فوی گراس
گذشتہ برسوں میں ، فیونا بیکٹ نے ہر کھانے یا شراب کی تصور کے مطابق ایک میچ ملا ہے۔ یہاں اس کے ہر وقت کے پسندیدہ میچز ہیں ...
شکاگو فائر سیزن 2 قسط 19۔
گذشتہ برسوں میں ، فیونا بیکٹ نے ہر کھانے یا شراب کی تصور کے مطابق ایک میچ ملا ہے۔ یہاں اس کی ہر وقت کی پسندیدہ جوڑے ہیں
زمین پر کیسے ان تمام عمدہ کھانے اور شراب کے مجموعوں کو ختم کرنا ہے جو میں نے محض 25 سال تک کا تجربہ کیا ہے۔ اور ان سب کو کچھ پسندیدہ الکحل اور کھانے کی چیزوں پر کس طرح نہیں رکھیں گے؟ کچھ معیار طے کرنا پڑے۔
کچھ بھی نہ تو آنکھیں بند کر کے واضح ہوجائیں اور نہ ہی اس قدر مبہم ہو کہ آپ اسے ممکنہ طور پر نقل نہیں کر سکے ، جیسے قابل ذکر 1820 Bual میں نے ایک بار pruneaux d’gen کے سبیون کے ساتھ پیا تھا۔
واضح طور پر غلطیاں ہیں ، کچھ جان بوجھ کر۔ کوئی چاکلیٹ (شراب کے میچ قابل عمل نہیں ہوسکتے ہیں لیکن شاذ و نادر ہی بہترین ہوتے ہیں)۔ زیادہ پنیر نہیں (دوبارہ ، شاذ و نادر ہی) کوئی آفیشل نہیں (ایک اقلیت کا ذائقہ ، اگرچہ یہ شراب کے ساتھ ہوسکتا ہے)۔ اور کچھ بہت ہی آسان جوڑے جو صحیح لمحے اور صحیح کمپنی کو دیکھتے ہوئے خوشگوار ہوسکتے ہیں - ایک سادہ کرکرا سفید جس میں مچھلی کی مچھلی ہے جو سیدھے سمندر سے کود گیا ہے…
صدف اور چابلیس
چاہے یہ سیپوں کی جیواشم جیسی باقیات ہیں جو چابل کے علاقے کی مٹی میں پائی جاسکتی ہیں یا شراب کی سخت خشک خشکیاں ، سیپیوں اور چابلس سے کہیں زیادہ خالص ، زیادہ قابل اعتماد مجموعہ ہیں۔ میری اپنی ترجیح دیسی صدفوں کے لئے ہے ، جو بالکل لیموں ، چھوٹی سرکہ یا کسی اور مصالحہ ، اور نوجوان پریمیئر کرو چابلیس سے سجا نہیں ہیں۔
شکست خوروں کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: مسکیڈٹ ڈی سویر-اِٹ-مائن ، پِکول ڈی پینیٹ
ایپل ٹارٹ اور میٹھی چنین بلانک
ایک کلاسک طرز کے فرانسیسی سیب ٹارٹ ، یقینا، ، میٹھیوں کی سب سے زیادہ شراب دوستی میں سے ایک ہے لیکن اس کا بونیزاؤکس اور کوارٹس ڈی چوم جیسی بہترین لوئر میٹھی شراب سے خاص تعلق ہے۔ حد سے تجاوز مت کریں - اگر کچھ بھی ہو تو کریم شامل کریں۔
سیب کے شدید کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: Sauternes یا اسی طرح کی میٹھی بورڈو ، Vendange Tardive Gewurztraminer
ٹونا اور لوئر ریڈ
ٹونا ان دنوں اکثر اسٹیک کی طرح نادر ہی پیش کیا جاتا ہے ، لہذا ، پائے ہوئے سالمن کی طرح ، یہ سفید سے کہیں زیادہ سرخ شراب کا سوٹ رکھتا ہے۔ انگور کی مختلف قسمیں جو سب سے بہتر کام کرتی ہیں وہ کیبرنیٹ فرانک ہے ، خاص طور پر لوئر کا ، جس میں لذیذ شہتوت پھلانے کے ساتھ ہی سوھاپن اور تیزابیت بھی ہے جو مچھلی کے اکثر خوشبودار مسالے کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہے۔ (یہ ٹن والے ٹونا کے ساتھ اتنا اچھا نہیں ہے ، اگرچہ)
ٹونا کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: پنوٹ نائور ، مضبوط ، خشک گلاب
کیویئر اور شیمپین
میں نے اس میچ پر دونوں طرف توجہ دلائی کیونکہ یہ بہت مشہور ہے اور کیونکہ ایک بڑی تعداد ووڈکا کو ترجیح دیتی ہے ، لیکن اس کی ساخت اہم ہے۔ صرف شیمپین - اس میں اعلی درجے کی ونٹیج شیمپین - ہر انڈے کے برقرار ذائقہ کے ساتھ آپ کو چھوڑ دیتا ہے۔ برف سردی ہونے پر بھی ووڈکا بہت ’گرم‘ ہے۔ اور اگر آپ اصل چیز کے ل that اتنا معاوضہ ادا کررہے ہیں تو ، آپ ہر منہ کی تعریف کرنا چاہتے ہیں۔
کیویار کے ساتھ دوسرے اختیارات: کوئی بھی نہیں
ریوجا گران ریزرو کے ساتھ میمنے کی کٹلیٹ
میمنا زیادہ تر ریڈوں کے ساتھ جاتا ہے لیکن جب یہ پکا جاتا ہے - جیسا کہ یہ ریوجہ اور شمالی اسپین میں کہیں اور ہوتا ہے - جیسا کہ جڑی بوٹیوں سے بنے ہوئے میمنے کی کٹلیٹوں کو انگور کی کٹنگوں پر چند منٹ کے لئے گرل کیا جاتا ہے ، آپ نہیں چاہتے ہیں کہ بلاک بسٹر ان تمام چیزوں کو پامال کرے۔ . ایک پختہ گرانا ذخیرہ میں نازک ، میٹھے ، دھواں دار ذائقوں کو سنبھالنے کی طاقت اور نفیس ہے۔
دوسرے اچھے اختیارات: ناواررا سے ملتی جلتی طرز والی شراب
چینی کھانے اور بورڈو روس
چینی کینن (مدھم اور شیمپین ، بتھ اور پنوت نائیر) کے اندر بہتر انفرادی میچ ہوسکتے ہیں لیکن اگر آپ چاہتے ہیں کہ ایک شراب آپ کو کھانے کے ل take لے تو ، بورڈو روس ، اس کے روشن ، میٹھا بیری پھل کے ساتھ ، میٹھا کا مجموعہ سنبھالتا ہے اور کھٹا خاص طور پر۔
چینی کے ساتھ دوسرے اچھ optionsے اختیارات: مرلوٹ یا کیبرنیٹ پر مبنی روزس ، جرمن ریسلنگ
اسٹیلٹن اور ٹوکاجی
ہاں ، ونٹیج بندرگاہ زیادہ کلاسیکی امتزاج ہے ، لیکن کچھ سال پہلے لندن کے چیمسنجر پکسٹن اینڈ وہٹ فیلڈ میں توکجی کی جوڑی جوڑے کی دریافت کی۔ پانچ پوٹینیوس مثالی ہیں ، اور ایک پانچ سے چھ سالہ شراب ، تاکہ امیر ، کیریملائز سنتری کے ذائقے مکمل طور پر تیار ہوں۔ آئرلینڈ کے کیشل بلیو کے ساتھ بھی یہ حیرت انگیز ہے۔
اسٹیلٹن کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: سٹرنیس ، ونٹیج پورٹ ، اولوروسو شیری
فوئی گراس اور جورانون
مجھے سوترنز کے ساتھ کھانا بہت بھاری لگتا ہے۔ جورانون ، اگرچہ میٹھا ہے ، اس میں خوبانی اور خوبانی کی شکل ہے۔ لہذا آپ آرام سے سرخ رنگ میں پیوست ہوسکتے ہیں۔ اس میں سیورڈ فوئ گرا کو بھی ہینڈل کیا گیا ہے جو بورڈو طرز کی میٹھی شرابوں کے ل. چیلنج ہوسکتی ہے۔ اور یقینا it یہ جنوب مغرب سے آتا ہے ، فوئی گراس ملک کا قلب۔
فوی گراس کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: ٹوکاجی ، وین سانٹو
بلیو بلڈ سیزن 9 قسط 7۔
مرسل اور پیلا شراب کے ساتھ چکن
فرانس کے اربوئس خطے کی ایک کلاسیکی ڈش۔ مرغی (عام طور پر پیلیٹ ڈی بریسی) کو کریمی چٹنی میں موریلس مشروم اور وین جیون کے ساتھ پکایا جاتا ہے ، یہ ایک ذائقہ ہوتا ہے لیکن اس سے ڈش کو ایسی لفٹ ملتی ہے جس سے آپ کو کم شدت نہیں ہوگی۔ شراب
کریمی مشروم کی چٹنی کے ساتھ دوسرے اچھ optionsے اختیارات: ایک امیر رہن سفید ، السیس پنوٹ گریس ، ایک اعلی سفید برگنڈی یا دوسرے اچھے معیار کے چارڈونے
اسٹیک اور کیلیفورنیا کیبرنیٹ سوویگن
میں نے اس بات پر حیرت زدہ کیا کہ آسٹریلیائی شیراز یا ارجنٹائنی میلبیک کے ساتھ اپنی مثالی جوڑی بنانا ہے لیکن آخر میں یہ ایک چار سے پانچ سالہ اسٹیک ہاؤس لیپ کیب کے ساتھ ایک بالکل پکی ہوئی چارکولڈ اسٹیک ہاؤس طرز کی ربی تھی جس نے یہ دن جیتا۔ .
اسٹیک کے ساتھ دوسرے اچھ optionsے اختیارات: کسی بھی درمیانے درجے سے جسم تک سرخ رنگ (گوشت جتنا کم ہوتا ہے ، اتنا ہی بڑا ٹینن جو اسے لے سکتا ہے)
کھیل ہی کھیل میں پائی اور پہلی ترقی بورڈو
میں نے کبھی کھانے کی بہترین جوڑیوں کا تجربہ لندن کے کناٹ میں کیا۔ یہ ایک گرم ، امیر ‘پٹیوویر’ تھا جس کا شیشہ 1979 شیٹو لافیٹ تھا۔ سبزی نہیں ، آلو بھی نہیں۔ کمال۔
گیم پائی کے ساتھ دوسرے اچھ optionsے اختیارات: دوسرے کلیارٹ ، ناردرن رائن
بتھ اور موراوڈری
مورووڈری بہت سارے جنوبی فرانسیسی سرخوں میں سوئے جانے والا ساتھی ہے لیکن وہ ہمیشہ اس کے خارجی طور پر خوشبو والا نقشہ چھوڑتا ہے۔ جب یہ غلبہ حاصل کرتا ہے ، جیسا کہ یہ بینڈول میں ہوتا ہے ، تو یہ بطخ کے لئے جنسی ساتھی ہوسکتا ہے ، خاص طور پر زیتون کے ساتھ پکا ہوا پروونیسل انداز۔
بتھ کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: پنوٹ نائیر ، مرلوٹ ، باربیرہ
کیکڑے اور آسٹریلیائی ریسلنگ
جب سے میں نے 10 سال پہلے سڈنی کے راک پول میں نیل پیری کے نیلے تیراکی کیکڑے آملیٹ کھائے تھے تب سے مجھے مسالیدار کیکڑے اور آسی ریسلنگ کے امتزاج کا جنون لگا ہے۔ کیکڑے چونے ، مرچ اور دھنیا جیسے ذائقوں کو خود کو خاص طور پر اچھی طرح سے قرض دیتا ہے ، جبکہ آسٹریلیائی - خاص کر کلیری ویلی - ریسلنگ نے کریبمیٹ کی نازک ساخت کو مغلوب کیے بغیر ڈش میں ایک متحرک حوصلہ افزائی کردیتا ہے۔
کیکڑے کے ساتھ دوسرے اچھ optionsے اختیارات: سوکھے جرمن ریسلنگ ، سوویگن بلنک ، شیمپین
سونی جنرل ہسپتال کب واپس آئے گی؟
Niçoise اور خشک گلاب کا ترکاریاں
گلاب کے سمندروں کے ساتھ کیا کھائیں اب سمتل کو لپیٹ رہے ہیں؟ کلاسیکی سالیڈ نائیوائس سے بہتر کیا ہے - اگر آپ اس بات پر متفق ہوسکتے ہیں کہ کلاسیکی نسخہ کیا ہے۔ (مائن میں ٹونا ، اینکوویز ، ٹماٹر ، سبز لوبیا اور سخت اُبالے ہوئے انڈے ہیں جن کی طرف گرم نئے آلو ہیں۔) اس کے ساتھ میں فرانس یا اسپین کے جنوب سے ایک مضبوط خشک گلاب چاہتا ہوں۔
سلاد niçoise کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: ایک خشک مٹی والا رائین یا لینگیوڈوک سفید
ادرک اور گیورزٹرمینر والا لابسٹر
شکاگو کی اسٹاک ایکسچینج عمارت کی 40 ویں منزل پر واقع ریسٹورینٹ ایورسٹ کے بارے میں ، جس کے بارے میں میں نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا ، جہاں یہ الساطینی شیف جین جوو کی دستخطی پکوان میں سے ایک ہے۔ ادرک اور گیورز ایک عمدہ امتزاج ہے۔
لابسٹر کے ساتھ دوسرے اچھ optionsے اختیارات: وائگنئیر ، مرسالٹ اور دیگر عمدہ سفید برگنڈی ، اعلی معیار کے چارڈننے
ویل اور چیانٹی کلاسیکو
ایک پالتو جانوروں سے نفرت بہت کم ہے جس کی وجہ سے بہت سارے شیف اب خدمت پر اصرار کرتے ہیں ، لہذا عام طور پر ہلکی سفید شراب کے ساتھ ویل کا ایک تسکن بھون- اور اسٹاک پر مبنی چٹنی میری گلی کے بالکل اوپر ہے۔ قدرتی میچ ایک پختہ چیانٹی کلاسیکو رسوا ہے ، جو خود اپنے آپ میں چمکنے کے لئے کافی شدید ہے ، گوشت کے ذائقے کو زیادہ طاقت نہیں بخش سکتا ہے۔
روسٹ ویل کے ساتھ دوسرے اچھ optionsے اختیارات: پرانا کلریٹ ، ریوجا گرین ذخیرہ
ایسڈ شیمپین کی قیمت کتنی ہے؟
تمباکو نوشی سالمن اور مانزینا شیری
تمباکو نوشی والے سالمن کے ساتھ معمول کا مجموعہ نہیں بلکہ انتہائی قابل اعتبار مستقل مزاج ہوتا ہے۔ یہ کہے بغیر کہ شیری کو تازہ کھولی بوتل سے ٹھنڈا کرکے پیش کیا جانا چاہئے۔
تمباکو نوشی والے سالمن کے ساتھ دوسرے اچھ optionsے اختیارات: ساوگنن بلنک ، خشک ریسسلنگ ، مالٹ وہسکی
ٹرفلس اور بارباریکو
کسی جزو کے ساتھ مکمل جسمانی سرخ رنگ کی جوڑی بنانے کا خیال جیسے سفید ٹرفلز کو بے وقوف سمجھا جاسکتا ہے ، لیکن اگر آپ پیڈمونٹ کے پاس گئے ہوں گے تو آپ کو معلوم ہوگا کہ یہ کتنا عظمت ہوسکتا ہے ، خاص طور پر انتہائی نفس بخش ٹیگلیولوینی پاستا کے ساتھ ، ہر 500 گرام آٹے میں درجن بھر انڈوں کی زردی سے مالا مال ہوجائیں۔
ٹرفلز کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: ونٹیج شیمپین
سکیلپس اور بیکڈ چارڈونئے
سیریڈ اسکیلپس میں ایک کیریمل مٹھاس ہے جو کریمی ، تقریبا نٹھے ذائقہ اور بالغ بلوط عمر چارڈونے کی ساخت کے ساتھ بالکل ہم آہنگ ہے۔ کھوپڑی موٹی ، تازہ اور غوطہ خور کیک ہوئی اور چارڈنوے کی عمر کم سے کم دو سال ہونی چاہئے۔
اسکیلپس کے ل Other دوسرے اچھ matchesے میچ: اوکیٹ وائٹ بورڈو ، ونٹیج شیمپین
بکریاں پنیر اور ساوگنن بلینک
ہر وقت زبردست کھانے اور شراب کا میچ۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ پنیر کی عمر کتنی ہے یا سوویگن بلنک کس قسم کا ہے (اگرچہ میں زیادہ سختی ، معدنیات سے متعلق اسٹائل کو ترجیح دیتا ہوں) - یہ کام کرتا ہے۔ حتمی میچ شاید ایک سینسرری ہے جس میں کروٹین ڈی شاگنول ہے جو اسی علاقے سے آتا ہے۔
بکروں کے پنیر کے ساتھ دوسرے اچھ optionsے اختیارات: لوئر ریڈ اور سوکھے گلاب
سور کا پیٹ اور خشک جرمن ریسلنگ
گیسٹروپبس میں ہر جگہ ، سور کا سور کا پیٹ ایک ایسی شراب کے ساتھ بہترین کام کرتا ہے جس میں تیزابیت کی اعلی سطح کے علاوہ مٹھاس کا ٹچ ہوتا ہے۔ کیو خشک جرمن ریسلنگ ، خاص طور پر اگر سیب ساتھ ساتھ پیش کیا جائے۔ یہ خوش آمدید تازگی فراہم کرتا ہے ، چربی کو کم کرتا ہے اور کریکنگ کے خستہ پن سے باز نہیں آتا ہے۔
سور کا گوشت پیٹ کے ساتھ دوسرے اچھ optionsے اختیارات: السیس یا آسٹریا رئسلنگ ، نوجوان سرخ برگنڈی
تھائی کھانا اور پنوٹ گرس
شاذ و نادر ہی آپ کو ایک ایسی شراب ملتی ہے جو پنوٹ گریس اور تھائی کھانے سے بہتر کھانا سنبھالتی ہے۔ بیشتر ایشیائی کھانوں کی طرح ، ایک ہی وقت میں میز پر پکوان رکھے جاتے ہیں لہذا ایک شراب سب کے لئے ڈیوٹی لینا ہوتی ہے۔ السیس پنوٹ گریس کی کرکرا تیزابیت اس کو قابل اعتبار سے اچھا میچ بناتی ہے لیکن نیوزی لینڈ کی جانب سے پنوٹ گرس کی نئی لہر (دیکھیں پینل چکھنے ، پی 101) ان کے بھرپور پھل اور چھلکنے والی مٹھاس کے ساتھ۔
تھائی کھانے کے ل Other دوسرے اچھ matchesے میچ: کوئی بھی اتنا لچکدار نہیں ہے ، لیکن گیورزٹرا مائنر بہت سے پکوانوں کے ساتھ کام کرتا ہے
سامن اور ٹھنڈا ہوا پنوٹ نوری
ان دنوں سب سے زیادہ سالمن کاشت کیا جاتا ہے اور اس کے نتیجے میں جنگلی سامن کے مقابلے میں ذائقہ اور ساخت میں موٹا پایا جاتا ہے ، اس کا ذائقہ بیچ کے مقابلے میں بہتر ہے۔) عام طور پر سفید سے زیادہ سرخ شراب کے ساتھ جوڑے بہتر ہوتے ہیں۔ اس کا واضح انتخاب ایک ٹھنڈا ہوا پنٹو نائور ہے جو مچھلی کی عظمت اور کیریملائزڈ کرسٹ پر پوری طرح سے اٹھتا ہے۔
سامن کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: چارڈننے
سی باس اور الباریانو
ریستوراں کی دنیا کی سب سے زیادہ فیشن والی مچھلی کا مجموعہ شراب کی دنیا کی سب سے زیادہ فیشن والی شراب کی وجہ سے ممکنہ طور پر جدید رجحان ہوسکتا ہے لیکن اس میں اس سے بدتر کوئی چیز نہیں ہے۔ سی باس ایک نازک مچھلی ہے ، جسے اکثر بحیرہ روم کے ذائقوں جیسے زیتون کا تیل ، ٹماٹر اور تلسی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، اور الباریانو کامل سمندری غذا سفید ہے۔
سمندری حد کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: چابلس ، لوئر ساوگنن بلینک
حیرت انگیز ریس سیزن 31 قسط 5۔
ویتنامی موسم بہار کی فہرستیں اور گرونر ویلٹنر
مجھے عام طور پر ویتنامی کھانوں کے ساتھ گرونر ویلٹ لینر پسند ہے لیکن اس کا صاف ، سبز مرچ کا ذائقہ ملک کی بدبودار تازہ پودینہ اور دھنیا سے بنے ہوئے موسم بہار کے رولوں سے عظمت ہے - تلی ہوئی نہیں اور گرم کی بجائے سردی کی خدمت کی جاتی ہے۔ آپ جوان ، سادہ گرونر چاہتے ہیں ، بالغ نہیں۔
ویتنامی فوڈ کے ساتھ دوسرے اچھ matchesے میچ: سوکھے آسٹریا یا جرمنی ریسلنگ ، آسٹریلیائی ورڈیلہو
مسکٹ ڈی بومیس ڈی وینس کے ساتھ اسٹرابیری اور کریم
اس میچ کا ایک جذباتی پہلو موجود ہے - پہلی بار جب مجھے معلوم ہوا کہ کھانے اور شراب میں اس طرح بات چیت ہوسکتی ہے کہ دونوں نے خود سے بہتر ذائقہ چکھا۔ مسقط ڈی بومیس ڈی وینس آج کل ایک زبردست شراب یا حتی کہ خاص طور پر فیشن ایبل نہیں ہے لیکن موسم گرما کی ایک بہترین میٹھی کے لئے یہ دلکش اور آسان جوڑا ہے۔
سٹرابیری اور کریم کے ساتھ دوسرے اچھے اختیارات: سٹرنیس ، ڈیمی سیکنڈ شیمپین
پیش کردہ کھانے کے لئے ٹیٹ ماڈرن کا شکریہ۔
