ٹسکانی میں سیانا کے قریب داھ کی باریوں پر صاف گوئیاں صاف ہیں۔ کریڈٹ: تصویری ماخذ / عالم
- جھلکیاں
اگلے چار پیر کے روز شائع ہونے والے چار مختصر ‘اگست کے مضامین’ میں ، اینڈریو جیفورڈ نے اس لمحے کے اہم موضوعات پر غور کیا۔ سب سے پہلے شراب میں پاکیزگی کا تصور ...
ہم خوش قسمت ہیں: گذشتہ تین دہائیوں نے شراب کی دنیا میں اعلی نشا. ثانیہ لایا ہے۔ Phylloxera کے بعد جنگوں ، افسردگیوں اور بحرانوں کی ایک صدی شروع ہوئی۔ پنرجہرن آنے میں ایک طویل وقت تھا۔
1980 کی دہائی کے آغاز سے ، شراب سازی میں بہت بڑی تکنیکی پیشرفت ایک گرم جوشی والی دنیا اور اس کی فراخ خوبیوں سے ہم آہنگ ہے۔ ایک پرامن اور تیزی سے ترقی پذیر عالمی معاشی منظر کا مطلب دنیا بھر کے درمیانی طبقے کے صارفین کی ایک جھیل ہے ، جو شراب بنانے کی کوششوں کو بدلہ دینے کے لئے بے چین ہے۔ شراب میں عیش و آرام کی محرکات۔ ہر خواب نے اشارہ کیا۔ یورپ کے باہر جن مقامات پر مہتواکانکشی شراب تیار کی گئی تھی اس کی تعداد میں تیزی سے اضافہ ہوا۔
جیسا کہ ادب ، آرٹ اور موسیقی کے طلبا کو معلوم ہوگا کہ ایک نوزائیدہ ، دلچسپ اسٹائلسٹ تجربہ کا وقت ہے۔ تو شراب کے ساتھ۔ کچھ دنیا کی سب سے بڑی شراب بنانا چاہتے تھے ، یا سب سے زیادہ مرتکز۔ دوسروں نے مختلف نظریات کا پیچھا کیا: سب سے اندھیرے ، پھلدار ، اوکیسٹ ، سخت ترین ، تیز ترین ، کرکراسٹ - یا انتہائی نرم اور نرم ترین بھی ، در حقیقت ، سب سے پیاری 'خشک'۔ تنقیدی اسکور کی ثقافت نے سب کو اعلٰی افسران کا تعاقب کیا۔ ان تین دہائیوں کی کھوج اور تجربہ ، حد سے آگے بڑھنے ، ’بیانات‘ اور ’شبیہیں‘ کے ہمیں اسٹائل کی ایک پُرجوش ذخیرہ اندوزی عطا کرتے ہیں۔ میں 30 سالوں سے شراب کی سڑک پر گھوم رہا ہوں ، اور اکثر اس راستے پر حیرت زدہ رہتا ہوں جس میں کبھی کوئی دو شراب تیار کرنے والا بالکل اسی طرح کام نہیں کرتا ہے۔ ایک ہی خطے کے بہترین پروڈیوسر ، واقعی ، متضاد نظریاتی طور پر مخالف انداز اپناتے ہیں ، پھر بھی ہر ایک کے تیار کردہ نتائج بہترین ہیں۔ کچھ اسٹائل سوالات ثالثی سے پرے معلوم ہوتے ہیں۔
یا ایسا ہی لگتا تھا ، حال ہی میں۔ اب شراب کی دنیا میں ایک قسم کا جمالیاتی تندرستی ہے جس کی مجھے توقع نہیں تھی۔ چھوٹی چھوٹی چیزیں صاف ہو رہی ہیں ، اور ہم کسی پہاڑی کے اوپر کسی قسم کا سنگ میل بنا سکتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ تنوع کا خاتمہ ایک طرح سے یہ تنوع کا واحد راستہ ہے۔ وہ اہم بات طہارت ہے۔
میرے خیال میں یہ بے ساختہ معاہدہ قبولیت کے ذریعہ ہوا ہے ، جہاں بھی مہتواکانکشی شراب بنائی گئی ہے ، کہ گستاخی کا حصول ضروری ہے۔ ایسا کیوں؟ کیونکہ ٹیروئیر - جگہ کی شخصیت کی شراب میں ایک سنسنی خیز اظہار ، مناسب اقسام اور حساس شراب سازی کی ترجمانی - یہ اعلی معیار کی عمدہ شراب کے استحکام کی کلید ہے۔ باقی ہر چیز کی تقلید یا نقل کی جاسکتی ہے۔ نہیں ، اگرچہ ، زمین پر آپ کی جگہ ہے۔
پنرجہرن کاکوفونی نے ہمیں یہ سکھایا ہے کہ کسی جگہ کا ذائقہ کتنی آسانی سے دھندلا جاتا ہے۔ ہم نے دیکھا کہ عمدہ کی تلاش کے نتیجے میں اکثر شراب نوشی ہوتی تھی جو ایک طرح کی چیزوں میں ڈھل جاتی تھی یا ڈھکی چھپی ہوتی تھی۔ ’مزید‘ کے تعاقب میں ، ہم ‘بہت زیادہ’ کے ساتھ ختم ہوئے۔ پھر بھی جب ہم نے پرانی کلاسیکی ذائقہ چکھا تو ہم دیکھ سکتے تھے کہ واقعی جو کچھ درکار تھا وہ ایک ننگا ، وحی تھا۔ جو چیز انکشاف کی جانی چاہئے وہ یہ ہے کہ کٹائی جانے والے پھلوں میں پیچیدگی ، توازن اور خوبصورتی نہ ہونے کے برابر ہے۔ بہت سخت سیٹنگ زیور کا دم گھٹتی ہے۔ لہذا نئی خواہش: پاکیزگی اور نرمی۔ اور عملی طور پر؟
آئیے بیر سے شروع کرتے ہیں۔ خوشی لانے کے ل They انہیں زیادہ سے زیادہ اثر انداز ہونے کی ضرورت نہیں ہے - لیکن گرمی کے موسم میں کم ظرفی مناسب ردعمل نہیں ہے ، یا تو ، چونکہ ایک انڈرائپ انگور وہ ہے جسے ابھی پوری آواز نہیں ملی ہے۔ بالکل اچھے پھل چھانٹنے والی مشینیں بہترین پکے دن منتخب کی گئی بالکل اچھی فصل ہیں۔ سیزن غیرمجاز بیری اور اس کی کھالوں کے اندر ہے ، جو کسی خفیہ پیغام کی طرح لکھا ہوا ہے۔ (خراب شدہ بیری غلطی کے پیغامات دیتی ہیں۔)
ریڈ الکحل کے خاتمے میں پورے گروپوں یا گروپوں کا کیا ہوگا؟ زیادہ تر مختلف چیزوں پر منحصر ہے ، البتہ ان میں سے بہت سارے لوگ شعوری طور پر شراب میں پاکیزگی کے حصول میں ہیں ، سرخ شرابوں کے تنوں کے لئے پورے گانٹھ ابال کے آئیڈیل کے ماننے والے ہیں ، تھیوری چلتا ہے ، ٹیروئیر بھی ظاہر کرسکتا ہے ، اور اس کے فوائد بھی ہیں۔ مارک کا فن تعمیر اور ابال کی طوالت۔ گرمی کے اوقات میں ، بہت سے لوگوں کو لگتا ہے کہ ابال کے کچھ تنوں میں تازگی آتی ہے۔ سبھی سرخ الکحل بھی ، ایک بار ، ‘پوری جھنڈ’ تھیں - چونکہ ڈیسٹمیر ایک پوسٹ فائیلوکسرا ایجاد تھا۔ ہم مستقبل میں یقینی طور پر مزید گانٹھوں کو خمیر کرنے والے سرخ رنگ دیکھیں گے - پھر بھی دونوں طرف سے دلائل دلائل ہیں۔ تنوں ، سب کے بعد ، پھل نہیں ہیں. کیا خالص الکحل خالص پھل نہیں ہونی چاہ؟؟
خنزیر کے ساتھ کون سی شراب جوڑی ہے
ریڈ شراب کے ابال کروانے کے طریقے کے لحاظ سے بھی بہت کچھ بدل گیا ہے۔ الکحل کی شراب نوشی اکثر سرخ شرابوں کو نکالنے کا ایک وقت ہوتا تھا ، حالانکہ ہمیں یہ احساس ہوا کہ اس نے شور شرابہ کیا ہے اور بعض اوقات بری الذمہ شراب ، خاص طور پر برگنڈی یا بارولو جیسے علاقوں میں جہاں لہجے کی مطلوبہ لذت آسانی سے ختم ہو جاتی ہے۔ پاکیزگی کی جستجو کا مطلب یہ ہے کہ نکلوانے نے اکثر انفیوژن کو راستہ فراہم کیا ہے ، یا کوئی ایسی ہی چیز۔ یہ فرض کرتے ہوئے کہ پھل بالکل پکا ہوا ہے ، اس کا مطلب یہ نہیں کہ اس سے کسی طرح کی ساخت میں کمی آجائے۔
سفید الکحل کی تصویر زیادہ پیچیدہ ہے ، چونکہ ایک تیز ، کم پاکیزگی کی جستجو میں بہت زیادہ عزم نے کچھ مخصوص الکحل کو پریموکس کی تنزلی کے لئے کھلا کردیا۔ پاکیزگی کے لئے ، دوسرے راستے ہیں۔ لیز کا معاملہ کچھ طریقوں سے ریڈز لیز کے لئے پورے جھنڈ کے مساوی ہے ، یہ بھی ایک شراب کا ایک مباشرت حصہ ہے جسے جلد ہی ترک کرنا غیر منطقی بھی ہوسکتا ہے۔ آکسیکرن ہی ایک پیچیدہ سوال ہے ، کیوں کہ زیادہ تر اس بات پر انحصار کرتا ہے کہ جب لازمی طور پر شراب یا آکسیجن کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، اور گندھک کا استعمال کیا گیا ہے یا نہیں۔ پینے والوں کو اس پر اپنے حواس پر بھروسہ کرنا چاہئے ، اور کھلے ذہن میں رکھنا چاہئے۔
جس پر سبھی اس پر متفق ہیں وہ یہ ہے کہ اعلی نشاance ثانی کے دوران نئے بلوط کی بہت زیادہ سہولت تھی اب اعتکاف آفاقی ہے۔ اس کے نتیجے میں ، تہھانے اب پہلے سے کہیں زیادہ دل لگی ہیں ، کیوں کہ آپ کو کبھی پتہ ہی نہیں ہے کہ کونے کے آس پاس کیا چھپا ہوا ہے: دیودار کی بڑی دیوار ، سنگین نئی ٹھوس ٹینکوں ، بڑی خوشی سے لکڑی کے بڑے ڈبے ، ٹھوس انڈے ، لکڑی کے انڈے ، اسٹیل بیرل ، شیشے کے مرتبان… یا ، بالکل آسان ، لکڑی کی بیرل جس نے پہلے کیس کی نسبت زیادہ استعمال دیکھا ہے۔ حال ہی میں ایک ہسپانوی شراب بنانے والے نے مجھے بتایا ، 'بہت زیادہ بلوط کا حل ، کوئی بلوط نہیں ہے۔'
جیسا کہ مذکورہ تفصیلات سے ظاہر ہوتا ہے کہ ، پاکیزگی در حقیقت وہ عام دھاگہ ہے جو بورڈو یا برگنڈی جیسے کلاسک خطوں میں عمدہ شراب شراب کے ساتھ ’قدرتی‘ شراب کی تحریک کو جوڑتا ہے۔ یہ مشترکہ آئیڈیل ہے ، فرق کا واحد نکتہ جو سلفر کے حوالے سے ڈگمگری کی ڈگری ہے ، اور جسے کوئی بھی 'چکھنے کی عادت' کہہ سکتا ہے۔ اگر آپ 2015 Ch Palmer تیار کررہے ہیں ، اب now 250 بوتل میں فروخت ہورہے ہیں ، آپ کو اعلی سنسنی خیز معیار کا مزہ چکھنا چاہئے ، اور کسی بھی نوٹ سے محتاط رہنا چاہئے جب کہ قدرتی شراب بنانے والے selling 20 بوتلیں فروخت کرتے ہیں تو ان کی شراب زیادہ سلیک ہوتی ہے۔ ، اور 'اخلاقی امکان' قدیم جنسی تطہیر (جیسا کہ ان کے صارفین کی طرح) سے زیادہ اہمیت رکھتے ہیں۔ بصورت دیگر ، اب ہم سب خالص ہیں۔
لہذا ، کیا ہم 'تاریخ کے خاتمے' پر پہنچ گئے ہیں؟ نہیں: تاریخ کبھی ختم نہیں ہوتی ہے ، اور مزید ایسے جھٹکے ہوں گے جن کی غیر معمولی ردعمل کی ضرورت ہوگی۔ موسمیاتی تبدیلی کا انحصار کرنے والوں پر زیادہ سے زیادہ وزن پڑنے کا امکان ہے ، اور موسمیاتی تبدیلیوں کا جواب دینے کے لئے آنے والے سالوں میں ہونے والی متعدد تبدیلیاں انگور کے تنے کی بیماری کو بھی مسترد نہیں کیا جاسکتا ہے۔ تیزی سے ڈرامائی اثر کرنے کے لئے شراب بنانے کی معاشیات. ہماری شراب دنیا 100 سالوں میں ایک بہت ہی مختلف جگہ ہوگی۔
ہم اگرچہ یہ کہہ سکتے ہیں کہ شراب کی اعلی نشا. ثانیہ ایک طرح کے فلسفیانہ اتحاد کے ساتھ اختتام پذیر ہو رہی ہے: شراب میں پاکیزگی سب سے اعلی مثالی ہے۔
