Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

آکسائڈائزڈ الکحل کیوں خراب ہے لیکن آکسیڈیٹیو شراب بہت اچھی ہیں

اگر آپ نے کبھی پایا ہے کہ ایک بار بالکل ہی پکا ہوا کیلا اب ناگوار طور پر دیکھا گیا ہے ، یا اگر آپ نے مشقت کے ساتھ دوپہر کے کھانے میں آدھے کھائے ہوئے ایوکاڈو سے بھوری فلم کھوٹی ہے تو آپ کو آکسیکرن کا تجربہ کرنا پڑا ہے۔ جس طرح عمل خوراک کو ناقابل خواندگی دے سکتا ہے ، اسی طرح یہ شراب بنانے اور پینے میں بھی رکاوٹ بن سکتا ہے۔ در حقیقت ، ماسٹر سومیلئیرس کٹوتی چکھنے کی شکل میں عدالت میں 'آکسیکرن' کو ایک غلطی کے طور پر شمار کیا جاتا ہے۔ لیکن سارے آکسیکرن برابر نہیں ہیں ، اور اگرچہ یہ ایک جیسے ہی لگتے ہیں ، لیکن آکسائڈائزڈ اور آکسیڈیٹیو شراب میں فرق ہے۔ اور آپ کو یقینا بعد میں پینا چاہئے۔

شراب اور شراب بنانے کے عمل کے لئے آکسیجن ضروری ہے۔ لیکن ایک نوک دینے والا مقام ہے۔ جانسیس رابنسن کے مطابق ، آکسیڈائزڈ شراب کو شراب سے تعبیر کیا جاتا ہے جو 'آکسیجن کے ساتھ نقصان دہ طور پر بے نقاب ہوچکی ہے۔' آکسیجن جیسے ہی شراب کے ساتھ آتی ہے ، وہ اسے توڑنا شروع کردیتا ہے۔ یہ عمل مؤثر ثابت ہوسکتا ہے اگر کوئی شراب بنانے والا شراب کے خانے میں موجود حالت میں نمائش کو محدود کرنے کا خیال نہ رکھے ، یا اگر غلط اسٹوریج کی وجہ سے کوئی کارک کافی ہوادار نہیں ہے۔ ونک لورچ نے اپنی کتاب 'جورا شراب' میں نوٹ کیں ' اس آکسیڈائزڈ شراب میں 'ناخوشگوار ذائقوں اور عمروں سے پہلے ہی وقت ہوتا ہے۔' تازگی کی کمی ، یا گندے ہوئے ، کم ہونے والے ، یا یہاں تک کہ پکے ہوئے بو سے آنے والے بنیادی پھلوں کے نوٹ ، اور یہاں تک کہ ایک بھوری رنگت کے بارے میں بھی سوچیں ، جو اس باقی بچ جانے والے واوکاڈو کی شکل کی نقالی کرتے ہیں۔

جب آکسیڈیٹو الکحل کی بات آتی ہے تو وہی بنیادی تصور کارآمد ہوتا ہے۔ لیکن امتیاز نیت اور کنٹرول دونوں پر آتا ہے۔ جیسا کہ لورچ لکھتے ہیں ، '' آکسیڈیٹیو 'ایک ایسی اصطلاح ہے جو ایک سفید شراب کی نشاندہی کرتی ہے جسے جان بوجھ کر آکسیجن کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، عام طور پر بیرل کو باقاعدگی سے اوپر نہیں اوپر کرتے ہوئے۔' یہاں کلیدی لفظ یہ ہے کہ جان بوجھ کر شراب آکسیڈائزڈ ہونے کی بجائے آکسائڈیٹیو ہوسکتی ہے ، جب شراب بنانے والے عمل کے دوران شراب کے ساتھ جان بوجھ کر آکسیجن کو شراب سے تعامل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس میں اعتدال بھی ہونا چاہئے جب شراب کو آکسیجن سے متاثر ہونے سے روکنے کے ل the آکسیکرن کی نگرانی میں بھی احتیاط برتنی چاہئے لہذا آکسائڈائزڈ ہوجائیں۔



یہ آخری کارک سکرو ہے جسے آپ ہمیشہ خرید لیں گے

لیکن شراب بنانے والے آکسیجن کو اپنی الکحل کے ساتھ کسی بھی طرح مداخلت کرنے کی اجازت کیوں دینا چاہتے ہیں؟ بہر حال ، آکسیکرن کی روک تھام کے ل the ٹکنالوجی تیار کرنے میں شراب کی صنعت کو صدیوں تک پہنچا ہے! کیا یہاں تک کہ آکسیڈیٹیو شراب بنانے کا ایک نقطہ بھی ہے؟ کچھ شراب سازوں کا اصرار ہے کہ ، ہاں ، کنٹرول آکسیکرن خاص طور پر سفید شرابوں میں امرت ، پیچیدگی ، اور مطلوبہ ، عمی سے چلنے والی خوشبووں اور ذائقوں کو شامل کرسکتی ہے۔ اگر آکسیکرن کی روک تھام پرائمری نوٹوں جیسے تازہ پھل ، پھولوں اور جڑی بوٹیوں کے نوٹ کو نمایاں کرتی ہے تو ، آکسیڈیٹیو شراب سازی اس کے برعکس کرتی ہے ، جس سے شراب کو پرتیک ، مٹی دار ، گری دار میوے اور خوشبو کی پرت مل جاتی ہے۔ کلیدی توازن ہے۔ ان ثانوی ذائقوں کو بنیادی پر غالب آنے کی اجازت دیں ، اور ایک شراب بنانے والا آکسائڈائزڈ شراب بنانے میں بہت دور چلا گیا ہے۔



جب کہ آکسیڈیٹیو شراب سازی کے استعمال کے لئے ایسی متعدد الکحلیں مشہور ہیں۔ مثال کے طور پر شیری اور مڈیرا - مشرقی فرانس میں جورا سے زیادہ کوئی بھی خطہ اس عمل کو قبول نہیں کرتا ہے۔ اگرچہ برگنڈی کے بیون سے صرف ایک گھنٹہ کا فاصلہ ہے ، جب سفید شرابوں کی بات آتی ہے تو جورا اس سے تھوڑا سا پیچھے کی طرف کام کرتا ہے۔ عام طور پر ، جورا کی سفیدی دو خاندانوں میں سے ایک میں شامل ہوتی ہے ، جیسا کہ لورچ نے بتایا ہے۔ پہلا شراب نوشی کا ایک غیر آکسیکٹو انداز ہے جسے پھولوں کے نام سے جانا جاتا ہے یا پریشان ، ایک ایسا لفظ جو مقامی فرانسیسی بولنے والوں کو بھی بعض اوقات اعلام کرنے میں دشواری پیش آتی ہے۔ دوسرا شراب سازی کا تاریخی اعتبار سے زیادہ عام آکسائڈیٹیو انداز ہے ، جسے پردے کے نیچے ، روایت ، اور قسم تکنیک.



مؤخر الذکر جورا کے دستخطی شراب میں سب سے زیادہ روشنی ڈالی گئی ہے۔ پیلے رنگ کی شراب ، کا لفظی ترجمہ 'پیلے رنگ کی شراب' کے طور پر ہوتا ہے۔ اس شراب کو خصوصیت اور رنگین ، پیچیدہ ، بناوٹی طرز کے استعمال سے یہ مل جاتا ہے پردے کے نیچے عمر بڑھنے. اس تکنیک میں ، پیلا شراب ، سو فیصد ساگگنن انگور سے بنا ہوا ، پرانے بلوط بیرل میں بھرا ہوا ہے اور بیرل میں مزید شراب شامل کیے بغیر عمر کی اجازت دی جاتی ہے کیونکہ اس میں سے کچھ بخارات بن جاتا ہے۔ اس کے بعد شراب اور بیرل کے اوپری حص betweenوں کے مابین ایک خلا پیدا ہوتا ہے ، جس سے آکسیجن شراب کے ساتھ مقیم ہوتی ہے۔ آخر کار ، شراب کے اوپر خمیر کا پردہ (یا آواز) بن جاتا ہے ، جو اسے انتہائی آکسیکرن سے بچاتا ہے۔ اس طرح ، شراب آکسیڈیٹیو ہے ، جس کا انکشاف اور محدود ، فائدہ مند انداز میں آکسیجن سے متاثر ہوتا ہے ، لیکن آکسیکرن نہیں ہوتا ہے۔

بلکل، پیلے رنگ کی شراب اگر شراب بنانے والا محتاط نہ رہا تو ، زیادہ سے زیادہ آکسائڈائزڈ ہوسکتا ہے ، یہ خطرہ ہے کہ شراب کا رنگ دھوکہ دے سکتا ہے۔ جبکہ پیلے رنگ کی شراب روزانہ پینے کے ل for ایک بھاری قیمت والا ٹیگ اور شدت ضروری نہیں اپروپوس لے جانے کا رجحان ، بہت ساؤگنن ، چارڈنائے ، اور جورا سے ملاوٹ والی شراب آکسیڈیٹیو الکحل کے انوکھے ذائقوں اور بناوٹ کا بہترین تعارف ہے۔ شراب بنانے کی تکنیک عام طور پر ان الکحل کے لیبلوں پر درج نہیں ہوتی ہے ، لیکن ان لوگوں سے صاف ہوجاتی ہے جیسے چلایا. یہ ایک یقینی اشارے ہے کہ یہ شراب صاف ، غیر آکسیکٹیٹو انداز میں بنائی گئی تھی۔