پرتگال سے سنگل کوئٹا شراب...

• رسالہ: جون 1998 شمارہ

• ان اہم جدید آلودگیوں میں وسیع پیمانے پر سرمایہ کاری کے ساتھ ، سٹینلیس سٹیل اور درجہ حرارت پر قابو پانے کے ل wine ، شراب سازی ایک عشقیہ ورزش سے بھی کم ہے جو اس سے ایک دہائی قبل بھی تھی۔
• کارپوریٹ باڈی بلڈنگ کی تقریبا ایک صدی کے بعد ، پرتگال میں ایک بار پھر چھوٹا خوبصورت بن گیا ہے۔
• کچھ معروف آزاد کاشتکاروں نے حال ہی میں اپنی ایک تنظیم FENAVI تشکیل دی ہے۔

یہ تھا ہیو جانسن جو ، کے پہلے ایڈیشن میں شراب کا ورلڈ اٹلس ، پرتگال کو 'شراب رومانٹک کے لئے جگہ' کے طور پر بیان کیا۔ انہی دنوں میں ، تنگ گوبھی ہوئی گلیوں کے ذریعے اپنی چیخنے والی بیلوں کی گاڑیاں اور کھلی دروازوں کے ذریعے تازہ انکوائری شدہ سارڈینز اور کھردری سرخ شراب کی کھجلیوں سے خوشی کا مظاہرہ کرنا آسان تھا۔ اس ملک کے شمال میں پہلی بار آنے والے کسی بھی شخص کے ل Port ، پرتگال کے دیہی علاقوں کے کھیتوں اور داھ کی باری واقعتا E یلیسیئن دکھائی دیے۔

1970 کی دہائی کے ابتدائی معصوم دنوں کے بعد سے بہت کچھ بدلا ہے۔ خودساختہ تنہائی کی نصف صدی 1974 میں ایک انقلاب کے ساتھ اچانک اختتام کو پہنچی اور ، گہری نقصان دہ سیاسی اور معاشی عدم استحکام کے قلیل عرصے کے بعد ، پرتگال ایک بار پھر یوروپی یونین کے ایک ہلکے مزاج رکن کی حیثیت سے سامنے آیا۔ برسلز نے پرتگالی منظرنامے کو لفظی اور استعارے طور پر تبدیل کرنے کا آغاز کیا۔ متاثرہ نئی سڑکیں پہاڑوں سے گزر گئیں اور شمالی پرتگال کی بیلوں ، پائنوں اور نیلاموں کے درختوں کے درمیان ، چھوٹی چھوٹی صنعتیں پروان چڑھنے لگیں ، جو بظاہر بے قابو ہوتیں۔ پانچ لیٹر گرافوں میں شراب بیچنے والے چھوٹے ٹاسکاس (شہر) کو شہر کے باہر بڑی بڑی سپر مارکیٹوں کے حق میں چھوڑ دیا گیا تھا جن میں پیو ڈی آوکار (شوگر روٹی) اور جمبو (کسی ترجمے کی ضرورت نہیں تھی) جیسے نام تھے۔ جہاں پچیس سال پہلے زبردستی خواتین اپنے سروں پر شراب کے گھڑے ڈال کر گلیوں کے ساتھ لکڑی کھا رہی تھیں ، آج کی نسل اپنی شاپنگ ٹرالیوں کو بوتلوں سے بھرتی ہے اور بالکل نئے ایکسپریس وے کے ساتھ بریک نیک رفتار سے گھر چلا رہی ہے۔

لیکن تمام تر پیشرفت کے لئے ، شراب تیار کرنے والے ملک کی حیثیت سے پرتگال کا رومان کسی بھی طرح ختم نہیں ہوا ہے اور ایک بہت بڑا فائدہ حاصل ہوا ہے۔ ان اہم جدید آلودگیوں میں وسیع پیمانے پر سرمایہ کاری کے ساتھ ، سٹینلیس سٹیل اور درجہ حرارت پر قابو پانے کے ل wine ، شراب سازی ایک عشقیہ ورزش سے بھی کم ہے جو اس سے ایک دہائی قبل بھی تھی۔ ایک ونٹیج سے اگلے ، شراب کو صرف مقامی ٹسکہ یا انگولا کے ل hard سخت ، ناقابل تلافی ہچ فٹ سے لفظی طور پر تبدیل کیا گیا جسے برآمدی منڈیوں میں گرم جوشی اور وسیع پیمانے پر قبول کیا جارہا ہے۔ لیکن فتنہ انگیز جیسا کہ اس وقت رہا ہوگا ، پرتگالیوں نے اپنے قدیم ورثے سے پیٹھ نہیں موڑی۔ جس طرح دنیا کی باقی چیزیں اجتماعی کیبرینیٹ اور چارڈنائے انماد سے متاثر ہوئی تھیں ، اسی طرح پرتگالی (شاید زیادہ تر حادثے سے ڈیزائن کی شکل میں) بیٹھ کر اپنے ہی مقامی انگور کا نوٹس لینے لگی۔ اگرچہ انگور کے باغوں میں ابھی بھی بہت کچھ کرنا باقی ہے ، لیکن مخصوص ، دیسی انگور کی مختلف اقسام کے ساتھ مل کر بہتری بہتر بنائی کے ساتھ پرتگال مستقبل کے لئے ایک حقیقی قوت بنا دیتا ہے۔

پرتگال کی شراب کی صنعت کا ڈھانچہ بھی تیار ہورہا ہے۔ اس صدی میں بیشتر وسطی طور پر مسلط کردہ ’بڑے ذرائع خوبصورت‘ اخلاقیات نے پرتگال کو اپنی وٹیکچرل تنوع کا بیشتر حصہ چھڑا لیا ہے۔ ہوسکتا ہے کہ 1950 اور 1960 کی دہائی میں تعمیر شدہ بڑی کوآپریٹو وائنریز اس وقت جدید ترین ہوسکتی تھی لیکن 1980 کی دہائی تک وہ ملک کو پیچھے چھوڑ چکے تھے۔ ڈاؤ خطہ ایک اہم معاملہ ہے۔ پرتگال کے کچھ بہترین ریڈ کے ذریعہ کے طور پر بل دی گئی ، خریداروں اور صارفین کو جلدی سے معلوم ہوا کہ شراب شاذ و نادر ہی (اگر کبھی) توقعات کے مطابق رہی۔ 1990 کی دہائی کے اوائل تک اس کوپ نے خطے کی شراب سازی پر گنجائش رکھی تھی جو ڈاؤ شراب کی کوالٹی میں طویل مدتی کمی کے لئے ذمہ دار تھے۔ یوروپی یونین کی طرف سے کچھ زبردست اجارہ داری بنانے کے بدولت اب اقتدار کاشتکاروں کے حوالے کردیا گیا ہے۔

تو ، کارپوریٹ باڈی بلڈنگ کی تقریبا ایک صدی کے بعد ، پرتگال میں ایک بار پھر چھوٹا خوبصورت بن گیا ہے۔ برسلز کے سخاوت والے قرضوں اور گرانٹوں سے مدد ملنے والے ، چھوٹے کاشتکار جن کے پاس کبھی مقامی کوپ کو انگور فروخت کرنے کے سوا کوئی چارہ نہیں تھا وہ اب خود ہی سامنے آرہے ہیں۔ کچھ معروف آزاد کاشتکاروں نے حال ہی میں اپنی ایک تنظیم ، فیناوی (نیشنل فیڈریشن آف انڈیپنڈ ان گوررز) تشکیل دی ہے۔ یہ ملک بھر میں ایک ہی ملکیت کی انجمن ہے جو اپنے انگور کے باغوں میں اگائے جانے والے پھلوں سے مکمل طور پر شراب تیار کرتی ہے اور بوتلنگ کرتی ہے۔ اپنے سخت قوانین کے ساتھ ، FENAVI پرتگال میں بتدریج اس اقدام کو تقویت بخش کرنے میں مدد فراہم کررہی ہے جہاں پروڈیوسروں کی بڑھتی ہوئی تعداد اپنے انگوروں کے مکمل کنٹرول میں ہے۔ یہ اس ملک میں بہت اہم ہے جہاں بہت سے چھوٹے کاشتکاروں کو اپنے پھلوں کی فروخت کے ل a '' اس کی طرح یا اس کا رونا '' کے ساتھ پیش کیا گیا ہے جس کا یہ رویہ ایسا ہے کہ زیادہ تر بڑے کوآپریٹیو فروغ پزیر ہیں جو شاید ہی کبھی معیار کے صلہ دیتے ہیں۔

فیناوی کی صدارت انتونیو وناگری کر رہے ہیں ، جو ونٹا وردے علاقے کے وسط میں واقع بارسللوس کے قریب ان کی خاندانی جائیداد کوئنٹا ڈا تماریز سے روشنی اور خوشبودار ونہوس ورڈیس تیار کرتے ہیں۔ Vinagre سب سے پہلے پیروگولا ٹریننگ سسٹم کے ساتھ مکمل طور پر بھیجنے والوں میں سے ایک تھا اور اب اس کے داھ کی باری کو بنیادی طور پر لووریرو کے حوالے کردیا گیا ہے ، جو Alvarinho کو چھوڑ کر Vinho Verde کا سب سے مخصوص انگور ہے۔

وناگرے کی پوری طرح سے لوئس پاٹو کی حمایت ہے ، جو سالوں سے ، واحد اسٹیٹ شراب کے لئے ڈھول پیٹ رہا ہے اور اب وہ FENAVI کے سکریٹری ہیں۔ پائٹو (نام کا مطلب ہے ’بتھ‘) بیرراڈا کے علاقے اویس ڈو بیررو میں اپنے گھر کے آس پاس 62 ہیکٹر (ہیکٹر) داھ کی باری ہے۔ بیلٹو کے 23 مختلف پلاٹوں کے ساتھ پیٹو نے فرانسیسی تصور ٹیروئیر کے ارد گرد اپنا فلسفہ تیار کیا ہے ، ایک ایسا لفظ جس کا ابھی تک پرتگالی زبان میں براہ راست ترجمہ نہیں ہے۔ وہ ہمیشہ ہی مختلف ’سینڈی مٹی‘ اور ’چاکلی مٹی‘ والی مٹی کی الکحل کا موازنہ کر رہا ہے ، یہ سب اس کی شراب کی بڑھتی ہوئی شراب سے کافی مبہم ہوسکتا ہے ، جن میں سے کچھ تھوڑی مقدار میں بوتل میں ہیں۔ پٹو نے اپنی سفید شرابوں کے ل sand سینڈیئر مٹیوں اور بوگا انگور سے زیادہ جسمانی لالوں کے ل clay بھاری مٹی کی مٹی کے ساتھ ہلکے سرخوں کو محفوظ کیا ہے. اس طرح کوئنٹا ڈو ربیرینہو ایک ہلکا پھلکا ہے ، جو باگا کو خوش کرنے کے لئے ٹورائگا نیسیونل کی ایک چھوٹی سی مقدار کے ساتھ ابتدائی مقدار میں سرخ ہے ، جبکہ ونہوس ویلہاس ایک مکمل ، غیر معمولی ٹھوس شراب ہے جو پرانے ، کم پیداوار والے داھ کی باریوں کے پلاٹوں سے ملا ہوا ہے۔ 1995 جیسے غیرمعمولی برسوں میں ، تین پلاٹوں سے الکحل کو الگ سے بوتل دی جاتی ہے۔ آٹھ فی گھنٹہ فی ہیکٹر پیداوار کم ہونے کے ساتھ ، غیر معمولی پی فرانسکو جیسی شراب ان کی شراب اور کیسیس جیسے پھل کی سراسر حراستی کے لئے ہجے ہوتی ہے۔

فیناوی کا خزانچی مینوئل پنٹو ہاسپینول ہے ، جو کوئٹہ ڈی کالیوس تانھا کا فارم کرتا ہے ، جو روایتی طور پر ، ڈورا داھ کی باری رگوا سے بالکل اوپر ہے۔ ہیسپنہول بندرگاہ کو بڑے جہازرسوں کو سپلائی کرتا رہتا ہے ، لیکن سن 1989 میں اپنے سیلاروں (جس کی خوبصورتی سے ٹائل لگانے کے لئے مشہور ہے) کی مکمل اصلاح کے بعد ، اس نے اپنی ہی سرخ اور سفید ڈوورو شراب تیار کرنا شروع کردی۔ بنیادی طور پر ٹنٹا روزیز ، ٹورائگا فرانسسہ اور ٹنٹا باروروکا (سب سے اوپر پانچ پورٹ انگور میں سے تین) سے بنایا گیا ہے ، اس کے سرخ رنگ مضبوط ، مرکوز اور پھل سے چلنے والے ہیں۔ کچھ کلو میٹر کے فاصلے پر ایک اور FENAVI ممبر ، ڈومینگوس الویس ای سوسا ، ڈوورو میں پانچ جائیدادیں چلاتا ہے جو پورٹ شپ فریریرا کو فراہم کرتا تھا۔ ہیسپنہول کی طرح ، اس نے بھی 1980 کی دہائی کے آخر میں ڈوورو ٹیبل شراب کی تیاری کو دیکھنا شروع کیا اور آخر کار اپنی بہترین ، انتہائی سنگین شراب کی تیاری کے لئے سانتا مارٹا پیناگوئیو شہر کے قریب 17 ہن کوئٹا دا گیائوسا کا انتخاب کیا۔ ایلئیر اور پرتگالی بلوط گیائوسا اس کے بعد کوئنٹا ڈا ایسٹاؤ نے شمولیت اختیار کی ، دوسرے سال کی لکڑی اور مزیدار خوشبو دار مسالیدار کوئنٹا ڈے ویل ڈی ریپوسہ میں۔ 1997 کے کامیاب ونٹیج سے تعلق رکھنے والا ایک متغیر ٹوریگا نیسیونال جلد ہی الویس ای سوسا تینوں میں شامل ہوگا۔

دریائے ڈورو کی نظر میں لیکن حد سے باہر کی حدود سے باہر کی حدود میں ، کوئنٹا ڈی کوویلا نے روایت کو توڑنے اور اپنے راستے پر چلنے کا فیصلہ کیا ہے۔ پروپیریٹر نونو اراؤجو نے سرخوں کے درمیان ٹورائگا ناسیونال اور پرنا ڈی پرڈیز (‘تیتر کی ٹانگ’) کے ساتھ 30 ہا دا باغ کا پودا لگایا ہے اور گوروں کے لئے مقامی ونہو وردے ایوسو۔ اس سے پہلے کے بجائے پرتعیش پرتگالی مرکب میں اس نے کیبرنیٹ سوویگن ، مرلوٹ ، چارڈونے ، گیورزٹرا مائنر ، ویوگنیئر اور سوویگن بلینک کو شامل کیا ہے۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ یہ غیر معمولی امتزاج کافی حد تک کام کرتا ہے اور کوویلا چار دلچسپ پھلوں سے چلنے والی شراب (دو گورے ، ایک سرخ اور ایک گلاب) تیار کررہی ہے۔ ہر معاملے میں بین الاقوامی اقسام مقامی ونہو وردے اور ڈوورو انگور سے زیادہ اور اس کے اوپر دکھاتی ہیں۔

کوئنٹا ڈی سیس ڈو خطے کی بحالی کی علامت بن گیا ہے ، اس لئے طویل عرصے سے غیر متزلزل کوآپریٹیو کا غلبہ ہے۔ سن 1989 میں سابقہ ​​انجینئر الوارو فیگیریڈو ای کاسترو نے مکمل طور پر اس فیملی کو جائیداد میں لے لیا ، جو روایتی طور پر پرتگال کا سب سے بڑا شراب تیار کرنے والے ، سوگراپی ، ڈیو گورو واسکو کے لئے شراب فراہم کرتا تھا۔ سیس میں داھ کی باری 30 سال سے زیادہ پرانی ہے اور اس کی پریمیم ریڈ اقسام جیسے ٹورائگا نیسیونل ، جین ، الفروچیرو اور ٹنٹا روزیز کے ساتھ لگائے گئے ہیں ، گوروں کے ساتھ جو وعدہ شدہ انکروزادو اور بورراڈو داس موسکاس (جس کا انگریزی میں بطور ترجمہ ’’ مکھیوں کے گر ‘‘ ہوتے ہیں) لگائے جاتے ہیں۔ دونوں الکحل میں ان کے بارے میں تحمل اور نفیس کی ہوا ہے ، ایسی خصوصیات جو کئی سالوں سے ڈیو میں بری طرح سے مائل ہیں۔ سفید ساس تازہ ، گھاس دار اور قدرے جڑی بوٹیوں والی ہے ، سرخی سخت اور نئے بلوط کے ٹچ کے ساتھ مرتکز ہے۔ ان کوئنٹا ڈی سیس جتنی باریک تیار کی گئی شرابوں کے ساتھ پرتگال کے سب سے بڑے سنگل جائیدادوں میں سے ایک بننا یقینی طور پر ہے۔