اوک عمر بڑھنا ایک فن ہے۔ مارگریٹ رینڈ کا کہنا ہے کہ شراب تیار کرنے والے بیرل پر اس کا واضح اثر پڑتا ہے کہ شراب کس طرح کا ذائقہ لے گا ، میٹھے سے لے کر سخت تر ذائقہ تک قرض دیتے ہیں۔
ہر شراب میں بیک اسٹوری ہوتی ہے۔ ہم شراب کی تاریخ کو بغیر توڑ انگور کی طرف کھینچنے کے عادی ہیں ، پھر انگور کو انگور کو انگور کی انگوٹھی کو کٹورے ہوئے اور سخت پھندے تک پھینک دیتے ہیں۔ کیا جلدی ہے؟ دیر؟ ہمجنج۔ اس طرح ہم یہ بتاتے ہیں کہ شراب کو کیوں اس کا ذائقہ لگتا ہے۔
لیکن اس لمحے سے ہم اس بیرل تک پہنچتے ہیں جس میں شراب کی عمر ہوتی ہے ، ایک اور پیچھے کی کہانی ہوتی ہے۔ اس کی کوآپریج - اس لکڑی کی آگ لگی ہوئی آگ ، اناج کی جانچ کرنے والے کوپر ، بارش اور ہوا میں چھڑیوں کی عمر بڑھنے اور فرانس کے ایک جنگل میں سیدھے اگنے والے بلوط کے درخت تک۔ پہلی کہانی میں ہم پوچھتے ہیں ، کس داھ کی باری ہے؟ کونسا شراب بنانے والا؟ جب بلوط کی بات آتی ہے ، ہم پوچھتے ہیں ، کون سا جنگل؟ کون سا کوپر؟
اگر آپ شراب بنانے والے ہیں تو ، دوسرا سوال پہلے سے زیادہ اہم ہے۔ اگر آپ شراب بنانے والے ہیں تو ، تمام جنگلات ایک جیسے نظر آتے ہیں۔ اور اس کے باوجود ، آپ بیرل جو آپ ترنساؤد سے خریدتے ہیں ، کہتے ہیں ، ان لوگوں سے مختلف ہیں جو آپ خریدتے ہیں ، کہتے ہیں ، بولٹس یا سلون سے ، اور وہ شراب کا ذائقہ الگ بنا دیتے ہیں۔ واقعی غیرمعمولی طور پر مختلف۔
گھر کا انداز
ایک تیز ، سادگی والا خلاصہ: شراب بنانے والوں کے ذریعہ ترنساؤڈ بیرل کا حساب کیا جاتا ہے تاکہ وہ شراب میں نوجوانوں میں ذائقہ کو دوسروں کے مقابلے میں کم موزوں بناسکتے ہیں ، لیکن طویل مدتی میں بہترین ہیں۔ وہ طاقتور ہیں ، تھوڑا سا کفایت شعار ہیں۔ ہوسکتا ہے کہ آپ انہیں اپنے گرین وین کے لئے استعمال کریں ، شاید اس سے کم آپ کے پہلے پینے والی دوسری شراب بوتس اس کے لئے بہتر ہو۔ نادالیé بیرل ایک خاص میٹھا دیتے ہیں۔ سلوین کہیں درمیان ہے۔ مرکری پھل اور لکڑی کے درمیان ایک خوبصورت توازن دیتا ہے۔ Seguin-Moreau ترنساؤڈ سے کافی ملتا جلتا ہے۔ اور یہ صرف کوپرز کے ایک حص nameہ کا نام ہے ، اور اس لطیفیت کو نظر انداز کرنا ہے جس کے ساتھ کوپرز آپ کی شراب کے مطابق اپنے بیرل کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔
وائکنگ سیزن 5 قسط 9۔
آپ کیا چاہتے ہو ، چاہے آپ بیرل یا سوٹ خرید رہے ہو ، وہ کچھ فٹ بیٹھتا ہے۔ آپ کا ترروئیر ، آپ کے انگور کا مرکب ، اور جو آپ حاصل کرنے یا اظہار کرنے کی کوشش کر رہے ہیں وہ انوکھا ہے۔ سنجیدہ چوٹکس بیر سے بیرل نہیں خریدتے ہیں۔ جس دن میں نے ہاؤت بیلی کے ورونیک سینڈرز سے بات کی تھی ، اس نے صبح کے وقت صرف اتنا ہی کیا تھا ، ان ساتوں افراد کے ساتھ اس کی ترروئیر اور اس کے انگور اور اس کی شراب کی شراب کی گفتگو کی۔ ‘مختلف کوپرز کے درمیان [شراب کی شراب] کے درمیان چھوٹے چھوٹے اختلافات تھے جو اختلافات کچھ سال پہلے بہت زیادہ تھے۔ ایک احساس تھا کہ وہ سب سمجھتے ہیں کہ ہم کیا چاہتے ہیں۔ ’
جب کوپر شراب کو سمجھتا ہے تو ، وہ اس کے لئے صحیح لکڑی تجویز کرسکتا ہے۔ متغیرات کی تعداد ذہن میں حیرت زدہ ہے۔ یہاں جنگل ہے ، جو عام طور پر اناج کی طرح سے منسلک ہوتا ہے ، لیکن ایک ہی جنگل کے مختلف حص --ے - یہاں تک کہ جنگل کے ایک ہی حصے میں مختلف درخت بھی بہت مختلف اناج ہوسکتے ہیں۔ بنیادی طور پر ، ایک آہستہ سے بڑھتے ہوئے درخت کا ایک تنگ دانہ زیادہ خوبصورتی اور کم ٹینن کو زیادہ تیزی سے بڑھتے ہوئے درخت سے زیادہ کھلا اناج زیادہ ٹیننز اور پھلوں کی خوشبو عطا کرے گا۔ کچھ شراب سازوں میں پسندیدہ جنگلات کے ساتھ ساتھ پسندیدہ کوپر ہوتے ہیں ، لیکن یہاں بھی کوپر کا شمار ہوتا ہے۔
شیٹو انگلوڈٹ کے بنیامین سچیل کا کہنا ہے کہ ، 'تمام کوپروں کو ایک ہی جنگلات تک رسائی حاصل ہے ، لہذا بیرل کم سے کم ایک جیسے ہونے چاہئیں ، لیکن وہ نہیں ہیں۔ بنیامین ٹنیللیری سینٹ مارٹن سے کہہ رہے تھے کہ لکڑی کو اس کی شراب میں بہتر طور پر ضم کرنے کی ضرورت ہے۔ ‘انہوں نے کہا:“ ہمیں جوپلیس کا جنگل آزمانا ہے ”[لی مینس کے قریب]۔ میں اس سے پہلے نہیں جانتا تھا ، لیکن میں نے اسے آزمایا اور میں اب ہمیشہ ہی اس سے اس کا مطالبہ کرتا ہوں۔ وہ مجھ سے کہتا ہے کہ میں اس کا واحد کلائنٹ ہوں جس میں 100٪ Jupilles مانگتا ہوں۔ ہماری شراب میں یہ شراب کو زیادہ طاقت کے بغیر پیچیدگی کو مربوط کرتا ہے۔ لیکن خود ہی یہ بہت زیادہ ہے ، اور کسی چیز سے محروم ہوتا ہے۔ ٹونیللیری ترنساؤڈ کے بیرل اس کی تکمیل کرتے ہیں۔ ’
ڈانس ماں پاگل افواہ
کوپروں کا آمیزہ ہمیشہ بہترین ہوتا ہے ، جو نہ صرف ایک ہی شراب کے مختلف پہلوؤں کی تکمیل کرتا ہے ، بلکہ انگور کی مختلف اقسام بھی مختلف ٹیرویرس سے ملتی ہیں۔ جے پی موئیکس کے ٹیکنیکل ڈائریکٹر ، ایرک ماریسکو ، چیٹیو بلیئر-موننج کے چونا پتھر کے لئے ریمونڈ اور ترانساؤڈ بیرل ، اور شیٹو ٹروٹانائے کی مٹی کے لئے ڈیمپٹوس اور سیگین - مورائو کو پسند کرتے ہیں۔ تین یا چار مختلف کوپر شاید کم از کم ہیں ، اور اس کے علاوہ ایک یا دو نئے آزمائشی ہیں۔ ایسا نہیں لگتا کہ دائیں اور بائیں بینکوں کے مابین نقطہ نظر میں کوئی بڑا فرق نظر آئے۔ جب میں نے جان کولاسا سے پوچھا کہ آیا اس نے مرغی چاؤٹ کین کے ساتھ روزن سغلا کے کیبرنیٹ سوویگنن سے مختلف سلوک کیا تو اس نے کہا: ‘یہ میرلوٹ سینٹ ایمیلین کے سطح پر ہے ، جس میں طاقت اور ساخت ہے۔ اگر آپ واووالدی چاہتے ہیں تو ، بیتھوون کو چاہنے سے مختلف ہے۔ ’
لکڑی پر چبا رہا ہے
چیٹیو اسمتھ ہاؤٹ لیفٹٹی کے ٹیکنیکل ڈائریکٹر ، فابین ٹیٹجن ایک قدم اور آگے بڑھ گئے ہیں۔ اس سائٹ پر اس چیٹو کا اپنا تعاون ہے ، لہذا وہ لکڑی کا انتخاب کرتا ہے۔ ‘جب لکڑی کھلی تو آپ اناج کو دیکھ سکتے ہیں۔ اور بو بہت اہم ہے۔ آپ کو بو سے لکڑی کے انداز کا اندازہ ہوتا ہے۔ میں اسے بھی چبا رہا ہوں ، ٹینوں کو محسوس کرنے کے ل، ، یہ دیکھنے کے لئے کہ وہ خشک ہیں یا نہیں ، اور خوشبوؤں کا اندازہ لگائیں اسی سے میں فیصلہ کرتا ہوں کہ کیا خریدنا ہے۔ ’
خستہ حالی ایک اور متغیر ہے۔ کیا کھلی میں کھڑے ہوئے ایک سال ، دو سال ، تین ، یا اس سے زیادہ لمبے عمر کے ڈنڈے ہوتے ہیں؟ عمر بڑھنے میں کیا ہوتا ہے نہ صرف یہ کہ بارش لکڑی سے ٹیننوں کو دھو دیتی ہے بلکہ لکڑی میں انزائم تیار ہوتی ہے ، اور وہ خامروں خوشبووں کو متاثر کرتے ہیں۔ ٹونللیری سلوین کی کیملی پپون کا کہنا ہے کہ: ‘ایکویٹائن میں سمندری آب و ہوا ہے ، لہذا کیلیفورنیا کا کہنا ہے کہ عمر اس سے زیادہ تیز ہے۔ سمندری آب و ہوا میں دو سے تین سال ٹینن دھونے کے لئے کافی ہیں۔ ’دو سال‘ عمر بڑھنے سے تین سال کا ایک مختلف نتیجہ ملتا ہے۔ ایک بار پھر ، یہ سب کچھ ہے جو آپ کی شراب کو مناسب ہے۔
پہلے آپ کو بارش کی ضرورت ہے ، اور پھر آگ لگانا۔ ایک بیرل کا ٹوسٹ (آدھے تیار بیرل کے اندر آگ روشن کرکے کیا جاتا ہے) مختلف درجات میں آتا ہے: روشنی ، درمیانے ، درمیانے + ، بھاری… ٹوسٹ بھاری ، چاکلیٹ ، کافی اور جس کو فرانسیسی کہتے ہیں ‘ٹورفیکشن’ کے بھلے ذائقوں کی بھرمار زیادہ ہوتی ہے ، - بھنے ہوئے ذائقوں - آپ کو مل جائے گا۔ لیکن آپ کو لکڑی کا ذائقہ بھی کم ملے گا۔ ایک بھاری ٹوسٹ کا مطلب ہے کم خوشبو اور کم چکنائی۔ نچلے ٹوسٹ کے ساتھ آپ کو شراب کا زیادہ ذائقہ حاصل ہوتا ہے بلکہ لکڑی کا ذائقہ بھی زیادہ ہوتا ہے۔ پیچیدہ؟ ہاں بہت.
زیادہ تر شراب بنانے والے کم یا زیادہ درمیانے درجے کے ٹوسٹ کے لئے بس جاتے ہیں ، لیکن ہر کوپر کا اس کا اپنا ورژن ہوگا۔ ایک مختصر ، گرم ٹوسٹ مختلف لمبے ، سست ٹوسٹ کو مختلف نتائج دے گا ، چاہے دونوں کو ہی ’میڈیم‘ کہا جائے۔ لمبا ، آہستہ ٹوسٹ لکڑی میں مزید داخل ہوتا ہے اور زیادہ لطیفیت ، زیادہ مٹھاس دیتا ہے۔ ’’ آپ کو مختلف درجہ حرارت کے ساتھ مختلف ذائقے ملتے ہیں ، ‘‘ شیٹا پھلان سگور کے جنرل ڈائریکٹر ورونیک ڈوس کہتے ہیں۔ ‘جلا دی گئی لکڑی صرف جلتی لکڑی ہی نہیں ہے۔’ سیچل کم ٹوسٹ میں دلچسپی لیتے تھے ، ‘تاکہ زیادہ پیچیدگی پیدا ہو۔ لیکن کوپر کم ٹوسٹ کو پسند نہیں کرتے کیونکہ یہ صرف لکڑی پر ہی کام کرتا ہے جو بالکل پختہ ہو گیا ہے۔ اور کم ٹوسٹ شراب کے ساتھ کم اچھی طرح ضم ہوتا ہے۔ ’
ہم فٹ ہوگئے ہیں۔ شراب کے ساتھ لکڑی کا انضمام معاملہ کی نوید ہے۔ سینڈرز کامل بیرل کا موازنہ ڈیان وان فرسٹن برگ لپیٹے لباس سے کرتے ہیں: 'یہ آپ کی نسواں کو ظاہر کرتا ہے ، یہ انتہائی آرام دہ اور پرسکون ہے اور اس میں کوئی چیز پوشیدہ نہیں ہے ، اور فٹ بیٹھتا ہے۔' اور حقیقت میں ، کپڑے کی طرح ، آپ بھی اس پر کوشش کرسکتے ہیں اور اپنا خیال بدلیں - کبھی کبھی۔
بڑھاپے کے 18 ماہ بعد مختلف کوپروں سے ایک ہی شراب کے نمونے چکھنے سے پتہ چلتا ہے کہ نتائج کتنے مختلف ہیں۔ بیرل میں صرف 10 دن کے بعد الکحل کا ذائقہ چکھیں اور آپ پہلے ہی وہ رخ دیکھ سکتے ہیں جس میں وہ سفر کررہے ہیں۔ وہ ایک دوسرے سے شاخیں کھا رہے ہیں ، کچھ خوبی اور کچھ ساخت کے لئے۔ فلان سیگور میں ، داؤس اور اس کے عملہ نے تمام بیرل کا ذائقہ چکھایا جب شراب صرف دو گھنٹوں کے لئے ان میں موجود ہے۔ ان کو یہ بتانے کے لئے کافی ہے کہ کیا لکڑی اور شراب کا امتزاج کام کر رہا ہے۔ اگر نہیں ، تو وہ مرکب کو تبدیل کرسکتے ہیں۔ یہ ایک پرانا کام ہے ، کیوں کہ اس میں کئی سو بیرل شامل ہیں لیکن اگر یہ ضروری ہو (‘ہم نے اسے ایک دو بار کیا ہے‘) تو وہ کریں گے۔ اعلی درجے کی ، نئی فرانسیسی بیرک جس کی قیمت-600- € 700 (new 500- £ 575) ہے ، غلط ہونا غلط ہے۔
مارگریٹ رینڈ کی تحریر کردہ
