جم کی ضرورت نہیں: بورڈو سیلر ماسٹرز کی ایک بہت ہی جسمانی اور مطالبہ ملازمت ہے۔ کریڈٹ: ایج فوٹوسٹاک / المی
- جھلکیاں
جین انسن نے جینی ڈوبسن سے ملاقات کی ، نیوزی لینڈ کی خاتون ماڈوک کی پہلی خاتون خانہ ماسٹروں میں سے ایک سمجھی جاتی ہے اور اس کے بعد اس کو اپنے ملک میں مشیر شراب سازی کے کام کے لئے 'ریڈ شراب ملاوٹ کی ملکہ' کے نام سے موسوم کیا گیا تھا۔
وہ خاتون میڈوک میں پہلی خاتون خانہ ماسٹر ہونے کی وجہ سے مشہور ہے ، آپ کو یہ جان کر پوری طرح حیرت نہیں ہوگی ، فرانسیسی نہیں تھی ، اور نہ ہی اس چیٹیو کا مالک تھا جس نے اسے ملازمت پر رکھا تھا۔
اس کے بجائے جینی ڈوبسن ، جو شامل ہوا شیٹو سنجاک 1980 کی دہائی کے اوائل میں ، پیرس میں ایکادامی ڈو ون میں اسٹیون اسپرئیر کے ساتھ کام کرنے سے تازہ ، اصل میں نیوزی لینڈ کے جنوبی جزیرے سے تھا۔
اور اس وقت سنجاک امریکی ڈی گگین خاندان کی ملکیت میں تھے (ٹھیک ہے ، یہ خاندان خود ہی فرانسیسی ہے لیکن اس کا مالک 1976 سے لے کر 1999 تک چارلس ڈی گائگن تھا ، جو سن 1939 میں سان فرانسسکو میں پیدا ہوا تھا اور کیلیفورنیا میں 2017 میں اس کا انتقال ہوا تھا)۔ ڈی گئین 1976 میں لی پیئن میڈوک میں خاندانی جائیداد سنبھالنے کے لئے فرانس چلے گئے تھے ، اور ڈوبسن کو پہلے ایک تہھانے والے ہاتھ کی حیثیت سے نوکری سے لیا تھا ، اور پھر جب سابق تہھانے والا بیمار ہو گیا تھا ، اس نے اسے اقتدار سنبھالنے کی ترغیب دی تھی۔
‘خواتین میں تہھانے والی ماسٹرس بورڈو میں شاذ و نادر ہی رہتی ہیں۔’
ڈوبسن نے چند ہفتوں قبل مجھ سے کہا تھا کہ ہم اس ماہی گیری جھونپڑی میں سے ایک کے پاس چیٹ کرتے ہیں۔ یہ لووئل بارٹن کی ملکیت ہے۔ یہ دریائے گارون ندی کی لکیر ہے۔ ‘چارلس ریاستوں میں واپس آئے تھے اور انتخاب ختم کرنا تھا یا کوئی اور ملازمت تلاش کرنا تھا۔ تو میں نے قدم بڑھا دیا ’۔
خواتین تہھانے ماسٹر میں کم ہی رہتے ہیں بورڈو ، لیکن اگر آپ دیکھیں تو وہ وہاں موجود ہیں۔
سوفی ہورسٹ مین گذشتہ کچھ سالوں سے سینٹ ایمیلین کے چیوٹو کوربین میں تہھانے میں ماسٹر تھیں حالانکہ اب وہ وہاں سے چلی گئیں ہیں ، جبکہ مارگکس ریڈر سوٹرنیس میں چیٹیو باسٹر-لامونٹاگین میں کردار کو نبھا رہے ہیں (جیسا کہ یوکیم میں سب سے زیادہ مشہور سینڈرین گربے بھی کرتا ہے)۔
فینی لینڈراؤ میڈوک کے چیوٹو لاؤجک ، فروناسک کے چاؤٹیو ڈی لا ریوائر میں منون ڈیویل اور پیساک-لوگانان میں چیٹیو ڈی روئلاک میں سوفی برگوٹ میں ہیں۔
بیشتر نے تہھانے والے ہاتھوں سے شروع کیا اور اپنے راستے پر کام کیا ، اور زیادہ تر ایک ہی وقت میں داھ کے باری کے منیجر یا شراب ساز کے طور پر کام کرتے ہیں۔
جینی ڈوبسن۔
بدلہ سیزن 4 قسط 22۔
ڈوبسن کا کہنا ہے کہ ، ‘ایک بہت بڑا ماسٹر بننا ایک بہت بڑا جسمانی کام ہے ، لیکن آپ صرف اس کے ساتھ آگے بڑھتے ہیں۔
‘ایک عورت کی حیثیت سے آپ اپنے جسم کو مختلف طریقے سے استعمال کرتے ہیں شاید - آپ کی ٹانگیں بیرل کی طرح ڈالیں ، اپنے گھٹنوں کو موڑ کر ان کی مدد کریں تاکہ انھیں سیدھا سیدھا کھڑا کریں۔
‘یہ چیزوں تک پہنچنے کا ایک الگ ہی طریقہ ہے لیکن آپ کو صرف اسی طرح کا کام دلوا دوں گا ، اور میں ابھی اسی طرح سے کام کرتا ہوں ، 30 سال بعد۔ جب میں نے بورڈو میں آغاز کیا تو دوسرے تھانوی ماسٹروں نے میرے بارے میں کیا سوچا میں واقعتا میں نہیں بتا سکا۔ ‘میں اتنی محنت کر رہا تھا کہ میں واقعتا them ان کے ساتھ اجتماعی نہیں ہوا تھا۔ میں صرف اچھی شراب بنانا چاہتا تھا ’۔
ڈوبسن نے 1995 میں اس کردار میں 13 سال رہنے کے بعد پہلی بار سنجاک میں دوپہر صرف کی تھی۔ وہ ایک بہت سراہی جانے والی شراب بنانے والی کے طور پر لوٹتی ہے جسے رب نے 'ریڈ شراب ملاوٹ کی ملکہ' کے طور پر بیان کیا ہے نیوزی لینڈ ہیرالڈ .
وہ ہاکس بے میں ٹی آوا اسٹیٹ میں چیف شراب ساز کے طور پر کام کرچکی ہیں ، نیز ہاکس بے میں سیکریڈ ہل ، یونیسن وینیارڈ ، ولیم مرڈوک شراب اور دیگر کے مشیر بھی ہیں ، عام طور پر جمبلٹ گرییلز میں۔
ابھی وہ اپنی الکحل کی اپنی نئی رینج بھی لانچ کررہی ہے ، اور اس کی پہلی ایک سفید اطالوی شراب انگور فیانو سے ہے ، جس میں بہت ساری بورڈیلا کے لئے دلچسپی ہونی چاہئے جس نے مجھے بتایا کہ وہ سنکیجک میں اس کی بہترین 100٪ سیمیلون شراب کو یاد کرتے ہیں۔ .
ڈوبسن نے اوٹاگو یونیورسٹی میں کیمسٹری کی تعلیم حاصل کرنا شروع کر دی ، لیکن اسے تجربہ گاہ کا کام بے لگام ملا اور اس نے فوڈ سائنس میں تبدیل ہو گیا۔
ان کا کہنا ہے کہ ، ’1970 کے اوائل میں نیوزی لینڈ میں شراب کے لئے یونیورسٹی کے کورسز نہیں تھے۔ ‘اس وقت ملک میں بہت کم شراب تیار کی جارہی تھی’۔
کیا اسٹیفانو دنوں میں واپس آرہا ہے؟
اس کے بچپن کے گھر کے آس پاس کوئی داھ کی باری نہیں تھی ، لیکن اس کے والدین نے شراب پی تھی ، جو اس وقت نسبتا unusual غیر معمولی تھی اور جس نے اس کی توجہ اپنی طرف مبذول کرلی تھی (‘شراب نہیں بلکہ مہک’ وہ اس کی طرف اشارہ کرنے میں جلدی ہے)۔
انگلینڈ اور پھر فرانس جا رہے تھے ، شراب میں ان کی پہلی ملازمت برکونڈی کے ڈومین ڈوجک میں جیک سیسیس کے ساتھ تھی اور پھر پیرس میں اسپرئیر کے ساتھ ، اکاڈیمی ڈو ون شراب اسکول چلانے میں مدد ملی تھی ، جو اس وقت روزانہ کلاسز منعقد کررہی تھی اور سیکڑوں تعلیم دیتی تھی۔ فی ہفتہ طلباء کی
ڈوبسن کا کہنا ہے کہ ، ‘جیک سیسیس’ کے والد پیرسین تھے ، اور جب وہ پیدا ہوئے تو اپنے بیٹے کے لئے ایک تہھانے کا آغاز کیا تھا۔ جب میں وہاں کام کرتا تھا تو ہم کچھ حیرت انگیز بوتلیں پیتے تھے ، اور جب میں پیرس پہنچا تو شراب کی تنوع اور میرا ان سے نمائش اکیڈمی ڈو ون میں جاری رہا۔
‘میں نے شراب کے بارے میں اسٹیون کے علم سے بہت کچھ سیکھا تھا ، بلکہ اس کے ساتھ ساتھ اس کے آس پاس کے لوگوں کے ساتھ اچھی بوتلیں بانٹنے کا جنون بھی تھا۔ لیکن Académie du Vin میں دو سال کے بعد ، میں دوبارہ داھ کی باریوں میں جانا چاہتا تھا۔ میں برگنڈی میں تھا ، لہذا جب بورڈو جانے کا موقع آیا تو میں نے اسے لے لیا۔ ’
اس کا پہلا بورڈو ونٹیج ، جیسے قسمت سے ہوتا ، یہ 1982 میں تھا ، پہلے قبرستان میں چاؤٹ راؤل میں اور پھر 1983 سے سینجاک میں۔
‘میں نے ایک نیا تہھانے کا نظارہ کیا ، اور زیادہ جدید شراب سازی میں منتقل ہوا۔ 1988 ، 1989 اور 1990 کے سال صرف شاندار تھے۔ موسم اور الکحل بہت اچھا تھا ، اور میں اپنی ملازمت سے پیار کر رہا تھا۔ سنجاک میں سیلر ماسٹر اور شراب بنانے والے کے مابین کوئی علیحدگی نہیں تھی ، اور مجھے سب کچھ کرنے کو مل گیا۔ یہ ایک شاندار موقع تھا۔ ’
اس نے اپنے برطانوی باشندے شوہر چارلس کے ساتھ تین بچوں کی پیدائش کے بعد بورڈو چھوڑ دیا ، نیوزی لینڈ واپس جانے سے پہلے پہلے آسٹریلیائی روانہ ہوا۔
‘پہلے تو ہم نے بورڈو میں اپنی چیزوں کو اسٹوریج میں رکھا ، صرف اس صورت میں جب ہم واپس جانا چاہتے ہوں۔ لیکن آخر میں مجھے لگا کہ میں اس حد تک پہنچ چکا ہوں جہاں تک میں بورڈو میں جاسکتا ہوں۔
‘عورت کی حیثیت سے نہیں۔ قبولیت کے معاملے میں میرے لئے سب سے زیادہ مشکل بات پر قابو پانا شاید غیر ملکی تھا۔ میں ہمیشہ کسی حد تک باہر رہتا۔ لیکن وہاں میں نے جو کچھ سیکھا اس نے میرے باقی کیریئر میں میری مدد کی۔ ’
