واروک داھ کی باریوں ، اسٹیلنبوش
اس پر یہ الزام عائد کیا گیا ہے کہ اس نے یہ واقعہ جنوبی افریقہ میں کیا ہے ، اور اس کی لالچوں (خاص طور پر ان '' مساجدوں '') کی حد سے زیادہ تنقید کی جارہی ہے۔ تو ہم نے ٹم اٹکن میگاواٹ سے پوچھا کہ ہمیں بتائیں کہ کیپ کے بارے میں کیا عمدہ ہے۔ وہ اختیارات سے کم نہیں تھا…
امن و امان: خصوصی متاثرین یونٹ سیزن 20 قسط 20۔
آپ کو ہماری شراب کیوں پسند نہیں ہے؟ ’ایک جنوبی افریقہ کے پروڈیوسر نے حال ہی میں مجھ سے پوچھا۔ کیپ میں یہ نظریہ ، جہالت اور بدکاری کے امتزاج سے پھیل گیا ، یہ ہے کہ میں نے اسے جنوبی افریقہ میں داخل کیا ہے۔ دوسرا جھوٹ یہ ہے کہ میں اپنا زیادہ تر وقت شراب کے چکھنے کی بجائے پول کے پاس بیٹھے یا گولف کھیلنے پر صرف کرتا ہوں۔ یہاں تک کہ ایک عام مقامی ہیک نے آخری بار میں نے کیپ کا دورہ کیا تو اپنے بلاگ پر میرا سفر نامہ شائع کیا۔
یہ مضمون میرے ریکارڈ کو سیدھے رکھنے کا موقع ہے۔ 1991 میں اپنے پہلے سفر کے بعد میں نے ایک درجن بار جنوبی افریقہ کا دورہ کیا ہے اور مجھے یہ مقام پسند ہے۔ میں نے ایک جنوبی افریقہ سے بھی شادی کی ہے اور شراب کے کسی دوسرے خطے کے مقابلے میں کیپ میں زیادہ دوست ہیں۔ مجھے اس جگہ کو خوبصورت ، ڈرامائی ، متحرک ، دلچسپ ، مہمان نواز ، سیاسی طور پر مشغول اور کبھی کبھی سیدھے خوفناک لگتا ہے۔
اور الکحل کا کیا ہوگا؟ کچھ مجھے پسند ہے کچھ نہیں لیکن اس کا اطلاق ہر شراب پیدا کرنے والے ملک پر ہوتا ہے۔
یہ کوئی راز نہیں ہے کہ میں کچھ کیپ ریڈز میں پائے جانے والے ، سبز ، لیکن تجسس سے زیادہ پکے ذائقوں کا طویل مدتی نقاد رہا ہوں ، لیکن یہ کہانی کا صرف ایک حصہ ہے۔ مسئلہ دور نہیں ہوا ہے - در حقیقت ، کوئی بھی اس کی بنیادی وجہ کو سمجھنے والا نہیں ہے - لیکن بہت سارے لال ہیں جو اس کا شکار نہیں ہیں۔ میری نوکری کا ایک حصہ ، کم از کم جیسا کہ میں اسے دیکھ رہا ہوں ، اچھ ،ے ، برے اور معمولی کے درمیان فرق کرنا ہے۔ اگر یہ کیپ میں تھوڑا سا پھوٹ پڑتا ہے تو ایسا ہی ہو۔
اگر مجھے ابھی بھی جنوبی افریقہ کے ریڈز کے بارے میں کچھ تحفظات ہیں ، خاص طور پر جب کیبرنیٹ سوویگن اور پنوٹیج شامل ہیں تو ، اس کے گوروں کے اوسط معیار کے لئے میرے پاس تعریف کے سوا کچھ نہیں ہے۔ 1994 میں اسٹینڈنگ اسٹارٹ سے ، ساوگنن بلینک ایک عالمی اسٹار بن گیا ہے ، جبکہ چارڈنائے اور چنین بلینک جیسے زیادہ قائم انگور ہر پرانی چیز کے ساتھ بہتر ہوجاتے ہیں۔ تینوں انگور کیپ میں الکحل بناتے ہیں جو اتنی ہی دلچسپ ہوتی ہے جتنی نئی دنیا میں کہیں بھی پیدا ہوتی ہے۔
اس نوٹ پر ، جنوبی افریقہ کو اکثر (بالکل کم از کم خود) نئی دنیا کے ممالک کی سب سے پرانی دنیا کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ یہ شاید ’’ یوروپی خوبصورتی ‘‘ پر دعویٰ کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ مجھے یقین نہیں آرہا ہے کہ یہ کسی کی بھی حمایت کرتا ہے۔ جنوبی افریقہ شراب کی ایک حد بناتا ہے ، کچھ بہت ہی گرم جگہوں پر ، لیکن کولر ، ساحلی پٹیوں میں بڑھتی ہوئی تعداد۔ نئی اور اولڈ ورلڈ شیلیوں کی یکساں نمائندگی کی گئی ہے۔
جب ڈینیکٹر نے مجھ سے اپنی پسندیدہ 25 جنوبی افریقہ کی شراب کے ساتھ آنے کو کہا تو میں نے سوچا کہ یہ فہرست خود تیار ہوجائے گی۔ تب میں اپنے آخری سفر کے نوٹ لے کر بیٹھ گیا ، اس دوران میں نے 96 پروڈیوسروں کی طرف سے شراب چکھا ، اور برطانیہ کے چکھنے چکھنے والے نوٹوں کو بھی چکھا۔ یہ کام مشکل سے مشکل تھا جس کا میں نے تصور کیا تھا ، جزوی طور پر بہت سی شرابیں تھیں جن میں میں شامل کرنا چاہتا تھا۔
نتیجہ یہ تھا کہ مجھے پہلے کچھ زمینی اصول طے کرنے پڑے تھے میں صرف ہر ایک پروڈیوسر کے لئے ایک شراب شامل کرتا ہوں۔ یہ کیج کی بہترین شراب خانوں پر غیر منصفانہ تھا ، جیسے ورججیلن ، بوکین ہاؤس کلاؤف اور سیڈی فیملی ، ان سبھی میں کم سے کم 25 کے لئے دو دعویدار ہیں ، لیکن اس کا مطلب یہ ہے کہ میں شراب میں زیادہ پھیلاؤ شامل کرسکتا ہوں۔ میں نے بھی برطانیہ میں دستیاب الکحل کو خارج کرنے کا فیصلہ کیا ، جس میں لی رِچ ، بوچرڈ فنلیسن ، مورجینسٹر اور ہرمین پیسیٹر فونٹین سے کچھ اچھی بوتلیں خارج کردی گئیں۔
کٹنگ روم کے فرش پر بہت سارے عظیم نام ختم ہوگئے: کلین کانسٹینیا ، ژان دانیئل ، کانسٹینٹیا گلین ، نیوٹن جانسن ، انویلکا ، فلیگ اسٹون ، ڈی گرینڈل ، کیتھرین مارشل ، کانسٹیٹیا یوٹسگ ، کلوف ، ڈیمرسل ، ڈربن وِل ہلز ، ایگل کا گھونسلہ ، گراہم بیک ، لا۔ موٹے ، اردن ، کلائن زالزے ، لڈائٹ ، آئونا ، نٹیدا ، پال کلوور ، مولینکس ، روڈرا ، سرونس برگ ، کوئین راک ، اسپرنگ فیلڈ اسٹیٹ ، سائمنسگ ، اسپائس روٹ ، اسٹیرہوس ، واروک اور میلز موسوپ۔ معذرت ، شاید اگلی بار
میرا حتمی انتخاب گوروں کے حق میں 14 سے 11 جانبدار رہا (دو میٹھیوں سمیت)۔ مرکب بہترین طور پر سامنے آئے ، سیمیلن نے ہر معاملے میں سوویگن میں وزن بڑھایا۔ ان میں سے سب سے بہتر بورڈو میں چپٹو مالکان کو خوفزدہ کرنا چاہئے۔ اور سرخ؟ ایک سیرrahہ-ماورویدری نے اول مقام حاصل کیا لیکن میں چھ کیبرنیٹ پر قائم ریڈوں سے حیرت زدہ رہا جس نے حتمی کٹ ماری کردی۔ بورڈیلیس کو پریشان کرنے کے لئے کچھ اور ہے۔
یہ انتخاب ذاتی ہے۔ مجھے توقع ہے کہ اس سے نہ صرف جنوبی افریقہ میں بلکہ کہیں اور بحث مباحثے کو فروغ ملے گا۔ آپ میرے تمام انتخاب سے اتفاق یا اتفاق نہیں کرسکتے ہیں ، لیکن مجھے آپ کو دو چیزوں کا یقین دلانے دیں۔ میں ان میں سے ہر ایک سے محبت کرتا ہوں۔ اور میں جنوبی افریقہ واپس جانے کا انتظار نہیں کرسکتا۔
اٹکین کے سر فہرست
کیپ پوائنٹ ، ایسلیڈ ، نورڈوھوک 2007 (18.5 / 20)
ڈنک سیویج کا خیال ہے کہ وہ اپنی پوری صلاحیت کو ابھی تک نہیں مارا ہے۔ جب جنت کرتا ہے تو جنت اپنے حریفوں کی مدد کرتا ہے۔ یہ قابل استعمال ، بیرل خمیر شدہ سوویگن سیمیلن کیپ کا ڈومین ڈی شیولیر ہے۔ H 22 HvN SVi
شکاگو فائر سیزن 5 قسط 12۔
کین فورریسٹر ، دی ایف ایم سی چنین بلانک ، اسٹیلنبوش 2008 (18.5)
کین فوریسٹر کا ٹربو چارجڈ ، بیرل خمیر شدہ ، جھاڑی کی بیل سے مالا مالدار ایف ایم سی بھرپور ، شہد والا اور ٹوسٹک ہے ، جس میں نئے بلوط اور پکے ہوئے اشنکٹبندیی پھلوں کی شاخیں ہیں۔ . 17.99 وائی
ہیملٹن رسل ، چارڈنائے ، جنت اور ارتھ ویلی 2008 (18.5)
کیپ کا بہترین چارڈنائے بنانے کا مقابلہ ونٹیج کے ذریعہ زیادہ سخت ہو جاتا ہے ، لیکن ہیملٹن رسل ابھی بھی (محض) سامنے ہے۔ یہ ایک عمدہ برگنڈیئن طرز کا سفید ہے ، جس میں بلوط ، معدنیات اور ھٹی پھل قریب قریب مطابقت رکھتے ہیں۔ – 17– £ 23.50 ایوینیو ، ایوی ، جی جی آر ، ہی ، ہان ، ہار ، جی آر ، ایم ایل ، این اینڈ پی ، ایس ایل پی ، ایس ڈبلیو او ، ٹیگ ، ڈبلیو ڈی آئی ، ڈبلیو این ایس
ٹوکارا ، وائٹ ، اسٹیلنبوش 2007 (18.5)
جیسا کہ ویرججیلن میں ، یہاں کی سب سے اوپر کی سفید شراب صرف پیچیدگی اور وسیع تر اپیل کے لئے سرخ رنگ میں رنگ دیتی ہے۔ 15 Se سیمیلن کے ساتھ سوویگن کا یہ مرکب نرم اور بھرپور ہے ، جس میں اتنی بڑی شراب کے لئے خوبصورت بلوط ، ٹوسٹ اور قابل ذکر تازگی ہے۔ £ 19 ہیک ، ایس ایل پی ، ایس ڈبلیو او
ورججیلین ، فلیگ شپ وائٹ ، اسٹیلنبوش 2008 (18.5)
آندرے وان رینزبرگ کا استدلال ہے کہ وہ جو الکحل تیار کرتا ہے وہ شاندار ہے ، لیکن چند ایک بہترین حد سے باہر ہیں۔ Sauvignon اور Semillon کا یہ مساوی ملاپ ان کا ابھی تک بہترین سفید ہے: انگور ، Honeysuckle ، ٹوسٹ اور ایک عمدہ ، جڑی بوٹیوں کی تکمیل۔ Jer 22 جیری، لی
اٹاراکسیا ، چارڈنائے ، ویسٹرن کیپ 2008 (18)
کیون گرانٹ 2004 تک ہیملٹن رسل میں الکحل تیار کرتے تھے اور وہاں چارڈنوے کے بارے میں واضح طور پر کچھ سیکھتے تھے۔ ایلگین اور ہیمیل این آردے پھلوں سے یہ کریمی ، خوبصورت ، خوبصورتی سے مرکوز چارڈونے ایک اسٹار ہے۔ . 14.50 SVS
کیپ چیمونکس ، چارڈنائے ریزرو ، فرانسسوائک 2008 (18)
گوٹ فرائیڈ موکے کیپ کی کچھ بہتر شرابوں کو یہ خشک فارم ، بیرل خمیر بنا دیتا ہے ، پلگنی نما چارڈنائے ڈھیر کے اوپری حصے میں ہے: تازہ ، ٹاسٹیٹ اور شاندار توازن۔ – 12.99– £ 15 بین ، بو سی ، ہان
اصل سیزن 4 قسط 12۔
گروٹ کانسٹیشیا ، سوویگن بلینک ، کانسٹیٹیا 2009 (18)
ایک تاریخی خاصیت سے لے کر 2008 تک ایک عمدہ پیروی جو اب دوسرے مقامی پروڈیوسروں کے زیر اثر نہیں ہے۔ ھٹی پھل ، سبز انجیر اور ہری مرچ اس خوش قسمت ، زیست سفید میں ملتے ہیں۔ 99 9.99 میجر
نیل ایلس ، ساوگنن بلینک ، گرینوکلوف 2008 (18)
نیل ایلس بہت سرخ اور چارڈونائے بناتا ہے ، لیکن مجھے لگتا ہے کہ یہ سوویگن ان کی بہترین شراب ہے۔ گوزبیری کی گہرائی اور اشنکٹبندیی پھلوں کا اشارہ سخت معدنیات اور متاثر کن حراستی کے ساتھ۔ .3 9.36– £ 14.95 مج ، پِپ ، رائے ، رbsبس ، SWO ، VLL
اسٹین برگ ، سیمیلن ، کانسٹیٹیا 2008 (18)
کیپ میں مزید سیمیلن کیوں نہیں ہے؟ بہت سے لوگ اس بیرل خمیر شدہ ، کم پیداوار والے جیسے مزیدار ہیں: بھرپور ، سبز لوبیا اور مکھن والے ٹوسٹ نوٹ کے ساتھ امیر ، بناوٹ اور ہربل۔ .5 21.55 بازو
راٹس ، چنین بلانک ، اسٹیلینبوش 2008 (17.5)
بروور ریٹس کیپ کا بہترین کیبرنیٹ فرانس اور اس میں سے ایک بہترین چینین بناتا ہے۔ ٹھیک ٹھیک بلوط ، شدید سیب ، پنڈلی اور ونیلا ذائقوں اور روشن ، طالو صاف کرنے والی تیزابیت کے ساتھ یہ بہت سے لوگوں سے زیادہ سخت اور زیادہ مرکوز ہے۔ 99 12.99 ExW ، ہان ، ہار ، MgW ، SVF ، TVD ، Vgy ، آپ
فاؤنڈری ، گرینا بلینک ، سارٹ لینڈ 2009 (17.5)
میرلسٹ میں شراب بنانے کے ساتھ ساتھ کرس ولیمز کا اپنا ایک برانڈ ہے۔ اس کا سیرہ اور واگونیر دونوں ہی اعلی درجے کی حیثیت رکھتے ہیں ، لیکن یہ معقول حد تک ہلکی سی نالی مثال ان دونوں کو پیچھے چھوڑ سکتی ہے۔ 99 8.99 WSo
اٹکن کے سر فہرست
سیڈی فیملی ، کولیمیلا ، سوارٹ لینڈ 2007 (19/20)
جب میں نے اس شراب کے آٹھ اجزاء کو بیرل سے چکھا ، تو میں نے سوچا کہ یہ میں نے کبھی آزمایا ہوا سب سے بڑا کیپ ریڈ تھا۔ اب یہ بوتل میں ہے ، میں اپنا ذہن نہیں بدلا رہا: وایلیٹ ، پلم ، شراب اور بہت عمدہ ، سیوری ٹیننز۔ Sw 45 Swg، WSo
ڈی ٹورین ، فیوژن وی ، اسٹیلنبوش 2007 (18.5)
55 forward کیبرنیٹ سوویگن ، 15٪ کیبرنیٹ فرانک ، 15٪ میلبیک ، 10٪ میرلوٹ اور 5٪ پیٹ ورڈوٹ کا دھوکہ دہی سے فارورڈ ابھی تک کلاسک مرکب۔ مجھے لطیف بلوط ، کیسیس اور چاکلیٹ نوٹ سے وابستہ اس کی تازگی پسند ہے۔ – 24– £ 27 بی بی آر ، ہان ، سویگ ، ایس ڈبلیو او ، ڈبلیو ایس او
اینجلبیچٹ ایلس ، پروپیریٹر بلینڈ ، اسٹیلنبوش 2006 (18.5)
ایرنی ایلز کے سرخ اتنے ہی ہموار ہیں جتنے اس کے افسانوی گولف سوئنگ۔ بورڈو کی پانچ اقسام کے علاوہ 20٪ شیراز کا یہ مرکب بہت بڑا ہے ، لیکن اس کا شراب متناسب پھل اور عمدہ ٹینن کے ذریعہ متوازن ہے۔ . 20.99–. 23.99 DLL ، جنرل ، GG r ، ہیڈ ، L&S ، SWO ، WHO
واٹر فورڈ ، دی جیم ، اسٹیلنبوش 2005 (18.5)
2004 میں پہلا جیم کے بعد سے ، واٹرفورڈ ایک اور گیئر میں بدل گیا ہے۔ سات فرانسیسی اور اطالوی قسموں کا یہ کیبرنیٹ پر مبنی امتزاج طاقتور ، خوشبو دار اور مکمل ہے۔ . 38.95 بی بی آر ، عجیب ہے
بوکینہاؤٹسکلوف ، دی چاکلیٹ بلاک ، ویسٹرن کیپ 2008 (18)
مارک کینٹ کی سیدھی سیرہ اور کیبرنیٹ زیادہ کلاسیکی ہیں لیکن سیرہ ، گرینیچے ، کیبرنیٹ ، سنسالٹ اور وائگنئیر کا یہ مبہم مرکب خوشبو دار ، ہموار ، مسالہ دار ، پیچیدہ اور بلیک بیری اور خوبانی پھلوں سے بھرا ہوا ہے۔ Bo 20 BoA ، بون ، سی ای ڈی ، F&F ، F&M ، ہان ، HgD ، Hgt ، ہگ ، Hnt ، Imb ، MBW ، Odd ، P&S ، PLG ، RBS ، SWO ، TVS ، وک ، WD ، WCc ، WDi ، Wmb ، WWi ، تم
کینون کوپ ، پنوٹیج ، اسٹیلنبوش 2008 (18)
میں نے پال سؤر اور بش وائن پینوٹیج پر سیدھے پنوٹیج کا انتخاب کیا ، کیونکہ یہ اس کی ایک عمدہ مثال ہے کہ یہ کیا قسم کرسکتی ہے: ریشمی ٹیننز ، تیز پھل ، مسالہ دار بلوط اور ہم آہنگ توازن تیزابیت۔ – 17– £ 19.95 ہار ، میجر ، پِپ ، SWO ، VLL ، WSo
ہارٹن برگ ، اسٹارک شیراز ، اسٹیلنبوش 2005 (18)
کیپ میں بنائے جانے والے ایک مٹھی بھر سنسنی خیز سیروں میں سے ایک ، کارل شلٹز کا نیا عالمی انداز ہے ، جس میں ہرمیٹیج کے بجائے وادی برووسہ کی منظوری دی گئی ہے۔ بریک ، بلیک بیری اور شراب . 33.50 DLL ، ہار ، HBa ، SWO ، وک ، WLi
میرلسٹ ، روبیکن ، اسٹیلنبوش 2004 (18)
اس تاریخی کیپ وائنری میں کرس ولیم کی پہلی ونٹیج میں کافی حد تک بہتری آئی ہے۔ 60٪ کیبرنیٹ ، 27٪ میرلوٹ اور 13٪ فرانک کا یہ مرکب کیپ میٹس - مارگوکس انداز میں ، ابھی تک انتہائی خوبصورت ہے۔ . 21.99 BcW، Evy، F&M، F&R، Han، Hds، Hgt، HvN، L&S، MHL، P&S، پار، PLG، PWA، RBS، SEL، Smp، Swg، SWO، وک، WSo، WFM، Wmb، WnW، WUH
روسٹن برگ ، پیٹر بارلو ، اسٹیلنبوش 2005 (18)
غیر معمولی طور پر ایک اعلی کیپ شراب کے ل، ، یہ مکمل طور پر کیبرنیٹ سوویگن ہے. انتہائی پکا ، جر boldت مندانہ اور قابل فہم ، بلوط اور کیسیز پھلوں کی بڑی تعداد کے ساتھ ، پھر بھی گھنے ٹیننز کے ساتھ جس کو پھیلانے کے لئے وقت کی ضرورت ہے۔ . 25.50– £ 28 DLL، F&M، Hed، L&S، OWC، SWO، Swg، Vir
ویلیفونٹی ، سیریز سی ، پارل 2005 (18)
مائک راٹکلف کے کیلیفورنیا کے شہریوں کے ساتھ منصوبے ، زلما لانگ اور فل فریز نے دو عمدہ شراب حاصل کیں ، ایم اور سی۔ میں صرف کیبرنیٹ سوویگنن اور فرانک پر مبنی الذکر کو ترجیح دیتا ہوں۔ سنجیدہ ، گھنے ، بورڈو نما جیسے عمر بڑھنے کی صلاحیت کے ساتھ۔ Han 25 ہان ، SWO
تھییلما ، میرلوٹ ، اسٹیلینبوش 2007 (17.5)
تھیلیما اتنے لمبے عرصے سے رہا ہے لیکن اس کی کمال کے باوجود اسے اکثر نظرانداز کردیا جاتا ہے۔ اس کا محدود ریلیز ریزرو میرلوٹ جنوبی افریقہ میں انگور کی بہترین مثال ہے ، لیکن یہ زیادہ پیچھے نہیں ہے۔ ٹکسال ، چاکلیٹ اور دانے دار ٹیننز۔ A 14 AG AG W، WDi
یہ ہمارے لیے قسط 5 ہے
اٹکن کی سب سے اوپر کی مٹھائیاں
ڈی ٹریفورڈ ، اسٹرا وائن ، اسٹیلن بوش 2006 (18.5)
ڈیوڈ ٹریفورڈ کے سرخ افراد کے بارے میں جنوبی افریقہ کے ناقدین بہت پرجوش ہیں ، لیکن میں ان کی چنین کو ترجیح دیتا ہوں ، خاص طور پر یہ خشک انگور سے بنی نمایاں تنکے کی شراب ، جس میں اس کے ونیلا بلوط ، شہد ، خشک میوہ جات اور ٹارٹی ٹٹن کے نوٹ ہیں۔ . 17.50 (375 ملی لٹر) بی بی
تلباغ ماؤنٹین داھ کی باریوں ، ون پے ٹو ، تلباغ NV (18.5)
ٹی ایم وی میرے پسندیدہ کیپ رھن طرز کے سرخ رنگوں کو بنا دیتا ہے لیکن یہ سورنرا تیار کردہ چنین غیر ملکی ، پھولوں والی ، پھر بھی کرم کیریمل ، خشک میوہ جات اور 300 گرام فی لیٹر چینی کے ذائقے کے ساتھ دھواں دار ہے۔ . 25.99 (375 ملی لٹر) سی ای ڈی ، سی پی ای ، وی ایل ایل ، ڈبلیو سی ٹی
