Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

سائنس کہتی ہے کہ آپ پیئرنگ آئی پی اے اور مسالہ دار کھانوں کے بارے میں غلط ہیں

مسالہ دار کھانا اور بیئر

کرافٹ بیئر ڈاٹ کام

22 دسمبر ، 2016

ذائقہ کے بارے میں سائنسی تفہیم کو فروغ دینے کے میرے کیریئر نے مجھے بیئر کے علم میں شراکت کے ل prepared تیار کیا ہے ، لیکن صنعت میں 'بڑھنے' کا مطلب یہ نہیں ہے کہ میں اکثر مشترکہ کہانیاں ، کہانیوں اور زبانی تاریخوں سے واقف نہیں ہوں جو گزر چکی ہیں۔ ایک نسل سے دوسری نسل تک۔ لہذا یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ میں تناؤ کے ان لمحوں میں اپنے آپ کو ٹھوکریں کھا رہا ہوں جہاں ایک رجحان کے پیچھے سائنس پر میری گرفت گرفت کی صنعت کے نقطہ نظر سے بالکل مماثل نہیں ہے۔



شمالی امریکہ کے گلڈ آف بیئر رائٹرز ایوارڈ

ان خطوط کے ساتھ ، میں نے حال ہی میں اپنے آپ کو تھوڑا سا ابلتے پانی میں پھنسا لیا۔ میں بیئر اینڈ فوڈ ورکنگ گروپ میں اپنے ساتھیوں کے ساتھ مل کر کھانے اور بیئر کی جوڑی کی ورکشاپ پیش کررہا تھا ، جب میں نے بیئر اور گرم پنکھوں کی تاریخ کے بارے میں ایک تبصرہ کیا اور بیئر کو یہ کہہ کر اس کی پیروی کرنے میں غلطی کی تھی کہ یہ بہت خوفناک ہے۔ مسالہ دار کھانے کے لئے انتخاب. سامعین میں ایک قابل سماعت ہنسنا تھا ، اور میں نے اپنے دوست کو تلاش کرنے کے لئے تلاش کیا ، اور اتفاقی طور پر ، کرافٹ بیئر ڈاٹ کام کی پبلشر جولیا ہرز نے آنکھوں سے سر ہلاتے ہوئے کہا۔ میں نے بعد میں یہ سیکھا کہ جولیا جیسے بہت سارے دستکاری سے وابستہ افراد کے لئے ، بیئر مسالیدار تھائی اور ہندوستانی کھانے کے لئے جانا ہے۔ اس نے قسم کھائی کہ بیئر میں یہ باقی بچنے والی چینی ہے جس نے جوڑی بنانے کا کام کیا۔



بیئر سے آپ کو ابتدائی راحت ملتی ہے جیسا کہ آپ کو کسی بھی ٹھنڈے مشروبات سے ملتا ہے۔ یہ عارضی طور پر آپ کے منہ کو ٹھنڈا کرتا ہے ، لیکن جیسے ہی آپ کے منہ سے گرما گرم ہوتا ہے ، اسی طرح جلتا ہوا احساس بھی پیدا ہوتا ہے۔

اس پہیلی کو حل کرنے کے ل we ، ہمیں تمام کھلاڑیوں پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔



( مزید: کیا آپ ہپی بیئرز سے نفرت کرنے کے لئے جینیاتی طور پر پروگرام کر رہے ہیں؟ )

مسالہ دار کھانوں پر آپ کے ذائقہ وصول کرنے والوں کا کیا رد عمل ہے

سب سے پہلے ، مسالہ دار کھانوں میں جلن کے سبب ہونے کی وجہ یہ ہے ان میں ایک خارش ہوتی ہے . اس وجہ سے، مسالہ ایک منہ کا کھانا ہے ، ذائقہ نہیں۔ یہ مرچ کالی مرچ میں کیپساسین ، ادرک میں ادرک ، یا دار چینی میں دارالامالہہائڈ ہوسکتا ہے۔ یہ خارش زبان پر رسیپٹروں سے باندھتی ہیں ، جو زنجیروں کا ردعمل شروع کردیتا ہے اور دماغ کو اشارہ کرتا ہے کہ منہ میں کوئی ممکنہ طور پر خطرناک چیز ہے۔ اس سے دماغ کو درد کی ایک عام رد reactionی کا سبب بنتا ہے: خون کی وریدوں کے خستہ ہوجانے کی وجہ سے آپ کی جلد سرخ ہوجاتی ہے ، پسینہ آ جاتا ہے ، اور آپ واقعتا ایسا محسوس کرتے ہیں جیسے آپ کا منہ جل رہا ہے۔ درد کے رد عمل کا مقصد؟ آپ کا جسم آپ کو جواب دینے کے لئے کہہ رہا ہے۔ اگر آپ اس پوسٹ کو پڑھ رہے ہیں تو ، میرا اندازہ ہے کہ آپ اپنی بیئر اٹھا کر جواب دیتے ہیں۔

بیئر سے آپ کو ابتدائی راحت ملتی ہے جیسا کہ آپ کو کسی بھی ٹھنڈے مشروبات سے ملتا ہے۔ یہ عارضی طور پر آپ کے منہ کو ٹھنڈا کرتا ہے ، لیکن جیسے ہی آپ کے منہ سے گرما گرم ہوتا ہے ، اسی طرح جلتا ہوا احساس بھی پیدا ہوتا ہے۔ درجہ حرارت صرف ایک عارضی طے ہے کیونکہ کیپسسین ابھی بھی ان رسیپٹرس کے ساتھ سختی سے پابند ہے اور وہ اب بھی آپ کے دماغ کو اشارے بھیج رہے ہیں کہ سب ٹھیک نہیں ہے۔ آپ کو ایسی چیز کی ضرورت ہے جو پریشان کن انوول کو اپنے رسیپٹر سے دور کردے اور اسے دھلائے۔



اور اس سے ہمیں کیپساسن کے بارے میں تھوڑا سا سیکھنے کی طرف راغب کیا جاتا ہے۔ Capsaicin ہائیڈروفوبک ہے۔ اس کا لفظی مطلب یہ ہے کہ اس سے پانی سے نفرت ہے یا خوفزدہ ہے ، اور کیمیائی طور پر اس کا مطلب ہے کہ یہ پانی پر مبنی حلوں میں تحلیل نہیں ہوگا۔ تاہم ، یہ پورے دودھ جیسے اونچے درجے کی چربی کی طرف مبذول ہوتا ہے ، یا یہاں تک کہ اتینول میں کچھ زیادہ ہوتا ہے ، جو آپ کی زبان پر درد کے رسیپٹرز کو اپنی گرفت سے آزاد کرتا ہے۔ بیئر میں الکحل ہوتا ہے ، اور کچھ بیئر اسٹائلوں میں زیادہ ABVs ہوتی ہیں ، لہذا آپ کے کہنے پر بیئر کام کرسکتا ہے!

مسالہ دار فوڈ سائنس

شراب اور مسالا ہمیشہ اچھا کیوں نہیں کھیلتے ہیں

جب مسالہ دار کھانوں کی بات کی جاتی ہے تو شراب ایک دو دھاری تلوار ہے۔ سب سے پہلے ، یہ بھی ایک پریشان کن ہے اور اسی درد کے رسیپٹرز کو چالو کرتا ہے جو کیپساسین کرتا ہے۔ تو ایک طرح سے ، یہ حقیقت میں مسئلہ کو اور بھی خراب بنا سکتا ہے۔ یہ دماغ کو مزید سگنل بھیجے گا کہ آپ پریشانی میں ہو ، درد کی مضبوط ردعمل کا سبب بنے۔ تاہم ، کافی حد تک اے بی وی میں ، کیپساسکن ایتھنول میں گھل سکتی ہے ، اسے اپنے رسیپٹروں سے دور کر سکتی ہے۔ بیئر کا مسئلہ ، یہاں تک کہ سب سے بڑی بدترین بیئر جو آپ پا سکتے ہیں ، وہ یہ ہے کہ اس میں شراب سے کہیں زیادہ پانی موجود ہے۔ لہذا ، آپ مصالحے کو جلا کر جلانے سے روکیں گے۔

کچھ دوسرے عوامل ہیں جو بیئر کو مسالیدار کے لئے مشکل ساتھی بناتے ہیں۔ ایک اثر ہے ، جو بیئر میں تحلیل گیس کی مقدار ہے۔ کاربونیشن کو کچھ حراستی میں درد کے رسیپٹرز کو چالو کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے۔ دوسرا تلخی ہے۔ بیئر بلاگرز اور مباحثہ نوشتہ جات سے حاصل ہونے والی تقریبا all تمام روایتی دانشمندی کے خلاف ، جب میں مسالیدار ہوتا ہوں تو میں کڑوی دوست نہیں ہوتا ہوں۔ ایک ___ میں خاص طور پر دل لگی اگرچہ بیراڈووکیٹ پر دیرپا بحث ہوئی ، لیکن قریب قریب تمام لوگوں نے کرافٹ بیئر پارٹی لائن کو یہ حق بخشا کہ ہاپپی آئی پی اے مسالہ دار کھانے کے لئے جانا ہے۔ صرف ایک بہادر روح (ارے گورکلو!) ، جوار کے خلاف گئی اور نوٹ کیا کہ طومار گرمی ، تلخ اور الکحل کے بڑھتے ہوئے تاثر کی وجہ ہے۔ سائنس واحد تنہا آواز کی تائید کرتی ہے۔ تیز الفا ایسڈ مواد اعلی کیپسیان سے ملتا ہے ، حقیقت میں ایک دوسرے کو وسعت دیتا ہے ، جس سے تلخ زیادہ تلخ اور مسالہ زیادہ مسالہ ہوجاتا ہے ، اور الکحل کی جلن زیادہ طاقتور ہوتی ہے ، جس سے پورے پیکیج کو ممکنہ طور پر ناقابل برداشت بنایا جاتا ہے۔ گورکلو اعلی چینی کے مواد کی بیئر کے ساتھ جوڑی بنانے کے بارے میں ایک تبصرہ کے ساتھ ختم ہوا۔

( وصول کریں: بیئر میں بھیگی ہوئی انکوائری پنیر )

لہذا جولیہ نے منادی کی طرح ، مصالحے کو پرسکون کرنے کے لئے پہیلی کا آخری ٹکڑا چینی ہوسکتا ہے۔ بیئر کے معاملے میں ، ہم بقایا چینی پر لیزر کی طرح توجہ دینے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اگر آپ انٹرنیٹ کو گھٹا دیتے ہیں تو آپ کو بلاگ کی متعدد پوسٹس ملیں گی جس میں آپ کو مرچ مرچ کو جلانے کا طریقہ بتانے کا طریقہ بتایا گیا ہے ، اور جہاں تک میں نے پڑھا ہے ، ان سب نے چینی کو ایک ممکنہ حل کے طور پر شامل کیا ہے- یا توسیدھی چینی ، یا ایک گوندی گلوٹین سے لدے بیکری بم کی شکل میں چینی۔ مجھے اس وقت تک بیئر سے زیادہ مربوط نہیں پایا جب تک سیم ایڈمز کی بلاگ پوسٹ نے مجھ پر چھلانگ نہ لگائی۔ آئی پی اے ڈے کے اعزاز میں ، انہوں نے کچنری انسٹی ٹیوٹ آف امریکہ کے باورچیوں کے ساتھ ذوق داروں کا ایک چھوٹا سا پینل چلایا جس میں انہوں نے مغربی ساحل کے آئی پی اے کی تین مختلف حالتوں کے ساتھ جوڑ بنانے پر درمیانے گرم چکن کے پنکھوں کی شدت کو بیان کیا۔

کیا ایک آئی پی اے مسالیدار چکن کے پروں کو پرسکون کرسکتا ہے؟

IPAs اور مسالہ دار کھانےہر ایک کے پاس عمدہ تجربات ہوتے ہیں جن کا ہم سائنسی تجربہ کر سکتے ہیں۔ سیم ایڈمز میں گروہ نے مسالہ دار چکن کے پروں اور IPA پر ایک چھوٹا سا لیکن یقینی طور پر تفریحی تجربہ کیا۔ اگرچہ وہ جو نتائج بانٹتے ہیں وہ سائنسی ہم مرتبہ جائزے کو برقرار نہیں رکھتا ہے اور اسے سائنسی حقیقت پر غور نہیں کرنا چاہئے ، لیکن وہ ہمیں اس بات کی ایک جھلک پیش کرتے ہیں کہ کیا ہوسکتا ہے اور ہم کسی بڑے اعداد و شمار کے ذریعہ اس کو کنٹرول ترتیب میں کیسے جانچ سکتے ہیں۔ شرکاء کا گروپ۔

گیٹ سے بالکل باہر ، میں نے پیار کیا کہ سیم ایڈمز میں پینلسٹ کا پہلا مشاہدہ خوبصورتی سے مماثلت رکھتا ہے جو حسی سائنسدانوں نے دکھایا ہے: سب سے زیادہ اے بی وی بیئر (8.4٪) گرمی کے بڑھتے ہوئے احساس کی وجہ بنتا ہے۔ تاہم ، یہ حیران کن ہے کہ درمیانے درجے کے ABV (6.5٪) نے گرمی کو کم کیا جہاں سب سے کم ABV آپشن (4.5٪) نے گرمی کو تاخیر کا شکار بنا دیا۔ اس وقت IBU بھی کھیل میں آسکتے ہیں۔ مسالیدار کے تاثر کو بڑھاوا دینے کے لئے جانے جانے والے تلخ کی شرائط میں ، 8.4 فیصد بیئر ایک زبردست 85 آئی بی یوز کے ساتھ آیا تھا جس میں گرمی میں اضافہ ہوسکتا ہے۔ دیگر دو بیئر دونوں کی گول 45 ہو گئی ، لہذا اس معاملے میں آئی بی یو ہمیں یہ سمجھنے میں مدد نہیں کرتا ہے کہ گرمی کا احساس 6.5 فیصد اور 4.5 فیصد اے بی وی بیئر کے درمیان اس قدر واضح کیوں تھا؟

( جانیں: 75+ بیئر طرزیں دریافت کریں )

ایک بار پھر ، ہم چینی پر غور کرنے کے لئے رہ گئے ہیں۔ سیم ایڈمز کے پینللسٹ باہر نہیں آئے اور بقیہ شوگر نہیں کہا ، لیکن انہوں نے اس بات کا تذکرہ کیا کہ 6.5٪ ABV انتخاب کی مالٹ کی خصوصیت گرمی کے تاثر کو متوازن بناتی ہے اور یہ اس مالٹ کی خصوصیت ہی ہے جس نے ایک میٹھا تاثر بھی حاصل کیا۔ جوڑا بنانے کے لئے. جہاں تک سائنسی تحقیق کی بات ہے ، میں چینی کو مسالیدار وصول کرنے والوں کا مخالف ہونے کے بارے میں کوئی حوالہ تلاش کرنے سے قاصر تھا ، اور نہ ہی میں ایسی کوئی چیز تلاش کرسکتا تھا جس کا کہنا ہے کہ ایسا نہیں ہے۔ مختصر یہ کہ ، اس میں کوئی سائنسی ثبوت موجود نہیں ہے جس سے مجھے یہ معلوم ہوسکتا ہے کہ اس نے کہا ہے کہ میٹھے پرسکون مصالحے دار ہیں ، لیکن شاید ابھی یہ مطالعہ نہیں کیا گیا ہے۔

نیچے لائن ، ان کے بڑے ABVs اور اس سے بھی بڑے IBUs والے IPAs وہ نہیں ہیں جو آپ اپنے پسندیدہ مسالہ دار کھانے کو جلانے میں مدد کرنا چاہتے ہیں۔ لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ پھر بھی اس تک نہیں پہنچ پائیں گے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ آپ کی ذاتی ترجیح - آپ کو کتنا پسند ہے - خیال سے مختلف ہے (آپ کو کتنا پتہ چلتا ہے)۔ میرا اندازہ یہ ہے کہ ہوسکتا ہے کہ آپ نے سالوں کے استعمال کی وجہ سے جوڑی کو پیار کرنے کے ل yourself اپنے آپ کو مشروط کیا ہو ، جس سے وہ واقف اور محفوظ ہوں۔ اور اس کے باوجود کہ آئی پی اے واقعی جلانے میں مدد نہیں کررہا ہے ، بطور انسان آپ عادت کی ایک مخلوق ہیں۔ اس کی سائنس کے ذریعہ تائید کی گئی ہے: ہم جس چیز سے واقف ہیں اسے پیار کرتے ہیں۔ صرف اسی وجہ سے ہی آپ کو آئی پی اے اور مسالہ دار کھانا ایک جوڑا مل سکتا ہے جس کے بغیر آپ زندہ نہیں رہ سکتے ، اور اس لئے نہیں کہ اس سے جل رہا ہے۔

( پڑھیں: بیڈ اینڈ بریو: بیئر ہوٹلوں والے یو ایس بریوری )

بیئر اور فوڈ کورسکس طرح کرافٹ بیئر ذائقہ سائنس کے مستقبل کو ایندھن دیتا ہے

بریورز اور شیفوں سے آنے والی کہانیاں ، جو دنیا کے سب سے زیادہ ذہن ساز صارفین ہیں ، حسی میں کچھ بہترین سائنسی مفروضے بناتے ہیں۔ یہ ایک وجہ ہے جو مجھے بیئر میں مشورہ کرنا پسند ہے۔ یہ وہ سوالات ہیں جن کو سخت سائنسی نظر سے گزرنا چاہئے تاکہ ہم سائنس اور صنعت دونوں کو آگے بڑھاسکیں۔ سیم ایڈمز کے گروہ نے مسالہ دار چکن کے پنکھوں اور آئی پی اے کا استعمال کرتے ہوئے ایک چھوٹا سا غیر سائنسی ، لیکن اثر انگیز ٹیسٹ چلایا ، اور ایسا کرتے ہوئے نادانستہ طور پر مسالے دار جوڑے میں بقیہ شوگر کے ممکنہ کردار پر تھوڑا سا روشنی ڈالا گیا۔ علمی مطالعات کی اگلی نسل کے انتخاب اور ڈیزائن میں سائنس دانوں کو روشنی ڈالنا چاہئے۔

اپنے تجربے میں شراکت کے لئے آپ کی دعوت یہاں ہے۔ اپنے بیئر کے ذائقہ کے سوال یا کہانی کو شیئر کریں جو آپ کے خیال میں تبصرے کے سیکشن میں سائنس کی کچھ حمایت حاصل کرسکتے ہیں۔ یہ میرے اگلے مضمون کا عنوان ہوسکتا ہے یا ہمارے اگلے سائنسی مطالعہ کی بنیاد کے طور پر ختم ہوسکتا ہے۔

سائنس کہتی ہے کہ آپ پیئرنگ آئی پی اے اور مسالہ دار کھانوں کے بارے میں غلط ہیںآخری بار ترمیم کی گئی تھی:20 ستمبر ، 2019بذریعہڈاکٹر نکول گارنو

ڈاکٹر نکول گارنو ایک جینیاتی ماہر ہے جو ذائقہ ، بیئر فلاور میپ کے شریک مصنف ، اور بیئر سینسر ایپ کے شریک بانی کا مطالعہ کرتا ہے ڈراگلٹ لیب . وہ متناسب اسپیکر ہیں ، متعدد میڈیا انٹرویوز کر چکی ہیں اور کتاب ، بیئر پیئرنگ دی دی لیز گائیڈ آف پروس کی کتاب میں شامل ہیں۔ وہ اے ایس بی سی ، بیئر اینڈ فوڈ ورکنگ گروپ کی ایک ممبر ہے ، اور اپنے الما میٹر کولوراڈو اسٹیٹ یونیورسٹی میں فرمیٹیشن سائنس اینڈ ٹکنالوجی پروگرام کے مشورتی بورڈ کی رکن ہیں۔ جب وہ حسی ادراک کے بارے میں بات نہیں کررہی ہے یا مشورہ نہیں کررہی ہے تو ، وہ اس دن کی ملازمت میں PI کی حیثیت سے وقت سے لطف اندوز ہوگی ذائقہ لیب کے جینیات ڈینور میوزیم آف نیچر اینڈ سائنس میں۔

اس مصنف کے ذریعہ مزید پڑھیں

کرافٹ بیئر ڈاٹ کام مکمل طور پر چھوٹے اور آزاد امریکی بریوریوں کے لئے وقف ہے۔ ہم بریورز ایسوسی ایشن کے ذریعہ شائع ہوئے ہیں ، جو منافع بخش منافع بخش ٹریڈ گروپ نہیں ہیں جو امریکہ کے چھوٹے اور آزاد دستکاریوں کو فروغ دینے اور ان کے تحفظ کے لئے وقف ہیں۔ کرافٹ بیئر ڈاٹ کام پر جو کہانیاں اور آراء مشترکہ ہیں اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ بریورز ایسوسی ایشن یا اس کے ممبروں کی طرف سے اٹھائے گئے عہدوں کی طرف سے توثیق کی جائے۔