- جھلکیاں
- رسالہ: دسمبر 2020 شمارہ
- شراب کنودنتیوں
وائن لیجنڈ: رائل توکاجی ، نیوسازو آسزو 6 پٹنیاس 1993 ، ٹوکاج ، ہنگری
- بوتلیں تیار کی گئیں 12،007
- مرکب Furmint-Hárslevelű
- پیداوار 0.5hl / ہا
- شراب 10.7٪
- رہائی کی قیمت . 77
- آج کی قیمت 4 234 / 50cl
ایک لیجنڈ کیونکہ…
کئی دہائیوں پر کمیونسٹ ریاست کی اجارہ داری کے بعد ، ہنگری کی شراب کی صنعت میں 1990 کے بعد آہستہ آہستہ نجکاری کی گئی۔ بین الاقوامی سرمایہ کاری سے فائدہ اٹھانے والے رائل توکاجی میں سے ایک تھا۔ اس دہائی کی ابتدائی پرانی باتیں غیر معمولی نہیں تھیں ، لیکن 1993 میں مثالی حالات نے نئے پروڈیوسروں کو توکاجی کو اعلی معیار کا درجہ دینے کی اجازت دی۔ اگرچہ 1990 کی دہائی کے ابتدائی دور کی پرانی باتیں خاص طور پر اچھی طرح سے نہیں گذر رہی ہیں ، لیکن 1993 وقت کا امتحان ہے۔
پیچھے مڑ کر
رائل توکاجی کی بنیاد ہیوگ جانسن ، پیٹر ونڈنگ ڈائرس اور دیگر سرمایہ کاروں نے رکھی تھی ، جنہوں نے کچھ بقیہ داھ کی باریوں کو حاصل کیا تھا اور ایسٹون سیپسی کو مشیر شراب ساز کے طور پر ملازم رکھا تھا۔ زپسی توکاجی آزے کی تیاری کے لئے روایتی تکنیک کے بارے میں گہرا جانکاری تھا۔ ابتدا ہی سے شراب سازی کے آکسائڈیٹیو اسلوب کے مابین ایک تنازعہ تھا ، جسے گمراہ کن طور پر 'روایتی' سمجھا جاتا تھا ، اور اس سے بھی زیادہ جدید طرز عمل جو اصولوں کی کتاب کو نظرانداز کرتا ہے اور ابال کی تکنیک کے ساتھ ساتھ تجربہ کرنے کے ساتھ ساتھ نئی بیرل میں عمر بڑھنے کی بھی اجازت دیتا ہے۔ رائل توکاجی آکسائڈیٹیو اسلوب کا تعاقب کیے بغیر جدید ثابت ہوگا۔
ونٹیج
پھولوں پر گرم موسم نے اچھی فصل کو یقینی بنایا ، اور گرم موسم گرما نے اس کے بعد انگور کو پوری پختگی حاصل کرلی۔ خزاں کی چھوٹی چھوٹی چیزیں بوٹریٹریس کا ابتدائی آغاز کیں ، جس سے غیر معمولی اسزú الکحل پیدا ہوسکے۔
ٹیروئیر
شاہی توکاجی کے بانیوں نے انگور کے پارسل خریدنے یا لیز پر لینے کے دوران 17 ویں صدی کے آخر میں انگور کے باغ کے تاریخی نقشوں پر انحصار کیا تھا۔ نیوسازó کو پہلی نمو کے طور پر درجہ بندی کیا گیا تھا ، اور اس کمپنی نے 200 میٹر کی بلندی پر 12ha (آج 18h تک بڑھا ہوا) جنوب مشرق کا سامنا کرنے والی بیلیں حاصل کیں۔ مٹی کے مٹی کا حصہ آتش فشاں ہیں ، اور اس کے نیچے مٹی ، ککلریئس لوم ، طوفہ اور کوارٹج کا پیچیدہ امتزاج ہے۔
شراب
اسزú کا مطلب ہے ہاتھ سے چننے والے بوٹریٹائزڈ انگور سے تیار کردہ شراب۔ ایک پیسٹ کو کمپریسڈ اسزú انگور سے بنایا جاتا ہے اور بیس شراب میں شامل کیا جاتا ہے ، جس سے دوبارہ خمیر ہوتا ہے۔ اس کا نتیجہ اعلی شراب ، تیزابیت اور نچوڑ والی شراب کے ساتھ ہوتا ہے۔ پوٹینیوس کی تعداد اس بات کی عکاسی کرتی ہے کہ کتنے 20 کلوگرام بیریوں کو بیری شامل کیا جاتا ہے ، اور یہ تعداد جتنی زیادہ ہوگی ختم شراب کی شدت اور مٹھاس زیادہ ہوگی۔ حالیہ دہائیوں میں اس نظام نے مرغیوں کی گنتی کے بجائے بیر کے تناسب کو آسانی سے ظاہر کیا ہے۔ ابال کے بعد ، شراب کی عمر ہنگری کے بلوط کی چھوٹی چھوٹی ڈالی میں تین سال تھی۔ بوتل میں شراب میں 218 گرام / ایل بقایا چینی تھا اور 10.3g / L کی تیزابیت کی سطح تھی۔
رد عمل
1997 کے جائزے میں ، شراب تماشائی شراب 'پیچیدہ اور کثیر الجہتی… صاف اور خالص ، بہت سارے اشنکٹبندیی ، خشک خوبانی اور خشک انجیر ، وینیلا سیم ، ادرک کی چھلنی اور سالن… براوو!' کے ایک سال بعد ، اسٹیفن بروک نے شراب کی 'دلکش نسل سے پاک شہد کی ناک ، دھواں دار ، خشک میوہ جات کی خوشبو۔ ٹھیک تیزابیت کے ساتھ دبلی پتلی ، مضبوط ، مضبوط ، تیز ، پیچیدہ سائٹرک ٹون دیتے ہیں۔ کریمی ، پیچیدہ اور بہت لمبا ‘۔
رچرڈ ہیمنگ میگاواٹ نے 2017 میں اطلاع دی تھی: ‘کیریمل ، دودھ کا چاکلیٹ ، پودینہ ، ناشپاتیاں اور ادرک۔ اس کی فہرست جاری ہے۔ فریکٹل پیچیدگی اور نہ ختم ہونے والی ثابت قدمی… موہ لینا ، گہرا ، غیر معمولی۔ ’اسی سال ، پیٹر رچرڈز ایم ڈبلیو نے لکھا عمدہ شراب کی دنیا : ‘… تالو زور دار اور رسیلی توانائی کے پھٹ پھٹ کر پھٹ جاتا ہے ، جو تیزابیت اور تیز مچھلی سے بھرے پھل… کسی حد تک پرانا اسکول ہے ، لیکن بہت سی زندگی اور ہڈیوں میں بدلاؤ کے ساتھ۔‘
2019 میں ، نیل مارٹن نے کہا ونوس : ‘پھولوں کی ناک میں پیلے رنگ کے پلم ، خشک شہد اور کونس نوٹ ہیں جو شیشے میں کھلتے ہیں… اچھی طرح سے متوازن ، نذر ، مرچ اور خشک سنتری کا چھلکا پیش کش کی طرف پیش کرتے ہیں۔ یہ ہوا کے ساتھ نمایاں طور پر بہتر ہوتی ہے۔ 1990 کے بعد شاید توکھاجی کا پہلا واقعی عظیم۔
