کریڈٹ: ایرک کک ، انسپلاش
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
صرف malolactic ابال ڈالیں یا MLF ایک ضروری یا شراب کے اندر لییکٹک ایسڈ میں مالیک ایسڈ کی تبدیلی ہے۔ یہ ایک عام ہے - اور کچھ اسٹائل میں ضروری ہے - وہ قدم جو وائنری میں ہوتا ہے اور عام طور پر لییکٹک بیکٹیریا کی سہولت فراہم کرتا ہے اینوکوکس اوینی .
یہ عمل سخت چکھنے والے مالک ایسڈ کو نرم لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کرنے کے ذریعے الکحل کی تیزابیت کو ‘نرم کرتا ہے‘ اور شراب کی پییچ کو بھی اٹھاتا ہے۔ شراب کے خمیر کے دوران یا اس کے بعد ٹیکے کے ذریعہ بیکٹیریا کو شراب میں متعارف کرایا جاسکتا ہے ، لیکن بہت سی شراب خانوں میں بیکٹیریا تہھانے میں موجود ہوتا ہے تاکہ اچانک ایم ایل ایف واقع ہوسکے۔
جراثیم ایک گرم ماحول (+16 ڈگری سینٹی گریڈ) میں چلنا پسند کرتے ہیں اور روایتی طور پر اس کا مطلب یہ ہے کہ شراب بنانے والوں کو فصل کی کٹائی کے بعد موسم بہار تک انتظار کرنا پڑتا ہے جب کہ اس خشک ہونے کی وجہ سے کوئی نقصان نہیں ہوتا ہے۔
نیوزی لینڈ ساویگنون خالی فہرست
تاہم ، جدید تہھانے اور ٹینکوں کو گرم کیا جاسکتا ہے تاکہ جیسے ہی مطلوبہ فالوں کو خم کرنے کا کام شروع ہوجائے۔
یہ عمل ، جو خمیر کا استعمال نہیں کرنے کے بجائے تکنیکی طور پر بیکٹیریل تبادلوں کی حیثیت رکھتا ہے ، شراب کو استحکام بخش بنانے میں بھی مدد کرتا ہے ، بعد میں ممکنہ طور پر بوتل کے بعد ، ایم ایل ایف کے ذریعے اچانک جانے سے روکتا ہے۔
کیا ایم ایل ایف تمام الکحل کو فائدہ دیتا ہے؟
کوئی بالکل نہیں. ایم ایل ایف عام طور پر شراب کے کچھ شیلیوں میں ناپسندیدہ ہے ، خاص طور پر خوشبو دار اور زنگی ، تیزابیت والی سفید جیسے ریسلنگ اور ساوگنن بلانک . شراب سازی الکحل کے بعد کی کھانسی میں ایس او 2 کا اضافہ کرکے یا لیزوزائم جیسے انزائیمز کے استعمال سے شراب کی کھانوں کو روک سکتی ہے۔
ریڈ الکحل عام طور پر گوروں کے مقابلے میں ایم ایل ایف سے زیادہ فائدہ اٹھاتی ہیں ، جہاں تیزابیت شراب کا ایک اہم کردار ہے۔ مستثنیات شامل ہیں چارڈنوے اور واگینئیر ، جو معمول کے مطابق ’’ مالو ‘‘ میں گزرتا ہے اور اس میں نرمی ، زیادہ گول تیزابیت کی زبردست اپیل ہوسکتی ہے۔
اگرچہ ، یہاں کوئی سخت اور تیز قواعد موجود نہیں ہیں۔ مثال کے طور پر ، 2014 میں بورڈو میں ، چیکوکس نے مختلف تکنیکوں کا استعمال کیا - جس میں ایم ایل ایف بھی شامل ہے - سفید شرابوں سے بنا ہوا تیزابیت کو کنٹرول کرنے کے لئے سیمیلن اور ساوگنن بلینک انگور۔<
‘کئی سفید شراب پروڈیوسروں نے بورڈیکس 2014 کی ونٹیج کی خصوصیت بنی اعلی تیزابیت کو ختم کرنے کی کوشش میں ، اپنے سیمیلن یا سوویگن بلینک انگور کے ثانوی غلطی کی تخمک کو انجام دینے کا غیر معمولی قدم اٹھایا۔ جین انسن نے ڈیکنٹر ڈاٹ کام کے لئے لکھا تھا جب 2015 میں ونٹیج کا جائزہ لیا گیا تھا۔
بورڈو کے انتہائی معزز شراب سازوں اور شراب کے محققین میں سے ایک مرحوم پروفیسر ڈینس ڈوبورڈیو نے 2014 کے ونٹیج کے اپنے خلاصے میں نوٹ کیا ہے کہ سفید بورڈو پر جزوی طور پر غیر قانونی طور پر جو تخمینہ لگایا جاتا ہے… انتہائی تیزابیت والے لاٹوں کے لئے تجویز کیا گیا تھا۔ جب اچھی طرح سے ہوجائے تو ، اس نے شراب کو اپنی نوعیت سے ہٹائے بغیر گول بنا دیا۔
کیا ایسی کوئی الکحل ہے جہاں ایم ایل ایف سے بہتر طور پر پرہیز کیا جائے؟
اگرچہ زیادہ تر ریڈز ایم ایل ایف سے گزرتے ہیں تاکہ پھل اور بیری کے کرداروں کو نکھارا جاسکے اور کچھ سخت تیزاب نوٹوں کو دور کیا جاسکے ، ریڈ جو بہت گرم آب و ہوا میں پائے جاتے ہیں اور قدرتی تیزابیت کی کمی ہوتی ہے اس عمل سے کوئی فائدہ نہیں اٹھاتے کیونکہ اس سے وہ کم متوازن اور غیر مستحکم ہوجاتے ہیں۔
بہت سی سرخ الکحل شراب بیرل میں malolactic ابال سے گزرتی ہیں۔ تیزابیت کو تیز کرنے اور پھلوں کے نوٹوں کو بڑھانے کے ساتھ ساتھ ، یہ شراب کے تمباکو نوشی اور مسالہ دار نوٹوں کو بھی فروغ دے سکتا ہے۔
عام طور پر بلوط کی عمر والی شرابوں کو ایم ایل ایف سے گزرنا پڑتا ہے ، لہذا یہ فیصلہ کرنے کا یہ ایک طریقہ ہے کہ آیا شراب شراب سے گزری ہے یا نہیں ، دوسرے سراگوں میں کریمی ، روغنی بناوٹ ، ایک راؤنڈر ایسڈ پروفائل اور اس سے زیادہ پییچ شامل ہیں - اگر آپ کو تکنیکی اعداد و شمار تک رسائی حاصل ہے۔ .
شارک ٹینک گلاس شراب کا حصہ 2۔
