Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

کاربونائڈس کو گلاس اٹھانا ، بیلجیم سے بیف اور بیئر اسٹو

اگر آپ پہلے ہی مہارت حاصل کر چکے ہیں گائے کا گوشت بورگوئگن اور آپ کے ساتھ اپنے دوستوں کو واویلا کیا coq au vin ، اب وقت ہوسکتا ہے کہ شراب کو کھودیں اور اپنی نگاہیں بیئر کی طرف موڑیں۔ اس کے مقابلے میں بیئر کے ساتھ کھانا پکانے کے عجائبات کو بہتر بنانے کا کوئی اسٹوریور نہیں ہے فلیمش سٹو .

'بیلجیئم میں یہ ایک بہت ہی کلاسک ڈش ہے ،' کلاس کلاز ، بیلجئیم میں پیدا ہونے والا شیف اور اس کا مالک بی ایکس ایل نمکین مین ہٹن میں ریستوراں ، کہتے ہیں۔ 'یہ وہ چیز ہے جو آپ کی دادی جان بناتی ہے اور آپ پورے ہفتے کے منتظر رہتے ہیں۔'

کبھی کبھار کاربونائڈ فلامنڈے ، یا محض کاربونائڈ کو مختصر کیا جاتا ہے ، روایتی فلیمش اسٹو نے بیلجئیم یا بیلجئیم طرز کے گائے کے گوشت کی کٹائی میں سخت کٹوتی کی ہے۔ سیاہ Ale . ڈش کی تیاری گائے کے گوشت بورگوگنن کی طرح ہے ، لیکن اس کے ذائقہ کی پروفائل میں زیادہ واضح میٹھا اور کھٹا تانگ ہے۔



ہر بیئر پریمی کو اس ہاپ خوشبو پوسٹر کی ضرورت ہے

جولیا چائلڈ نے 'فرانسیسی باورچی خانے کے فن میں مہارت حاصل کرنے' میں کاربونائڈ کے بارے میں لکھا ہے کہ 'براؤن شوگر کا تھوڑا سا حصہ بیئر کے قدرے تلخ معیار کو ماسک کرتا ہے ، اور آخر میں تھوڑا سا سرکہ کردار پیش کرتا ہے۔



جدید شیف ، تاہم ، اکثر ان پروفائلز کو تبدیل کرنے والے اجزاء کو ترک کرنا چاہتے ہیں۔ چیمے بلیو کے ساتھ کھانا پکاتے وقت ، کاربونائڈ کے لئے ان کی ترجیحی بیئر ، کلاز کو ایسا محسوس نہیں ہوتا جیسے ڈش کو چینی یا سرکہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور اگر وہ لیف برون کے ساتھ کھانا بنا رہا ہے ، تو وہ ایک دھواں دار بھوری ایلی جس میں زیادہ واضح تلخیاں ہیں ، وہ مٹھاس کے چھونے کے ل chop آسانی سے کٹی ہوئی سوکھی ہوئی کٹیاں شامل کرتا ہے۔



کچھ لوگ یہاں تک کہ اندھیرے سے بھی پکاتے ہیں گیوز بیئرز ، 'کلیز کا کہنا ہے کہ ، لیکن بے ساختہ خمیر آٹے والے آلے ایک ذائقہ فراہم کرتے ہیں جو اس کی ذاتی ترجیحات کے لئے قدرے' فنکی 'بھی ہے۔

شاید یہ وقت کے ساتھ ساتھ بیئر کے بارے میں رویوں کو تبدیل کرنے کی علامت ہو ، لیکن قابل ذکر تاریخی ترکیبیں اس بات کی اہمیت کو نظر انداز کرتی نظر آتی ہیں کہ کون سی شراب کو استعمال کرنا ہے اور کیوں۔

کلاسیکی باورچی خانے سے متعلق بائبل کو بڑے پیمانے پر سمجھا جانے والے 1938 میں 'لارؤس گیسٹرونک' میں ، نسخہ میں 'بیئر' کے 600 ملی لیٹر کی ضرورت ہے۔ 'فرانسیسی باورچی خانے سے متعلق فن میں مہارت حاصل کرنے میں ،' بچوں کی فہرست 'ہلکا بیئر ، پِلسنر ٹائپ کریں ، ”جو بیلجیئم میں مقبول تاریک ایلیوں سے کہیں زیادہ ہلکا ، کرکرا اسٹائل ہے۔



چٹنی کو گاڑھا کرنے کے طریقے بھی وقت کے ساتھ تیار ہوئے ہیں۔ 'لاروس' شیفوں کو براؤن روکس کا استعمال کرتے ہوئے اسٹو کو افزودہ کرنے کی ہدایت کرتا ہے ، جو ابلے ہوئے اور بمقابلہ بھنے ہوئے آٹے اور مکھن کا مرکب ہے۔ چائلڈ کارن اسٹارٹ یا ایرروٹ کا انتخاب کرتا ہے ، جو چٹنی کی ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے لیکن ڈش کے ذائقہ کے ل work کام کرنے اور بہت کم کرنے میں مشکل ہوتا ہے۔

ایک سادہ متبادل کے ل that جو پکوان میں اچھی کک بھی ڈالتا ہے ، کلیز نے سفارش کی ہے کہ روٹی کے گھنے ٹکڑے پر معیاری سرسوں کی پھڑپھڑ پھیلائیں ، پھر اس کو چوبنے میں 15 یا 20 منٹ بعد ہلچل سے پہلے ابلتے ہوئے سٹو کے اوپر تیرتے رہیں۔

بیف ، یقینا ، ایک اور اہم غور ہے۔ یہ بریزنگ ڈش ہے ، لمبی اور سست پکی ہے ، لہذا سخت کٹاؤ ضروری ہے۔ چک ، جو گائے کے کندھے سے کاٹا جاتا ہے ، یا مذاق ٹینڈر ، جانوروں کی پشت سے کھدی ہوئی ایک اسٹیک مثالی ہیں۔ کلاسیکی کھانا پکانے کا طریقہ بتاتا ہے کہ گوشت کو راتوں رات آپ کے مرغوب مرکب میں چکانا اس کے ذائقہ کو بڑھا دے گا اور ٹینڈرائزنگ عمل بھی شروع کردے گا ، حالانکہ یہ ایک بحث کا موضوع . اگر آپ کے پاس وقت نہیں ہے تو یہ یقینی طور پر ایسی کوئی چیز نہیں ہے جس کے بارے میں آپ کو فکر کرنا چاہئے۔

جب آخر میں خدمت کرنے کا وقت آتا ہے تو ، سائیڈ ڈشز کے بارے میں کوئی سخت اور تیز قواعد موجود نہیں ہیں۔ کلیس کا کہنا ہے کہ ، 'بیلجیم میں ، ہم اسے فرائز اور میئونیز کے ساتھ کھاتے ہیں ، اور کبھی کبھی تھوڑا سا دیرپا ترکاریاں بھی کھاتے ہیں۔' دوسری طرف ، ایک مضبوط ، پیچیدہ کھٹی کھانسی ، ایک آسان اور لذیذ صحبت ہے جو اس وقت اس قابل ثابت ہوتی ہے جب آپ نے تمام ٹھوس اجزاء کھا لئے اور سیاہ ، مائع سونے کے کٹورے کے ساتھ چھوڑ دیا جائے۔

'جیسا کہ وہ فرانسیسی میں کہتے ہیں ،' ذوق اور رنگ جن پر ہم بات نہیں کرتے ہیں ، ’’ - یہ بات چیت کے ل not نہیں ہے ، جو آپ کو پسند ہے ، آپ کو پسند ہے ، اور جو کچھ مجھے پسند ہے ، وہی مجھے پسند ہے ، '' کلیس کا کہنا ہے۔

فلیمش سٹو

(ہدایت بشکریہ کلاس کلاز ، بی ایکس ایل زوٹے)

4 کی خدمت کرتا ہے

اجزاء:

  • 2.2 پاؤنڈ گائے کے گوشت کا مذاق ، 1 انچ کیوب میں کاٹا جاتا ہے
  • 1 چمچ مکھن
  • 1 بڑی ہسپانوی پیاز ، کٹی ہوئی
  • 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
  • 2 12 آونس کی بوتلیں بیلجیئم کے سیاہ الیلے ، جیسے چمائے بلیو
  • 1 خلیج پتی
  • 1 ٹکڑا بھوری روٹی
  • 1 چمچ تیز سرسوں ، جیسے ڈیجن
  • نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
  • اختیاری: 1 مٹھی بھر کٹی ہوئی خشک prunes ، یا 1 چمچ کارک شربت (ناشپاتیاں جیلی)

ہدایات:

  1. درمیانی اونچی آنچ پر کاسٹ آئرن کیسلول گرم کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کا بیف۔
  2. کیسل میں مکھن ڈالیں۔ جب یہ تیز ہوجائے تو گائے کا گوشت تلاش میں شامل کریں۔
  3. جب سارے گائے کا گوشت بھورا ہوجائے تو ، کٹی ہوئی پیاز ڈال کر 2 منٹ کے لئے درمیانی آنچ پر پسینہ ڈالیں۔
  4. ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور 1 منٹ پکائیں ، مستقل طور پر ہلچل مچائیں تاکہ یہ جل نہ جائے۔
  5. بیئر ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔
  6. جب چٹنی ابلنا شروع ہوجائے تو ، روٹی پر سرسوں کو پھیلائیں اور اسے سٹو کے اوپر رکھیں۔ خلیج کی پتی شامل کریں اور برتن کو ڈھانپنے سے پہلے اچھے 10 منٹ کے لئے ابالیں۔ اگر آپ شامل کر رہے ہیں کارک شربت یا خشک prunes ، اب وقت ہے.
  7. اب بھیگی ہوئی روٹی کو چٹنی میں ہلائیں اور مزید 20 منٹ تک پکائیں۔ گوشت کو دیکھنے کے ل. دیکھیں کہ یہ اچھا اور نرم ہے۔ (گوشت کے معیار پر منحصر ہے ، اس کے لئے مزید کھانا پکانے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔)
  8. جب گوشت نرم ہوجائے تو برتن کو چولہے سے اتاریں اور بغیر ڈھکن کے ٹھنڈا ہونے دیں۔
  9. فرائز ، میئونیز ، اور تھوڑا سا دیرپا ترکاریاں پیش کریں۔ بہترین نتائج کے ل، ، کاربونائڈ کو راتوں رات بیٹھنے دیں ، فرج میں ذخیرہ کریں اور اگلے دن خدمت کریں۔