ٹوانی پورٹ کریڈٹ کے بیرل: جیمز آسمونڈ فوٹوگرافی / المی اسٹاک فوٹو
ونٹیج پورٹ اکثر الکحل کی سب سے زیادہ اشرافیہ کے طور پر پکڑا جاتا ہے۔ لیکن رچرڈ میسن کا مؤقف ہے کہ ایک 20 سالہ طواف زیادہ تر پینے کی خوشی پیش کر سکتا ہے۔
انگور کے باغ میں ہر زبردست شراب تیار کی جاتی ہے۔ چکھنے والے کمرے میں ایک بہت بڑا چائے والا بندرگاہ بھی بنایا گیا ہے۔
عمومی طور پر ممکنہ ونٹیج یا سنگل کوئٹا ونٹیج مرکب یا لوٹے بنانے کے بعد عمدہ تندرشوں کی زنجیروں میں سے شراب کو ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ بیس الکحل ، مکرم ، مقدار غالب چکناہٹ میں تیار ہونے والی ، قد کو خوبصورتی اور خوبصورتی کے ساتھ جوڑنا ہے۔
الکحل کی سب سے زیادہ خوبیوں میں سے ایک ، چھوٹی بندرگاہ مختلف النوع کی ایک حیرت انگیز تعداد میں آتی ہے ، اور اس کا اپنا اندرونی درجہ بندی ہے۔ میرے ذہن میں آپجی ، 20 سالہ ہے۔ یہ توازن اور تندرستی کی علامت کی نمائندگی کرتا ہے ، جس میں عمدہ ڈوڑو پھل کی اولیت کو ثانوی پیچیدگی کے ساتھ جوڑ دیا جاتا ہے جو تناؤ میں عمر بڑھنے سے آتا ہے۔ لیکن جنسی تعلقات کافی ہیں۔ اگرچہ وہ اسلوب سے بالکل مختلف ہیں ، میں بہترین 20 سالہ بچوں کی درجہ بندی میں تنہا نہیں ہوں جتنا بہترین پرانی بندرگاہوں کی طرح۔
ماں سیزن 5 قسط 15۔
برمیسٹر ، فونسیکا ، نی پورٹ ، نوول ، سینڈیمن ، ٹیلر اور راموس پنٹو سبھی پریمیئر لیگ میں 20 سالہ قدغن پیدا کرتے ہیں۔ خود بندرگاہ کے جہاز پرانی چیزوں کو ترجیح دیتے ہوئے اکثر 20 سال کی عمر میں شراب پینا پسند کرتے ہیں۔ 20 سالہ قدیم طغیانی کی تطہیر ڈوور کی آب و ہوا اور مزاج کو موزوں ، بوتل سے پختہ الکحل سے بہتر بناتی ہے جو گھر میں ٹھنڈے چنگل میں رہتی ہیں۔
رواں سال کے ڈینٹر ورلڈ وائن ایوارڈز (نیز فونسیکا ، کرافٹ اور ڈیلفور کے لئے شراب) کے لئے 20 سالہ ٹیلر کی ٹرافی جیتنے والے شراب سازی کے ذمہ دار شراب ساز ڈیوڈ گیمارینس کو 20 سالہ تیوانی کا انتخاب کرنے میں کوئی ہچکچاہٹ نہیں ہے۔ اس کی پسندیدہ بندرگاہ۔
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
گائیمارنز کا کہنا ہے کہ ، ’اچھی قلعہ والی شراب کا راز ،‘ یہ ہے کہ اسے میٹھا چکھنا چاہئے لیکن خشک ہوجانا چاہئے۔ یہ بندرگاہ اور دیگر دیکھوالی قلعہ والی الکحل کے مابین بڑا فرق ہے۔
حیرت انگیز ریس سیزن 29 کا پریمیئر۔
‘اچھے 20 سال کی طغیانی کا راز عمر اور تازگی کے مابین صحیح توازن رکھنا ہے ، جس سے شراب پینے اور پینے کے قابل بھی ہوجاتی ہے۔ دس سال کی عمر کے بچے اچھے ہیں لیکن دس سال کی عمر بہترین ہے۔ 30 اور 40 سال تک ، عمر غالب ہونا شروع ہوجاتا ہے اور تازگی میں ملنے کے لئے زیادہ لچک نہیں ہوتی ہے۔ بیس سالہ ٹیونی کا بالکل صحیح توازن ہے۔ ’
چارلس سیمنگٹن ، اپنی فیملی کمپنی کے لئے شراب بنانے والا ، جس میں ڈاؤ ، گراہم اور ویرے شامل ہیں ، اس سے متفق ہیں۔
وہ کہتے ہیں ، ‘بیس سال کی عمر کی عمر ہوتی ہے لیکن اس میں بہترین توازن بھی موجود ہے۔ ‘یہ آئیڈیل کے قریب ہے۔ اس میں پہلے ہی عمر کی طاقت ہے ، لیکن اس کی عمر 30 سے 40 سال کی عمر میں بہت زیادہ طاقت نہیں رکھتی ہے۔ اگر آپ زیادہ پھل سے چلنے والے انداز کو پسند کرتے ہیں تو دس سالہ اچھا ہے لیکن 20 سال کی عمر میں پیچیدگی کی سطح کہیں زیادہ ہے۔ ’
تو ، متلاشی بندرگاہ اہرام میں متعدد پرانی بندرگاہیں کہاں کھڑی ہیں؟ پیدل شروع ہوکر ، نام نہاد ’طواف‘ ہے جو کشیدہ روبی سے کچھ زیادہ نہیں ہے ، جن میں سے بیشتر کو فرانس بھیج دیا جاتا ہے۔ اگلی سطح پر ایک قسم کا نامزد کردہ ’ذخیرہ‘ ہے ، جسے پورٹ اور ڈوڑو وائن انسٹی ٹیوٹ (IVDP) نے 'مختلف عمر کی شراب کی آمیزش شراب سے حاصل کیا ہوا اچھ qualityی معیار کی شراب ہے جو ایک پیچیدہ خوشبو اور ذائقہ کے ساتھ شراب تیار کرتی ہے'۔ عملی طور پر ان الکحل پریمیم روبی ہیں جیسے کاک برن کے خصوصی ریزرو یا واریر کا واریر۔ لیکن بہت سی الکحلیں موجود ہیں جیسے فریریرا ڈوسا انٹونیا ریزرو یا گراہم کا فائنسٹ ریزرو جو لکڑی کی عمر میں ہیں اور اس کی نظر میں ایک چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چھوٹی چیز ہے۔
b & b آنا اور جانا۔
اس کے بعد یہاں نسبتا new نیا زمرہ موجود ہے جس میں نوشیوں کے لئے تخلیق کیا گیا ہے جس نے لکڑی میں کم سے کم سات سال گزارے ہیں۔ اس کی مثالیں ابھی بہت کم اور بہت دور ہیں ، لیکن عمر رسیدہ بچوں کے لئے ایک اچھا ، سستی تعارف کے طور پر ان کی تلاش کریں۔ نیو پورٹ کا سینئر ، اس نئے متعین کردہ زمرے میں اتنا ہی اچھا ہے ، جو برسوں سے ہے۔
ایک زبردست چائے کا اصلی سنسنی ان شرابوں سے نکلتی ہے جو عمر کے اشارے کے ساتھ بوتل میں ہوتے ہیں۔ چار کی اجازت ہے: 10 ، 20 ، 30 یا 40 سال۔ مرکب عمر والی چاندوں کو مرکب کرنے میں جزو والی شراب کا استعمال زیادہ تر سیما کارگو یا ڈوورو سپیریئر میں A / B گریڈ داھ کے باغوں سے ہوتا ہے ، لیکن بائیکسو کارگو میں متعدد خصوصیات موجود ہیں جیسے کوئنٹا ڈو والادو اور کوئٹا ڈی سانٹا یوفیمیا جو کچھ بنا رہے ہیں۔ ان کی اپنی عمدہ ٹنیاں۔
مرکزی جہاز اپنے گھر کے انداز کو برقرار رکھنے کے ل look دیکھتے ہیں ، لیکن یہ عمر رسیدہ عمل ہے جو چھوٹی بندرگاہ کے انداز اور کردار کے لئے انتہائی اہمیت کا حامل ہے۔ چھوٹے کاکس یا 600 اور 640 لیٹر کے درمیان پائپوں میں ، شراب آکسیکرن اور ایسٹیریکٹیشن کا ایک سست عمل سے گزرتی ہے کیونکہ شراب میں رنگین مٹadesے اور ایتھیل ایسسٹر اور ایسیٹیل تیار ہوتی ہیں۔ مقامی توازن کو استعمال کرنے کے ل these ، ان اتار چڑھاؤ کے اجزاء کی تشکیل - جو بولی کی طرح وینگرنو (چھوٹا سرکہ) کے نام سے جانا جاتا ہے - محیط میں موجود اسٹوریج درجہ حرارت اور بخارات کی شرح سے متاثر ہوتا ہے۔
ڈوارو کی عمر میں ایک طواف بندرگاہ ، اس کی عمر اس سے کہیں زیادہ تیزی سے اور تیزی سے ہے جو نوالہ ڈی گایا کے ٹھنڈے حالات میں ہے جہاں زیادہ تر جہازوں کے لاجز ملنے ہیں۔ یہاں ، سالانہ بخارات 1٪ یا 2٪ سے زیادہ نہیں ہوتے ہیں ، جبکہ ڈورو میں یہ تعداد 3٪ کے لگ بھگ ہے۔ ایک ایکواں پانچواں دس سالہ چھوٹی چھوٹی بچی کا اندازہ ہے کہ ڈوورو میں شراب کو برقرار رکھنے سے ، عمر بڑھنے کے عمل میں 30 around کے قریب اضافہ ہوتا ہے۔ وانپیکرن کی ایک اعلی شرح قدرتی بقایا شکروں کو مرکوز کرنے میں مدد دیتی ہے اور اعلی درجہ حرارت ایک مخصوص ٹوسٹڈ امرت کے ساتھ شراب پیدا کرتا ہے ، جسے ’ڈوورو بیک‘ کے نام سے جانا جاتا ہے۔
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
بشرطیکہ شراب اچھی طرح سے پروان چڑھائی گئی ہو ، ایک خاص مقدار میں پکانا ایک بالغ طواف میں ایک مثبت خصوصیت ثابت ہوسکتی ہے۔ بہت ساری جہاز اپنی عمر کی صبحوں میں ڈورو پختہ شراب کا ایک چھوٹا جزو استعمال کرتے ہیں۔
رkingکنگ بھی پیاد کی نشوونما میں اہم کردار ادا کرتی ہے ، اور چکھنے کے کمرے کو ہر پائپ کے کردار اور ارتقا کی نگرانی کا باقاعدہ موقع فراہم کرتی ہے۔ چودھری بندرگاہ کا چکھنے اور ملاوٹ ایک مستقل عمل ہے ، جس کا مقصد ایک ایسی شراب تیار کرنا ہے جو نہ صرف گھریلو انداز کے مطابق ہے بلکہ وقت کے ساتھ ساتھ مطابقت رکھتا ہے۔
ابتدائی طور پر رکھی گئی شراب کو اکثر فصل کے سال (کولہیٹا) کے ساتھ نشان لگا دیا جاتا ہے ، لیکن جیسا کہ جہاز نئے مرکب بناتا ہے ، اس کے بعد مرکب مل جاتا ہے ، انفرادی الکحل کی خصوصیات آہستہ آہستہ گھریلو انداز میں ڈھل جاتی ہیں۔ ہلکی ، قبل میں پختہ الکحل 10 سالہ قدیم شراب کی طرف جائے گی جب کہ زیادہ مستحکم شراب زیادہ پرانے مرکبوں کے ل. رک جاتی ہے۔
توینی کے ذخیرے عام طور پر متوقع فروخت کے ذریعہ چلائے جاتے ہیں اور شراب کی صحیح مقدار کو بچانے کے لئے اس کی مدد 40 سال آگے دیکھنے کے لئے جہاز پر ہے۔ نیو پورٹ ، جن کی 20 سالہ ٹیونی نے اس سال کے ڈینیکٹر ورلڈ وائن ایوارڈز میں سلور میڈل جیتا ہے ، اس کا حساب کتاب ہے کہ وہ ہر سال 20 سال کے تقریبا 12 پائپوں کے برابر اور 30 سالہ قدیم کے صرف تین پائپوں کی بوتلیں لیتا ہے۔ ان اسٹاک کو مستقل بنیادوں پر دوبارہ بھرنا ہوگا۔ تاہم ، حتمی چکنی لوٹ 10 سے 50 مختلف اجزاء کے درمیان بنائی جاسکتی ہے ، جس میں چھوٹی ، تازہ ، پھل سے چلنے والی الکحل بڑی عمر میں متوازن ہوتی ہے ، زیادہ پختہ الکحل جن کاج میں لمبا عمر بڑھنے سے زیادہ پیچیدگی ہوتی ہے۔
کچھ 20 سالہ پرانے طغیانیوں میں 'ڈوورو بیک' کی زیادتی کی وجہ سے ناپسندیدہ رجحان رہا ہے ، ایسا لگتا ہے کہ ایسا لگتا ہے کہ بندرگاہ اور ڈوڑو وین انسٹی ٹیوٹ میں چکھنے والے پینل نے اس کی منظوری دی ہے ، Tawny کی ہر ایک. ڈینٹر ورلڈ وائن ایوارڈز میں ٹیلر نے اتنا زیادہ اسکور کرنے کی وجہ خاص طور پر اس لئے تھی کہ شراب میں کافی حد تک تسکین تھی ، جس میں عمر کے ساتھ ساتھ قابل ذکر تازگی بھی دکھائی جاتی تھی۔
پیار اور ہپ ہاپ اٹلانٹا قسط 10۔
‘کبھی کبھی 20 سال کی عمر کو قبول کرنا آسان ہوتا ہے اگر اس کا رنگ بھورا ہو اور بیک ہو۔ اگر یہ سرخ ہے تو ، یہ اکثر بہت کم عمر سمجھا جاتا ہے ، ’’ گیمارینس کہتے ہیں۔ ‘ہماری کامیابی اوسط عمر کو برقرار رکھنے کے ساتھ ہی بہت کم مقدار میں چھوٹی مقدار میں ملنے والی شراب سے بھی ملتی ہے جو قوت بخشتا ہے۔‘
ونٹیج پورٹ کے برعکس ، جہاں پھلوں کی طاقت سب سے پہلے آتی ہے ، چھوٹی بندرگاہ ٹھیک ٹننگ میں ایک مشق ہے جس کا اختتام شراب کی سب سے زیادہ موہک اور گمراہی کے ساتھ ہوتا ہے۔
20 سالہ قدیم تاوین پورٹ میں کیا دیکھنا ہے: اس رنگ کا رنگ درمیان میں پیلی اینٹوں کے سرخ سے لے کر کنارے پر سنتری امبر تاوی تک ہونا چاہئے۔ خوشبو کسی بھی شراب کی سب سے زیادہ کشش ہے جس میں خشک میوہ جات (خوبانی ، انجیر اور سلطانہ کا لمس) اور ٹوسٹڈ بادام اور برازیل گری دار میوے ہیں۔ ذہن میں فروٹ کیک اسپرنگس۔ شراب خود کو شیشے میں اٹھائے لیکن نمایاں اتار چڑھاؤ کے جزو (ویناگریہو) کے بغیر جو اکثر 30- یا 40 سال کی عمر میں پایا جاتا ہے۔ تالو پر ، شراب کو بالکل بہتر اور ریشمی ہموار ہونا چاہئے جوانی کے تمام تینن کے ختم ہوجاتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں ، پھل تازگی اور متحرک برقرار رکھتا ہے۔ میٹھا سب سے زیادہ اہمیت رکھتی ہے اور 20 سال کی عمر کسی 10 سالہ کے مقابلے میں ہمیشہ تھوڑا سا میٹھا ہوگا جس میں کسی بھی طرح سے بے راہ روی نہیں ہوگی۔ ختم صاف ، ٹھنڈا اور سب سے تازہ اور متحیر ہو گا ، ایسا احساس جو شاید قلعہ بند شراب سے فورا associated وابستہ نہ ہو۔
رچرڈ میسن کی کتاب ، پورٹ اور ڈوورو کا دوسرا ، مکمل طور پر نظر ثانی شدہ اور تازہ ترین ایڈیشن ، مچل بیزلی نے شائع کیا ، جس کی قیمت £ 20 ہے۔
