Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

بیل کیک بریڈ تہھانے کے ساتھ ٹیبل

1972 کے بعد ، جب جیک اور ڈولورس کیک بریڈ نے پہلی بار اراضی کا پلاٹ خریدا جو ان کی ترقی پذیر ناپا وادی میں تیار ہوا تھا ، کیک بریڈ سیلر نے اسے اپنا مشن بنا لیا تھا “ معیار کی الکحل اچھی جوڑی کے ساتھ یہ جوڑا بہترین ہے۔ وائنری آج کل خاندانی ملکیت کی حیثیت سے بیٹوں بروس اور ڈینس کیک بریڈ کے ساتھ خاندانی میراث کو جاری رکھے ہوئے ہے۔

اگر ان دنوں لگتا ہے کہ ہر شراب خانہ اپنے فلسفے میں خوراک کو شامل کر رہا ہے ، تو کیک بریڈ اس منحنی خطوط سے بہت آگے تھا ، جس نے 70 کی دہائی میں امریکی 'فوڈی' ثقافت کے ظہور میں اپنا کردار ادا کرتے ہوئے بہت سے شراب پینے والوں کو فارم ٹو ٹو متعارف کرایا تھا۔ جدول کی حرکت جو اس وقت جیمز داڑھی اور ایلس واٹرس جیسے شیفوں کے ذریعہ پھیلائی جارہی تھی۔ ایک شائستہ باغ سے کیک بریڈ کا آغاز پاک پروگرام کئی دہائیوں کے دوران تیار ہوا ہے ، ایک سالانہ شیف ورکشاپ سے لے کر شراب کے کھانے ، تہھانے کے دورے ، اور شراب اور کھانے کے جوڑے چکھنے جہاں مہمان وینری کے اصل باغ سے تازہ ترین موسمی پیداوار کے ساتھ کیک بریڈ الکحل کا مزہ چکھیں

در حقیقت ، کیک بریڈ کی پاک کوششوں کے بارے میں ڈولورس کیک بریڈ کو بڑی مدد کے بغیر کچھ نہیں کہا جاسکتا ، 90 سال کی عمر میں اس زوال کا انتقال ہوگیا . ایک مصدقہ ماسٹر باغبان اور باورچی کتاب مصنف ، وہ یہی وجہ تھی کہ کھانے کی چیزیں وائنری کے کام میں آگے بڑھتی ہیں۔ کیک بریڈ کے پاک ڈائریکٹر ، برائن اسٹرائٹر کا کہنا ہے کہ وائنری ناپا مجموعی طور پر وادی کے لئے ایک وژن تھی: 'کیک بریڈ فیملی مقامی طور پر اور موسمی طور پر کافی عرصہ پہلے کھانے کی پیش کش تھی ، یہاں تک کہ وہ ایک چیز بھی تھی۔' 'وہ ہمارے چھوٹے چھوٹے کاریگر کھانے پینے کے کارخانہ داروں کے بھی بڑے حامی ہیں جو شمالی کیلیفورنیا کو شراب اور کھانے کے ل such ایک خاص جگہ بناتے ہیں۔'



کیک بریڈ کا پاک پروگرام کئی دہائیوں کے دوران تیار ہوا ہے ، اور آج ، مہمان وینری کے اصل باغ سے تازہ ترین موسمی پیداوار کے ساتھ تیار کردہ کیک بریڈ شراب کا مزہ چکھا سکتے ہیں۔



کیک بریڈ میں ایپکیورین اثر و رسوخ کی اس سے بہتر کوئی علامت نہیں ہوسکتی ہے کہ وائنری پراپرٹی پر دہائیوں پہلے لگائے گئے تین چوتھائی ایکڑ پر مشتمل سبزی باغ ، جو انگور میں لفظی طور پر کھانے کی پیداوار کو مربوط کرتا تھا۔ شیف سٹرائٹر کا کہنا ہے کہ 'باغ آج بھی ہمارے تمام مینو پلاننگ کو چلاتا ہے۔ ستمبر کے ایک انسٹاگرام پوسٹ میں یہ دکھایا گیا ہے وارث ٹماٹر کا فضل اسٹرائٹر ایک لابسٹر ، ٹماٹر اور مکئی کا ترکاریاں بن گیا ، جس نے ہمیں بتایا کہ 'سیزن کی ایک خاص بات ہے۔' اسکواش اب موسم میں ہے ، جس میں سٹرائٹر ایک بنانے کے لئے کام کر رہا ہے بروراٹا اور قددو کے بیج پیسٹو کے ساتھ ونٹر اسکواش کا ترکاریاں .



اس وراثت پر غور کرتے ہوئے ، حیرت کی کوئی بات نہیں ہے کہ کیک بریڈ نے شراب اور کھانے کے مابین اس اہم مسابقت پر زور دینا جاری رکھا ہے - مساوات کے دونوں اطراف میں - باورچی خانے میں تہھانے اور اسٹریٹر میں شراب بنانے والے اسٹیفنی جیکب کی سربراہی میں۔

جیکبز کی وضاحت کرتے ہیں ، 'شراب کے ساتھ جوائن تیار کرنے کے ل I ، میں تیزابیت ، ماتھے کا گوشت ، اور مہک اور ذائقوں کے توازن پر بہت زیادہ توجہ دیتا ہوں۔' “کی خوبصورتی ہماری شراب '- تشکیل شدہ ناپا کیبرنیٹ سے لے کر خوبصورت پنوٹ نوئرس اور امیر چارڈونیز تک -' یہ [انگور کے باغ میں] پھلوں کی مہک اور ذائقوں کی نمائش کرتا ہے۔ ' جیکبز فرانسیسی بلوط بیرل کے استعمال کے ساتھ ساتھ 'نئے اور غیر جانبدار بیرل کے مرکب کو بھی نوٹ کرتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ ہم قدرتی پھلوں کے تاثرات پر قابو نہیں پائیں گے۔' اس کا کہنا ہے کہ ، اس کا مقصد 'تہھانے میں روایت اور جدت کو متوازن بنانا ہے ،' اور وہ حالیہ تجربات کو نوٹ کرتی ہے 'مختلف بلوط خمیر برتن کے سائز اور ٹھوس انڈوں کے ساتھ ساتھ کاشت شدہ خمیر کے خمیر کے خلاف دیسی خمیر کی آزمائش بھی۔' روایت اور بدعت کے درمیان ، جیکبس 'مستقل ، متوازن ، عمر کے لائق الکحل ڈالنا چاہتے ہیں جو کھانے کے ارد گرد کے کھانے اور کمپنی کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑیں۔'

وہ شراب ، جو وادی ناپا کے 600 ایکڑ پر 15 سے زیادہ علیحدہ داھ کی باریوں سے آتی ہے ، ان کے پاس متعدد انتہائی قابل نوٹ نوٹ ہیں۔ جیکبز نے فلیگ شپ کیک بریڈ چارڈونے کے 'سیب اور ناشپاتیاں' کا تذکرہ کیا ہے جس میں اس کے نرم 'بلوط کا لمس اور صاف ستھری چیز پر کچھ معدنیات ہیں۔' جیکبس کا کہنا ہے کہ سپیکٹرم کے تاریک اختتام پر ان کا پرچم بردار کیبرنیٹ ساوگنن ہے ، جو پورے علاقے میں 'خاص جگہوں سے' نیپا ویلی کیبرنیٹ انگور کا مرکب ہے ، جو اس ذائقہ کی پروفائل تیار کرتا ہے جس میں 'بلیک بیری اور بوائسنبیری جیسے سیاہ پھلوں کو ڈارک چاکلیٹ کی نمائش کی جاتی ہے۔ اور بلوط ، روشن تیزابیت اور سرسبز ٹیننوں سے متوازن۔ ' بینچ لینڈ سلیکٹ کیبرنیٹ کے ساتھ جوڑی بناتے ہوئے ، جیکبز نے 'چھوٹی پسلیوں کا موسم سرما میں تعطیل کا کھانا' یاد کیا جس میں 'تاریک پھلوں کی مہک اور ذائقوں کے ساتھ ، [شراب کی] مضبوطی سے کھانوں کی دولت اور دولت کی چکنائی کھڑی ہوئی اور مزید متناسب ذائقوں کو بڑھا دیا۔



اس کی پسندیدہ جوڑی والی شراب میں کیک بریڈ پنوٹ نائیر بھی ہے۔ “مجھے ہمارے دو Creeks Pinot Noir سے پیار ہے۔ تمباکو نوشی کی گئی ترکی کے ساتھ یہ جوڑا لذیذ ہے جو اس سال ہماری تھینکس گیونگ ٹیبل پر ہوگا۔ پنوٹ نائیر تھینکس گیونگ کے لئے ایک حیرت انگیز شراب ہے۔ اس کی تیزابیت اور نرم ٹیننز کی مدد سے ، یہ پکوان کی ایک حد کو پورا کرسکتا ہے۔ اسٹیفنی جیکبز کا کہنا ہے کہ

جیسا کہ اسٹیریٹر ، وائنری پاک ڈائریکٹر کی حیثیت سے ، جوڑی بنانے کے ل his ان کا نقطہ نظر کیک بریڈ کے دوسرے شیفوں سے بالکل مخالف ہے ، شراب پہلے آتی ہے۔ 'ہم ہمیشہ اس شراب سے شروع کرتے ہیں جس کو ہم نمایاں کریں گے اور پھر اس کے بارے میں سوچتے ہیں کہ اس کے ساتھ کیا پیش کرنا بہتر ہوگا۔

شیف اسٹریٹر کا موسم سرما اسکواش کا ترکاریاں براتا اور قددو کے بیج پیسٹو کے ساتھ

تربیتی کھانا پکانے اور جوڑی بنانے والی ویڈیوز کی میزبانی کے درمیان (جیسے ، کیک بریڈ کے دو کریکس پنوٹ نوری کے 'ریشمی ٹیننز' کے ساتھ بتھ بولونیز کی جوڑی جوڑنا ) کیک بریڈ ویب سائٹ پر اور چل رہا ہے 'شراب اور کھانے کی جوڑی' ٹور اور چکھنے کا پروگرام وائنری میں ، اسٹریٹر نے کھانا اور شراب سے مقابلہ کرنے کے بارے میں بہت کچھ سیکھا: 'بہترین مشورہ یہ ہے کہ کسی ڈش کے وزن یا اس کی شدت پر غور کیا جائے ،' وہ بتاتے ہیں۔ 'ہم شراب ، ٹینن ، اور شراب میں تیزابیت کے بارے میں بہت بات کرتے ہیں ، لیکن جوڑے کی بات کی جائے تو شراب کا منہ یا شراب شاید زیادہ اہم ہوتا ہے۔'

اسٹرائٹر کا کہنا ہے کہ انھوں نے پایا ہے کہ موسم کے ساتھ شراب کی ترجیحات میں بھی تبدیلی آتی ہے ، جیسا کہ اس کے کھانا پکانے کا طریقہ بھی ہے ، جس سے دونوں میں جوڑا چل رہا ہے۔ انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'یہ کھانا پکانے کے دوران آپ کو متعارف کرایا کھانا پکانے کی تکنیک اور ذائقوں کی شدت ہے جو مناسب شراب پیش کرنے کا فیصلہ کرتی ہے۔ مثال کے طور پر ، موسم گرما میں ٹماٹر کا ترکاریاں کیک بریڈ سیوگنن بلانک کے ساتھ بہترین ثابت ہوسکتے ہیں ، لیکن وہی ٹماٹر سمندری غذا اور تھوڑی سی آئولی کے ساتھ پکار سکتے ہیں ایک امیر ترین کیک بریڈ چارڈونی . انہوں نے کہا ، 'گر آؤ ، ایک بار جب اس سے پہلے گہرا ہونا شروع ہوجاتا ہے اور درجہ حرارت میں کمی آ جاتی ہے ، تو میں ان چیزوں کو کھانا پکانا شروع کرتا ہوں جن میں زیادہ وقت لگتا ہے اور ذائقہ کی گہرائی میں اضافہ ہوتا ہے۔' ٹھنڈے مہینوں میں ، وہ شاید وہی ورثہ ٹماٹر کچھ گوشت والی بالوں کے ساتھ باندھ دیتا ہے تاکہ کیک بریڈ کے چیری سے بھرپور پائنٹ نائرس میں سے ایک کے ساتھ جوڑا جاسکے۔

'جب شراب اور کھانے کی جوڑی کی بات کی جائے تو کوئی صحیح یا غلط جواب نہیں ملتے ہیں ،' اسٹرائٹر کہتے ہیں۔ اگر کچھ بھی ہے تو ، وہ تجربے کا حامی ہے ، جیسا کہ وہ روزانہ کیک بریڈ میں کرتا ہے: 'آپ جتنا زیادہ شراب کو اپنے کھانے کا باقاعدہ حصہ بناتے ہیں ، اتنا ہی آرام سے آپ فیصلہ کرتے ہیں کہ آپ کیا پسند کرتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔

اس مضمون کی سرپرستی کی گئی ہے کیک بریڈ تہھانے .