زوڈیا پہاڑیوں ، زورا داھ کی باریوں میں رات کو کٹائی۔ کریڈٹ: ایلان ناچم
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
کچھ شراب خانوں نے رات کے وقت اپنے انگور کی کٹائی کا انتخاب کیا ہے - لیکن کیوں؟ ہم شراب بنانے والوں سے پوچھتے ہیں ...
رات کو انگور کیوں اٹھایا جاتا ہے؟ ڈیکنٹر سے پوچھیں
کچھ شراب خانے ٹھنڈے درجہ حرارت کی وجہ سے رات کو انگور کی کٹائی کا انتخاب کرتے ہیں۔
چلی نے بتایا ، 'ہم انگور حاصل کرنا چاہتے ہیں جب وہ سرد ہوں تو خوشبووں اور ذائقوں کو مرکوز کرنے میں مدد ملتی ہے ،' کاسبلانکا میں ویانا وِک میں شراب بنانے والی الیجندرا ویرا ، ڈیکنٹر ڈاٹ کام۔
‘ٹھنڈے پھلوں کا مطلب ہے ابال کے عمل پر بہتر کنٹرول۔ آپ کرکرا پن اور خوشبو تلاش کر رہے ہیں - خاص طور پر سفید شرابوں اور گلابوں کے لئے اہم ہے ، ’’ پروونس سے تعلق رکھنے والی مارسل کوننگ نے کہا۔ میرابیؤ ، ان کی ویب سائٹ پر .
‘ٹھنڈا درجہ حرارت چینی کی سطح کو زیادہ مستحکم رکھتا ہے۔‘
امید نے جرات مندانہ اور خوبصورت کیوں چھوڑا؟
یہودی پہاڑیوں میں زورا داھ کی باریوں کے شراب پینے والے ، ارن پک نے بتایا ڈیکنٹر ڈاٹ کام ، ’ہم رات کے وقت دستی طور پر کٹائی کرتے ہیں ، 20:00 بجے شروع ہوتے ہیں اور صبح 5 بجے ختم ہوجاتے ہیں۔ ہم رات کے وقت کٹائی کی وجہ بنیادی طور پر درجہ حرارت کی ہوتی ہے۔
‘انگور صبح 6 بجے وائنری میں چھانٹنے والی میز پر 18 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت حاصل کرتے ہیں۔ اگر ہم دن کے دوران کھیتی کرتے تو انگور کا درجہ حرارت 35 یا اس سے زیادہ ہوسکتا ہے جس کا مطلب ہے کھوئے ہوئے خوشبو سے پہلے والے اور زیادہ آکسیکرن کی شرح۔ ’
‘[رات کو کٹائی] کا مطلب ہے کہ خوشبو کی بہتر پیچیدگی ، ابال کے آغاز کے لئے بہتر کنٹرول اور پھلوں کی آکسیکرن زیادہ بہتر ہے۔’
رات کو کٹائی۔ کریڈٹ: ہیم اسٹارج / زورا انگور
توانائی کی کارکردگی
رات کے وقت کٹائی سے شراب کی بچت توانائی کو بچانے میں بھی مدد مل سکتی ہے۔
دلچسپی رکھنے والے افراد کی قسطیں
‘ہم سرد مکاری کا استعمال کرتے ہیں ، لہذا اگر ہم انگور کو ٹھنڈا نہ کریں تو یہ کم توانائی استعمال کرتا ہے۔ رات کے وقت چننے سے یہ یقینی بنتا ہے کہ تمام انگور ایک ہی درجہ حرارت میں ہیں ، ’ویرا نے کہا۔
کوننگ نے کہا ، 'رات کے وقت کٹائی کرنے سے بہتر شراب ، کم توانائی کے اخراجات اور زیادہ کارکردگی کا سامنا ہوتا ہے۔
خاص طور پر گرم موسم میں ، رات کو چننے کا مطلب بھی چننے والوں کے لئے ٹھنڈے حالات ہوتے ہیں۔
'ایک اور وجہ یہ ہے کہ کارکنان اسے پسند کرتے ہیں۔'
‘وہ رات کے وقت کام کریں گے جب گرم نہیں ہو گا ، کام کرنے کی بجائے جب 30-30 ڈگری باہر ہو۔’
