ہاتھ سے اٹھا کٹائی
- فروغ
ریت کی رنگت والی زمین کے غیر منقولہ میدانوں کو انگور کی صفائی کے ساتھ دھاری دار قطاروں سے توڑ دیا جاتا ہے اور زیتون کے نالیوں کے ساتھ کھڑا کردیا جاتا ہے۔ ونڈ سویپ زرخیز سطح مرتفع میں ایک تنہا ونڈ مل کے مقامات ، نیلے فاصلے پر پھیلا ہوا افق ، جہاں پہاڑیوں کو ان کی 21 ویں صدی کے برابر ، ونڈ ٹربائنز کے ساتھ بند کر دیا گیا ہے۔ پرکشش قلعوں کو بھٹک کر تباہ کریں ، اور اس کے علاوہ سیاحوں کی کمی اور یہ سپین کی حیثیت رکھتا ہے کیونکہ سروینٹس نے اسے دیکھا ہوگا۔ جمیلہ میں خوش آمدید۔
اوlyل ، آئیے اچھے تلفظ کو حاصل کریں - کون- ME-ah۔ اگلا ، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ بالکل کہاں ہے۔ میڈرڈ سے جنوب کی طرف ، لا منچہ کے فلیٹ میدانی علاقوں پر ، یہاں تک کہ جب تک آپ ٹوبرا کے پہاڑوں کو دیکھ لیں - یہ وہ جگہ ہے جہاں ایلیکینٹی ، الباسیٹ اور مرسیا کے قصبوں سے ملحق اونچی اونچی وادی میں جمیلا منزل کی ابتداء (ڈی او) شروع ہوتی ہے۔ ، بحیرہ روم کے ساحل سے تقریبا 50 میل کے فاصلے پر۔
یہاں گرم ہے۔ انتہائی گرم ہے۔ لیکن راتیں ٹھنڈی ہوتی ہیں ، اس کی سطح سمندر سے اس کی نمایاں بلندی کی بدولت ، جس کا مطلب ہے کہ انگور آرام اور تازگی کے بعد ڈھونڈ سکتا ہے۔ اور کیا انگور - یا خاص طور پر ایک انگور ، جمعیلا موناستریل ملک ہے۔
موناسٹریل ایک دیر سے پکنے والی قسم ہے (زیادہ تر بعد میں) ، جو یہاں کی گرمی میں پروان چڑھتی ہے اور ایسی شراب پیدا کرتی ہے جو جیونت اور پھل سے لے کر حیرت انگیز حد تک پیچیدہ ہوتی ہے۔ اور یہ سب سے بہتر ہے۔ قیمتیں عام طور پر بہت معقول ہوتی ہیں۔
ایک اور بات جو جاننے کے قابل ہے: جمیلہ کے بہت داھ کی باریوں میں موناسٹرل کی بیلیں غیر منظم ہیں (یعنی ان کی اپنی جڑوں پر) ، فلیکسرا نے چونے کے پتھر کی مٹیوں کو یہاں کبھی داخل نہیں کیا ، اس سورج کی بدولت ، نمی کی نمی اور اس پہاڑی سلسلے کا ، جو کہ ایک رکاوٹ کے طور پر کام کرتا ہے. یہ سب ایک ساتھ رکھیں اور جمیلا کی ایک تصویر ایک دلچسپ ، کھلتے ہوئے شراب کے خطے کے طور پر ابھرنے لگی۔
ایسا نہیں ہے کہ یہ نیا خطہ ہے۔ جمیلا دراصل اسپین کے سب سے قدیم ڈو میں سے ایک ہے ، جو 1966 میں تشکیل دیا گیا تھا۔ ہم 2000 شراب فروشوں اور 45 رجسٹرڈ شراب خانوں پر بات کر رہے ہیں۔ جمیلا ڈی او ، کتنا بڑا ہے؟ اس میں مرکی اور البیسیٹ کے صوبوں کے درمیان بکھرے ہوئے انگور کے باغات تقریبا 19 19،000 ہیکٹر پر مشتمل ہیں ، جن میں سے 40٪ جمیلا نامی قصبے میں واقع ہے۔ باقی مانٹیلیگری ڈیل کاسٹیلو ، فوینٹ آلومو ، ٹوبرا ، ہیلن ، اونٹور اور البتانا کے شہروں کے بیچ یہ انگور کے باغ کے سائز کے بڑھتے ہوئے ترتیب میں پھیلا ہوا ہے۔
جمیلہ کے ہر شراب شہر کا اپنا احساس اور کہانی ہے ، فوینٹ الامو سے ، جو ڈی او کے شمال میں واقع ہے ، جو انگور کے باغات سے گھرا ہوا ہے ، مانٹیلیگری کے قدیم قصبے تک ، جس کی تاریخ کئی ہزار سے زیادہ ہے سال
اور وہ سب پارٹی سے پیار کرتے ہیں ، ہر موقع پر پٹاخے اتارتے ہیں - سیمنا سانتا (ہولی ہفتہ) کے دوران منعقدہ ان سب کا سب سے بڑا جشن جب تقریبا about ہر شخص ڈھول بجائے گا (تیمبوراڈا)۔ اگست کے مہینے میں ، جمیلہ قصبے میں 10 دن کا فصل کا میلہ (فیسٹاس ڈی لا وینڈیمیا) منعقد ہوتا ہے ، جو شراب کی پریڈ کے ساتھ مکمل ہوتا ہے ، یہاں تک کہ شراب کی لڑائی (مت پوچھو)۔
تو ، جمیلہ نے اپنا مانیکر ، اسپین کے ابھرتے ہوئے اسٹار کو جیتنے میں کیا کردار ادا کیا ہے؟ جیسا کہ تمام شراب سازی ، اس کی ابتدا مٹی سے ہوتی ہے۔ یہ علاقہ اندلسکا ، لا مانچا اور والنسیا کے درمیان ایک سنگم پر واقع ہے اور یہ ایک اونچے میدان میں ہے جو کیسٹیلین سطح مرتفع اور بحیرہ روم کے مشرقی سمندری ساحل کے مابین منتقلی کی نمائندگی کرتا ہے۔ ہم زیادہ تر چونے کی پتھر والی مٹی اور خشک آب و ہوا کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ سالانہ بارش کے صرف 300 ملی میٹر ، اور 3000 گھنٹے سے زیادہ سورج کی روشنی۔
یہاں سردیوں کی وجہ سے سردی ہوتی ہے ، جبکہ متعدد گرما گرمیاں ہیں ، جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے ، گرم اور خشک ہیں۔ یہ خاص انگور کے لئے بڑھتے ہوئے مثالی حالات ہیں ، جمیلہ کے آبائی علاقے موناسٹرل ، جو پیداوار کا 70 فیصد ہے ، اور علاقائی شناخت کے لئے پرچم لہراتے ہیں۔ .
مورواڈری کے نام سے بین الاقوامی سطح پر جانا جاتا ہے ، موناسٹریل ایک کم پیداواری ، موٹی پتلی ، چھوٹی بیری ہے ، جس میں کمپیکٹ انگور کے کلسٹر ہیں۔ ہارڈی ، بھی ، کیوں کہ خوفناک فیلوکسرا کے خلاف مزاحم ہونے کے ساتھ ہی ، اس نے دیگر نوستیوں کو بھی بھگدلایا ہے ، جیسے سرمئی سڑنا اور کیڑے۔ اس کے نتیجے میں ، نامیاتی وٹیکلچر یہاں پروان چڑھتا ہے ، حقیقت میں ، جمیلا قصبے میں 94 in فیصد سے زیادہ انگور نامیاتی ہیں۔
تو موناسٹریل کی ذائقہ خصوصیات کیا ہیں؟ یہ ایک پُرسکون ، پُرخطر رنگ اور وافر پھلوں کی خوشبو کے ساتھ طاقتور ، قابلِ استعمال شراب پیدا کرتا ہے۔ منہ میں بھرپور اور مدہوش ، ان شرابوں کا اوسطااااااااا بی بی 14 14 ہوسکتا ہے ، لیکن شراب بنانے کا مطلب یہاں متوازن الکحل ہوتا ہے ، جس کا شکریہ کہ انگور کی مختلف قسم کے تحفظ کو برقرار رکھتے ہوئے ، شراب کو تازہ چکھنے میں رکھے جاتے ہیں۔ خصوصیات.
اور جمیلہ کے خطے میں ، موناسٹریل نے ایسی شراب تیار کی جو اونچائیوں کو پیمانہ کرسکیں ، بین الاقوامی مقابلوں اور شراب گائڈز میں باقاعدگی سے اونچی نمبر بناتے ہیں ، جیسے کہ رابرٹ پارکر نے کاسا کاسٹیلو پائے فرینکو کے 2017 موناسٹرل کو دیے گئے 99 پوائنٹس۔
یہاں دوسری سرخ قسمیں بھی اگتی ہیں ، یقینا ان میں گرنچا ، گرنچا ٹنٹوررا اور سنسئبل (ٹیمپرینیلو) ، جو موناسٹریل کے ساتھ مل کر کچھ خاص طور پر پھلدار ، پھلوں سے آگے والے امتزاج کو نکال دیتے ہیں جبکہ گلابوں کی اکثریت کو استعمال کرکے بنایا جاتا ہے۔ کھالوں سے بہترین رنگ اور ذائقہ نکالنے کے لئے مختصر maceration۔
جمیلہ میں بھی بین الاقوامی اقسام کے استعمال کی منظوری دی گئی ہے ، جیسے کیبرنیٹ سوونگن ، مرلوٹ ، پیٹ ورڈوٹ اور سیرہ۔ دراصل ، بحیرہ روم کی ابتداء کی بدولت سہرہ ، اس خطے کے ساتھ بالکل ڈھال رہی ہے - واقعی جمیلہ کی بہت سی نئی طرز کی الکحل بین الاقوامی اسٹیج پر لہریں بناتی ہیں جن میں سیرہ پر مشتمل 100٪ سیرہ اور موناسٹرل مرکب شامل ہیں۔
جبکہ لگائی گئی سفید اقسام میں ایرéن ، مکابیو ، مالواسیا ، چارڈونی اور ساوگنن بلانک شامل ہیں ، جو خوبصورتی سے متوازن ، خوشبو دار شرابوں کی ایک قسم تیار کررہی ہیں۔ نیز کچھ دلچسپ الکحلیں ابھرتی ہیں جو موسکیٹیل ڈی گراڈو مینوڈو انگور اور وردیجو کے ساتھ بنی ہیں ، جو اس خطے کی تاریکی کو ظاہر کرتی ہیں۔ جمیلہ کی میٹھی الکحل ، سرخ اور گورے دونوں کو فراموش نہیں کرنا ، اس خطے کی بندرگاہ نما موناسٹریل کی خصوصی نشاندہی کے ساتھ (بوڈیاس اولیویرس سے ایک کو مت چھوڑیں) ، اس کی شدید رنگت اور بھرپور ، گستاخوں کی خوشبو اور ذائقوں سے ، جو جمیلہ کی مختلف قسم کو مکمل کرتا ہے۔ کی پیش کش
آج جمیلہ کی شراب خانوں کے گرد کروز لگائیں اور آپ کو جدید ترین کٹ نظر آئیں گی۔ انگور سے بہترین استفادہ کرنے کے مقصد کے ساتھ یہاں پروڈیوسر شراب سازی کی جدید تکنیکوں اور صنعت کی جدتوں کا بھر پور فائدہ اٹھاتے ہیں ، رول کولہو سے لے کر نیومیٹک پریس تک۔
عمر بڑھنے یہاں سیلر احتیاط سے ماپا نمی اور وینٹیلیشن کے ساتھ سال بھر ٹھنڈے درجہ حرارت پر فخر کرتے ہیں ، اور شراب بنانے والے اپنی اوپر کی الکحل کو بہترین بلوط سے بنے ہوئے بیرل پر مختص کرتے ہیں جس سے وہ الکحل ڈھونڈ سکتے ہیں جن کو عمر کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس نے کہا ، جمیلہ کی نہ کھولے ہوئے الکحل ، جو مارکیٹ میں نسبتہ نووارد ہیں ، ان کی بھی چھان بین کرنے کے لائق ہیں ، تازہ چکھنے والے پھلوں سے بھری ہوئی۔
اور جمیلہ کے شراب سازی کی صلاحیت کے بارے میں بات کرتے ہوئے ، یہاں شراب بنانے والے باضابطہ طور پر انتہائی دلچسپ ذائقوں کو حاصل کرنے اور پھلوں سے بہترین نکالنے کے ل the خانے سے باہر سوچتے ہیں - امفورا ، فوڈریس ، یہاں تک کہ ٹھوس انڈے کے فریمنٹرز کے بارے میں سوچتے ہیں ، تاکہ روایتی تکنیکوں کو ان کی جستجو میں جدید نقطہ نظر کے ساتھ ملا دیں۔ ایک جمیلہ شناخت بنائیں اور ایک مخصوص ترروئیر حاصل کریں۔
اور جب موسم زیادہ تر برسوں سے کھیلتا ہے تو ، قریب قریب قریب بڑھتے ہوئے حالات ، اس میں کچھ قدیم تغیرات موجود ہیں ، جن میں 1998 اور 2004 کے بہترین سال سمجھے جاتے ہیں۔ اگرچہ واقعی میں ہر سال جمیلہ میں ایک اچھا سال ہوتا ہے - آخری دہائی میں خاص طور پر
جمیلا کا مناسب ذائقہ حاصل کرنے کے لئے زائرین کے لئے آسان ترین طریقہ یہ ہے کہ اس کے شراب کے راستے پر عمل کیا جائے۔ شریک ہونے والی تمام شراب خانوں میں شراب ، زیتون کا تیل ، بادام ، اور بہت ساری علاقائی مصنوعات فروخت ہوتی ہیں اور زیادہ تر سیاحت کی پیش کش ہوتی ہے۔ اگرچہ پہلے سے بکنگ ضروری ہے ، خاص طور پر اگر آپ انگریزی بولنے والا رہنما چاہتے ہیں تو ، ٹور جن کی قیمت فی سر. سے € 10. ہے۔
سلواونو گارسیا ، ڈی او پی ریگولیٹری کونسل کے صدر
وزٹ کرنے والوں میں انیسویں صدی کے آخر میں تعمیر شدہ السیؤو اور سلیوانو گارسیا شامل ہیں ، یہ دونوں مرکزی شہر جمیلا میں واقع ہیں ، جبکہ شہر کے مضافات میں ایسے دوسرے لوگ بھی ملنے ہیں ، جیسے ویا کیمپانیرو ، بوڈاگاس بلیڈا اور بی ایس آئی ، جو دورے کرتے ہیں۔ اور شراب کی دکانوں پر فخر کریں۔
اس خطے کے آس پاس بیٹھے ہوئے آپ کو دیکھنے کے لئے بہت سی دوسری شرابیں ملیں گی۔ وادی کارچے میں کارچیلو ، ہیکیندا ڈیل کارچے - کاسا ڈی لا ایرمیٹا شراب میوزیم ، اور میڈرڈ رومیرو ، جو ایک بہترین کھانے والے ریستوراں ، بوڈےگا گیسٹرونیکا کی پیش کش کرتے ہیں ، بھی دیکھنے کی کوشش کریں۔
جبکہ دیہی علاقوں کے وسط میں ، لوزان ، وایا ایلینا ، زینسل ، جوان گل ، یا کاسا روزو جیسی شراب خانوں کی طرف جائیں۔ اور پھر شراب کو ثقافت کے ساتھ جوڑیں اور سانٹا انا ڈیل مونٹی کے فرانسسکان کانوینٹ کا دورہ کریں ، جو جمیلہ کے جنوب میں پہاڑوں میں اونچا کھڑا ہے۔ یا سیبرا ڈی سانٹا انا میں آئیبرین بستی ، کوئمبرا ڈیل بارانکو انچو کو پٹریوں پر بنائیں ، جو تدفین کی بنیاد کے ساتھ مکمل ہونے والی 2000 سال پرانی ہے ، یا سیرا ڈی لا پیڈریرا میں پائے جانے والے غار کی پینٹنگز اور جیواشم کے نقشوں کی جانچ پڑتال کریں۔
وائن روٹ جمیلا مولوینا آثار قدیمہ میوزیم جیسے جمیلا کے متعدد دلچسپ عجائب گھروں کے دوروں کا بھی مشورہ دیتا ہے ، جس میں اس کی قریبی تاریخی بستیوں سے ملنے والی اشیا کا شاندار مجموعہ ہے جس میں انگور کے بیجوں کے فوسلز بھی شامل ہیں جن میں 3000 قبل مسیح کا زمانہ ہے ، اور اس کا Etnographic اور قدرتی سائنس میوزیم ، ایک نظر کے قابل بھی ہے۔ اس کے علاوہ ، ایگلیسیا کے میئر ڈی سینٹیاگو بھی ہیں ، جو مقدس سرزمین سے سینٹیاگو کے یاتری کو پیش کرتے ہوئے 16 ویں صدی کی ایک ایسی شاندار شاہکار ہیں ، جو روم کے 5 ویں صدی کے آخر میں محض تین میٹر کے فاصلے پر محیط محفوظ ہے۔ اس کے بعد ، زیتون کے تیل پروڈیوسر کاسا پریجا کے ذریعہ چھوڑیں ، جو جسمانی طور پر اگے ہوئے زیتون اور پھلوں کی ایک حقیقی جنت ہے۔
25 ویں کوالٹی ایوارڈ تقریب میں ڈی او پی جمیلہ سے شرابیں
شمال کی طرف چلائیں اور آپ کو ہیلن اور اس کا قدیم قصبہ دریافت ہوگا ، جہاں ایک دفعہ عرب آباد ہوا تھا ، لہذا تنگ گلیوں میں ٹہلنے کے لئے وقت نکالیں۔ اس کے علاوہ یلبانی ، ٹوبرا اور اونٹور کے اتنا ہی وایمنڈلیی شراب شہروں کا بھی دورہ کریں ، جہاں ہڈیوں اور عنبر سے بنی رومن گڑیا مل گئ تھیں ، جو ہر قصبے کے آس پاس انگوروں اور خوشبودار زیتوں کے ذریعے چلنے میں وقت نکالتے تھے۔ اونٹور کے بالکل باہر ، وہاں پیو ڈیل ریمو سیلر موجود ہے ، جو نامیاتی زراعت کا علمبردار ہے۔
آپ مینیکیٹز ہوٹل میں ٹھہر سکتے ہو ، جو دکان کی دکان میں واقع ہے ، جو ایک خوبصورت کنٹری ہاؤس میں ریستوراں اور سجیلا بیڈروم کے ساتھ مکمل ہے۔ اور جب آپ وہاں موجود ہو تو ، بایڈیماسک شراب سازی اور نامیاتی بکرے کے پنیر سے وابستہ خاندانی ملکیت والی شراب خانہ بوڈیاگس سیرن دیکھیں ، اورانٹلبہ اور سان ڈائیونسیو کوآپریٹیو سے بھی شراب کو چیک کریں جو کولر کے سب سے بڑے پلیئر ہیں ، قدرے اونچائی والے البیسیٹ ایریا ، جو مزید حیرت انگیز مناظر پیش کرتا ہے جس کی مدد سے آنکھوں کو دعوت ملتی ہے۔
2016 کے سی ایم اے ایوارڈز میں بلیک شیلٹن تھے۔
جہاں اچھی شراب ہے ، وہاں اچھا کھانا ہے ، ٹھیک ہے؟ بہت سارے ہسپانوی علاقوں کی طرح ، جمیلا میں کھانے کی مضبوط ثقافت ہے ، اور یہاں کا کھانا شراب کی طرح ہی ذائقہ دار ہے۔ سب سے مشہور ڈش گازپاچو جمیلانو ہے جو روایتی طور پر کھیل کے ساتھ تیار کردہ یہودی یہودی نسخہ ہے ، اور جنوبی ہسپانوی سوپ جیسی کوئی چیز نہیں۔ سیمانا سانٹا (ایسٹر ہفتہ) کے دوران پیش کی جانے والی ایک خاصیت ، امپناڈاس ڈی پیٹاٹس بھی اچھے ہیں۔
تلاش کرنے کے لئے دیگر برتنوں میں خرگوش اور سست کے ساتھ چاول ، ایک مقبول امتزاج ، کے ساتھ ساتھ ’ریلینیلو‘ یا ’پیلوٹاس‘ - چکن میٹ بالز ، اور پین تلی ہوئی بچی بھی شامل ہے۔ اور زیتون کے تیل میں تلی ہوئی بکرے کے پنیر کو ٹماٹر کے ساتھ مت چھوڑیں۔ یہ دودھ بکرے کی نسل ، مرسیانو - گرینادینا کے ذریعہ تیار کردہ دودھ سے تیار کیا گیا ہے۔ مورتیریگویلو کو فراموش نہیں کرنا - ایک ایسپ سبزی سے بنا ہوا سوپ ، اور ٹرگیوینٹرو ، ایک ایسٹر سبزی والا شوربہ۔
آپ کے پاس میٹھا دانت ہے؟ تب آپ جمیلہ میں اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کریں گے۔ اس خطے کی سب سے مشہور میٹھی سیکوئلوز ہیں ، میٹھی پیسٹری مریننگس سے آراستہ ہیں۔ اس کے بعد پیرس ہیں ، جس میں سونے سے بنا ہوا ، کرسٹوبالس ، بادام اور دار چینی سے بنایا گیا ہے ، اور ڈونٹ کے سائز کا رولاس ڈی ونو (شراب ، شراب سے بنا ہوا) ہے - یہ ایک میٹھی موناسٹرل کے گلاس کے ساتھ ایک کامل میچ ہے۔ یہ واضح ہے کہ شراب صرف یہاں آنے کی وجہ نہیں ہے - جمیلہ میں دریافت کرنے کے لئے اور بھی بہت کچھ ہے۔
