Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

شراب سازی پر: وائسز واٹ! ہائبرڈ انگور کے ساتھ شراب بنانا

یہ کہنا بے چین یا مضحکہ خیز لگتا ہے ، لیکن تمام انگور برابر نہیں بنتے ہیں۔ یہ اتنا آسان ہے۔

جب شراب کی بات آتی ہے ، تو یہ پچھلے سو سالوں سے سیاہ اور سفید ہے۔ مختصر یہ کہ مقامی امریکی انگور اور ہائبرڈ امریکن یورو کی بیلیں - کونکورڈ ، فرنٹینک اور وڈال بلینک جیسی اقسام شراب کے لئے کافی اچھ enoughی نہیں ہیں۔ یا کم از کم ٹھیک شراب نہیں۔ لیکن یہ تبدیل ہوسکتا ہے۔

اب ، کچھ شراب خانوں - زیادہ تر کیلیفورنیا کی شراب کی مشین لینے کی امید والے خطوں میں ، - وسیع پیمانے پر منعقدہ رائے کو تبدیل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ ساوگنن بلانک یا مکمل جسمانی کیبرنیٹ سوویگن .



یہ آخری کارک سکرو ہے جسے آپ ہمیشہ خرید لیں گے

بوتلوں پر انگور کے نام سے جانا جاتا نام جیسے کیبرنیٹ ، مرلوٹ اور چارڈنوے ، یورپی قسم کے سبھی ہیں ، امریکی نسلوں کے ل brought پہلے لایا گیا تھا تاکہ امریکی شراب کی منڈی ترقی کی منازل طے کرے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ مقامی امریکی اقسام نوآبادیاتی زمانے میں زبردست شراب نہیں بناتے تھے ، اور ابتدائی امریکی پیاسے تھے۔



مذکورہ بالا ذیلی پار انگور ، جسے بطور گروہ ہائبرڈ کہتے ہیں ، حساس وینیفرا داھلتاوں کے رد عمل کے طور پر شروع ہوا تھا جس کے لئے موسم اور مٹی کے خاص حالات کو پنپنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ انگور ونیفرا پرجاتیوں کو دوسرے کے ساتھ پار کرتے ہیں مقامی امریکی انگور جیسے وٹائیس لیبروسکا اور وائٹس ریپیریا۔ اصل میں ، یہ صلیب پہلی بار Phylloxera جیسی بیماریوں کے جواب کے طور پر تیار ہوئی جس نے 1800 کی دہائی میں وینیفر کی بیلوں کو تباہ کیا۔ جیسا کہ ٹیکنالوجی اور سائنس نے ترقی جاری رکھی ہے ، روایتی شراب کی بیلوں کی دوسری کمزوریوں ، جیسے سڑنے ، پھپھوندی یا سرد درجہ حرارت کے خلاف مزاحمت کا مقابلہ کرنے کے ل bre نسلیں زیادہ سے زیادہ تیار کی گئیں۔ جنوب مشرقی جیسے مرطوب مقامات اور مینیسوٹا جیسے گرم آب و ہوا میں ، ہائبرڈ انگور اگانے کا واحد راستہ ہیں۔



مجموعی طور پر ، ہائبرڈ سیکڑوں انگور کی اقسام کی نمائندگی کرتے ہیں ، جس میں ہر سال زیادہ تیار ہوتی ہے۔ یوسی ڈیوس اور کارنیل جیسی یونیورسٹیز کے پاس پورے نئے محکمے ہیں جن میں نئے انگور تیار کرنے کے لئے وقف ہیں جو مطلوبہ خصوصیات پیدا کرتے ہیں۔ یہ GMO نوعیت کی سائنس نہیں ہے یہ سادہ سے عام نسل ہے جو فطرت میں بھی پیش آتی ہے۔ مثال کے طور پر ، سیاہ اور سرد سخت Frontenac انگور مینیسوٹا یونیورسٹی میں وٹائٹس ریپیریا کو پار کرنے کے ذریعے ، ایک اور ہائبرڈ ، تیار کیا گیا تھا۔ اس کے بعد ، فرنٹیناک نے خود ہی بدلاؤ کر کے ، فرنٹینیک گرس ، ایک ٹھنڈا سخت ، آسان پکنے والا سفید انگور پیدا کیا۔ وینیفرا انگور کی طرح ، ہائبرڈ مجموعی طور پر مختلف قسم کی ایک ناقابل یقین مقدار میں محیط ہیں اور کوئی دو پرجاتیوں درجہ حرارت اور مٹی جیسے عناصر پر اسی طرح کا رد عمل ظاہر نہیں کرتی ہیں ، لیکن وہ کھیتوں اور تیار شدہ شراب میں دونوں تنوع کے ل present موجودہ مواقع رکھتے ہیں۔

روایتی طور پر ، شراب میں اضافے اور صفائی کے عمل میں ہائبرڈ کے خلاف معاملہ پیچیدہ ذائقوں یا موروثی ذائقوں کی کمی ہے (جیسے باسی پوٹپوری ، یا ایک عجیب و غریب پن) اکثر ، ان اعلی پیداوار والے ہائبرڈز کو بلک سوئل میں یا برانڈی کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا تھا ، یہ ان کی وجہ سے کم عمدہ ساکھ کا باعث بننے والا دوسرا عنصر ہے۔

آج ، شراب سے وابستہ سیاحت میں اضافے اور عام چڑھائی میں شراب کی فروخت ، پہاڑوں یا جوئے کے لئے مشہور خطے پہلے سے کہیں زیادہ شراب سازی میں مصروف ہیں۔ بہت سارے صارفین اور صنعت کاروں کے ساتھ ہائبرڈ کی ساکھ کو تبدیل کرنے کی امید کرتے ہیں۔



برنشرٹ داھ کی باریوں اور شراب خانوں میں ، ایک وسیع و عریض اسٹیٹ بی بی کیو بھاری شمالی کیرولائنا ایسوسی ایٹ شراب ساز پریسٹن تھامس کے مطابق ، ایشیویل سے بالکل باہر ، صارفین کی رائے عام طور پر مسئلہ نہیں ہوتی ہے۔ 'ہمارے صارفین ہائبرڈ ویریٹالس میں بہت دلچسپی رکھتے ہیں اور ہم انہیں کیوں استعمال کرتے ہیں۔' 'میرا سب سے پسندیدہ کام ان کو وِڈال بلینک کو بتائے بغیر کیا ہے کہ وہ کیا ہے اور پھر جب میں انہیں بتاتا ہوں کہ یہ ہائبرڈ ہے تو ان کے رد عمل کا مشاہدہ کریں!'

برنشیرٹ جیسے بیشتر مقامات میں ، ہائبرڈز دوسری صورت میں ناموافق آب و ہوا میں الکحل اگانے کا موقع فراہم کرتے ہیں۔ تھامس نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'اگرچہ وینیفر انگور اچھی طرح سے بڑھ سکتے ہیں ، ہم ہائبرڈ استعمال کرتے ہیں کیونکہ وہ مغربی شمالی کیرولائنا کی نمی کو تھوڑا بہتر برداشت کرتے ہیں اور اس طرح سالانہ اعتبار سے زیادہ معتبر ہوتے ہیں۔' چیمبورن - اکثر وینیفرا پرجاتیوں سے کہیں زیادہ شدید خوشبو یا گہرا رنگ پیش کرتے ہیں۔

'ہائبرڈس صرف داھ کی باری یا شراب خانہ میں خراب معیار کے مترادف نہیں ہے۔' تھامس ویسٹ کوسٹ کا ایک نایاب شراب ساز ہے جو اب برنشیرٹ میں ونفرا اور ہائبرڈز کے شانہ بشانہ استعمال کرتا ہے ، جہاں ہائبرڈ ملاوٹ کے ایجنٹوں کے طور پر اور مختلف لیبل والی بوتلوں میں استعمال ہوتے ہیں۔

پورے ملک میں ، نیواڈا میں ، یونیورسٹی آف نیواڈا میں رینو ، ایک اوینیولوجی پروگرام تیار کررہی ہے جو اس کے قائم کردہ زراعت اسکول کے ساتھ ساتھ چلائے گی اور اس کی نرسری میں ہائبرڈ انگور کی دولت کی خاصیت ہوگی۔ ریاست چاندی میں ، نمی کی بجائے سردیوں کے ٹھنڈے درجہ حرارت کے خلاف مزاحمت ہی ہائبرڈ کو کشش بناتی ہے۔

بیسن اور رینج وائنری کے ویڈ جانسٹن کا خیال ہے کہ ہائبرڈز وائنفرا کی اقسام سے ملنے والی شرابوں کو اتنی ہی اچھی طرح سے تیار کرسکتی ہیں اگر ان کے ساتھ ایک ہی نگہداشت کا برتاؤ کیا جاتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہمیں اپنے انگور کے باغ سے ہائبرڈ کو صاف کرنے پر بہت خوشی ہے۔ 'ہاں ، ان کے اپنے چیلینجز ہیں ، لیکن اگر آپ ان کو ٹھیک کرتے ہو تو وہ اچھی شراب کے انگور ہیں۔'

لیکن ان کا ذائقہ کیسے ہے؟ انگور کا میرا ہائبرڈ تجربہ مٹھی بھر سب samples 15 نمونوں تک محدود رہا ہے - شاید ہی ان کی صلاحیت کا ایک متوازن نمونہ ہو۔ اکثر حیرت انگیز طور پر خوشبو دار اور خشک ہوجاتے ہیں ، وہ سب دلچسپ ہوتے ہیں ، اگر فائیو اسٹار جائزے کے لائق نہ ہوں۔

اگرچہ بیشتر ناپا اور یورپی ونٹر اپنے قیمتی ونفائرا پلانٹس کو ترک نہیں کریں گے ، لیکن ہائبرڈز ونٹینرز کو اختیارات پیش کرسکتے ہیں کیونکہ موسمیاتی تبدیلی شدت اختیار کرتی ہے اور انگور کو شدید موسم سے زیادہ مزاحم رہنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ 2017 کے اوائل میں کیلیفورنیا میں خشک سالی اور سیلاب کے تیزی سے خاتمے نے یہ دکھایا کہ انگور کے باغ کتنے حساس ہیں۔

یہ ونٹر ہر نئے انگور اور شراب کے نئے خطوں کے امکان کو کھول رہے ہیں ، اور ان کی جستجو یونیورسٹی کی زیرقیادت لیبارٹری مطالعے سے کہیں زیادہ بصیرت فراہم کرتی ہے۔ کیا بریانا اور ٹرمینیٹ جیسے انگور زیادہ شیلف جگہ اٹھانا شروع کردیں گے جو پنوٹ نوری؟ صرف وقت اور بہت زیادہ چکھنے ہی بتائے گا۔ ایک چیز یقینی طور پر ہے - وہ ایک گھونٹ کے قابل ہیں۔