہائیڈروومیٹر کے ساتھ منسلک ہوسکتا ہے ، اس کو خوشی دیتا ہے اور پیمائش کو پھینک دیتا ہے۔ ایک بار جب ہائیڈرو میٹر گھومنا بند ہوجائے تو ، کشش ثقل کے پڑھنے کو مینیسکوس کے نیچے سے لیں۔

ریفریکومیٹرز کو کشش ثقل کی پیمائش کرنے کے لئے بھی استعمال کیا جاسکتا ہے لیکن وہ کم قابل اعتماد ہیں ، خاص طور پر جب گہری بیر کی بات آتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ کسی مائع کی کشش ثقل کی راہ کی طرف ، یا کسی مخصوص زاویے کی پیمائش کرتے ہیں جس سے ، یہ روشنی کو روکتا ہے۔ چونکہ وہ ایک ہیڈومیٹر کی قیمت کے برابر ہیں ، اس وجہ سے پڑھنے میں آسان آلے کے ساتھ رہو۔

ابال کے عمل کے دوران کشش ثقل کی پیمائش کم سے کم تین بار کی جانی چاہئے: جیسے ہی خمیر کھینچ لیا جاتا ہے (جسے او جی یا اوریجنل گریویٹی ریڈنگ کہا جاتا ہے) ، پھر جب ابال سست ہونا شروع ہوجاتا ہے ، اور آخر میں جب ابال مکمل طور پر ختم ہوجاتا ہے (یہ ہے FG یا حتمی کشش ثقل پڑھنے کے نام سے جانا جاتا ہے)۔

کشش ثقل پڑھنے کے ل a آدھی پنٹ کے سائز کے بارے میں ایک نمونہ سائز کی ضرورت ہوتی ہے ، لہذا یہ سمجھنا ضروری ہے کہ کتنی بار پیمائش کی جاتی ہے اس سے اندازہ کیا جائے کہ ایسا نہ ہو کہ آپ کو پینے کے لئے کوئی بیر نہ ملے۔