ابتدائیوں کے لئے تیار...

بیون اور پومارد کے درمیان داھ کی باریوں کے ذریعے موٹر سائیکل ٹریک کرتی ہے۔ کریڈٹ: کرس مرسر

جان ڈاونز میگاواٹ کا کہنا ہے کہ کوٹ ڈی بیون کو سمجھنے سے پوری برگنڈی میں گرفت حاصل کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔

تم اس منظر کو جانتے ہو۔ وہ شراب خانہ میں داخل ہوتا ہے ، میکن گاؤں کا ایک گلاس آرڈر کرتا ہے اور اگلے آدھے گھنٹے میں آپ کو یہ بتاتا ہے کہ وہ برگنڈی کا ماہر ہے۔ ٹھیک ہے ، اس پر یقین نہ کریں - برگنڈی کے تقدس کی داھ کی باریوں سے محض انسانوں کی سمجھ سے بالاتر اسرار پائے جاتے ہیں۔ اس نے کہا ، اگرچہ آپ کو راتوں رات ایک ماہر بننے کا امکان نہیں ہوسکتا ہے ، اس جادوئی خطے کا کوڈ کوٹ ڈی بیون کے ذریعہ توڑ پڑتا ہے۔

https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/

اس کے متعدد دیہات ، داھ کی باری ، مائکروکلیمیٹ ، مٹی ، گرانڈ کروس ، پریمیئر کروس اور شراب بنانے والے نہ صرف سر گھوماتے ہیں بلکہ شک کی دوڑ بھی بھیج دیتے ہیں۔ مجھے اپنے ابتدائی دورے یاد آتے ہیں جب میں نے انگور کے باغوں کے پلاٹوں میں صرف ایک میٹر کے فاصلے پر اختلافات کی پیش کش کی تھی: ‘مجھے یہ مت بتانا کہ دیوار کا ایک رخ گرینڈ کرو ہے اور دوسری طرف عمومی یا باغ کی خوشنودی ہے۔ دوسرا ایک ھیںچو۔ ’میں غلط تھا۔ اس کے بعد وقت اور کھلے ذہن نے مجھے دریافت کرنے کا ایک دلچسپ سفر کیا ہے۔

لا ڈفرنس کو دریافت کرنے کا اس سے بہتر کوئی دوسرا راستہ نہیں ہے کہ کوٹ ڈی بیون کے شریک پارٹ کوٹ ڈی بیون کے ذریعے چلیں ، دنیا کے سب سے زیادہ اشتعال انگیز گاؤں کے نام ماضی میں ، اور ، حیرت انگیز طور پر ، ان میں سے کچھ کے ذریعے دنیا کی سب سے مہنگی ریل اسٹیٹ۔

ہر چیز برگنڈیئن پیچیدہ نہیں ہے۔ انگور سے گفتگو کرتے ہوئے ، یہ گوروں کے لئے محض چارڈونی ہے اور سرخ رنگوں کے لئے پنوٹ نائیر ، لیکن جب بات اپیلوں کی ہو تو ، چیزیں اتنی سیدھی نہیں ہوتی ہیں۔ آپ کو ذہن میں رکھنا ، یہ اتنا پیچیدہ نہیں ہے جتنا بہت سے لوگوں کو ہمارا یقین ہوگا۔ نوٹس سینٹ جارجس سے دائیں طرف پھیرتے ہوئے ‘سنہری ڈھلوانوں’ کے ساتھ جنوب کا سفر کرتے ہوئے ، آلوکسی کورٹن کا پُرسکون گاؤں ، جس کی رنگین ٹائلیڈ چھتوں ، احسان مند چٹاؤ اور خوبصورت مکھی والے چرچ کے ساتھ ، آنکھ کھینچتی ہے۔ اس نے کوٹ ڈی بیون کے آغاز کا آغاز کیا۔

https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/

کورٹن کی مشہور کاٹھی کی شکل والی پہاڑی گاؤں کے اوپر چڑھتی ہے ، اور برگنڈی میں کہیں بھی اس کوڈ کی کلید یا ٹیروئیر کے تصور کا بہتر مظاہرہ نہیں ہے۔ پہاڑی کی ڈھلوان کے ارد گرد بند مختلف پلاٹوں کی الکحل کا صرف ایک ذائقہ انتہائی بدبخت شکی کو یہ باور کرائے گا کہ یہ ساری جگہ ، محل وقوع ، محل وقوع کے بارے میں ہے۔ اس گاؤں کے آس پاس ، آلوکسی کی بہترین آب و ہوا (داھ کی باریوں) لمبے لمبے ، سست پکنے والے دنوں میں سورج کو بھگوا دیتی ہے ، جبکہ اسی پہاڑی پر کچھ غریب نمائشیں ہلکی الکحلیں دیتی ہیں جو ان کی مشہور شخصیت کا سایہ ہی ہیں۔ پڑوسی

گاؤں کے اوپر اور درختوں کی چوٹی کی ٹوپی کے نیچے ، کورٹن پہاڑی کی ڈھلانوں نے واضح طور پر اس کے فائدہ مند چونے کے پتھر کی فصلوں کو بے نقاب کیا ہے ، اور آلوکس کی سب سے مشہور شراب میں طاقتور خوبصورت گرینڈ کورٹن - چارلمگن کے لئے چارڈونی کے لئے بہترین ہے۔ درمیانی ڈھلوانوں میں مٹی کی زیادہ آلودگی دل چسپ پنٹو نیر کے لئے بہترین خطہ فراہم کرتی ہے ، جس کا نتیجہ حیرت انگیز طور پر امیر کورٹن ہے ، کوٹ ڈی بیون میں حیرت انگیز طور پر واحد سرخ گرینڈ کرو ہے۔ چارڈونئے کی داھلیاں کہاں اور کیوں ختم ہوتی ہیں اور پنوٹ جادوئی ڈھلوان پر شروع ہوتا ہے یہ کبھی نہ ختم ہونے والا مکالمہ ہے لیکن آلوکسی گرینڈ کرو داھ کی باریوں کے پاس 200 سے کم مالکان نہیں ہیں ، جن میں سے کچھ صرف کچھ بیلوں کے مالک ہیں ، انھیں بہترین پلاٹ اور ان کے شراب سازوں کا علم ہے۔ جب بوتل خریدنے کی بات آتی ہے تو اس سے کہیں زیادہ اہم بات ہوتی ہے۔ بمشکل مغرب میں 3 کلومیٹر دور ہے ، اور ابھی بھی اس کی مشہور پہاڑی پر پڑا ہوا ، پیرنینڈ - ویرجلیسیس آلوکس کورٹن کے سائے میں رہتا ہے۔ لفظی. کارٹن پہاڑی کے ذریعہ سورج کی کرنوں کو مسدود کردیا جاتا ہے ، جس نے بہت ساری تاکوں کو دن کے زیادہ تر حصdyوں کو ایک مشکوک وجود کے لئے بند کردیا ہے۔ اس کے لئے ایک روشن پہلو ہے ، تاہم ، سرخ رنگ کے سب سے اچھ forے پرانے رنگوں کے ل، ، ڈھل sunے کے نیچے دھوپ کی داھ کی باریوں اور چونے کے پتھر سے مالا مال ، سورج برکت چارڈنائے پلاٹوں کے ساتھ مل کر 'پی وی' کو خوش کن شکار بنا سکتے ہیں۔ عزم شراب شراب کے لئے زمین. بہت سی الکحل کوٹ ڈی بیون گاؤں کے لیبل کے تحت فروخت کیا جاتا ہے جو افسوس کی بات ہے ، بہت سے لوگوں کے اپنے طور پر کھڑے ہونے کے مستحق ہیں۔

برگنڈی انگیما کو ایندھن بناتے ہوئے ، جنوب مشرق کا سامنا کرنے والی داھ کی باری کے سازشوں کا ایک گچھا اور ان کی الکحل اپنی اصلیت کو مانتی ہیں ، بشمول سفید گرینڈ کرو این چارلیمگین پارسل ، جو کورٹن چارلمین کے آلوکسی نام کو استعمال کرنے کا حقدار ہے ، اور اس کے ساتھ ساتھ ، اس کا ایک چھوٹا پارسل پنوٹ نائیر جس کا ٹرirائر اس کو مائشٹھیت کورٹن لیبل لینے کی اجازت دیتا ہے۔ آلوکسی کارٹن سے قریب ہی کونے کے چاروں طرف اور پھر اسی زین زدہ پہاڑی پر پڑا ، لاڈوکس سیرگینی کے داھ کی باریوں کا رخ مشرق کا ہے لیکن ، پی وی کی طرح افسوس کی بات ہے کہ وہی معیار کی نمائش میں شریک نہیں ہے۔ جب آپ ڈھلان کے گرد گھومتے ہیں تو مٹی بھی تبدیل ہوجاتی ہے ، الکسی میں کارٹن کی شدت اور خوبصورتی کی کمی ہوتی ہے۔ لیکن یہ سب بری خبر نہیں ہے ، کچھ آب و ہوا اتنے اچھ areی ہیں کہ آلوکس کے انمول کارٹون اور کارٹن-چارلمگن اپیلوں کا حقدار بن سکتے ہیں۔ لاڈوکس کی بہت سی الکحل کوٹ ڈی بیون گاؤں کے لیبل کے تحت فروخت کی جاتی ہیں جس کی وجہ سے لاڈوکس-سیرگینی کم معروف کمیونوں میں سے ایک ہیں ، لیکن شکر ہے کہ یہ زیر الکحل شراب ہماری سمتل پر زیادہ نمایاں ہوتی جارہی ہے۔ ڈومین گروس ’فرانسوائس پیرنٹ کا کہنا ہے کہ ،’ نام کا تلفظ کرنا مشکل ہوسکتا ہے لیکن وہ کم قیمت پر اچھی خوشی دیتے ہیں۔

غریب بوڑھے کورے لیس بیون اس کے لئے زیادہ کام نہیں کررہے ہیں۔ پریشانی یہ ہے کہ ، یہ سڑک کے غلط سمت میں ہے۔ اس کے نتیجے میں ، گاؤں ایک فراموش کردہ چھاپہ ہے۔ چیزوں کو خراب تر کرنے کے ل the ، ڈھلان سے دور ہونے کے سبب ، Chorey کے داھ کی باریوں کا چپڑا چپٹا ، ہلکی مٹی کی مٹی پر کھڑا ہے۔ ٹھیک شراب کے لئے مثالی نہیں ہے. آس پاس کے آلوکسی کورٹن اور ساگینی کی طرف گاؤں کے سڑک کے نشان کی نشاندہی کرنے سے ، یہ ظاہر ہوتا ہے کہ پتھر پھینکنے سے چیزیں کیسے بدل سکتی ہیں۔ vignerons کے لئے ایک خیال کو چھوڑ دیں. روڈ وے کی چوڑائی 10 کے عنصر کے ذریعہ قیمت کو کم کرسکتی ہے۔ تاہم ، یہ کوری کے تمام راستے کے نیچے ہے ، کیوں کہ انگور کے کچھ باغات سینڈیئر مٹی پر ہیں جہاں بہتر ، مضبوط ، خوشگوار ، لیکن دہاتی کوری کوٹی- ڈی بیون اور کوٹ ڈی بیون گاؤں میں شراب تیار ہوتی ہے۔ کم معیار کی الکحل غیر ضروری طور پر بورگوگن اپیلیکیشن پر منقطع کردی گئی ہے۔

جب آپ کوری سے بیون کے قریب جاتے ہیں تو ، گول چکر لگانے والا ایک چھوٹا سا گھڑی والا گاؤں ہے جس میں کچھ پوشیدہ زیورات ہیں ، جن میں سے بہت سے بہترین شراب بنانے والوں کے ہاتھوں میں واقعی چمکتے ہیں۔ گاؤں میں ایک نیا پایا ہوا فخر ہے ، یہ ایک ایسی سوجن ہے جو نہ صرف شراب کے معیار سے جھلکتی ہے بلکہ مزید جائیدادوں میں بھی محفوظ ، زیادہ آسانی سے فروخت ہونے والے کوٹ ڈی بیون گاؤں کے لیبل سے پہلے سیوینی نام کو اپناتی ہے۔

داھ کی باریوں کو دریائے رائن نے شمالی اور جنوب میں تقسیم کیا ہے ، حالانکہ یہ معمولی سی ہے ، دو بہت ہی مختلف پارسلوں کے درمیان واضح طور پر علیحدگی مہیا کرتی ہے۔ فرق کٹائی کے وقت واضح طور پر ظاہر ہوتا ہے جب جنوب میں بجری پر مبنی داھ کی باریوں کو مٹی پر مبنی شمال کے پلاٹوں سے ایک ہفتہ قبل اٹھایا جاتا ہے۔ بیشتر پریمیئر کرو داھ کے باغات شمال میں پڑے ہوئے ہیں جہاں ریڈ الکحل مرغ پر راج کرتی ہے۔

ڈومین چینٹل لیسچر کی کیتھرین رونی کی تصدیق ، ‘گاؤں اور پریمیئر کرو پروڈکشن میں سے صرف 4 فیصد ہی سیگینی بلینک ہے۔ یہ تھوڑی سی فیصد بھی ہوسکتی ہے لیکن بہت سی سیگنی گوروں میں کرکرا ، پکے ہوئے لیموں کی خصوصیات دکھائی دیتی ہیں کہ ایک ٹاسٹیٹ فرانسیسی بلوط شین بہت سی شرابوں کے لئے ایک میچ ہے جس میں کہیں زیادہ اپیلیکشن آلودگی ہوتی ہے۔ عام طور پر سرخ رنگت میں ہلکے ہلکے ہوتے ہیں لیکن ، ہمیشہ کی طرح برگنڈی میں ، عام بنانا ایک خطرناک کھیل ہے۔ پیرنٹ کی وضاحت کرتا ہے ، ’ہمارے کلاز ڈیس گویٹس ایک بہترین پارسل سے ہیں جو رنگ ، خوشبو اور ذائقہ کی ایک عمدہ گہرائی پیدا کرتی ہے۔

برگنڈی کا روحانی گھر ، بیون ، کا سحر انگیز شہر ، ایک سہ پہر کا مطالبہ کرتا ہے کہ وہ کم سے کم اپنی مشہور ہاسپیس کے ارد گرد اور اس کی حیرت انگیز ٹائلوں والی چھتوں کے نیچے اپنی قدیم دیواروں کے اندر گھومتا رہے۔ بڑے پلے کارڈز نے اعلان کیا ہے کہ بوچرڈ پیری ایٹ فلز ، میسن البرٹ بیچوٹ ، پیٹریآرچے پیٹ ایٹ فلز ، جوزف ڈروہین ، میسن چیمپی اور لوئس لاٹور جیسے شہر قصبے میں ہیں ، اور ان گلیوں کے نیچے ان کے تہھانے ایک زیر زمین دنیا تشکیل دیتے ہیں جہاں فرانسیسی میں شراب کی عمر ٹھیک ہے۔ پُرسکون ، ٹھنڈا ، ٹھنڈا ماحول میں بلوط بیرل۔

واپس پہاڑیوں میں

کیا نکی مناج نے اس کی جلد کو بلیچ کیا۔

بیون کے داھ کی باریوں کو شہر کے باہر نرم ڈھلوانوں پر واقع ہے جو کوٹ ڈی بیون ، بیون اور بیون پریمیئر کرو اپیلیکشنس کے حقدار ہیں ، مؤخر الذکر 45 آب و ہوا شامل ہیں جو بنیادی طور پر جنوب کی سمت ، مٹی کے چونا پتھر کی ڈھلوان پر بیٹھے ہیں۔ بیون کے شمال کی داھ کی باریوں میں پوری ، مضبوط الکحل پیدا ہوتی ہیں جبکہ جنوبی ڈھلوانیں زیادہ نزاکت دکھاتی ہیں ، لیکن اس سے قطع نظر کوئی فرق نہیں کہ بیون کی الکحل اچھی ساکھ سے لطف اندوز ہوتی ہے۔ بدقسمتی سے شہرت قیمت پر آتی ہے۔ بیون کے جنوب میں تقریباk 2 کلومیٹر دور ، جنوب کا سامنا کرنے والی ڈھلوانوں پر دائیں طرف ٹیک کیا گیا ، پوممرڈ کے داھ کی باریوں نے اس خوبصورت گاؤں کے گرد لپیٹ لیا۔

پلمرڈ کی ماضی کی ساکھ الکحل کے لئے ان دنوں کو سمجھنا مشکل ہے ، کیونکہ ایک پرکشش ٹینک ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ بہترین ، گول اور پھل ہیں۔ اپیل میں صرف سرخ شراب پائی جاتی ہے اور 24 پریمیئر کروس کھڑی ، پتھرے ، سرخ مٹی اور چونا پتھر سے آتے ہیں ڈھلوان جو گاؤں کے دونوں طرف اٹھتے ہیں۔ لیس گرانڈس اور پیٹس ایپنٹس کو یاد رکھنے کے لئے دو ہیں ، ان میں سے بہترین ونٹیجس کو اپنی پوری صلاحیت پیدا کرنے میں 10 سال لگ سکتے ہیں۔

جب آپ جنوب کی طرف بڑھتے ہیں تو ، داھ کی باریوں کی ڈھالیں کھڑی اور چکنی ہوجاتی ہیں جس کے نتیجے میں خوبصورت ، کم پٹھوں کی شراب ہوتی ہے۔ اگر آپ کو الکحل کے لئے سلکیئر ماؤففیل کا پتہ چلتا ہے تو ، اگلے گاؤں ، والنائے کی الکحل سے تعارف کرایا گیا ہے۔ میسن البرٹ بیچوٹ کے فلپ ڈی مارسلی کی وضاحت کرتے ہیں ، ’ہمارے پوممارڈ کلوس ڈیس ارسولائن انگور کا باغ وولنائے سے متصل ہے اور آپ اس کی قربت کا مزہ چکھیں گے۔ ‘پہلے آپ کو والنائے کا ریشمی پن مل جاتا ہے لیکن پھر ٹنک گرفت اور پوممرڈ کا ڈھانچہ سنبھل جاتا ہے۔‘

کسی وجہ سے والنائے اور پوممرڈ اکثر آپس میں جڑے رہتے ہیں ، 'شاید اس وجہ سے کہ وہ قریب اور سرخ ہیں' ، لیکن پیٹریارچے کے ایرک لی جوئل نے کہا ، 'لیکن جب یہ چاک اور پنیر چکھنے کی بات آتی ہے۔' اگر پوممارڈ مکمل اور گول ہے تو ، بہترین والنائیس بڑے اور خوشنما ہیں۔ ان کی ایک خوبصورتی پممرڈ میں شاذ و نادر ہی دیکھنے کو ملتی ہے ، یہ داھ کی باریوں کے پہلو اور مٹی کا براہ راست عکاس ہے۔

پوممارڈ کے مقابلے میں مٹی اور کم چونا پتھر پاؤں کے نیچے ہے ، یہ ایک ایسا مجموعہ ہے جو فائدہ مند نالیوں کی بھی فراہمی کرتا ہے۔ پنوٹ صرف اس سے محبت کرتا ہے اور ایک گاؤں جس میں 50 the سے زیادہ پارسل ہیں جن میں پریمیئر کرو ٹائٹل ہوتا ہے ، اس کی اپنی کہانی سناتے ہیں ، اس میں سیلیلٹس ، چیمپینز ، کلیوریٹ اور سینٹوتس مشہور ہیں۔ والنئے کے داھ کی باریوں کوٹ ڈی آر میں بہت سے لوگوں کے مقابلے میں کم محفوظ ہے جس میں زیادہ نمایاں یا چاپلوسی والی سائٹس سے آنے والی ’گاؤں‘ الکحل ان کے بڑے پریمیئر کرو بھائیوں کا ایک مخصوص ہلکا ورژن ہے۔

برگنڈی ایک مائن فیلڈ ہے اور اگر ٹیروئیر دنیا کے داھ کی باریوں میں کہیں بھی رہتا ہے تو یہ وہیں ہے۔ یہاں تک کہ سخت سرخی والے آسی شراب ساز بھی پلاٹ سے شراب چکھنے کے بعد تین سے کم کنگارو چھلانگ لگانے کے بعد اس کا اعتراف کرتے ہیں۔ اگر برگنڈین آسٹریلیائی مستقل مزاجی پیدا کرسکتے ہیں تو ہم اتنی شکایت نہیں کریں گے ، لیکن ایک آسی نے جیسے ہی ایک بار جواب دیا: ‘آپ کو برگنڈی کی اچھی بوتل کے ل£ £ 200 کی ادائیگی کرنی ہوگی۔ اچھی بوتل ڈھونڈنے کی امید میں ایک بوتل نہیں بلکہ 10 خریدنا! ‘کوڈ کو توڑنا ہی مشکلات کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوسکتا ہے۔