کیا رنگ اثر انداز کر سکتا ہے؟ - Winestealssd.com

شراب میں رنگین

شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

شراب کے بارے میں ہمارے حسی تاثر میں ، رنگ خوشبو اور ذائقہ کے بعد دور دراز کے تیسرے نمبر پر آتا ہے۔ لیکن کیا یہ جائز ہے؟ رچرڈ ہیمنگ کی رپورٹ ...

اگر شراب کی دنیا میں ایک جھنڈا ہوتا تو وہ سرخ ، سفید اور گلابی ہوتا۔ بہر حال ، شراب کا رنگ ایسی چیز ہے جس پر ہم سب اتفاق کرسکتے ہیں۔ ہے نا؟

ٹھیک ہے ، سوائے اس کے کہ یہ کبھی بھی سفید نہیں ہوتا ہے۔ چابلیس کو نیبو سبز رنگ کے طور پر بیان کیا گیا ہے ، جبکہ سوٹرنیس سوختہ سونا ہے ، جبکہ سرخ شراب ارجنٹائن کے نوجوان جامنی رنگ سے ہے۔ میلبیک کلاسیکی کے دھندلا گارنیٹ پر پنوٹ نوری اسے کبھی بھی سرخ رنگ نہیں کہا جاتا ہے۔ پروینس کی تحقیق کے مطابق ، یہاں تک کہ روسو 21 مختلف رنگت رکھتے ہیں۔

رنگین شراب میں کسی اور چیز کی طرح اس کے برعکس اور مباحثہ نکلا ، جس سے توقعات ، شراب سازی اور شاید سب سے زیادہ نمایاں طور پر ، شراب پینے والے کے ذہانت انگیز تاثر پر بڑا اثر پڑتا ہے۔

اسٹیون اسپرائر کے ساتھ شراب کے رنگ کا تجزیہ کیسے کریں

شراب جو پہلا تاثر دیتا ہے وہ اس کے رنگ سے آتا ہے۔ لہذا واضح شیشے کے برتنوں کو استعمال کرنے کی اہمیت ہے۔ میں شراب سائنس ، ڈاکٹر جیمی گوڈ نے ’پری توجہ دینے والے واقعہ‘ پر تبادلہ خیال کیا ، جس کے ذریعے اس کی ظاہری شکل پر مبنی کسی ذائقہ کے ذائقہ کے بارے میں خودکار ، اوچیتن مفروضے بنائے جاتے ہیں۔

مبہم سرخ رنگ قدرتی طور پر گاڑھے ذائقہ کی توقع ، اور زیادہ تر ٹینن اور الکحل کو جنم دیتے ہیں۔ گوڈ آکسفورڈ یونیورسٹی کے رنگ کے ماہر پروفیسر چارلس اسپینس کے حوالے سے نقل کرتے ہیں ، جو وضاحت کرتے ہیں کہ ‘لالی عام طور پر فطرت میں پھلوں کے پکنے کے برابر ہے‘ - لہذا اس میں قدرتی وابستگی گہری رنگ کے ذائقہ کے ساتھ گہری ہوتی ہے۔

لیکن بہت ساری سرخ الکحل ان توقعات سے انکار کر سکتی ہے۔ مثال کے طور پر بیجولیس نوؤ ، عام طور پر روشن جامنی رنگ کا ہوتا ہے لیکن جسم اور ٹینن میں بہت ہلکا ہوتا ہے۔ آنکھ بھی تالو پر چالیں چلا سکتی ہے۔ بورڈو شراب بنانے والے ، شراب سے متعلق مشیر اور ماہر حیاتیات کے پروفیسر ڈینس ڈوبورڈیو کے 2001 میں کئے گئے ایک تجربے میں ، ذائقہ داروں نے ایک سفید شراب چکھنے کے بعد چیری ، کٹائی اور کوکو جیسی اصطلاحات استعمال کیں جن کا استعمال فلاورلیس انتھکائیننز کے ذریعے سرخ رنگ میں کیا گیا تھا۔

سفید الکحل کے ل those ، وہ جو زیادہ سنہری ہیں لامحالہ ان کے ذائقہ کے بارے میں کچھ خاص تجویز کرتے ہیں - اکثر اکثر مٹھاس ، جلد کا رابطہ یا بلوط کا استعمال ، یا ممکنہ طور پر تینوں۔ گوروں کو ان کی کھالوں پر خم کرنے والی حالیہ مقبولیت نے سنتری کی شراب کا نام دیا ہے ، جو ان کے واضح ٹینک احساس ، اکثر آکسیڈیٹیو ذائقہ کی شکل اور یقینا ان کے نارنگی رنگ کے ل recogn پہچانا جاتا ہے۔ عام طور پر ، اگرچہ ، زیادہ تر گورے سرخ یا گلابی رنگ کے مقابلے میں رنگ میں بہت کم مختلف ہوتے ہیں۔

gh پر کون ہے

شراب بنانے والا اثر و رسوخ

اب تک ، اتنا پیچیدہ - لیکن کم از کم ایک تو یقینی بات بھی ہے۔ ہر رنگ کی شراب کے لئے ، بڑھتی ہوئی بھوری رنگ آکسیکرن کا یقینی اشارے ہے ، اور اس وجہ سے پختگی کی ایک اہم علامت ہے - یہ دانستہ یا جان بوجھ کر ہو یا دوسری صورت میں ، کیوں کہ سفید برگنڈی کے عقیدت مند بخوبی واقف ہیں۔

یہ جانتے ہوئے کہ شراب کے بارے میں ہمارے تاثر کو متاثر کرنے میں کتنا اہم رنگ ہے ، یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ اس موضوع پر تحقیق کی کثیر تعداد موجود ہے۔ اور اس کے نتیجے میں شراب ساز کے لئے متعدد اختیارات دستیاب ہیں۔ شراب کے ساتھ ہیرا پھیری کرنا کوئی نئی بات نہیں ہے: شراب بنانے والوں نے شراب کے انداز کو تبدیل کرنے کے لئے ہمیشہ ملاوٹ ، حرارتی اور شراب کی دیگر عملوں کا استعمال کیا ہے۔ ان میں سے کچھ دانستہ طور پر شراب کے رنگ کو متاثر کرتے ہیں ، دوسروں نے اتفاقی طور پر ایسا کیا۔ مؤخر الذکر کے زمرے میں تیزابیت (زیادہ خاص طور پر پی ایچ) ، ہینڈلنگ اور میکسریشن ہے۔

شراب کی دنیا میں تیزابیت کو ایڈجسٹ کرنا ایک عام سی بات ہے ، لیکن یہ بنیادی طور پر رنگ کی نسبت مائکرو بائیوولوجیکل استحکام اور طالو توازن کے ل done زیادہ ہونے کا امکان ہے ، جہاں نچلے پی ایچ کو ایک روشن لالی پیدا ہوتی ہے۔ اسی طرح ، آکسیڈیٹیو بمقابلہ کموٹو ہینڈلنگ کی خوبیاں بنیادی طور پر ذائقہ اور ٹینن کو متاثر کرنے کے ساتھ وابستہ ہیں ، اگرچہ وہ لامحالہ رنگ پر بھی اثر ڈالیں گی۔ ریڈوں کی تفریق - پمپ اوورز ، کارٹون ڈاونز اور اسی طرح کا ذائقہ اور ٹینن نکالنے کے لئے مشق کیا جاتا ہے ، اگر بنیادی تشویش نہیں تو رنگ اہم ہے۔

فروغ سیزن 4 قسط 12۔

ابال کے درجہ حرارت پر غور کرنے کا ایک اور عنصر ہے۔ لامحالہ ، زیادہ درجہ حرارت سیاہ انگور کی کھالوں سے رنگ نکالنے میں مدد دیتا ہے۔ انتہائی مثال کے طور پر ، تھرمووینیفیکیشن کا استعمال کیا جاسکتا ہے ، اس کے ساتھ لینگیوڈوکوک شراب بنانے والے آئین منسن نے کہا ہے کہ 65oC پر 30 منٹ تک تقریبا تین ہفتہ کے کلاسیکی حصے کی طرح رنگ نکالا جاتا ہے۔

تاہم ، منسن کے مطابق ، رنگ پر اثر انداز کرنے کے لئے دانستہ طور پر اٹھائے جانے والے تمام اقدامات میں سے ، ملاوٹ ‘پہلی اور اہم بات’ ہے۔ ‘نیچے یہاں لینگیوڈوک میں ہمیشہ ہی اچھا ہے کہ ایلیکینٹی بوسکیٹ کا ایک ٹینک یا دو۔ یہاں تک کہ ، شراب کی کمی کی وجہ سے 10٪ رنگ بھی فرق پیدا کرتا ہے ، 'انہوں نے مزید کہا:' یہ افواہ ہے کہ اگر آپ موسم خزاں کے دوران برگنڈی جاتے ہیں تو آپ روشن سرخ پتوں کی کچھ قطاریں دیکھ سکتے ہیں۔ '!

ایلیکینٹ بوسکیٹ ایک ٹائینٹورئیر قسم ہے - جس میں ایک سرخ گوشت کے ساتھ ساتھ جلد بھی ہے - اور حتمی امتزاج کو رنگنے کے لئے وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا جزو۔ اس سے زیادہ متنازعہ میگا پورپل کا استعمال ہے۔ یہ بڑے پیمانے پر پروسیسڈ انگور کی توجہ ہائبرڈ مختلف قسم کی روبیریڈ سے تیار کی گئی ہے ، اور اس میں تھوڑا سا اضافے سے شراب کے رنگ (اس کے علاوہ اس کے ماؤتھفیل اور مٹھاس) کو بڑی حد تک تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ عام طور پر اس کا استعمال خاموش رہتا ہے ، لیکن یہ افواہ ہے کہ اس کی آبائی کیلیفورنیا میں بہت کم مہنگے لالوں کا ایک اہم جزو ہے۔

نمبروں کے لحاظ سے رنگین

متبادل تکنیکیں جو ایک ہی انجام کو حاصل کرنے میں مدد کرتی ہیں کم خفیہ ہوتی ہیں ، حالانکہ اس میں کوئی کم متنازعہ نہیں ہوتا ہے۔ انزائیمز ، اوک پاؤڈر اور ٹینن کا اضافہ شراب کے رنگ پر اثر انداز کرنے کے لئے بنایا گیا ہے۔ گیون مونری ، لندن کرو میں شراب بنانے والے ، وضاحت کرتے ہیں: ‘تجارتی کاروائیاں اکثر رنگ نکالنے میں مدد دینے اور اس رنگ کو مستحکم کرنے کے لئے ٹینن کو شامل کرنے کے لئے انزائم کا استعمال کرتی ہیں (رنگین ٹینن تشکیل دے کر)۔ بنیادی خمیر کے دوران اوک پاؤڈر بھی مدد کرتا ہے۔ ’

ان میں سے زیادہ تر تکنیک خاص طور پر سرخ شرابوں پر لاگو ہوتی ہے ، لیکن سفید اور گلابی رنگ کے رنگ کو بھی شراب خانہ میں کنٹرول کیا جاسکتا ہے۔ مونیری نے گوروں میں براؤننگ سے نمٹنے کے لئے کیسین جرمانے اور موجودہ مارکیٹ کی ترجیح کو پورا کرنے کے لئے گلابی رنگ سے رنگ چھیننے کے لئے چالو کاربن کے استعمال کا ذکر کیا ہے۔

کین ویکروس کے لئے شراب خریدنے والے مینیجر کین میکے میگاواٹ نے وضاحت کرتے ہوئے کہا: 'یہ رنگ گلابی رنگوں کے لئے ہے - زیادہ سنتری بھی نہیں اور بہت گہرا بھی نہیں' ، انہوں نے مزید کہا کہ 'یہ واضح بوتلوں میں گلاب کی شراب کے لئے خاص طور پر اہم ہے ، جہاں مائع کی ظاہری شکل اس کے اندر ہی شراب فروخت کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ 'کنسلٹنٹ شراب بنانے والے نان گوڑا ایک ایسے مؤکل کو یاد کرتے ہیں جس نے اسے گلابی رنگ کا صحیح سایہ واضح کرنے کے لئے ڈولکس رنگین چارٹ بھی پیش کیا تھا۔ عین مطابق رنگ حاصل کرنے پر اس طرح کے ضروری ہونے کے ساتھ ، منسن نے اشارہ کیا کہ کچھ پروڈیوسر ہلکے گل میں تھوڑی مقدار میں سرخ شراب شامل کرسکتے ہیں تاکہ اسے بالکل صحیح طور پر حاصل کیا جاسکے ، حالانکہ یہ شیمپین کے باہر کہیں بھی یورپی یونین کے ضوابط کے خلاف سختی سے ہوگا۔

میکے نوٹ کرتے ہیں کہ موجودہ رجحانات پیلaleر گوروں اور گہری موٹے سرخوں کی حمایت کرتے ہیں ، اور منسن کا مشاہدہ ہے کہ ’چینی مارکیٹ بہتر رنگ کے ساتھ گہرے رنگ کے برابر ہے‘۔ تاہم ، گوڈا کا خیال ہے کہ ‘فرانس ، آسٹریلیا اور امریکہ میں رنگین کثافت پر کم قیمت رکھی جارہی ہے۔ لیکن یہ ہلکی ، کم نکالی جانے والی الکحل کی طرف بھی تبدیلی کے ساتھ ہم آہنگ ہے ، جو اس وقت مارکیٹ کو ترجیح دیتی ہے۔ ’

صرف ایک چیز ایسی ہے جو آپ کے شراب کے اندازے پر رنگ کے اثر کو مکمل طور پر ختم کرسکتی ہے: جب اس کا رنگ بالکل بھی دیکھے بغیر چکھا جائے۔ بہت سے تجربات نے یہ جاننے کی کوشش کی ہے کہ اس سے کیا فرق پڑ سکتا ہے۔

احساس اور تاثر

کالے شیشے استعمال کرنا (اوپر تصویر) مثال کے طور پر ، کچھ مقابلوں کا پسندیدہ چال ہے۔ سال 2012 کے یوکے سوملیئیر آف دی ایئر ایونٹ کے فائنل میں ، ریسٹورینٹ گورڈن رمسے کے جان کونیتزکی کو سیاہ شیشے سے چھ مشروبات (نہ صرف شراب) چکھنا پڑا اور ان کو مشترکہ اجزاء کے مطابق گروپ کرنا پڑا۔ مقابلہ جیتنے کے لئے آگے بڑھے کونیٹزکی کی وضاحت ، 'یہ مشکل ہے کیونکہ آپ کو قابل اعتماد احساس کھو جاتا ہے ، لیکن اسی کے ساتھ وہ آپ کی بو اور ذائقہ کو بھی مستحکم کرتے ہیں۔

ماسٹر سومیلیئر زاویر روسسیٹ ، جو اس سے قبل لندن کے ریستوراں 28-50 Te اور بناوٹ کے تھے ، اس بات سے اتفاق کرتے ہیں کہ کالے شیشے اسے انتہائی مشکل بنا دیتے ہیں۔ ‘میں نے سفید رنگ کے لئے کبھی بھی سرخ شراب کی غلطی نہیں کی ہے ، لیکن میں نے اسے ہوتا ہوا دیکھا ہے اور میں خود ہی اس کا تصور کرسکتا ہوں۔ گلابی اور سفید شیمپین کی تمیز کرنا خاص طور پر مشکل ہے۔ ’

اس خیال کو اس کے لئے 2009 کے مطالعے میں اور بھی لیا گیا تھا سینسر سائنسز کا جرنل ، جہاں کالے شیشے استعمال کیے گئے تھے اور چکھنے والے کمرے میں محیط روشنی کی روشنی بدل گئی تھی۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ خشک ریسلنگ جب سبز یا صاف روشنی کے مقابلے میں سرخ یا نیلی روشنی کے تحت چکھا جاتا ہے تو اس کو بہتر معیار سمجھا جاتا تھا۔

رنگ چکھنے پر صرف تھوڑا سا خیال دیا جاتا ہے جب شراب چکھنے میں ، اس میں خوشبووں کے ساتھ ساتھ تالو پر ذائقوں اور ساخت پر بھی زیادہ زور دیا جاتا ہے۔ پھر بھی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ رنگ شراب کے بارے میں ہمارے تاثر کو بہت متاثر کرسکتا ہے۔ اس کی ایک منطقی توسیع کے طور پر ، جب شراب کے رنگ کو چھپا لیا جاتا ہے تو ، اس کا اندازہ کرنا بہت مشکل ہوجاتا ہے۔

جہاں خوشبو ، ذائقہ اور معیار دائمی تنازعہ کا معاملہ ہے ، رنگ شاید شراب کا واحد پہلو ہے جو ساپیکش نہیں ہے۔ اس کا رنگ بھوری سے لے کر ارغوانی ، لیموں سے امبر تک ، سامن سے لے کر چونکانے والا گلابی اور اس کے درمیان ہر سایہ تک ہے۔ رنگ کی اس طرح کی تنوع شراب کے بارے میں بہت ساری سچائوں کا انکشاف کرسکتی ہے ، مطلب یہ کہ شراب نہ صرف سائنس اور افہام و تفہیم کا ایک اہم حصہ ہے بلکہ اس سے لطف اندوز ہونے کا بھی ہے۔

رچرڈ ہیمنگ ایک فری لانس شراب مصنف اور معلم ہے جو جانسیس روبسن ڈاٹ کام کے لئے لکھتا ہے