کریڈٹ: https://www.pexels.com/search/rome/
ہماری زندگی کے دن ایرک اور نیکول
رومیوں نے ہمیں کیا دیا؟ جیف کاکس کا کہنا ہے کہ کچھ اچھی شراب جو اب بھی مضبوط ہیں
اسکول جانے والے لاطینی طالب علم کی حیثیت سے ، میں صرف قدیم روم کے ذائقہ کے خواہشمند تھا - ایک بادشاہ کی سنجیدگی پر کسی خوش مزاج شخص کی قسمت کو دیکھنے کے لئے ، ایک لشکر کی فتح کا الزام لگاتے ہوئے ہزار ترہیوں کو سننے کے لئے ، جب لونڈی لڑکیاں میری طرف ناچ رہی تھیں ، کیک اٹھاتے ہوئے کشنوں پر لگے۔ اور شراب. پھر بھی ، کم از کم ایک بالغ ہونے کے ناطے میں روم کی شراب کا مزہ چک سکتا ہوں ، کیونکہ رومیوں کا استعمال شدہ انگور آج بھی اُگائے جاتے ہیں۔
روم کو اچھی شراب بنانے والی چیزوں کے بارے میں بہت مختلف خیالات تھے۔ انہوں نے اسے میٹھا ، آکسائڈائز اور جڑی بوٹیاں اور مسالے جیسے دونی ، الائچی اور مرر کے ساتھ ذائقہ پسند کیا۔ انہوں نے اسے گرم پانی ، سمندری پانی ، آئس ہاؤس سے برف یا محض سادہ پانی سے گھل ملنا پسند کیا۔ امفورہ پر مہر لگانے کے لئے استعمال کی جانے والی پائن کی پچ کا تھوڑا سا ذائقہ ہمیشہ اچھا رہتا تھا اور ، اگر یہ کافی مٹھاس نہیں ہوتا تھا تو ، انہوں نے اس میں سیسہ کی نمکیات پھینک دیں ، جس نے اسے میٹھا کردیا ہوگا ، بلکہ ان کے دماغ کو بھی تباہ کردیا تھا۔
قدیم روم میں ، دوسری صدی قبل مسیح کے وسط سے لے کر تیسری صدی عیسوی تک ، شراب ، قدیم روم میں سب سے زیادہ عزت کے ساتھ رکھی گئی ، فیلرینیان تھی ، جو رومی کے شمال میں اور شمال کے اطراف میں ، مغربی اطالوی ساحل پر ، مونٹی میسیکو کے جنوبی ڈھلوان پر پیدا ہونے والی ایک سفید فام تھی۔ نیپلس کے فیلرینین امینیہ جیمینا انگور سے بنایا گیا تھا ، جو تقریبا 700 700 قبل مسیح میں یونان سے سسلی پہنچا تھا اور آہستہ آہستہ مونٹی میسیکو کے ڈھلوانوں تک جاکر کام کرتا تھا۔ وہاں اس نے تین کروس حاصل کیے۔ سب سے زیادہ قیمتی فاسٹینیئم تھا جو پہاڑ کے نصف حصے میں اُگایا گیا تھا اور یہ سادہ فیلرینین سے زیادہ میٹھا اور زیادہ ہم آہنگ تھا ، یہ ہلکا ورژن ہے جو پہاڑ کے زیادہ زرخیز دامن پر تیار ہوتا ہے۔ کوکیئن ، جو ایک ڈرائر اور زیادہ سخت شراب ہے ، کوہ پیما کی چوٹی پر اگایا گیا تھا۔
ذائقہ کا معاملہ
فیلرینین ایک گہری امبر یا بھوری رنگ کا تھا اور جب بوڑھا ہوتا تھا تو اسے پینے کے ل to بھی تلخ بیان کیا جاتا تھا ، شاید آج کے کچھ پرانے ، شدید ملاوٹ والی شیریوں کی طرح۔ پلینی دی ایلڈر (23–79 AD) نے دعوی کیا کہ یہ وہ واحد شراب تھی جو آگ کی لپیٹ میں آجائے تو بھڑک اٹھے گی۔ یہ برانڈی کی طرح لگتی ہے ، لیکن پھر رومیوں نے روحوں کو دور نہیں کیا - یا وہ؟ زیادہ تر اسکالرز قدیم امینیہ جیمینا کو جدید دور کے گریکو کے ساتھ مساوی کرتے ہیں۔ آج کل فلنرین کی بحالی کی کوششوں کو فیلرنو ڈیل میسیکو کہا جاتا ہے ، یہ دونوں سرخ (اگلیانیکو ، پیڈیروسو اور پریمیٹو سے) اور سفید (گریکو اور فلنگینا سے) ہیں۔
کیمپینیا کے شراب بنانے والے اپنے قدیم ورثہ پر فخر کرتے ہیں اور اسے محفوظ رکھنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ نیپلس سے تعلق رکھنے والے ، اندرون ملک ارپینیا میں مستروبیرارڈینو وائنری کے پیرو ماسٹروبیرارڈینو کہتے ہیں: ‘ہماری وٹیکل ثقافتی تاریخ ہمیں پرجوش کرتی ہے کیونکہ یہ اس شعبے کی طویل ترین تاریخ میں سے ایک ہے۔ ایرنیا میں قانون کے ذریعہ بین الاقوامی اقسام کے ذریعہ نوآبادیاتی پابندی ہے! ’
ہوسکتا ہے کہ ماسٹروبیرارڈینو اور دیگر ایرپینیا کو بین الاقوامی اقسام سے پاک رکھیں ، لیکن سالارنو کے قریب ساحل پر سلویہ امپاراٹو کو اس کی مونٹیویٹرانو ، جو ریلکارڈو کوٹریلا کے ذریعہ تصدیق شدہ ، اگلیانیکو ، کیبرنیٹ سوویگن اور مرلوٹ کی آمیزش سے ملا ہے۔ یہ صرف ایک سپر کیمپینیا شراب ہے جو مقامی سانگیوس کو کیبرنیٹ سوویگنن کے ساتھ گھل ملتی ہے ، لیکن اس سے زیادہ ظاہر ہونے کا امکان ہے ، کیوں کہ امپاراٹو کی الکحل کی قیمتوں کو بارڈو کے مقابلے میں موازنہ کیا جاتا ہے۔
قدیم زمانے میں اٹلی میں انگور کی اقسام بہت زیادہ تھیں۔ ورجیل (70–19 قبل مسیح) نے کہا کہ بہت ساری ہیں کہ کسی کو ان کی تعداد کا پتہ نہیں ہے۔ تھیوفراسٹس (– 37–-77 BC قبل مسیح) نے لکھا ہے کہ مٹی کی طرح انگور کی اتنی زیادہ اقسام تھیں ، جو ٹیروئیر کے تصور کی ابتدائی تفصیل ہوسکتی ہیں۔ اپنی قدرتی تاریخ میں ، پلینی نے دوسری پسندیدہ الکحل کے بارے میں لکھا ، جن میں روم کے شمال مشرق کے علاقے سبین علاقے میں بنی نوینٹن شامل ہے۔ اس کی بیلوں کو آج کے Teinturier مرد کا آباؤ اجداد سمجھا جاتا ہے۔ Trebulanum نے اس کے بعد غیر متناسب الکحل بنائیں ، اب کی طرح - ہم انگور کو ٹریبیانو کے نام سے جانتے ہیں۔
اٹلی کے لئے ایک اور یونانی درآمد ، ریڈ وائٹس ہیلینیکا ، بڑے پیمانے پر نپلس اور سالرنو کے آس پاس لگائے گئے تھے ، اور اب بھی موجود ہے ، حالانکہ یہ نام جدید اطالوی تا اگلیانیکو تک پہنا ہوا ہے۔ رومن مورخ Livy (59 BC – 17 AD) نے وراٹس ہیلینیکا سے تیار کردہ تورسی کے کھیتوں کی شراب کی تعریف کی۔ آج کیمپنیا میں واحد DOCG شراب اگلیانیکو ہے ، جو ایرپینیا میں بلند آتش فشاں مٹی پر اگائی جاتی ہے۔
میٹھا ، مسقطی مالواسیا یونان کے منیموشیا سے سسلی کے میسینا آیا ، جہاں اس نے رومیوں کے ذریعہ مشہور ممرتین شراب بنا دی۔ آج مالواسیا سیکڑوں مقامات پر درجنوں اندازوں میں بنایا گیا ہے۔
جدید نام
یونانی تاکوں کے علاوہ ، کچھ مقامی اطالوی قسم کے وائسس وینیفر نے قدیم روم کے لئے عمدہ الکحل تیار کی۔ مکھی کی نام نہاد بیل (وائسس اپیانا) نے قدیم زمانے میں شہد سے بھرپور شراب دیا اور اب بھی ہے۔ ہم اسے فیانو کے نام سے جانتے ہیں اور اس کا اظہار نیپلس کے قریب اونچی علاقوں کے ایک صوبہ ایویلینو میں ہوا ہے۔ ان پہاڑیوں میں ، فیانو (وٹیس آپینا) ، گریکو (امینیہ جیمینا) اور اگلیانیکو (وٹیس ہیلینیکا) رومی ایام میں اگائے جاتے تھے اور آج بھی تقریبا 50 50 شراب خانوں کی طرف سے اُگائے جاتے ہیں۔ اگرچہ زیادہ تر رومیوں نے کیمپینیا کی الکحل کو پسند کیا ، لیکن قیصر اگسٹس لیٹیم میں سیٹیا میں تیار کی جانے والی سیٹین شراب کو پسند کرتا تھا ، جبکہ اس کی اہلیہ لیویا کروشیا کے قریب پوسٹوجنا کے آس پاس کے جدید خطے سے ، پوکینم کی سرخ شرابوں کے لئے چلی گئیں۔
کولیمیلا ، جس نے پہلی صدی عیسوی میں تحریری طور پر ، قبیلے بٹورجس کی داھلتاوں کی تعریف کی تھی ، جو اس خطے میں رہتے تھے جسے اب بورڈو کہا جاتا ہے۔ وہ اور پلینی اس بات پر متفق تھے کہ ان انگور سے تیار شدہ الکحل اچھی طرح سے پرانی ہیں۔ مقامی انگور کو بٹوریکا کہا جاتا تھا ، اور کچھ کا خیال ہے کہ یہ لفظ ودور کے ساتھ معروف ہیں جو کیبرنیٹ سوویگنن کا مترادف ہے۔
پلینی نے بیان کیا کہ انہوں نے جدید ورونا کے آس پاس کے علاقے راٹیا میں شراب کیسے بنائی: ‘… وہ اپنے جھنڈ کو پتھروں کے گوداموں میں جمع کرتے ہیں اور سردیوں تک خشک ہونے دیتے ہیں ، جب وہ ان سے شراب بناتے ہیں۔ میٹھی ریکیوٹو (لفظ رھیٹیہ کی بازگشت) اور خشک امارون آج اسی جگہ پر اسی طرح بنائے گئے ہیں۔ در حقیقت ، انگور کو جزوی طور پر خشک کرنے ، چینی کو مرتکز کرنے اور دن میں کسی حد تک غیر محفوظ کنٹینرز میں طویل عرصے تک رکھنے کے لئے سخت میٹھی شراب بنانے کا رواج ، خاص طور پر مشرقی فرانس کے جورا علاقے میں جاری ہے ، جہاں آج ون ڈی پیلیس ہے۔ اب بھی پرانے رومن طریقے سے بنایا گیا ہے۔
لہذا ہم اب بھی پرانی رومی الکحل میں سے کچھ ذائقہ لے سکتے ہیں ، لیکن کیا ان انگور کی اولاد ایک ہی ہے؟ بہر حال ، کسان نئے اور بہتر کلون کا انتخاب کرتے رہتے ہیں اور ، 2،000،000 سال بعد ، ہم کچھ تبدیلیوں کی توقع کریں گے۔ آکسفورڈ کمبیئن ٹو شراب میں لکھتے ہوئے ، ہنیک ورٹجیس کا کہنا ہے کہ ، 'جدید قسم کے عین قدیم آباؤ اجداد کی کوئی بھی تلاش بے نتیجہ ہونا ضروری ہے۔' ‘وٹیز وینیفرا اتنی آسانی سے تبدیل ہوجاتا ہے کہ وہ اقسام ایک ہی شکل میں اتنے لمبے عرصے تک زندہ نہیں رہ سکتے ہیں۔’ پیئرو ماسٹروبیرارڈینو متفق ہیں۔ ان کا کہنا ہے ، ’’ بیلوں جیسا حیاتیاتی نظام تبدیلیوں کے بغیر برقرار نہیں رہ سکتا ، جو ان کی زندہ رہنے میں مدد کے لئے پیش آتے ہیں۔ 'لہذا ہمارے پاس انگور کی اقسام کی خصوصیات میں تبدیلیاں آئی ہیں ، لیکن ان کا تعلق امینی [یونانی] اور لاطینیئم [رومن] گروپوں کے اصل خاندانوں سے ہے۔' اور ، ایک فرض کیا جاتا ہے ، وہ رومیوں کو جانتے انگور سے مختلف نہیں ہیں۔ .
الکحل کا یہ انتخاب اتنا ہی قریب ہے جتنا آپ قدیم روم کی شراب پر پہنچیں گے۔ سب عمدہ ہیں اور ان بہترین افراد میں جو جنوبی اٹلی تیار کرتا ہے
مسٹر روبوٹ سیزن 1 قسط 6 کا خلاصہ۔
یونانی (امینیہ جیمینا)
فوڈی دی سان گریگوریو ، گریکو دی ٹوفو 2001 ****
خوبانی ، سیب ، فرن اور پودینہ کی شاندار بو آ رہی ہے۔ جاندار تیزاب ، ایک لمبا معدنی ختم اور کیریمل کا اشارہ۔
ماسٹروبیرارڈینو ، گریکو دی ٹوفو نوواسرا 1999 ***
خوبانی ، ناشپاتی ، آڑو ، بادام اور سیب کا خوشبو ، کٹی گھاس اور فرن نوٹ۔ تلخ پر کرکرا تیزابیت ابھی تک ہموار ہے ، کڑوے بادام کا پس منظر ہے۔
فیانو (وائٹس اپیانا)
فیوڈی دی سان گریگوریو ، فانو دی ایویلینو 2001 ***
درمیانے جسم کے ساتھ تازہ ، صاف ، شراب ، تیزاب اور پھولوں اور پھلوں کی بھرپور ناک کا ایک خوبصورت انضمام۔ طلا پر ہیزلنٹ ، شہد اور رال کا اشارہ۔
ماسٹروبیرارڈینو ، مزید میورم فانو ڈیو ایویلینو 1999 ****
مکمل طور پر فائنو انگور سے زیادہ بنائی گئی۔ ہلکی سی دھواں دار رنگ کے ساتھ شہد کی ایک پیچیدہ ناک ، آڑو اور ونیلا۔ تالو پر ہیزلنٹ اور مصالحے ڈالے۔
جیوانی اسٹروزیریو ، فانو دی ایویلینو 2000 *****
ایک خوبصورت سنہری بھوسہ کا رنگ ، سورج سے گرم پھولوں کی طرح خوشبو ، شہد ، اطالوی فیلڈ جڑی بوٹیاں اور بیر کے ذائقے۔
اگلیانیکو (اوریزا ہیلینیکا)
انتونیو کاگجیانو ، تورسی 1999 ****
ایک طاقتور ، خوبصورت اگلیانیکو جس میں ونیلا اوک ، کیریمل اور ناک پر سرخ پھل ، علاوہ مصالحہ ، چاکلیٹ ، چمڑے اور تیلی پر سیاہ چیری ہیں۔
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
فوڈی دی سان گریگوریو ، سرپیکو 2000 ****
100 Ag اگلیانیکو کے ساتھ بنایا گیا۔ اس کی ہلکی سی دھواں دار خوشبو میں بلیک بیری ، بلیک چیری اور ٹار کے ساتھ سرسبز۔ بھرپور پھل ، ہموار ٹیننز اور خوبصورت ساخت کے ساتھ منہ میں پھٹ جاتے ہیں۔
امن و امان: خصوصی متاثرین یونٹ سیزن 20 قسط 16۔
ماسٹروبیرارڈینو ، ریڈیسی تورسی 1998 *****
تائیم ، بنفشی اور بیر کی شدید مہکیں۔ منہ میں یہ خوبصورت ہے ، ریشم ٹیننز پر پلاherوں ، تلخ چیری ، اسٹرابیری جام اور کالی مرچ کے ساتھ۔
مولیٹیری ، انگور کی سنک کوئزر ٹورسی 1999 ***
بیر ، شراب اور مسالہ کی ایک خوبصورت ناک کے علاوہ تالو پر سرخ پھلوں کا ایک دلچسپ مرکب۔
مونٹیویٹرانو ، سان سیپریانو پکنٹو 1995 *****
اگر آپ ایک بوتل ڈھونڈ سکتے ہیں ، اور اس کا متحمل ہوسکتے ہیں تو ، آپ دیکھیں گے کہ جب اگلیانیکو کیبرنیٹ سوویگن اور مرلوٹ میں شامل ہوتا ہے تو: اسٹرابیری ، کیسیس ، کالی مرچ کی خوشبو اور تالو پر ٹھیک ٹھیک پھل اور مسالہ دار باریکیاں۔
