Foie gras
ڈینٹر کا لوسی شا فائو گراس اور شراب سے باہر رہا ہے: ہینریٹ بروٹ ، جورونک ، کیوپی چارڈونے اور دیگر۔ اسے پتہ چلتا ہے کہ جنت میں ایک میچ ملا ہے - اور دوسرے جو قریب قریب اچھ areے ہیں
اولیور ریپرٹ ، لی بوچن بریٹن کے ہیڈ شیف لندن میں اولڈ اسپٹل فیلڈز مارکیٹ میں فوئ گراس کا خبط ہے۔
شکاگو پی ڈی سیزن 4 قسط 23۔
نومبر کے مہینے کے لئے اس نے موسمی آغاز کا ایک مینو تیار کیا ہے جس کی نمائش اس کی استعداد ہے۔ شیمپین اور جوران سے لے کر روایتی سٹرنز تک ، ہر ایک برتن کو ایک مختلف شراب کے ساتھ جوڑا بنایا گیا ہے۔
کبھی بھی کسی چیلنج کو ٹھکانے نہ بننے کے ل I ، میں نے بدھ کی رات لی بوچن بریٹن کا رخ کیا تاکہ مینو کا نمونہ لیا جا see اور یہ دیکھنے کے لئے کہ کس ماہر کی دوست نے ماہر کی رائے کے لئے شیف دوست کو ساتھ لیا۔
ہمیں ایک لمبے سرخ سر والے ویٹر نے حقیقی گیلک انداز میں استقبال کیا ، جس نے ہمارے ہاتھ میں دو شیشے ڈالے۔ مینو پر نظر ڈالتے ہوئے ، جوڑی کی فہرست میں پہلی شراب 1998 میں ہینریٹ بروٹ تھی۔ گھومنے پھرنے اور سونگھنے کے بعد ہم یہ کام نہیں کرسکے کہ یہ 11 سالہ بچہ ابھی تک اتنا محنتی کیسے تھا۔ ایسا لگتا تھا کہ ونٹیج شیمپین سے جس پیچیدگی کی توقع کی جائے گی اس کی بھی کمی ہے۔
سرخ سر جلد ہی دو اور شیشے لے کر واپس آیا - 1998 کا ہنریٹ کا اس وقت۔ اس نے غلطی سے ہمارے پاس نان ونٹیج کی خدمت کی تھی۔ اس غلط پاس نے شام کو خراب کرنے کے لئے بہت کم کیا۔ ہم کچھ دلچسپ میچز ڈھونڈنے میں نکلے ، جو صاف رسیلی جورانون سے واضح طور پر سوچا گیا تھا اور فائن گیلس مل فیوئل لگائیں - ایک کرکرا ، کریمی رولی کے ساتھ ٹرول بھری ہوئی فولی گراس ٹیگلیٹیل۔
ایسا لگتا ہے کہ فوی گراس کو کرکرا ، تازہ ، سائٹرسی شراب کے ساتھ جوڑنا ہے جو تیزابیت کی ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ چربی کو کاٹتا ہے۔ رات کے میرے اوپر پانچ میچ یہ ہیں…
ہینریٹ بروٹ شیمپین 1998 کے ساتھ فائی گراس بریرو
ایک کشش شہد والے گلدستے اور کرکرا ، گول طالو کے ساتھ ناک نے حیرت انگیز پختگی اور خوبصورتی کا مظاہرہ کیا۔ اس نے فوی گراس بروکے کے لئے ایک عمدہ میچ ثابت کیا - شیمپین میں ٹوسٹسٹ نوٹ نے بریرو کے ٹوسٹنس کو پورا کیا ، جبکہ شیمپین کی کرکراپن نے پکوان اٹھا لیا ، جو آسانی سے بہت مالدار ہوسکتا تھا۔
کلوس لیپیئر جورون سیک سیکیج وییلہ 2005 کیلویڈوس چٹنی میں کیریمیلاسی سیب کے ساتھ فوی گراس کے مل فیول کے ساتھ (تصویر میں)
شہد والے نوٹوں کے ساتھ تازہ دم کیے ہوئے چونوں کی ایک زنگی ناک۔ تالو پر تازہ اور زپی ، اس نے عمر کی پیچیدگی اور جوانی کی جوش دونوں کو ظاہر کیا۔ ایک اور زبردست میچ۔ روسٹی میں سیب نے جورانون میں لیموں کو بڑھایا ، جس سے ایک خوبصورت ہونٹ سمائنگ چونا تازگی نکلا۔ امیر اور کریمی فوئی گھاس کو کمال میں پکایا گیا تھا اور پکوان میں میٹھے سیب کے ساتھ مزیدار جوڑا بنایا گیا تھا ، جبکہ شراب میں تیزابیت چربی کے ذریعے بہت خوب کٹتی ہے۔
ساسٹرنیس جیلی میں فولی گراس اور بیل بیل ٹیرائن کے ساتھ کیسیلناؤ سو سوڈیرائوٹ سورنس 2004
Sautees ہمیشہ foie gras کے لئے حتمی جوڑی کے طور پر سمجھا جاتا ہے ، اس کی مومی میٹھی مچھلی کے فوو گراس کی بھرپور کریمنیس کی تعریف کرتی ہے۔ ایک دلکش شراب جس میں ناک پر ماربلڈ ، خوبانی اور سنتری کے چھلکے اور سفید پھولوں اور شہد کی ہموار تالی ہے۔ فوئی گراس غالب بیل کی دم کے درمیان کھو گئی ، لہذا سوورٹینس کی مٹھاس سیوری نوٹ کے ساتھ تھوڑا سا گھٹ گئ ، لیکن سوٹرنز جیلی نے توازن کے ازالے میں مدد کی۔
کیوپے بیئن نسیڈو کووڈے چارڈونئے وائگنیئر 2007 سیپس ، بٹرنٹ اسکواش اور پالک کے ساتھ فوئ گراس کے کیساؤلیٹ کے ساتھ
تازہ ، جوان ، زندہ دل اور تیزابیت بخش مرکب نے فوئی گھاس کی چربی سے کاٹ کر ڈش کو حیرت انگیز طور پر اٹھایا۔ ایک عمدہ ذائقہ کا مجموعہ - سی پی پیز نے فوئی گھاس کے ساتھ ساتھ اچھی طرح کام کیا۔
وینسنٹ ڈیوئول جنتھئل ریلی 1er کرو لیز مزیئرس 2005 ٹیگلیٹل کے ساتھ جیروال مشروم اور فوئی گراس
ایک کرکرا ، تازہ ، ناک اور ایک بھرپور کریمی بوفیل لگانے کے ساتھ ایک مزیدار شراب۔ اس نے تیل پاستا اور بھرپور فوئی گراس کے لئے ایک عمدہ جوڑی ثابت کی ، اس کی کرکرا معدنیات چربی کے ذریعے دیکھنے میں۔ اخروٹ کی جسامت سے کالی گھٹاؤ سے کٹے ہوئے ڈش ، اس کا خلاصہ تھا کہ اچھ foا فوئ گراس کا تجربہ کیا ہونا چاہئے - ایک ذائقہ کا شدید احساس جو آپ کو اپنے سر کو جھکا دیتا ہے اور اس کی خالص خوشی میں اپنی آنکھیں بند کردیتا ہے سب
نیا ویڈیو: اسٹیون اسپرئیر کے ساتھ ، شراب کی خدمت کیسے کریں
لسی شا کی تحریر کردہ
