Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

یہ وہ کیمیائی مرکبات ہیں جو بیئر کا ذائقہ اتنا اچھا بناتے ہیں

'نتیجہ خیز' اور 'ذائقہ آگے' جیسی شرائط پیدا ہوسکتی ہیں شراب چکھنے لیکن ، جب نواسے ذائقوں والے پیچیدہ مشروبات کی بات آتی ہے تو ، بیئر کو مت گنیں۔ چونکہ کرافٹ بیئر کی صنعت میں اضافہ اور متنوع ہوتا جارہا ہے ، مزید بیئر پرتدار ذائقوں اور خوشبووں کے ساتھ مارکیٹ میں مار رہے ہیں۔ بعض اوقات وہ باریکیاں اضافی اجزاء سے آتی ہیں ، لیکن اکثر وہ خود پکنے کے عمل سے ہی نکلتی ہیں۔

چاہے آپ کسی اشنکٹبندیی پھلوں کی خوشبو اٹھا رہے ہو آئی پی اے یا کافی میں چکھنے اچانک ، خمیر ، مالٹ ، اور ہپس میں پائے جانے والے کیمیائی مرکبات کچھ ایسے ناقابل یقین ذائقے پیدا کرسکتے ہیں۔ یہاں بیئر میں سب سے زیادہ قابل ذائقہ ذائقہ اور مرکبات ہیں جو انہیں تخلیق کرتے ہیں۔

خمیر سے

خمیر اور شوگر مالٹ میں تعامل کرتے ہیں ، خوشبو اور ذائقے پیدا کرتے ہیں جو پھلوں سے لے کر مصالحوں تک کیل کیلش پالش ہٹانے والی صارف کی مصنوعات کوسوالیہ طور پر بھوک لیتے ہیں۔ مختلف قسم کے خمیر مختلف ذائقہ اور خوشبو تیار کرتے ہیں ، جیسا کہ پائے جاتے ہیں۔



ہر بیئر پریمی کو اس ہاپ خوشبو پوسٹر کی ضرورت ہے

خمیر سے ذائقہ کرنے والے اہم ذائقہ ہیں یسٹرس اور فینولز . عام طور پر ، گرم ابال ، زیادہ موجود ہیں۔ الی خمیر لیگر خمیر کے مقابلے میں گرم درجہ حرارت کو ترجیح دیتا ہے ، اور گرم خمیر شدہ خمیر بہت زیادہ پیدا کرسکتا ہے isoamyl acetate ، جو ایک میٹھی کینڈی کیلے کی خوشبو بناتا ہے۔ وہاں بھی ہیں ایتیل کیپریلیٹ اور ایتیل کیپرویٹ ، جو سیب کی کھالوں اور سونف کی طرح بو آ رہی ہے۔



اگرچہ ، تمام مرکبات اچھی بو نہیں لیتے ہیں۔ گرم ابال کے نتیجے میں ہوسکتا ہے ایتھائل ایسیٹیٹ ، جو کیل پالش ہٹانے سے سب سے زیادہ قریب سے گند پیدا کرتی ہے۔



ایک اور ذائقہ جو خمیر اور مالٹ کے تعامل سے آسکتا ہے وہ لونگ ہے ، جس کا نتیجہ نکلتا ہے 4-ونیل گائیکول . بریٹانومیسیس خمیر ، جو کبھی کبھی شامل کیا جاتا ہے اور کبھی کبھی اتفاقی طور پر بیئر میں داخل ہوتا ہے ، اس کی وجہ سے ایک مٹی کے مزے آتے ہیں 4-ایتھلفینول .

مالٹ سے

ملٹانگ انار ، روایتی طور پر جو میں ، جوانی کے لئے شوگر نکالنے کے لئے پانی میں ایک عمل ہے۔ بریور اناج کو خشک کرکے انکرن کو روکتا ہے ، اور اس طرح یہ پکنے کے لئے تیار ہے۔

بیئر کے بہت سارے نمایاں ذائقے ان مہاسے ہوئے اناجوں سے آتے ہیں۔ بالکل یہ کہ ذائقہ اسے بیئر میں کیسے بناتا ہے اس پر انحصار ہوتا ہے کہ اس کے دانے کس طرح ڈالے جاتے ہیں (اس سے یہ بیئر کے آخری رنگ میں بھی معاون ہوتا ہے)۔



تاریک ٹوسٹڈ مالٹ میں کمپاؤنڈ زیادہ ہوگا 4-ہائیڈروکسی -5-میتھیل -3 (2 ہ) فورنون ، جو تاریک پھل اور جام ذائقے دیتا ہے۔ تاریک دانے میں بھی زیادہ ہوتا ہے مالٹول ، جو کپاس کی کینڈی کی طرح خوشبو آتی ہے۔

جب مالٹ کے دانے ٹوسے جاتے ہیں تو ، ان کے امینو ایسڈ گرم چینی پر رد عمل ظاہر کرتے ہیں۔ پاپولر سائنس اس کارملائزیشن سے بنائے جاسکتے بہت سارے مرکبوں میں سے کچھ کے آراگرام ہیں (کمپوز کی مکمل تعداد سیکڑوں میں جاتی ہے)۔ سب سے عام نتیجے میں ذائقوں اور خوشبووں میں چاکلیٹ ، کافی اور کیریمل شامل ہیں۔

اگر مالٹ کو دھواں دار خشک کرنے والے ایجنٹ کے ساتھ پیٹ جیسے خشک کرلیا جائے تو ، بیئر پر مشتمل ہوسکتا ہے گائیاکول ، جو وہسکی کو وہی دھواں دار ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ گائیاکول بیرل عمر بڑھنے سے بھی آسکتا ہے۔ اسی کے لئے بھی سچ ہے یوجینول ، جو لونگ ، جائفل ، دار چینی ، اور ونیلا کی خصوصیات کو شامل کرسکتا ہے۔

ہاپس سے

کرافٹ بریونگ موومنٹ میں آئی پی اے کے عروج کی بدولت ، ہپس بیئر میں سب سے زیادہ قابل شناخت اور سب سے زیادہ پسند کی جانے والی ، ذائقہ دینے والے ہیں۔ تلخ ذائقہ رب کی طرف سے ہے ہمولون ، کوہومولون ، اور ادھومولون ، جو ہاپ پھول میں الفا ایسڈ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ الفا ایسڈ کی سطح جتنی اونچی ہوگی ، بیئر اتنا ہی تلخ ہوگا۔ اعلی الفا ایسڈ والے ہپس میں چنوک اور صد سالہ شامل ہیں جبکہ ویلیمیٹ اور کاسکیڈ جیسی اقسام نچلے سرے پر ہیں۔

کلاسیکی ہاپ کی بو بنیادی طور پر ہپس میں ضروری تیل سے آتی ہے اور پینے کے عمل کے اختتام پر شامل ہونے پر زیادہ مروجہ ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ عام ضروری تیل ہیں الفا- caryophyllene اور humulatriene . یہ دو مرکبات بیئر میں پائن ، لیموں ، تمباکو اور بابا کی خوشبو تیار کرتے ہیں۔

دوسرے عوامل سے

پانی بیئر میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا جزو ہے۔ جب صحیح پانی کھیلتا ہے ، تو یہ ناقابل شناخت ہے اور دوسرے ذائقوں کو چمکنے دیتا ہے۔ کلوروفینول تاہم ، پانی میں موجود ہوسکتے ہیں ، اور وہ اس سے فائدہ اٹھانے والے ، بینڈ ایڈ کے ذائقہ میں تعاون کریں گے۔

جب کسی بیر کو آکسیجن کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو ، یہ عام طور پر منفی سمجھے جانے والے مرکبات تشکیل دے سکتا ہے۔ آکسیکرن کی وجہ سے کچھ مرکبات شامل ہیں غیر معمولی ، جس کا ذائقہ چیپ اسٹک کی طرح ہوتا ہے ، melanoidins ، جس کا ذائقہ میٹھی شیری کی طرح ہے ، benzaldehyde ، جس کا گری دار میوے کی طرح ہوتا ہے شیری ، اور ڈائس ٹائل ، جو مکھن کی طرح کا ذائقہ ہے۔