Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

بیف بورگگنن کو گلاس اٹھانا ، ‘انسان کے ذریعہ Concocted ایک مزیدار بیف ڈشز میں سے ایک’

کی عمر میں انسٹنٹ پاٹ سب کچھ ، بیف بورگوئگن جیسے وقت سازی کلاسیکی کو نظر انداز کرنا آسان ہے۔ تاہم ، یہ ایک غلطی ہے۔

یہ ایک قسم کی ڈش ہے جس کے ل your آپ اپنا لی کریوسیٹ نکالتے ہیں ، اور اس قسم کے لئے قصاب ، کسانوں کی منڈی اور شراب کی دکان کو الگ الگ دوروں کی ضرورت ہوتی ہے۔ کسی نے اپنے شیڈول نمبر میں گائے کے گوشت والے بورگوگنن کو اتفاق سے کام نہیں کیا ، یہ اسی طرح کا کھانا پکانے والا ہفتہ ہے جس کے ارد گرد منصوبہ بندی کی جاتی ہے۔ اور لڑکا ، کیا اس کے قابل ہے؟



اسے گائے کے گوشت برگنڈی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، گائے کا گوشت بورگوئگن ، اور گائے کا گوشت ، یہ ڈش خوفزدہ فرانسیسی کے طور پر بہت سارے جدید باورچیوں کو مار سکتی ہے ، لیکن عمدہ کھانے والے ریستورانوں سے گھریلو کھانے کی میز پر یہ گھر میں زیادہ ہوتا ہے۔



یہ آخری کارک سکرو ہے جسے آپ ہمیشہ خرید لیں گے

انتھونی بورڈین اسے کامل پارٹی ڈش کہتے ہیں۔ 'آپ اپنے مہمانوں کے آنے سے پہلے ہی کھانا پکاتے ہیں (یہ آس پاس بیٹھنا ہی بہتر ہوجاتا ہے) ، آپ اسے گرمی تک پہنچاتے ہیں ، اور اگر آپ کو کھانے کے کمرے میں کچھ اضافی کاک ٹیل رکھے ہوئے ہیں تو کوئی بڑی بات نہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'کوئی تحفظات نہیں' کا قسط۔

گھر پر گائے کے گوشت کا بورگوئگن بنانے کے ل you ، آپ گائے کے گوشت ، کندھے کو ، سرخ شراب میں نسبتا in سستا کٹ بھگو دیں ، اور پھر اسے گاجر ، پیاز ، اجمیر اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ تلاش کریں اور ابالیں۔ یہاں ایک تسلی بخش تیز دکھائی دینے والا مرحلہ ہے جس کے لئے دوسرا پین کی ضرورت ہے ( اوہ لا لا! ) اپنے گائے کا گوشت پینسیٹا ، مشروم ، اور موتی پیاز کے ساتھ کڑکنے کے ل to جبکہ چٹنی ایک چمچ لیپت کو کم کردیتی ہے ڈیمی گلیس . سب کے سب ، اگرچہ ، یہ ایک بے حد تکلیف دہ عمل ہے۔



اس کلاسک ڈش میں کم از کم 1903 کا زمانہ ہے ، جب فرانسیسی شیف ، آوسٹ ایسکوفئر ، جدید کھانا کے بانی کی حیثیت سے تعریف کیا گیا ، جس نے پہلا معروف تحریری نسخہ شائع کیا۔ جولیا چائلڈ نے اپنے گھر کے باورچیوں کو گائے کے گوشت والے بورگونن میں اپنے 1961 کے پاک افش سے متعارف کرایا ، 'فرانسیسی باورچی خانے سے متعلق فن میں مہارت حاصل کرنا۔' اس میں ، اس نے اسٹو کو بیان کیا ہے 'یقینی طور پر انسانوں کے ذریعہ تیار کردہ سب سے زیادہ لذیذ گائے کا گوشت۔'

ہر باورچی اس پر متفق ہے کہ ، جب بات بیف بورگوئگن کی ہوتی ہے تو ، برگنڈی شراب کا کوئی متبادل نہیں ہوتا ہے - عام طور پر پنوٹ نوری یا چھوٹا .

“مکمل جسم والے متغیرات جیسے کیبرنیٹ یا مرلوٹ نیو یارک کے شہر فرانسیسی بسٹرو بنوئٹ کے ایگزیکٹو شیف لایٹیا روبہ نے وائن پیئر کو بتایا ، جبکہ گوشت کا ذائقہ نقاب پوش کر دے گا ، جبکہ ہلکا ہلکا ، معمولی ٹنک والی شراب اس کا ذائقہ بڑھا دے گی۔



نیو یارک کے بسٹرو پیری لاپین کے شریک مالک ہیرالڈ مور نے اس سے اتفاق کیا۔ 'آپ یہ ڈش کمتر معیار والی شراب سے نہیں بنا سکتے ، کیوں کہ جب آپ ہر چیز کو کم کردیتے ہیں اور ان ذائقوں کو مرکوز کرتے ہیں تو ، شراب میں جو کچھ بھی موجود ہے وہ واقعی چٹنی میں کھڑا ہوجائے گا۔'

مور کا کہنا ہے کہ برگنڈی نہ صرف اس ڈش کو پکا کرنے کے لئے بہترین شراب ہے ، بلکہ یہ کامل جوڑا بناتا ہے۔ وہ آٹھ سے 10 سال کی عمر کی بوتلوں کی سفارش کرتا ہے ، اور کہتے ہیں کہ شراب چٹنی سے تھوڑا سا زیادہ تیزاب ہونا چاہئے کیونکہ اس سے 'ڈش اور شراب دونوں کی اہمیت کو لینے میں مدد ملتی ہے۔'

چاہے آپ اپنے گائے کے گوشت کی بورگونن کو کریمی ، بٹری میشڈ آلو ، یا یہاں تک کہ باسی روٹی کا صرف ایک ٹکڑا پیش کرتے ہو ، اس کی خدمت کریں۔ ہے پرتعیش کھانا پکانے. یہ صرف اس دور سے ہورہا ہے جب ہاٹ کھانا میں چمٹی اور پپیٹ کی ضرورت نہیں ہوتی تھی۔

مور اس ڈش میں موجود اجزاء کے بارے میں کہتے ہیں ، 'یہ اس کے بارے میں نہیں ہے کہ یہ کتنا مہنگا ہے ، یہ دستیاب بہترین معیار کے استعمال کے بارے میں ہے۔ آپ کا وقت قیمتی ہے ، لیکن آپ کے گروسری کے بلوں کا ہونا ضروری نہیں ہے۔

بیف بورگینن

(جولیا چائلڈ ، انتھونی بورڈین ، اور آگسٹ ایسکفائر سے متاثر ہوکر)

6 سے 8 تک خدمت کرتا ہے

اجزاء:

  • 1 چمچ زیتون کا تیل
  • 8 اونس پینسیٹا ، بلا روک ٹوک ، انچ انچ میں 1 انچ بیٹن (جس کو لارڈن کہا جاتا ہے) کاٹا جاتا ہے
  • گوشت کے کندھے کے 3 پاؤنڈ ، 1 1/2 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں
  • 1 بڑی پیاز ، کٹی ہوئی
  • گاجر کا 1 پاؤنڈ ، چھلکا اور تقریبا کٹا ہوا
  • اجوائن کا 1 پاؤنڈ ، تقریبا کٹا ہوا
  • 3 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
  • 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
  • 1 بوتل برگنڈی سرخ شراب
  • 2 کپ معیار کے گائے کا گوشت اسٹاک
  • 1 گلدستہ گارنی (تیمیم ، خلیج کی پتی اور اجمودا ، تار کے ساتھ باندھ کر)
  • 2 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
  • نصف کٹائی میں 2 پاؤنڈ کریمنی مشروم ،
  • 1 پاؤنڈ موتی پیاز ، چھلکا
  • نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ

ہدایات:

  1. رات کو ریڈ شراب میں گائے کے گوشت کو مار دیں۔
  2. اپنے تندور کو 250 ڈگری فارن ہائیٹ میں پہلے سے گرم کریں۔
  3. ایک ڈچ تندور میں ایک چمچ زیتون کا تیل گرم کریں۔ پینسیٹا شامل کریں اور درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ گوشت کستا نہ ہو۔ کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا دیں اور کاغذ کے تولیہ سے لگے ہوئے پلیٹ پر ایک طرف رکھ دیں۔
  4. گائے کا گوشت سرخ شراب سے نکالیں (شراب کو ضائع نہ کریں ، آپ کو جلد ہی اس کی ضرورت ہوگی!) اسے خشک کریں ، اور موسم میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ گرمی کو درمیانے درجے تک بڑھاؤ اور بیچوں میں پینسیٹا چربی میں اپنے گائے کا گوشت تلاش کریں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ پین میں ہجوم نہ ہو۔ جب گوشت کو چاروں طرف اچھی طرح سے بھورا ہوجائے تو اسے ہٹا دیں ، اور جب تک کہ تمام گائے کا گوشت بھورا نہ ہو تب تک دہرائیں۔
  5. پیاز ، گاجر ، اور اجوائن کو پین میں شامل کریں ، اور درمیانی آنچ پر دس منٹ کے لئے اس وقت تک بھونیں جب تک کہ سب سنہری اور نرم نہ ہوں۔ لہسن ڈالیں اور ایک اور منٹ تک دالیں۔
  6. ٹماٹر کا پیسٹ اور گائے کا گوشت شامل کریں ، اور ایک منٹ کے لئے درمیانے درجے کی آنچ پر گرمی بنائیں۔ باورچی خانے سے متعلق برتن کے نیچے کھرچنے کے لئے لکڑی کا چمچہ استعمال کریں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ پین کے نیچے تک کچھ بھی نہیں جلتا ہے۔
  7. پین میں اپنا سرخ شراب اور گائے کے گوشت کا ذخیرہ شامل کریں اور بھوری رنگ کے بٹس کو مائع میں ہلچل کے ل wooden اپنے لکڑی کے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ڈگلیز کریں۔ آہستہ ابلنے کے ل. ، اپنے شامل کریں گلدستہ گارنی ، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور تندور میں اپنا برتن رکھیں۔
  8. جبکہ گوشت پکاتا ہے ، درمیانی آنچ پر ایک بڑے کڑوے کو گرم کریں اور اس میں 1 چمچ مکھن ڈالیں۔ گرم ہونے پر ، بیچوں میں مشروم شامل کریں (جیسا کہ گائے کے گوشت کی طرح ، آپ نہیں چاہتے کہ پین بھیڑ بھری ہو)۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم ، اور سنہری ہونے تک پکائیں۔ پین سے ہٹا دیں ، ایک طرف رکھیں ، اور جب تک کہ تمام مشروم پک نہیں جاتے ہیں دہرائیں۔ اس عمل کو موتی پیاز کے ساتھ دہرائیں۔
  9. تندور میں تقریبا 1½ گھنٹوں کے بعد ، جب گوشت تقریبا-دوتہائی پکا ہو تو ، ڈچ تندور کو نکال دیں اور گائے کے گوشت کو ٹونگس کے ساتھ باہر نکالیں۔ گائے کے گوشت کو پینسیٹا ، مشروم اور موتی پیاز کے ساتھ ایک تازہ پین میں شامل کریں۔ اس چٹنی میں چٹنی ڈالیں ، سبزیوں کو نکال دیں اور گلدستہ گارنی . (اگر آپ چاہیں تو بھاری پکی ہوئی سبزیوں کو ضائع کرسکتے ہیں ، یا بطور سائیڈ ڈش بنا سکتے ہیں۔)
  10. برتن کو چولہے پر ایک ابلتے ہوئے لائیں اور چٹنی کو گاڑھا ہونے کے ل 30 30 منٹ تک آہستہ سے پکائیں۔ ہر پانچ منٹ پر چیک کریں ، ہلچل اور برتن کے نیچے کھرچتے ہوئے اس بات کا یقین کریں کہ کوئی بھی اجزاء پکڑنے اور جلانے نہ ہو۔ مائع کی سطح پر جمع ہونے والی کسی بھی جھاگ یا چربی کو چھوڑ دیں۔
  11. نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ موسم. کٹے ہوئے اجمودا کو چھڑکنے اور بھرے ہوئے چھیلے ہوئے آلو ، ابلے ہوئے نئے آلو یا کچے ہوئے فرانسیسی روٹی کے ساتھ خدمت کریں۔