گونزالیز بائاس بیرل کمرہ
یہ دوپہر کی درمیانی رات ہے اور مجھے شراب ساز انٹونیو فلورس کے ذریعہ جیریز میں گونزالیز بائاس سیلریز کے ایک خفیہ حصے میں لے جایا جارہا ہے۔
ہم یہاں آلودگی والے امونٹیلڈو کی تلاش میں ہیں۔ خمیر کی ایک پرت جو بیرل میں عمر کی نوجوان شیری شراب کی سطح پر قدرتی طور پر تشکیل پاتی ہے جو جان بوجھ کر چوٹی پر نہیں بھری ہوتی ہے۔
ٹیو پیپ این رام کی کامیابی کے بعد - بغیر کسی جرمانے یا فلٹریشن کے ، اس کی خام حالت میں بیرل سے بوتل سے ایک فینو ، جو اس سال لندن کے بین الاقوامی شراب میلے میں لانچ ہوئی اور 30 منٹ میں فروخت ہوگئی ، ٹیم اگلے نظر کی تلاش میں ہے محدود ایڈیشن شیری مارکیٹ میں لانے کے لئے.
فلورز سے پتہ چلتا ہے کہ ایک نوجوان امونٹیلڈو ابھی اپنے تمام فلور کو کھو نہیں سکتا ہے ، اگلے سال کا این راما ہوسکتا ہے ، جس کو بوتل کی طرح ٹیو پیپی پاسا این این راما کہا جائے گا۔
فلور بیرل کے ایک سیٹ پر رک جاتا ہے اور ہمیں ایک ایک گلاس دے دیتا ہے۔ وینسیہ کا برانچ لگانا - ایک چاندی کا کپ جس کی لمبی وہیل ہڈی کے ہینڈل میں جڑا ہوا ہے ، وہ اسے بیرل میں گہرا کرتا ہے اور تیز رفتار سے بلف فائٹر کے فضل سے چکھنے والے شیشوں میں سے ایک میں داخل ہوتا ہے۔
یہ ایک حیرت انگیز سنہری رنگ ہے لیکن پھل پہلے ہی گر چکا ہے لہذا ہم تیزی سے آگے بڑھتے ہیں۔ دو اور کوششیں بھی بے نتیجہ ثابت ہوئیں ، لیکن آخر کار ہم نے ایک دلچسپ انکشاف کیا: ایک سات سالہ امونٹلادو۔ سنہری مائع کے اوپر فلور کی ایک موٹی پرت ہے۔ ہوسکتا ہے کہ ہم اگلے این رام کو مل گئے ہوں۔
اپنی دریافت سے خوشی سے ، فلورس ہمیں ایک اور خفیہ تہھانے کی طرف لے جاتا ہے اور ہمارے شیشے کو 60 سالہ امونٹیلادو سے بھر دیتا ہے۔ خاموش روشنی میں تانبے کی شراب ایک نئی پائی کی طرح چمکتی ہے۔ اس کی خوشبو کسی پوشیدہ ڈیسک کی طرح ہے۔ مکمل جسم والا اور لمبا ، نٹلا پن ، یہ اب تک کا سب سے پیچیدہ امونٹیلادو ہے جو میں نے چکھا ہے۔
فلور تیز اور اوپر نیچے ایک خاص بیرل کی تلاش میں ہے۔ اسے ڈھونڈتے ہوئے ، وہ وینسیئن کو ڈوب جاتا ہے۔ شیری گہری مہوگنی ہے - ایک 100 سالہ پالو کورٹاڈو۔ یہ حیرت انگیز حد تک شدید اور متمرکز ہے ، لیکن بلوط زیادہ طاقت کا مظاہرہ کررہا ہے ، اسے ناقابل تسخیر قرار دے رہا ہے۔ تمام الکحل وقت کے امتحان کا مقابلہ نہیں کرسکتی ہیں۔
ہمیں پرانی شراب کو ابھی بھی بہت زیادہ زندہ ظاہر کرنے کا عزم کیا گیا ہے ، ہمارا اگلا بیرل کا نمونہ ایک ہے جسے میں 1850 سے ونری کے بانی ، مینوئل ماریہ گونزلیز کے ذریعہ بنی امونٹیلڈو کو کبھی نہیں بھولوں گا۔ ناک پر ہیڈ ، یہ نمکین کیریمل اور ہیزلنٹ کی خوشبو کے ساتھ اپنے 160 سالوں تک حیرت انگیز طور پر جوانی مہک رہی ہے۔ تالو پر تیزابیت حیرت انگیز ہے ، اور اس میں عمدہ جسم اور ذائقہ کی گہرائی ہے۔ سینڈل ووڈ ختم شیشے میں بیداری سے رہتا ہے۔
وائنری کے آنتوں میں گہری ہمارے آخری خفیہ بیرل کمرے میں ، ہم میٹھی شیریوں کی سہ رخی کے ساتھ اختتام پذیر ہوتے ہیں۔ پہلا پچیس سالہ میٹھا پالومینو ہے ، جس کی تشکیل پیڈرو زیمنیز کی طرح کی گئی ہے۔
پیلے رنگ کے کنارے والی ٹوانی ، اس میں ایک موسکیٹیل انگور نما کوالٹی کا حامل مچھلی والا پھل ہوتا ہے۔ 75 سالہ پی ایکس خام تیل کی طرح سیاہ اور اتنا ہی موٹا ہے ، جب کہ 85 سالہ موسکیٹیل اٹھا ہوا ، پھولوں والا ہے معیار اور کافی ختم.
مائع تاریخ کے سبق سے تھک جانے والے ہمارے تالے ، ہم بیرل کے کمرے سے باہر اور روشن سورج کی روشنی میں فلورز کی پیروی کرتے ہیں ، اور مجھے ایسا لگتا ہے جیسے کسی خواب سے جاگ رہا ہو۔
لسی شا کی تحریر کردہ
