Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

اللگش وائٹ کی زبانی تاریخ

موجودہ کرافٹ پینے کا جنون بڑھ گیا ہے آئی پی اے ریت پین میں رجحانات فلیش کریں . لیکن 22 سالوں سے ، علاگش وائٹ ، اے بیلجئیم وائٹ بیئر ، انڈسٹری کے ایک حص .ے کی وضاحت کر رہا ہے اور یہ ثابت کر رہا ہے کہ ہوپس اور تیز الکحل سے کہیں زیادہ امریکی بیئر کی ضرورت ہے۔ پہلا بیئر تیار ہوا علاگش بریونگ کمپنی پورٹلینڈ ، مائن میں 1995 میں ، ایلگاش وائٹ شراب بنانے والی کمپنی کا سب سے اوپر فروخت کنندہ ہے ، جس میں شراب بریوری بنانے والی تقریبا beer 80 فیصد بیئر ہوتی ہے۔

تو ، امریکی کرافٹ بیئر منظر میں بیلجئیم وائٹ کیسے زندہ بچا ، پھل پھول سکے؟ معلوم کرنے کے ل we ، ہم نے علاگش کے بانی روب ٹوڈ بریمو ماسٹر جیسن پرکنز نیڈ ویٹ کے ساتھ بات کی ، پہلے شخص ٹڈ کی خدمات حاصل کرتا تھا اور ڈیو ایونس کے شریک مالک تھے۔ عظیم گمشدہ ریچھ ، پورٹلینڈ کے بیئر باروں میں سے ایک ہے۔ یہ علاگش وائٹ کی زبانی تاریخ ہے۔

اللاگش کے بانی روب ٹوڈ اور بریموسٹر جیسن پرکنز الائگش وائٹ کو خوش کرتے ہیں

ایلگاش کے بانی روب ٹڈ ، بائیں ، اور بریو ماسٹر جیسن پرکنز ، دائیں۔



روب ٹوڈ: یہ ’’ 90 کی دہائی کی شروعات تھی جرمن طرزیں ، برطانوی طرز اور بحر الکاہل شمال مغربی پیلا ایلس واپس جا رہے تھے ، لیکن میں کچھ مختلف کرنا چاہتا تھا۔ بنیادی طور پر مجھے اس وقت سے پتہ چلا جب میں بریوری بنانے میں آٹھ مہینے گزارنے والا تھا اور اپنی زندگی اسے چلانے میں تھا ، مجھے بیئر بنانے میں ایک ایسا نقطہ نظر نہیں آتا تھا جس پر لوگ پہلے ہی ہاتھ اٹھاسکتے تھے۔



ہر بیئر پریمی کو اس ہاپ خوشبو پوسٹر کی ضرورت ہے

کسی کے ڈیزائن کرنے اور ہمیں بالکل نیا سسٹم بنانے کے بجائے ، میں نے زیادہ تر ڈیری ٹینکوں سے مل کر اس کو باندھ لیا۔ میں نے انسٹالیشن کا بہت کام کیا جیسے نالیوں کی خندقیں کاٹنا ، بہت ساری ویلڈنگ ، پلمبنگ ، کچھ بجلی کا سامان خود کرنا۔



ڈیو ایونز: اس نے ہمیں اس وقت مدعو کیا جب وہ ابھی تک گرم جولائی یا اگست کے دن بیچوں کے ساتھ تجربہ کررہا تھا۔ ہم وہاں چلے گئے اور یہ میری زندگی میں چکھنے والی بہترین بیئر تھی۔ لیکن اس وقت بھی وہ اس سے مطمئن نہیں تھا ، اور وہ ابھی بھی اس پرانے ڈیری سامان سے ادھر ادھر بھاگ رہا تھا۔

ٹوڈ: میں نے تھوڑا سا 10 بری -و سسٹم میں آٹھ یا اس سے زیادہ بیچ تیار کیں ، اور پھر پورے پیمانے پر سسٹم پر دو پائلٹ بیچ تیار کیں ، اور تیسرا بیچ فروخت کیا۔

نیڈ وائٹ: میں نے مارچ 9 of of کے مارچ میں آغاز کیا تھا ، اور اس وقت ہم صرف سفید اور ڈبل بنا رہے تھے اور ہم شاید ہر دوسرے ہفتہ پیس رہے تھے ، صرف اور صرف پورٹ لینڈ میں۔



ایونز: اسے لگانا کوئی ذہانت نہیں تھا۔ ہم نے اس کو ڈالنے والے پہلے تھے۔ یقینا ، وہ اس وقت وہاں کام کرنے والا واحد شخص تھا ، لہذا وہ اس سے زیادہ کام نہیں کررہا تھا۔ لیکن یہ ایک لمبی ، مستحکم چڑھائی تھی۔

Wight: یہاں ایک عمدہ منظر ہے ، عمدہ ریستوراں کا منظر ، اور مینے میں لوگ مقامی مصنوعات کی تائید کرنے میں واقعی اچھے ہیں۔ تو یہ اس کا ایک بہت بڑا حصہ تھا جس کی وجہ سے الگش جانے گیا۔ اگر آپ مین اسٹریم پروڈکٹ نہیں کر رہے ہیں تو ، آپ کو گھر کی بنیاد کے بارے میں کافی انتخابی ہونا پڑے گا۔

لوگوں کو اس کا ذائقہ حاصل کرنے میں بہت تفریح ​​حاصل ہوگئی کیونکہ اس سے وہ دوسری چیزیں نہیں چکھیں جو اس وقت پیتے تھے۔ عام طور پر پہلا ردعمل یہ نہیں سمجھتا تھا کہ وائٹ بیئر کیا ہے ، اور اکثر اوقات وہ یہ کہتے رہتے ہیں ، ’آپ کا مطلب گندم کا بیئر ہے؟‘ اور میں اس طرح ہوتا ، ‘ہاں ، لیکن اسے سفید کہتے ہیں۔’

ٹوڈ: لوگوں نے بیلجیئم کے خمیر کے تناؤ اور مسالوں کے ساتھ اس طرح ابر آلود بیئر نہیں دیکھا تھا ، لہذا یہ کسی انوکھی چیز کے ساتھ اچھا پیغام رسانی تھا۔ منفی پہلو یہ تھا کہ اسے فروخت کرنا ناممکن تھا۔

Wight: انگریزی بیئر ہنر کا بادشاہ تھا لہذا مارکیٹ میں بہت سارے جرمانے یا فلٹر شدہ بیئر موجود تھے ، اور ہم ناگوار گزریں گے اور کسی کو وائٹ کا گلاس دے دیں گے اور وہ ایسا ہی ہوگا ، ’اس میں کیا حرج ہے؟‘

ٹوڈ: یہ ایک سفید بیئر کے لئے ایک خوبصورت بڑی بیئر ہے۔ یہ مکمل ذائقہ ہے ، اور اس میں بہت ساری خصوصیات ہیں۔ میں نہیں چاہتا تھا کہ اسے موسمی گرما کے خالص بیئر کی طرح دیکھا جائے ، جو ’90 کی دہائی میں گندم کے بیئروں کا معاملہ ہے۔ میں کچھ کرنا چاہتا تھا جس کو میں نے محسوس کیا جیسے گرم مائن کے دن ان میں سے کچھ کے لئے کافی تازگی ہوں ، بلکہ سردی کے موسم سرما کے دن پینے کے لئے کافی مضبوط بھی تھا۔

اگرچہ یہ اب وسیع پیمانے پر دستیاب ہے۔ یہ سوچنا عجیب ہے کہ 20 سال پہلے ہم اسے نہیں دے سکے۔

allagash بیئر باکس

وائن پیئر: کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ اس کے لئے بازار نہیں ہے؟

جیسن پرکنز: ایمانداری سے ، ہاں مجھے اس وقت کے تمام مقامات پر جب میں الگاش میں تھا مجھے یہاں کام کرنا بالکل پسند ہے۔ متعدد وجوہات کی بناء پر متعدد چیلنجنگ سال بنے ہیں ، اور ان چیلینجز میں سے ایک اپنے آپ سے پوچھ رہا تھا ، ‘کیا ہم بزنس کی حیثیت سے اپنی بقا اور ترقی کو جاری رکھ سکتے ہیں؟‘

میں 1999 میں آیا تھا ، جو علاگش ٹائم فریم میں کئی سال تھا ، لیکن اس وقت بھی ہم چھوٹے تھے۔ میں نے مختصر دباؤ کے لئے ایک دو جگہ پر بریک لگائی تھی ، اور میں اس انداز سے واقف تھا کیونکہ میں کالج میں اتنا خوش قسمت تھا کہ بیلجیئم میں تھوڑا سا وقت گزار سکتا تھا۔ لیکن اس وقت امریکہ میں کرافٹ بیئر کے لئے ، میں یقینی طور پر ان لوگوں کی اقلیت میں بہت تھا جو اسلوب کو جانتے اور سمجھتے تھے۔

ٹوڈ: میں نمونے ڈالوں گا اور یہ ابر آلود رہے گا ، اور لوگ حیرت زدہ نظر آتے تھے اور کہتے تھے ، 'اس میں کیا حرج ہے؟' کبھی کبھی اگر ان پر ہم پر ترس آتا تو وہ کہتے ، 'میں اسے نلکے پر رکھ دوں گا ، لیکن یہ بیچنے نہیں جارہے ، 'اور وہ ٹھیک تھے۔

میں کاروبار میں رہنے کے 10 سال بعد بھی کھاتوں میں چلا کرتا تھا جہاں مجھے کافی یقین تھا کہ ہمارے پاس نلکی موجود ہے ، اور میں صرف یہ جاننے کے لئے کہ ہم لائن سے دور ہونے کا ایک بہت ہی اچھا موقع پائیں گے۔ یہ 50-50 تھا۔ میں آپ کو یہ نہیں بتا سکتا کہ میں کتنی بار چلتا ہوں اور اس طرح ہوتا رہتا ہوں ، ‘ارے ، یہ کیسا چل رہا ہے؟’ اور وہ ایسا ہی ہوں گے ، ‘ٹھیک ہے ، یہ سب سے زیادہ فروخت ہونے والی بیئر ہے۔ بدترین نہیں ، یہ دوسرا بدترین ہے۔ ’

ہم نے مقامی طور پر بہت ساری ڈرافٹ لائنیں رکھی ہوئی ہیں اور میں وہاں جاکر بیئر پیتا ہوں اور مجھے لگتا ہے کہ بارٹینڈڈروں کو ہم پر افسوس ہوا۔

ایونز: یہ سست ترقی تھی۔

پرکنز: لیکن میں نے بیئر پر یقین کیا۔ ان سب کہانیوں کے عمدہ انجام دینے کے درمیان ، ہمیشہ وعدے کے آثار موجود تھے۔ مجھے لگتا ہے کہ مجھے یہ یقین ہے کہ آخر کار اس کی گرفت ہوگی اور خوش قسمتی سے اس نے ایسا کرلیا۔

ٹوڈ: 10 یا اتنے سالوں تک مسلسل اس کو آگے بڑھانے کے بعد بالآخر کچھ رفتار دیکھنے میں آئی۔ مجھے نہیں لگتا کہ وہاں کوئی ایک واقعہ ہوا تھا ، لیکن 2005 کے آخر میں بیئر خود ہی چلنا شروع ہوا۔ ہم 2005 تک 30 ریاستوں میں تھے اور ہم ہر ریاست میں اتنا چھوٹا حجم کر رہے تھے کہ ہمیں ضرورت ہے کہ بہت ساری ریاستوں کو اس کاروبار میں مدد دی جائے۔

تب سے ہم صرف 17 ریاستوں میں واپس آگئے ہیں ، لیکن یہ اب بھی ہماری پرچم بردار بیئر ہے۔ یہ ہماری پیداوار کا تقریبا 80 فیصد ہے۔ مائن میں ، ہیں تقریبا 100 بریوری ریاست میں اب اور اس سے زیادہ مقابلہ ہے۔ پھر بھی ہمارے پاس صرف 22 سال کی تاریخ میں مائین میں ، فی صد فیصد ترقی کے لحاظ سے ہمارا بہترین سال تھا۔ اور اس میں سے بیشتر وہائٹ ​​ہیں۔

جب اس کو ٹریکشن ملا تو ہم نے کونے کو نسبتا rapidly تیزی سے موڑ دیا۔

وائن پیئر: ایک بار جب چیزیں کلک ہوجائیں تو آپ نے اس قسم کی نمو کا انتظام کیسے کیا؟

پرکنز: میرا خیال ہے کہ بعض اوقات وہاں ایک غلط فہمی پیدا ہوسکتی ہے کہ جیسے شراب خانہ یا کسی بھی طرح کے فنکارانہ فوڈ پروڈیوسر کی نشوونما ہوتی ہے ، ان کے معیار کی کھلی ہوئی تاریں یا صنعتی ہوجاتی ہیں۔ کچھ معاملات میں اس کا کچھ جواز بھی ہوسکتا ہے ، لیکن الہگش میں ، اگر کچھ بھی ہے تو ، ہمارے پاس اس سے بھی زیادہ معیار ہے۔

ھپس ، تازہ دھنیا اور اناج کو سورس کرنے پر ہمارا زیادہ اثر ہے۔ اور بہتر کوالٹی کنٹرول ہے۔ یہ پہلے سے کہیں بہتر ہے ، اور مجھے اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ اگلے سال ہم اس سال کی نسبت اس سے بھی بہتر ہونے جا رہے ہیں۔

ایونز: میرے پاس ابھی ایک دو دن پہلے تھا اور اس کا ذائقہ ویسا ہی تھا جیسے گرما گرمی کے دن ’90 کی دہائی میں ہوا تھا۔ جب وہ کسی بڑے مرکب خانہ میں گیا تو سب سے پہلے میں نے اس سے پوچھا ، ‘آپ کون سا حساب استعمال کررہے ہیں؟’ اس نے مجھ سے کہا ، ‘مجھ پر یقین کرو ، ہمیں صحیح ذائقہ پر پہنچنے سے پہلے اس بیئر کی ایک بہت سیوریور کرنا پڑے گی۔‘

allagash بیئر کی پرواز

ٹوڈ: اس بیئر کا ذائقہ ویسا ہی ہے جیسے اس نے ’95 کے آخر میں کیا تھا۔ مجھے آج بھی یہ یاد ہے جیسے کل اسے ٹینکی سے پیتے تھے ، لیکن آج بڑا فرق یہ ہے کہ یہ ماضی میں مطابقت نہیں رکھتا تھا۔

ایونز: یہ گریٹ لوسٹ بیئر کا بیئر کا سب سے زیادہ مشہور دن ہے اور دن بہ دن آتا ہے ، اور یہ پچھلے 10 سالوں سے جاری ہے۔ روب ہر بار تھوڑی دیر میں آتا ہے اور پوچھتا ہے ، ‘ہم کیسے کر رہے ہیں؟’ اور میں ہمیشہ کہتا ہوں ، ’فکر مت کرو ، آپ پہلے نمبر پر ہیں۔‘

مائن میں بہت سارے بریوریز موجود ہیں ، ہر کوئی اس نلکی لائن کے لئے لڑ رہا ہے۔ مثال کے طور پر ایک سیم ایڈمز ، ہمارے لئے کچھ نشتر رکھنا مشکل ہے۔ یہ صرف فروخت نہیں ہوتا ہے۔

ٹوڈ: یہ مضحکہ خیز ہے ، صرف ایک ہی چیز کے بارے میں میں فکر مند تھا کہ مجھے بیئر پسند نہیں ہوگی۔ کیونکہ میں باہر جاکر کچھ نہیں بیچ سکتا جس کے بارے میں مجھے شوق نہیں ہے۔ ایک دن بھی نہیں گزرا کہ میں ایک دو گورے نہیں پیتا۔

وائن پیئر: ایسی بااثر شراب خانہ بننے کی طرح کیا ہے؟

پرکنز: ہمیں شراب بنانے والوں سے سوالات آتے ہیں اور مجھے جواب دینے میں ہمیشہ خوشی ہوتی ہے۔ کچھ طریقوں سے ، اگرچہ ، ہم بزنس میں رہتے ہوئے 20 سے زیادہ سالوں میں میرے لئے اتنا لمبا نہیں لگتا ہے اور جب میں کوئی تبصرہ کرتا ہے کہ ہم نے ان کو متاثر کیا ہے۔

ہمارے پاس بریورز کی یہ جماعت ہے اور وہ ہمیشہ بہت مدد گار ہوتے ہیں۔ لہذا اب یہ ہمارے کاموں میں محض جمع ہے اور ہمیں ایسا ہی کرنے میں خوشی ہوئی ہے کیونکہ وہاں بریوری موجود تھے جو مسائل سے نمٹنے میں ہماری مدد کریں گے۔

ٹوڈ: میں ہر لائن کی تعریف کرتا ہوں اور ہر بار جب کوئی بیئر کا آرڈر دیتا ہے۔ ہم اسے حرج کے ل. نہیں لیتے اور جب کوئی یہ کہتا ہے کہ ہم بااثر ہیں تو ہم اس کی قدر نہیں کرتے ہیں۔ مجھے اب بھی حیرت ہوتی ہے جب میں دیکھتا ہوں کہ کوئی بیئر کا آرڈر دیتا ہے ، یا ہمیں ایک نیا مسودہ لائن مل جاتا ہے ، یا [کوئی] کہتا ہے کہ ہم بااثر ہیں۔

کسے پتا؟ یہ صنعت اب بہت زیادہ تبدیل ہو رہی ہے ، لیکن اس حقیقت کو دیکھتے ہوئے کہ وائٹ میں مسلسل اضافہ ہوتا جارہا ہے اور میں اس سے پیار کرتا رہتا ہوں اور اس سے لطف اٹھاتا ہوں ، مجھے اندازہ ہوگا کہ یہ ہمارا پرچم بردار رہے گا۔

پرکنز: مجھے کوئی شک نہیں کہ ہم بدعت جاری رکھیں گے ، لیکن ان میں سے کسی بھی بیئر کے لئے وہائٹ ​​ہمارے لئے جو کچھ کر رہا ہے اس کے قریب پہنچنے کے لئے یہ معجزاتی نمونہ ثابت ہوگا۔ مجھے ذاتی طور پر اس سے قطعا. کوئی پریشانی نہیں ہے۔