- ارجنٹائن کی شراب
اسدو دو ہیں ، ایک اس کی تیاری کی رسم ہے اور دوسرا اسے پکانے کی رسم ہے۔ ارجنٹائن میں ، یہ مزیدار گوشت کھانے اور اچھی شراب پینے کا ایک بہت بڑا واقعہ ہے ، جس سے کسی بھی مسافر کو فراموش نہیں کرنا چاہئے۔
بیونس آئرس میں بالکونی پر ، مینڈوزا کے ایک فارم پر ، سالٹا کے ایک صحن کے فرش پر۔ ارجنٹائن میں باربی کیو کے لئے کوئی رکاوٹیں نہیں ہیں۔ جہاں بھی ممکن ہو اور جہاں آب و ہوا اس کی اجازت دیتا ہو ، ارجنٹائن نے آگ کو روشن کیا اور گوشت کو گرل پر ڈال دیا۔ تاہم ، آساڈو نے کچھ ضابطوں اور لطیفوں کو تسلیم کیا ہے جو اس کو محض گوشت بنانے سے زیادہ بنا دیتے ہیں۔ حیرت کی بات نہیں ، فرانس کے مالمین اور ایریل روڈریگس پالسیوس ، دونوں ، جو ٹی وی کے سب سے مشہور شیف ہیں ، نے حالیہ برسوں میں گرلنگ کے فن پر کتابیں لکھیں ہیں ، جو ارجنٹائن اور بیرون ملک بیچ سیلر بن چکے ہیں۔
ارجنٹائن کے باربی کیوئنگ کے طریقے کی بات کرنے پر جو چیزیں کھڑی ہوتی ہیں ان میں سے ، اور اس وقت تک سب سے مشکل حصول کا وقت ہے۔ کیونکہ جب سے آپ میز شروع نہیں کرتے ہیں اس وقت تک آگ شروع کرتے ہیں ، کئی گھنٹے گزر چکے ہوں گے۔ چربی ، نمک اور ذائقہ کے درمیان صحیح فیوژن کے حصول کے لئے ایک معقول وقت جو دھواں گوشت کو دیتا ہے۔ بات کرنے کا ، دوستوں سے ملنے کے لئے ، لطیفے سنانے ، اسور کی گرلنگ تکنیک پر تبصرہ کرنے اور ہر کونسا شراب لانے کا وقت۔ جب تک کہ گوشت آہستہ آہستہ پک رہا ہے ، اور آپ کے دوستوں اور کنبے کے لئے وقت ہے اور سرخ شراب اس کا لازمی حصہ ہے۔
تو ارجنٹائن میں اساڈو کی طرح ہے؟
آگ کا پیش خیمہ
گری کا اناٹومی سیزن 9 قسط 20۔
ارجنٹائن میں اسدوس کا انچارج ایک فرد ہے۔ عام طور پر ، گھر کا مالک ، اپنے دوستانہ مقامی قصاب میں گوشت خریدتا ہے ۔کیونکہ وہ اسے جانتا ہے اور اس پر بھروسہ کرتا ہے - اور سبزیاں اور روٹی۔ ایک ذمہ دار میزبان کی حیثیت سے ، وہ اس کی تفصیل سے منصوبہ بندی کرتا ہے۔ اچھے آساڈو کے ل he ، وہ فی بالغ آدھے کلو گوشت کا حساب لگاتا ہے اور مختلف قسم کے ل a انتخاب میں کٹوتی کا انتخاب کرتا ہے۔
کچھ سور کا گوشت کی چٹنی ، ایک صاف ستھری ، پسلیاں ، اسکرٹ اسٹیکس اور کچھ دیگر پکوان۔ ہر اساڈور کی اپنی ایک چیز ہوتی ہے: چیٹرلنگز ، میٹھی روٹییں ، گردے ، آفال ، ہر چیز آپ کے ذائقہ کے مطابق۔ اگر وہ بوڑھا ماہر ہے تو ، دن بڑھ جانے کی صورت میں وہ شراب کا کیس بھی خریدے گا۔ اگرچہ مشروبات عام طور پر مہمان کی ذمہ داری ہوتے ہیں۔ اس آسان اشتراک کے طریقہ کار سے ، دو بنیادی چیزیں قائم ہیں: ایک طرف باورچی کا کردار ، اور دوسری طرف قابل ذکر افراد کی جیوری۔ مؤخر الذکر باورچی کی صلاحیت کو جانچنے اور اچھ wی الکحل ڈالنے کا ذمہ دار ہوگا۔
آگ اور اس کی مختلف حالتیں
ارجنٹائن میں آگ بنانے کے لئے بہت ساری تکنیک اور طریقے موجود ہیں۔ خشک موسم میں وہ دیسی ، سخت لکڑی کا استعمال کرتے ہیں جو طاقتور اعضاء تیار کرتے ہیں جبکہ نمی آب و ہوا میں کوئلہ استعمال ہوتا ہے۔ لیکن تربیت یافتہ اسور گوشت کو ذائقہ فراہم کرنے کے لئے ہمیشہ کچھ خاص لکڑیاں استعمال کرتا ہے۔ چونکہ ہم غار باز اور خواتین تھے ، لہذا آگ نے ہمیں موہ لیا ہے ، اور یہاں یہ ملاقات کا مرکزی نقطہ بن گیا ہے۔ جیسے ہی آگ جلائی جاتی ہے پہلی بوتل ننگا ہو جاتی ہے۔ یہ کبھی بھی میٹنگ کی بہترین شراب نہیں ہوتی ، جو گوشت تیار ہونے کے لئے مخصوص ہے ، لیکن جسم کو گرم کرنے کے لئے ایک اچھی چیز ہے۔ اب پکیڈیٹا (پنیر اور سلامی بورڈ) ظاہر ہوتا ہے ، جوڑے کے کچھ جوڑے اور کچھ کوریزو سے زیادہ نہیں ، لہذا شراب میز پر تن تنہا نہیں ہوتی۔
پکا ہوا گوشت
وائکنگ سیزن 2 ای پی 8۔
صحافی مائیکل پولن نے پچھلے سال باورچی خانے سے متعلق ایک کتاب شائع کی تھی۔ تبدیلی کی ایک فطری تاریخ ، جو اس حقیقت کو جواز پیش کرنے کے لئے 124 صفحات مختص کرتی ہے کہ انکوائری کا گوشت کھانا پکانے کا بہترین طریقہ ہے۔ انہوں نے باربی کیوئنگ کے فن کے بارے میں حیرت انگیز رازوں سے انکشاف کیا ، جو ایک نیو یارک یا اسپینیئر کو حیرت زدہ کردے گا ، لیکن ارجنٹائن میں بھیرو نہیں اٹھائے گا۔
پولن کا استدلال ہے کہ اگر گوشت آہستہ سے پکایا جائے ، اور اس نے فن کو بہتر بنایا ہو تو ، یہ رسیلی اور ذائقہ سے بھر پور ہوسکتا ہے۔ اور یہی بات ارجنٹائن کے ہر آسڈو میں بالکل ٹھیک ہوتی ہے۔ اساڈور گرل کے نیچے کچھ خلیوں کو پھیلاتا ہے اور گوشت کو ہلکی ہلکی گرمی پر رکھ دیتا ہے۔ اس کی ذمہ داری حرارت کو برقرار رکھنا ہے لہذا گوشت آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ جوس بہنے لگیں ، موڑ دیں اور اعضاء کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں۔ زندہ گفتگو اور تصویر میں حصہ لیتے ہوئے وہ کھانا پکانے پر قابو پانے کے لئے اپنی مہارت کا استعمال کرتا ہے۔ در حقیقت ، ارجنٹائن میں تمام آساڈوز کے ایک اہم لمحے میں ایک نقطہ یہ ہے کہ جس میں مہمانوں میں سے ایک اپنے ججوں کی طرح اپنے قوانین کے ساتھ کچھ اس طرح کی نشاندہی کرتا ہے جس کے بارے میں اس کا خیال ہے کہ وہ ٹھیک نہیں ہوا ہے۔ یہ لوک داستانوں کا حصہ ہے۔ اور تمام asadors اپنی تکنیک کے بارے میں فخر کرنا یا بحث کرنا جانتے ہیں۔
صحیح نکتہ
ارجنٹائن میں ، ایسے صوبے ہیں جو اسدو اچھی طرح سے کھاتے ہیں ، جیسا کہ مینڈوزا اور سان جوآن ، اور دوسرے جو اس کو رسیلی ترجیح دیتے ہیں ، جیسا کہ بیونس آئرس کے صوبے میں ہے۔ جو بھی نقطہ ہو ، ایک بات یقینی ہے: میز پر پہلے ہی بیٹھا ہوا ، اسورڈ امکانات کے عین مطابق حساب کے مطابق ٹرے پر مختلف کٹیاں پیش کرتا ہے۔
پہلے کوریز (سوسیجز) ، پھر آفال اور آخر میں گوشت کی کٹائی۔ وجہ بتانا آسان نہیں ہے۔ بچے پہلے کچھ کاٹنے پر روزہ بھرتے ہیں ، جبکہ خصوصیات ان بالغوں کے ل precious قیمتی نوار کے طور پر پہنچتی ہیں جن میں ایک خاص تالو کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے بعد گوشت کو مراحل میں پیش کیا جاتا ہے ، لیکن یہ آرڈر بہت ذاتی ہے: فلاں اسٹیک کا ایک حصہ ، اسکرٹ کا دوسرا ، پسلیوں کا دوسرا ، تاکہ ہر شخص اسی طرح کے ٹکڑے کھا رہا ہو۔
ہماری زندگی کے دن خراب کرنے والے تھریسا۔
اس وقت جب شراب کو نمایاں مقام حاصل ہوتا ہے۔ پرامن بھوک کے ساتھ ، بہترین ریڈ ننگا ہوجاتا ہے۔ عام طور پر ، مالبیک یا کیبرنیٹ سوویگن ، یا ان میں سے ایک مرکب ، جس میں گائے کے گوشت کے ساتھ ساتھ ڈھانچہ ہوتا ہے۔ اور پھر بھی شراب کو پسند کیا جاتا ہے یا نہیں اسے دوسرے مہمانوں کے فیصلے کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔
باورچی کی طرح ، مہمان کو بھی اپنی باری مل جاتی ہے۔ اور دے اور لینے کے اس سادہ طریقہ کار کے ساتھ ، آساڈو ترقی کرتا ہے۔ وہ چار گھنٹے یا اس سے زیادہ تک پھیل سکتے ہیں ، دو کھانا پکانے کے ل، ، ایک کھانے کے لئے اور دوسرا کھانے کے بعد آرام کرنے کے ل. ، یہ سب کچھ عام طور پر پورے دوپہر میں رہتا ہے۔
شراب بہنے کے ساتھ ، ایک پورا پیٹ اور خوش دل - جیسے کہاوت ہے - اساڈو شام کے دوپہر تک اپنے خلوص کا سلسلہ جاری رکھے گا ، یا تو گھر کے رہائشی کمرے میں ، درختوں کے نیچے صحن میں یا کسی کلب کی گرل پر .
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine- تجربہ- to-savour-with-red-wine/
جواکن ہیڈلگو نے تحریر کیا
