کریڈٹ: زکریاہ رخصت /zachhagy انسپلاش ڈاٹ کام پر
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
ریڈ شراب کے ٹینن منہ میں خشک کرنے والی سنسنی پیدا کرنے کے لئے مشہور ہیں ، جیسا کہ ہمیں یقین ہے ڈینیکٹر جین انسن نے حال ہی میں نوجوان کے سینکڑوں بیرل کے نمونے چکھنے کے بعد اس کی تصدیق کی بورڈو 2018 ونٹیج .
لیکن ، یہ کیوں ہے؟ اور کیوں ریڈ شراب انگور کی اقسام میں فرق ہوسکتا ہے؟
اگرچہ ریڈ شراب ٹیننز کی مقدار اور کردار متعدد عوامل سے متاثر ہوسکتے ہیں ، جیسے بڑھتے ہوئے موسم کی آب و ہوا ، انگور کی جلد کی موٹائی اور تہھانے کی تکنیک ، نئی تحقیق نے جانچ کی ہے کہ شراب پینے والوں کے ذریعہ ان کا کیا خیال ہے۔
محققین کا کہنا ہے کہ کیبنیٹ سوویگن ٹینن جسمانی طور پر بڑے ، بہت زیادہ اور پائنٹ نورائ ٹینن کے مقابلے میں زیادہ روغن پر مشتمل ہیں ، محققین کا کہنا ہے کہ امریکہ میں مقیم تازہ ترین ایڈیشن میں لکھ رہے ہیں زرعی اور فوڈ کیمسٹری کا جرنل .
کیبرنیٹ سوویگنن اور ایک پنوٹ نور شراب سے ٹینن نکالنے اور تجزیہ کرنے کے بعد ، محققین نے یہ بھی پایا کہ کیبرنیٹ ٹیننس نے تھوک میں زیادہ پروٹین جمع کیا ہے۔
انہوں نے کہا کہ یہ پہلے سے موجود تحقیق پر مبنی ہے جس سے پتہ چلتا ہے کہ شرابوں سے زیادہ سوزیدگی کا سامنا کرنا پڑتا ہے اور جب منہ میں خشک ہونے والی سنسنی پیدا ہوسکتی ہے جب ’ٹیننز اور سالویری پروٹین بات چیت کرتے ہیں ، مجموعی اور تیز تر کرتے ہیں‘ ، کیلیفورنیا میں یوسی ڈیوس کے محققین نے کہا۔
محققین ، جو اس پہلو کو دیکھنے کے لئے تربیت یافتہ حسی پینل کا استعمال کرتے ہیں ، محققین نے کہا ، لیکن ، ٹنن تن تنہا کام نہیں کرتی ہے اور شراب میں دیگر خصوصیات ان کی طاقتوں کو متاثر کرتی ہیں۔
ان کا کہنا تھا ، ‘جب مخالف قسم کی ٹینن کو کیبرنیٹ یا پنوٹ شراب میں ڈال دیا جاتا تھا ، تو پینیلیسٹ سوکھنے میں فرق کا پتہ نہیں لگاسکتے تھے۔
‘چنانچہ ، مثال کے طور پر ، جب کیبرنیٹ ٹیننز کو ایک پنوٹ شراب میں شامل کیا گیا ، تو معلوم ہوا کہ پینے میں اصلی پنوٹ کی طرح ہی خشک ہے۔’
محققین کا کہنا ہے کہ شراب میں خوشبوؤں نے شاید اس کے ذائقہ کے بارے میں ماہرین کے خیالات کو متاثر کیا ، محققین کا کہنا ہے کہ جن کے کام کو جزوی طور پر امریکی وائن یارڈ فاؤنڈیشن نے مالی تعاون فراہم کیا تھا۔
جیسا کہ پہلے بتایا گیا ہے ، زیادہ تر شراب کے ماہرین بھی توقع کریں گے عمر میں نرمی کے ل wine شراب میں ٹیننز . ایک جوان سرخ شراب میں ٹینن پھلوں اور تیزابیت کے ساتھ ساتھ عمر میں اس کی قابلیت کا ایک اہم اشارے کے طور پر بھی دیکھا جاتا ہے۔
جرنل آف زرعی اور فوڈ کیمسٹری کو امریکن کیمیکل سوسائٹی نے شائع کیا ہے۔
