اعلی درجے کی پروسکو: حدود کو آگے بڑھانے والی شراب...

• جھلکیاں
• اطالوی ضمیمہ 2018
• میگزین: فروری 2018 شمارہ

پروڈیوسروں کے پاس یہ اختیار موجود ہے کہ وہ اپنے اوپر پراسکو کو ایک گاؤں کے اصل کے ساتھ لیبل لگائیں ، لیکن کیا یہ ‘ریو’ شرابیں ہمیشہ معیار کی ضمانت ہوتی ہیں؟ رچرڈ بوڈینس کو پتہ چلا۔

رچرڈ بوڈنس ’ٹاپ‘ ریو ’پروسیکو

2009 کے بعد سے ، کے پروڈیوسر کونجیلیانو-والڈوببیڈینی سپیریئر کا پراسیکو - پہاڑیوں سے اوپر والے دراز کا ڈی او سی جی پراسیکو - کو 'شراب دی' کے فقرے کے ساتھ اپنی الکحل کی اصل کے گاؤں کا اعلان کرنے کا اختیار ملا ہے۔ ہر وہ گاؤں جو DOCG زون (وہاں 43 ہیں) کے شراب بڑھنے کے بنیادی معیار کے مطابق ہے۔

پروڈیوسرز کنسورزیو کے ذریعہ تیار کردہ اس علاقے کی انتہائی جمہوری تقسیم میں ، تمام افزائش برابر دکھائی دیتے ہیں ، لیکن کچھ دوسروں کے مقابلے میں زیادہ مساوی ہوسکتے ہیں۔ کیا رس ہمیشہ اعلی معیار کی ضمانت ہے؟ اور کیا واقعی وہ جگہ کے ایک خاص احساس کی عکاسی کرتے ہیں؟

پہلے سوال کا جواب ہے ’ہاں اور نہیں‘۔ پروڈیوسر جو ریو فرقے کا استعمال کرتے ہیں وہ اپنے اوپر والے لیبل کے لserve اسے محفوظ رکھتے ہیں ، اس کا مطلب ہے کہ آپ کو ان کے بہترین انگور کی طرف سے خصوصی نگہداشت اور توجہ کے ساتھ ایک پروسیکو بنایا جانا چاہئے۔ ان میں سے کچھ سی شراب الکحل حیرت انگیز ہوسکتی ہے ، آنکھوں کی کھولی ہوئی اچھی بات ہے۔

تاہم ، مجموعی معیار خاص طور پر یکساں نہیں ہے: بہت ہی مخصوص شخصیت والی الکحل کے ساتھ ساتھ اور بھی ہیں جو بالکل اچھی طرح سے تیار کیے گئے ہیں ، لیکن اس سے کچھ زیادہ ہی ہے۔ جہاں تک ٹیروئیر کے کردار کی بات ہے تو ، ڈی او سی جی زون کے اندر بڑھتے ہوئے حالات کی تنوع واضح ہے ، لیکن گائوں کی سطح پر الکحل کے مابین اسی فرق کو ختم کرنا مشکل ہے۔

شراب جائزے کے نیچے آرٹیکل جاری ہے۔

سب سے اوپر پراسیکو چکھنے والے نوٹ اور درجہ بندی دیکھیں

انداز کی تلاش میں

سب سے بڑے پیمانے پر استحصال کرنے والی اور انتہائی دلچسپ ریو کی خاصیت پر ایک عارضی شاٹ اٹھا سکتا ہے سان پیٹرو دی باربوزا تازگی اور بہتر خوبصورتی کے لئے اوگلیانو اس کے پکے ، پیلے رنگ کے پھل رہنما ایک مخصوص پیچیدہ ، معدنی معیار اور کے لئے سینٹو اسٹیفانو اس کی فرم کے لئے ، تازہ زپ

مسئلہ یہ ہے کہ ابھی بہت سارے ثبوت موجود نہیں ہیں۔ اکتوبر in 2017 2017 in میں میں نے ri 58 ریو الکحل چکھنے میں ، وہاں 28 مختلف ذیلی اقسام تھے ، جن میں سے بیشتر صرف ایک یا دو مثالوں کی نمائندگی کرتے تھے۔ کچھ معاملات میں rive کے جدید کنارے پر ہیں. پروڈیوسروں کے ذریعہ نئی تسلیم شدہ اضافی برش (6 گرام / ایل چینی سے کم) اور ظالمانہ نوعیت (3 جی / ایل سے بھی کم) زمرہ جات جوش و جذبے سے اٹھائے جارہے ہیں ، اور خاص طور پر رس شرابوں نے اس رجحان کو ظاہر کیا ہے۔ میرے حالیہ چکھنے میں ، دو تہائی الکحل مختلف رنگوں کے رنگوں میں تھیں ، جبکہ صرف ایک چھوٹی سی اقلیت روایتی اضافی خشک انداز میں تھی۔

کوالٹی پروسکو کی پینے کی کھڑکی وسیع ہوتی جارہی ہے اور شراب کی شراب ، جو اپنے ونٹیج کا اعلان کرنے کے پابند ہیں ، ایک بار پھر اس رجحان کو اجاگر کرتی ہیں۔ میں نے 2015 اور 2014 سے بھی عمدہ چکھا چکھا۔ ریو کے انتخاب 2016 میں پیدا ہونے والی پروسیکو سوپرائر کی 83 ملین بوتلوں کے سمندر میں ایک قطرہ کی نمائندگی کرتے ہیں - لیکن یہ ایک اہم مثال ہے ، جس میں 1.9 ملین بوتلیں ہیں۔ معیار کے لحاظ سے ، وہ crème de la crème کے لئے واحد رہنما نہیں ہیں۔

بہت سے اعلی پروڈیوسر ، جیسے چھوٹے آزاد کاشتکاروں سے سلیوانو فولادور یا Cà dei Zago ، معروف مکانات جیسے بیسول اور روگری ، ان کے وقار کے انتخاب کے لئے گاؤں کے نام استعمال نہ کریں۔ لیکن اچھی خبر یہ ہے کہ کوالٹی پروڈیوسر جو اس وقت کرتے ہیں وہ پراسیکو کی کچھ دلچسپ شرابیں بنا رہے ہیں۔

رچرڈ بوڈینس وینٹو کے لئے ڈی ڈبلیو ڈبلیو اے علاقائی چیئر ہے اور 1989 سے ڈینیکٹر کے لئے اطالوی شراب کے بارے میں لکھا ہے۔