Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

امریکی بریوپب نے مونومینٹل میکلین اسٹار ایوارڈ جیتا

بوہیمیا کا بینڈ

مائیکل کیرول اور کریگ سنڈیلر ، بینڈ آف بوہیمیا میں۔ (کریڈٹ: کینٹارو یامادا)

18 نومبر ، 2016

شکاگو کا بریوپب ، بینڈ آف بوہیمیا ، اب میکلین اسٹار کمانے والا پہلا امریکی برائوپب ہے ، ایک انتہائی وقار والا پاک ایوارڈ جس کا حصول ناقابل یقین حد تک مشکل ہے۔

بریور ایسوسی ایشن کے ایگزیکٹو شیف ایڈم ڈولی نے بتایا ، 'ایک مشیلین اسٹار کمانا خداؤں کی طرف سے ایک تحفہ کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔

صرف امریکی شہروں کی ایک منتخب تعداد میں دستیاب ، عالمی سطح پر مشیلین ریٹنگ کا عمل خفیہ ہے۔ ریستوراں اور اس کا شیف کبھی نہیں جانتا ہے کہ جائزہ لینے والے کب جاتے ہیں ، اور نہ ہی پروگرام کا معیار معلوم ہوتا ہے۔ ڈویلی نے بتایا کہ ایک غیر معمولی کھانے کا نتیجہ ستارے کا نہیں ہوتا۔ اگر جائزہ لینے والے کو اس جگہ سے پیار ہے تو ، اگلے سال ایک اور اسرار وزٹ ادا کیا جائے گا۔ فرض کریں کہ دوسرا دورہ بھی پہلے کی طرح ہی ہوتا ہے - ترجیحا بہتر - یہی وہ مقام ہے جہاں نظر ثانی کرنے والا ریستوراں کو اپنا پہلا میکلین اسٹار وصول کرنے کی سفارش کرسکتا ہے۔



ڈولی کہتے ہیں ، 'لہذا اگر کوئی انوکھا انسپکٹر دورہ کرنے کے دوران غیر معمولی ریستوراں میں آف نائٹ پڑتا ہے تو ، یہ واحد تجربہ مستقبل میں کسی بھی اسٹار کے آنے کی امیدوں کو ختم کرسکتا ہے۔'



کوئی شک نہیں کہ یہ بینڈ آف بوہیمیا کے لئے حیرت انگیز اعزاز ہے ، اور خاص طور پر شریک مالک اور بریور ، مائیکل کیرول ، جو کلاسیکی طور پر تربیت یافتہ شیف سے بنے بریور کے لئے دلچسپ ہے۔ کیرول نے پاک فن سے اپنی ڈگری کو استعمال کیا نیو انگلینڈ کلودری انسٹی ٹیوٹ ورمونٹ میں ملک بھر میں سفر اور کھانا پکانا۔ اسٹائل اور ویژن کے لئے میری اصل ریڑھ کی ہڈی واقعتا the پہلے دو ریستوراں سے آتی ہے جن میں میں نے کام کیا: امریکی موسم نانٹکیٹ ، اور پورٹلینڈ میں وائلڈ ووڈ پر۔ اس سے پہلے کہ ذائقہ دار بزور لفظ تھا اس سے پہلے ان کا ذائقہ اور موسمی فارم سے ٹو ٹیبل پر زور ہوتا تھا۔

اب 'بینڈو' ٹیم کا ایک حصہ ، کیرول کا لمبا کھانا پکانے والا پس منظر اس کے بیر میں جاتا ہے۔

کیرول لکھتا ہے ، 'بیئر اناج ، پانی ، خمیر اور ہپس ہے۔ 'پکانا کام کرنے کے لئے ایک بنیادی پیلیٹ ہے ، بہت ہی روٹی کی طرح وہ ہیرا پھیری کے لئے ایک جیسے اصولوں میں شریک ہیں۔'



کیرول جانتا ہوگا۔ انہوں نے ملک کے ایک اہم ریستوراں ، شکاگو کے الائنیا میں روٹی بیکر کی حیثیت سے بینڈ آف بوہیمیا سے تقریبا three تین سال پہلے گزارے ، یہ ایسی جگہ ہے جو 2015 کے ساتھ میکلین اسٹار کا کوئی اجنبی نہیں ہے۔

'الینا میں ، مجھے ایک عظیم میدان میں روٹی پکانے کا اعزاز حاصل تھا جو معمول کے مطابق نہیں ہونے دیتے۔ جو کچھ بھی بنایا گیا ہے وہ تخلیقی ہونا تھا اور کہیں اور نہیں ملنا تھا۔ میں واقعتا that اس خیال سے پیار کرتا تھا اور پوری دنیا میں سنا ہوا روٹیاں پیدا کرنے کی کوشش کرتا تھا ، اور اس مقصد کو پورا کیا۔ بیس کی حیثیت سے ، اب میں پائے جانے والی دنیا کی طرف دیکھ سکتا ہوں اور ایسا ہی کچھ کرسکتا ہوں۔

کیرول نے کرافٹ بیئر ڈاٹ کام فل ڈور کے اس ایڈیشن میں بریوپب ، اور ساتھ ہی بیئر اور کھانے کے مابین تعلقات کے بارے میں مزید بات کی ہے۔

فل ڈور: بوہیمیا کا بینڈ

بینڈ آف بوہیمیا مشہور امریکی میکلین اسٹار حاصل کرنے والا پہلا امریکی بریوپب ہے۔ (کریڈٹ: روبی روبیو)

س: بینڈ آف بوہیمیا کے لئے کیا نظریہ تھا؟ آپ کس طرح چاہتے ہیں کہ صارفین اسے دیکھیں اور اس کا تجربہ کریں؟

کیرول : ہم واقعتا wanted چاہتے تھے کہ مہمان حیرت زدہ ہو ، یا داخل ہونے پر ابتدائی جھٹکا بھی لگا۔ اگر آپ کہتے ہیں کہ آپ ایک برائوپب جارہے ہیں تو ، آپ کے سر میں پہلے سے ہی ایک وژن ہوسکتا ہے کہ آپ کیا توقع کریں۔ بینڈو میں ، آپ کی پہلی جھلک گودام کی جگہ ، شکاگو کے معیاری اینٹوں ، اور ایک صنعتی پڑوس کی ہے۔ روشن پیلے رنگ کا دروازہ کھولیں اور ہمارے پارلر میں داخل ہوں جس سے مہمان کو فورا off ہی پھینک دے جیسے وہ ابھی ابھی پرانی نانیوں ، صوفوں کے ساتھ ایک ریکارڈ کھلاڑی کے ساتھ اپنی دادی کے گھر چلا گیا ہو۔ عام فہم ہے کہ یہ کوئی عام شراب خانہ نہیں ہے۔ اور پھر آپ کو کھانے کے کمرے کی پہلی جھلک ملتی ہے اور وہ خوش کن ہوتی ہے۔ یہ بالکل خوبصورت ہے ، اور اب آپ یہ سوچ رہے ہو گے کہ ‘ہم واقعی اب کینساس میں نہیں ہیں۔’ وہاں سے ، میزبانوں کی ہماری ٹیم آپ کو صحیح تجربے کی رہنمائی کرنے کے لئے موجود ہے۔

‘کیا آپ یہاں کھانے کے مکمل تجربہ کے ل؟ ہیں؟ صرف مشروبات کے لئے؟ شاید دونوں کا تھوڑا سا؟ لاؤنج میں پھانسی۔ کیا آپ شیف کے کاؤنٹر پر باورچی خانے کے سامنے بیٹھ کر کچھ نمکین رکھنا چاہتے ہیں اور کچھ نشانات رکھنا چاہتے ہیں؟ (ہمارے گھر کا کھیل) یا صرف بار میں گھومنے؟

ہم تجربے کی ایک سے زیادہ سطح حاصل کرنے کے لئے شروع ہی سے نکلے ہیں۔ بینڈ آف بوہیمیا میں ایسی بہت کم چیزیں ہیں جن کے بارے میں وقت سے پہلے پوری طرح سوچا نہیں گیا تھا۔

'ہمیں پوری امید ہے کہ اس چھلانگ سے بیئر کو ایک سنجیدہ مشروبات کی حیثیت سے کچھ توثیق یا زیادہ ترجیح مل جائے گی ، جو کھانے کے ساتھ جوڑ بنانے کے بعد کہنے کو بہت کچھ ہے۔' ~ شیف مائیکل کیرول ، بوہیمیا کا بینڈ

س: کیا آپ شیف اور بریور کے نقطہ نظر سے میکیلین اسٹار حاصل کرنے والے پہلے امریکی بریپپ بننے کی اہمیت کی وضاحت کرسکتے ہیں؟

کیرول : یہ #٪ @ ^ * بہت بڑا ہے۔ میرا مطلب ہے کہ واقعی یہ ایک بہت بڑی چیز ہے۔ اگر آپ کسی سے پوچھیں جو مجھے واقعتا اچھی طرح جانتا ہے تو وہ آپ کو بتائیں گے کہ میں چیزوں کو کم کرنا چاہتا ہوں اور تھوڑا سا سہارا لینا چاہتا ہوں ، لیکن یہ واقعی بہت بڑی بات ہے اور مجھے اس سے متعلق کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ بہت بڑا! یہ نہ صرف ہمارے لئے ریسٹورینٹ مالکان اور باورچیوں کی حیثیت سے بہت بڑا ہے ، بلکہ کھانے پینے اور بیئر دونوں اطراف کی صنعت کے لئے بھی ہے۔ ہم خلوص دل سے امید کرتے ہیں کہ یہ چھلانگ بیئر کو ایک سنجیدہ مشروب کی حیثیت سے کچھ صداقت یا زیادہ ترجیح دے گی ، جو کھانے کے ساتھ جوڑ بنانے کے وقت کہنے کو بہت کچھ ہے۔ یہ وہ تبدیلی ہے جو پوری دنیا میں اور کئی امریکی شہروں میں پہلے سے ہی جاری ہے چھوٹا برائوپب ڈلاس میں ، نیو یارک کے لوکسس میں ، بریوریز ٹیبل آف سرلی ، ایڈمنڈ اوسٹ جنوبی کیرولائنا میں ، اور کچھ دوسرے جو ہماری ایڑیوں پر گرم ہیں اور کھانا اور بیئر کے ساتھ کچھ حیرت انگیز چیزیں کر رہے ہیں۔ یہ اعزاز بینڈ آف بوہیمیا میں ہمیں دیا گیا ہے اور یہ پیواری اور بریپب انڈسٹری کے لئے مجموعی طور پر بہت مثبت ہے۔

س: حال ہی میں ، کچھ مشہور شخصیات کے باورچیوں کو تنقید کا نشانہ بنایا گیا ہے کہ وہ بیئر کو ضرورت سے زیادہ جدا ہوئے کے طور پر کیسے دیکھتے ہیں۔ بوہیمیا کا بینڈ ایک مشیلن کا درجہ بند ریستوراں ہے ، بلکہ ایک بریوری بھی ہے۔ کیا آپ بیان کرسکتے ہیں کہ کھانے میں بیئر کو کیا کردار ادا کرنا چاہئے؟

کیرول : مجھے لگتا ہے کہ کھانے میں بیئر کو جو کردار ادا کرنا چاہئے وہ کھانا کھانے پر منحصر ہے۔ ہم مہمان کو کثیر حسی تجربہ کرنے ، تالو پر ایک دلچسپ تفریح ​​کھیلنے کی اجازت دینے کے ل men مینو (بیئر اور شراب دونوں ، بعض اوقات کاک ٹیل اور چائے) چکھنے کے دوران مشترکہ جوڑے کے متبادل پیش کرسکتے ہیں۔ میرے لئے ، میں بیئر پیتا ہوں جیسے شراب پیتا ہوں۔ میں عام طور پر خوشبو سونگھتا ہوں ، اور پھر صرف اسے پیتا ہوں۔ میرے ایک دوست دوست نے ایک انتہائی سنگین شراب چکھنے سے پہلے مجھے بہترین مشورہ دیا۔ اس نے کہا ، اگر تمہیں یہ پسند ہے تو اسے پی لو۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اگر آپ اپنے نزدیک والے شخص کی طرح آڑو چکھیں۔ (آپ کا شکریہ اسکاٹ نورمن!) اور میرے لئے یہ واقعی لطف اندوز ہونے کا سب سے بڑا جوہر ہے ، میں کبھی بھی کھانے ، شراب یا بیئر کی بازی کا مداح نہیں رہا ، مجھے صرف اس سے لطف اٹھانا پسند ہے! جب تک کہ کوئی شخص مصنوع کر رہا ہو ان کے نقط approach نظر پر سچ ہے ، آپ واقعی اس پر اچھ orا یا برا ہونے کی تنقید نہیں کرسکتے ہیں۔ آپ کو یہ پسند نہیں ہوسکتا ہے ، یا یہ آپ کے لئے نہیں ہے ، لیکن آپ اسے واقعتا برا نہیں کہہ سکتے ، آپ شاید اسے سمجھ نہیں سکتے ہیں۔ یہ فن اور تخلیق کا جوہر ہے۔ کچھ انوکھا کرنا آپ سب سے مشکل کاموں میں سے ایک ہے ، کیونکہ کسی وقت اچھ orے یا برے کے لئے کوئی اس پر تنقید کرنا چاہتا ہے۔

س: کیا بورڈین بوہیمیا کے بینڈ کی طرح ہوگا؟

کیرول : مجھے لگتا ہے کہ وہ ہمارے کاموں کی تعریف کریں گے کیوں کہ ہم کچھ اچھا کھانا پیتے ہیں ، لیکن وہ شاید ہمارے کاموں کو زیادہ سے زیادہ تقسیم کرنا چاہتے ہیں اور میکلین اسٹار کے اعزاز میں گم ہوجائیں گے ، جیسا کہ ہم نے پہلے ہی دیکھا ہے۔ چونکہ ہمارے پاس بارود اور تفریحی ماحول اور عملہ عملہ ہے ، مجھے پوری ایمانداری سے یقین ہے کہ اس کے پاس حیرت انگیز وقت ہوگا اس کا انحصار اس بات پر ہوسکتا ہے کہ وہ دروازے پر چلنے سے پہلے اس کی توقع کر رہا ہے۔ ہم ایک چیلنج کی طرح کرتے ہیں۔

س: کیا دوسرے ریستوراں اور باورچی بیئر کے سلسلے میں کشتی کھو رہے ہیں؟

کیرول : مجھے نہیں لگتا کہ دوسرے شیفوں کی کشتی غائب ہے۔ مثال کے طور پر ، جب میں کام کرتا تھا آدھا ایکڑ ، ہم نے ان کے کچھ مینوز کے ساتھ جوڑی بنانے کے لئے گرانٹ اچاتز کے اگلے ریستوراں کے لئے بیئر بنائے ، جنھوں نے یہاں سے بیئر بھی پیش کیے ہیں۔ پائپ ورکس ، مائکیلر اور ایول ٹوئن۔ میرے خیال میں شیف جہاز میں موجود ہیں ، لیکن یہ کہ شراب / شراب پینے والی دنیا ابھی تک اس پر قابو نہیں پاسکتی ہے۔

بیئر کے ساتھ بہترین کھانے پینے کا کھانا پینا ایک مشکل مارکیٹ ہے۔ مارجن بہتر میلے کے ساتھ بہتر ہیں۔ میرے نزدیک ، اصل مسئلہ امریکیوں اور بہت زیادہ ہاپ بیئروں کے ساتھ شراب بنانے والوں کا جنون ہے۔ آئی پی اے ہو یا 'امریکن' اس کا یا 'امریکی' کا کچھ ورژن ، جو صارفین کو یہ بتانے دے رہا ہے کہ بیئر کے پاس اس سے زیادہ ہاپس موجود ہیں۔ میں ذاتی طور پر نہیں سوچتا کہ کھانے اور میرے مشروبات کا مقابلہ ہونا چاہئے۔ میرے ل and اور کیوں کہ کھانے کی دنیا شراب پر شراب کا انتخاب کرتی ہے وہ یہ ہے کہ شراب میں باریک بینی ہوتی ہے جو کھانے سے دور رہتی ہے اور اس کے برعکس ہے۔ اگر آپ کے پاس ایک انتہائی گھماؤ کھردنے والا بیئر ہے جو آپ کے دانتوں کا تامچینی باندھ کر پیتا ہے تو ، آپ کو بہتر کھانے کی چیزوں کے ساتھ جوڑنے کا امکان بہت زیادہ ہوتا ہے۔ ہم یہاں بانڈو میں خاص طور پر ذائقہ کے ان لطیف نوٹ رکھنے کے لئے بیئر تیار کرتے ہیں جو سوڈ آؤٹ مالٹ بیس (آپ کے بیئر کا سب سے اہم حصہ) اور آپ نے کیا خمیر منتخب کیا ہے (آپ کے بیئر کا دوسرا اہم حصہ) اور میرے لئے ، ہپس ایک لہجہ ہیں ، مرکزی توجہ نہیں۔ میں زیادہ سے زیادہ یورپی نظریات سے اپنا نقطہ نظر لیتا ہوں ، کم ہی ہوتا ہے۔ اور اس کے بعد ایک شیف کو اجازت دیتا ہے کہ وہ اس کے کھانے میں لانے کے لئے لطیفیتوں پر توجہ مرکوز کرے اور نہ کہ میں اس ہاپپی شراب خانہ کا مقابلہ کیسے کروں۔

مثال کے طور پر ، ابھی ہمارا بیئر ناشپاتیاں میتھی کی گندم ہے۔ ناشپاتی کے بہت سارے خالص اور میتھی ، جس میں میپل اور اجوائن کا ذائقہ ہوتا ہے۔ ایک زبردست فوڈ بیئر ، اور ایک جو خود ہی انتہائی پینے کے قابل ہے - مجھے معلوم ہے ، میرے پاس بہت سارے تھے! اور اس شیف ​​میٹ کے ساتھ [دوبیوس] ’مشروم“ ٹارٹ ”سیوریری پائی کرسٹ ، مشروم فرائسی ، فرائیڈ لیکس ، تمباکو نوشی مشروم پوری کے ساتھ۔ جوڑی ناقابل یقین ہے! دوسرا انتخاب گریٹ وائٹ باسمتی ہے ، ایک چاول کی بیئر جس میں ایک ٹن پکا ہوا اور ٹوسٹڈ باسمتی چاول ابلتے ہیں۔ ایسا کرنے سے کسی بھی بیئر میں ہلکے پھلکے ، لگ بھگ پھل اور بہت متمول ہوجاتے ہیں۔ ہم اس میں کچھ بھی شامل کر سکتے ہیں جس میں آپ چاول لے سکتے ہو۔

حتمی جہاز

مشیلن کی درجہ بندی ایک ہے ، اگر نہیں ، تو ایک ریستوراں مل سکتا ہے - اور اس سے اعزاز ملنا اتنا مشکل ہے ، کارنامہ حیرت انگیز سے کم نہیں ہے۔ امریکی ریسٹورنٹ کے ل receive اسے کھانے پینے کی ثقافت کا ایک عہد نامہ ہے ، لیکن یہ حقیقت یہ ہے کہ یہ شراب خانہ ملک میں اپنی نوعیت کا پہلا پہلو ہے ، اس بات کا مطلب یہ بھی ہوسکتا ہے کہ رات کے کھانے کے ٹیبل پر امریکی نقطہ نظر کرافٹ بیئر کو کیسے جائز قرار دیا جائے۔

شیف ڈولی کہتے ہیں ، 'بیئر عمدہ کھانے یا بجائے عمدہ کھانے میں اس شفٹ کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔ 'امریکی کھانا بھی بدل رہا ہے۔'

انتھونی بورڈین کے کہنے کے باوجود ، بیئر کا تجربہ کرنے کا ایک سے زیادہ راستہ ہے۔ در حقیقت ، آپ جس طرح سے بیئر سے لطف اندوز ہو رہے ہیں وہ صحیح طریقہ ہے۔ بینڈ آف بوہیمیا کا شکریہ ، ممکنہ تجربات کی اس فہرست میں اب ایک میکلین اسٹار کی درجہ بندی کی گئی ہے۔

مرکزی تصویری تصویر کا کریڈٹ: کینٹارو یامادا [ترقی یافتہ]

امریکی بریوپب نے مونومینٹل میکلین اسٹار ایوارڈ جیتاآخری بار ترمیم کی گئی تھی:30 جولائی ، 2018بذریعہاینڈی سپاروک

اینڈی سپہارک ، برائوزر ایسوسی ایشن کے کرافٹ بیئر ڈاٹ کام کے چیف ایگزیکٹو ایڈیٹر۔ اینڈی ایک مصدقہ سیسروون® اور بی جے سی پی بیئر جج ہیں۔ وہ ویسٹ منسٹر ، کولوراڈو میں رہتا ہے جہاں وہ ایک بے حد شوق دستکاری بیئر کا شوقین ہے۔ اس موقع پر ، اینڈی کو کرافٹ بیئر کے ساتھ اپنے تجربات پر لکھنے کے لئے حوصلہ ملا ہے ، اور اگر وہ زیادہ مضحکہ خیز بھی نہیں ہیں تو ، آپ کو کرافٹ بیئر ڈاٹ کام پر یہاں نتائج دیکھ سکتے ہیں۔

اس مصنف کے ذریعہ مزید پڑھیں

کرافٹ بیئر ڈاٹ کام مکمل طور پر چھوٹے اور آزاد امریکی بریوریوں کے لئے وقف ہے۔ ہم بریورز ایسوسی ایشن کے ذریعہ شائع ہوئے ہیں ، جو منافع بخش منافع بخش ٹریڈ گروپ نہیں ہیں جو امریکہ کے چھوٹے اور آزاد دستکاریوں کو فروغ دینے اور ان کے تحفظ کے لئے وقف ہیں۔ کرافٹ بیئر ڈاٹ کام پر جو کہانیاں اور آراء مشترکہ ہیں اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ بریورز ایسوسی ایشن یا اس کے ممبروں کی طرف سے اٹھائے گئے عہدوں کی طرف سے توثیق کی جائے۔