Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

یہ شراب تیار کرنے والے وائلڈ بیری اور خمیر کے ساتھ پھلوں کی شراب کو نئی شکل دے رہے ہیں

انگور ایک پھل ہونے کے باوجود ، اصطلاح 'فروٹ وائن' عام طور پر اجزاء سے تیار کردہ میٹھے مشروبات کی اشارہ کرتا ہے - بلیو بیری ، روبرب ، سیب - عام طور پر باطے سے زیادہ سینکا ہوا۔ تاہم ، شمال مشرقی ریاستہائے متحدہ میں شراب بنانے والوں کی فصل مقامی پیداوار لے رہی ہے اور کچھ اور گھل مل جانے کے مترادف ہے۔ اگرچہ مزیدار مشروب بنانا بنیادی ارادہ ہے ، لیکن بہت سے لوگوں کا بنیادی مقصد ہے: مقامی زراعت کی حمایت کرنا۔

شراب بنانے والے مائیکل ٹیریئن ، کے شریک بانی کے لئے اوسیڈیئن شراب کمپنی اور کے مالک ٹیریئن شراب کیلیفورنیا میں ، بیج مینا میں اس کی شادی میں بوئے گئے تھے۔ جب کہ افیئر کے ل most بیشتر کھانے کو مقامی طور پر کھایا جاتا تھا ، لیکن شراب نہیں ہوتی تھی۔ اس احساس نے اسے مین کی سب سے بڑی فصل: بلیو بیری کی طرف گامزن کردیا۔ تاہم ، عام طور پر بلیو بیری الکحل سے وابستہ شوگر اسٹائلز کو اس کی کوئی دلچسپی نہیں تھی ، لہذا اس نے اس کے لئے خشک اسٹائل کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا بلوٹ شراب ، جو اپنے بچپن کے دوست ایرک مارٹن کے اشتراک سے تیار کی گئی تھی۔

چونکہ بلوبیری بنیادی طور پر تیزاب میں زیادہ ہوتی ہے لیکن اس میں بہت زیادہ ٹینن نہیں ہوتی ہے ، لہٰذا ٹیریین نے جانے سے معلوم کیا کہ شراب کو بناوٹ اور پرپورنتا کا احساس دینے کے لئے چمکنے کی ضرورت ہوگی۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہم نے اس مقصد کے ساتھ ہی شروع کیا ،’ چلیں اور کچھ بنائے بغیر بنائیں۔ 'اس کا مطلب یہ تھا کہ اسے دبانا پڑا۔'



یہ آخری کارک سکرو ہے جسے آپ ہمیشہ خرید لیں گے

بلیوٹ چارمٹ طریقہ دونوں کے ساتھ ساتھ بنایا گیا ہے شیمپین کا طریقہ ، جس کا مؤخر الذکر ، ٹیریئن کا کہنا ہے کہ ، بیریوں میں اینٹی آکسیڈینٹس کی اعلی سطح کی وجہ سے شراب کو عمر بڑھنے کی صلاحیت فراہم کرتی ہے۔ وہ کہتے ہیں جسے وہ کہتے ہیں ' سفید اور سیاہ 'نقطہ نظر ، جس میں پھل کو کھالوں سے فوری دبایا جاتا ہے ، خمیر ہوتا ہے ، اور باقی رہ جاتا ہے پرنٹ میں بدنامی سے پہلے چھ سے نو مہینوں تک۔



تمام ہائبرڈ بش بلوبیری مائن کے ریاستی پھلوں کے جینیاتی مادے سے ماخوذ ہیں۔ ٹیریئن کا کہنا ہے کہ 'لہذا ، یہ اصلی بلوبیری ہے۔' پھلوں کی روایت کو محفوظ رکھنے کی اس کی خواہش کا مطلب ہے کہ وہ حقیقت میں حقیقت میں چمکتی ہوئی بلیو بیری شراب کو ایک نیا سامان نہیں سمجھتا ہے ، اس کا خیال ہے کہ اس سے مائن کی جدوجہد کرنے والی جنگلی بلوبیری صنعت کو تقویت مل سکتی ہے۔



بلوئٹ بلوبیری چمکنے والی شراب

بلوٹیٹ ایک خشک چمکتی ہوئی شراب ہے جو جنگلی بلوبیریوں سے بنی ہے۔ کریڈٹ: بلوٹ ڈاٹ ایم

چھوٹے جنگلی بلوبیری کسانوں نے مین کی بلوبیری صنعت کا 40 فیصد حصہ لیا ہے۔ کینیڈا جیسے ممالک سے مسابقت جیسے چیلنجوں کا سامنا کرنے والے ان بوتیک پروڈیوسروں کی 2011 سے 2018 کے دوران قدر میں 71 فیصد کمی دیکھنے میں آئی ہے ، جو ریاستہائے متحدہ کے محکمہ زراعت کے مطابق ( یو ایس ڈی اے ). ٹیرائن کا حساب کتاب ہے کہ مساوی مقدار میں بلیو بیری شراب بنانا کیبرنیٹ سوویگن وادی ناپا میں کاشت کی گئی - جس میں اس کی بیرونی شہرت کے باوجود ، شراب کی مجموعی گھریلو پیداوار کا صرف 4 فیصد حصہ بنتا ہے - اس سے پوری ریاست کی بلوبیری فصل کو حجم کے حساب سے دوگنا کردیا جائے گا اور مائن کے کاشتکاروں کو زیادہ سے زیادہ منافع حاصل ہوگا۔

اپنے پہل کے ایک حصے کے طور پر ، ٹیرین دوستوں اور ساتھیوں سے بات چیت کررہے ہیں تاکہ وہ بلوبیری کو چمکنے والی شراب بنائیں اور ایک قابل عمل زمرہ بنائیں۔ 'یہ کہنا غلط ہے کہ یہ کہنا غلط ہے ، 'ارے ، ایسا ہی ہے پنوٹ نوری ، اس طرح ہے کیبرنیٹ ، '' وہ کہتے ہیں. 'موازنہ کے مقابلے میں شراب کی مذمت کی جا رہی ہے۔ لیکن اگر آپ اپنے ہی زمرے میں ہیں ، جس میں ہم ہیں ، تو پھر اس کا موازنہ صرف اس سے ہوگا۔ بلوٹ ایسٹ کوسٹ کے ساتھ ساتھ جنوبی کیلیفورنیا کی متعدد ریاستوں میں تقسیم کیا گیا ہے ، اور برانڈ کی ویب سائٹ کے ذریعہ فروخت کیا گیا ہے۔



ٹیریئن کا پہلا پروپیگاس آر اے ایس وائنز ہے ، جو مارچ 2021 میں اپنے ارکیڈیا چمکنے والی بلیو بیری شراب کی افتتاحی ونٹیج جاری کرنے کے لئے تیار ہے۔ شریک مالک جو اپیل نے شراکت دار ڈین روچے اور ایملی اسمتھ کے ساتھ مل کر ٹیرائن سے اپنی تعلیم حاصل کی ، لیکن وہ قدرے مختلف طریقے سے وینیفائزیشن کے قریب پہنچ گئے۔ . وہ ڈھائی سے چار ہفتوں تک کہیں بھی طویل عرصہ سے شادی کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں - اور اس پر توجہ مرکوز کریں گے پالتو جانوروں کی طرح اسٹائل ، جہاں دوسرے ابال کے بعد شراب کو ناگوار نہیں بنایا جائے گا۔ ٹیریئن کے برعکس ، وہ منجمد پھل کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ اپیل کہتے ہیں ، 'انجماد کے عمل سے سیل کا ڈھانچہ ٹوٹ جاتا ہے ، لہذا ابالنا آسان ہے۔'

ٹیریئن اور اپیل دونوں نیلی بیری فیلڈس میں ٹیریروئیر فرقوں کے بارے میں مزید معلومات حاصل کرنے کے خواہاں ہیں کیونکہ وہ مستقبل کی ونٹیج پر کام کرتے ہیں۔ ٹیریئن پہلے ہی بلیو ہل اور اپلٹن رج علاقوں میں اپنے دو بڑے ماخذوں سے پھلوں میں مختلف پروفائل دیکھ چکے ہیں ، اور یہ جاننا دلچسپ ہے کہ وینیفرا کلون کی طرح بیر کے مختلف ذیلی ذخیرے خود کو شراب کی شکل میں کس طرح پیش کریں گے۔

افسانوی فارم فرمنٹری بنا دیتا ہے

ورمونٹ کا افسانوی فارم فرمنٹری سائڈر سیب کے ساتھ 'خشک ، الپائن سفید شراب' بناتا ہے۔

نیو ہیمپشائر کی جھیل ونپائسوکی پر ، ہرمٹ ووڈس اپنی الکحل کے لئے مقامی پیداوار کو بھی دیکھتا ہے ، لیکن پھل کو ایک واقف ، باطل سیاق و سباق میں ڈالتا ہے۔ جیسا کہ شریک مالک باب مینلے نے یہ بات پیش کی ، اس سوال کا آغاز اس سوال سے ہوا ، 'مقامی پھلوں سے تیار کی جانے والی میٹھی شرابوں کے برخلاف ہم ایک ایسی شراب کس طرح تیار کر سکتے ہیں جو ہماری طرز سے واقف ہے؟' وائنری کے نقطہ نظر نے شدید آزمائشیں لی ہیں۔ اور اب بھی اس میں شامل ہیں۔ شراب بنانے والے کین ہارڈ کاسل کے لئے ہر سال 100 مائکرو کیویس بنانا غیر معمولی بات نہیں ہے ، جس میں پھلوں کے انتخاب سے لے کر عمر بڑھنے تک ہر چیز کا کنٹرول ، سائنسی انداز میں جائزہ لیا جاتا ہے۔

ہرمیٹ ووڈس کو دستیاب دیسی پھلوں کی فصل کی ٹوکری کا مطلب ہے کہ کیڑے مار دوائیوں کی کم ضرورت ہے کیونکہ پودوں کو آب و ہوا کے مطابق ملتا ہے۔ مینلی ان کاشتکاروں کے ساتھ شراکت دار ہیں جو مکمل طور پر جسمانی یا انتہائی پائیدار کام کرتے ہیں۔

بلیک بیری ، رسبری ، اور بلیو بیری جیسے عام پھل کویو میں جاتے ہیں ، جیسا کہ کم معروف گلاب کولہوں اور بزرگ بیریوں کی طرح ہوتے ہیں۔ وائنری آبائی بیروں جیسے خزاں کے بیر سے بھی فائدہ اٹھاتی ہے ، جو ناگوار نوع کے طور پر نہیں لگایا جاسکتا ہے۔ اس کے بجائے ، ٹیم موجودہ گروپوں کی کٹائی کرتی ہے ، جو شراب کی ٹنک ساخت کو بڑھاتی ہے۔

اگرچہ ہارڈ کیسل نے سن 2000 کی دہائی کے اوائل میں شراب کے انگور کے ساتھ تجربہ کیا تھا ، لیکن یہ ہرمٹ ووڈس کی ٹیم کے سامنے ظاہر ہوا ہے کہ پھلوں کی شراب برادری کی بہتر خدمت کرے گی۔ منلی کا کہنا ہے کہ 'دنیا بھر سے انگور کی درآمد کوئی پائیدار رواج نہیں ہے ، لہذا ہم اس میں مشغول نہیں ہونا چاہتے ہیں۔' 'یہ ہم نے کیا ہر کام کا ایک اہم پہلو رہا ہے۔ ہم صحتمند پھلوں سے اپنی شراب تیار کرنا چاہتے ہیں۔ ہم مقامی کاشتکاروں کی حمایت کرنا چاہتے ہیں۔ ہم اس رقم کو اس معاشرے میں واپس رکھنا چاہتے ہیں جہاں ہم جب بھی ممکن ہو شراب بناتے ہیں۔

موجودہ سالانہ 5،000 واقعات کی پیداوار کے ساتھ ، منلی کا کہنا ہے کہ وہ اس سے کہیں زیادہ بڑھنا نہیں چاہتے ہیں کیونکہ وہ پیمانے نہیں کرسکتے ہیں اور پھر بھی مقامی طور پر ذرائع تلاش کرنے کے اہل ہیں۔ وائنری براہ راست چکھنے والے کمرے اور آن لائن فروخت کے ساتھ ساتھ نیو ہیمپشائر کے سرکاری شراب سے چلنے والے شراب کی دکانوں اور کچھ مقامی ریستوران کے ذریعہ صارفین کو فروخت کرتی ہے۔

جیسا کہ ہرمیٹ ووڈس کی طرح ، ورمونٹ کے پھلوں کی کھال میں چارہ ڈالنے میں کلیدی کردار ہے افسانوی فارم فرمنٹری . بھائیوں جون اور کرسٹوفر پیانا نے جنگلی سائڈر سیب کے ساتھ ابال کے تجربات شروع کیے جو پورے علاقے میں وافر مقدار میں بڑھتے ہیں۔ جان پیانا کا کہنا ہے کہ ، کسی بھی رسمی تربیت کے بغیر ، انہوں نے اس عمل کے قریب 'ایک بدیہی جگہ سے' رابطہ کیا۔ اس میں خمیر ، چینی ، اور گندھک کے اضافے کو ختم کرنا شامل ہے۔ انہوں نے کہا ، جو کچھ انہوں نے پایا ، وہ یہ ہے کہ اس رس نے 'اپنے آپ کو ایک انوکھا ، خشک ، الپائن سفید شراب ظاہر کیا۔'

ہرمیٹ ووڈس نیو ہیمپشائر میں پھلوں کی الکحل میں مقامی پیداوار استعمال کرتی ہے

ہرمیٹ ووڈس اپنی الکحل کے لئے مقامی پیداوار جیسے دیسی بیروں کی طرف دیکھتا ہے۔ کریڈٹ: ہرمیٹ ووڈس

لیکن کیا سائڈر سیب سے تکنیکی طور پر سائڈر سے شراب نہیں بنائی جاتی؟ پیانا نے نوٹ کیا ہے کہ اگرچہ 'شراب' کی اصطلاح ان کے لیبلوں پر چھپی ہوئی ہے ، لیکن وہ اپنی مصنوعات کے بارے میں بات کرتے ہوئے جان بوجھ کر 'شراب' اور 'سائڈر' کا تبادلہ کرتے ہیں ، جیسے سائڈر - اور یہاں تک کہ سیب کی شراب کے بارے میں لوگوں کے تصورات کو توڑ سکتے ہیں۔ ہو لیکن ان کے مرکز میں ، وہ خود کو شراب بنانے والا سمجھتے ہیں۔

ریاستہائے متحدہ میں ، سائڈر ایک انتہائی ہیرا پھیری ، میٹھی الکحل پینے کا اشارہ کرتا ہے ، 'یہ ایک بہت ہی ملاوٹ والی ، مصنوعی طور پر کاربونیٹیڈ ، اجناس کی پیمانے پر قسم کی چیز ہے ،' پیانو کا کہنا ہے کہ ، اور ان کے طریقوں یا فلسفے سے بہت کم تعلق ہے۔ 'میں واقعی طور پر باغات اور کھیتی باڑی ، کھادنے ، پھل اور مقامی خمیر کے مقام پر مبنی عوامل پر توجہ دے رہا ہوں۔ اور ان میں سے بہت ساری چیزیں وہ ہیں جو میرے خیال میں اچھی شراب بنانے میں شامل ہیں۔ ' یہاں تک کہ سیب کی شراب ، عام طور پر ایک میٹھی جملی ، کا فیبل فارم کی بوتلوں سے کوئی تعلق نہیں ہے۔

اس طرح کے شراب بنانے والے پھلوں کی الکحل کے بارے میں موجودہ تاثر کی وضاحت کررہے ہیں۔ وہ یہ ظاہر کررہے ہیں کہ صحیح پیداوار اور صحیح تکنیک سے پھلوں کی الکحل ان کے وینیفرا کے ساتھیوں کی طرح خشک اور پیچیدہ ہوسکتی ہے اور یہ کہ دیسی پھلوں کے ساتھ مل کر اور مقامی مزدوری کو ملازمت سے پھل کی شراب تیار کرنے والے اپنی برادریوں کے لئے معاون محصولات کی فراہمی پیدا کرسکتے ہیں۔ .