شیمپین: ملاوٹ کا فن...

• جھلکیاں
• نیوز ہوم

سیورین فریسن نے کام کیا ہے شیمپین 20 سال کے لئے ، لیکن یہ شیف ڈی غار کے طور پر اس کا پہلا سال ہے پیریئر - جوئٹ اس کے پیش رو ہریو ڈسچیمپس کی رہنمائی کے بغیر۔ اس نے اکتوبر 2018 میں شمولیت اختیار کی ، اور دو سال ڈیسچیمپس کے ساتھ مل کر کام کیا ، اپنی ریٹائرمنٹ پر لگام لینے کی تیاری کرلی۔ اس کی تقرری خطے میں اعلانات کے سلسلے میں سے ایک تھی کہ ‘ خواتین کی صلاحیتوں کو اسپاٹ لائٹ میں رکھیں ، جس حد تک پہلے کبھی نہیں دیکھا گیا تھا ، ’جیسا کہ این کربیئل میگاواٹ نے گذشتہ سال مشاہدہ کیا تھا۔

پیریر جوت میں آٹھویں سیلر ماسٹر چونکہ اس کی بنیاد 200 سال سے زیادہ عرصہ پہلے رکھی گئی تھی ، فریسن یہاں گھر پر موجود ہے اور اس کا کوئی شک نہیں۔ شیمپین خطے میں پیدا ہونے والی ، انہوں نے ریمس یونیورسٹی سے گریجویشن کی ، اور پھر انہوں نے میکسن پائپر-ہیڈسیک اور چارلس ہیڈیسک میں سیڑھی تک کا راستہ اختیار کیا ، وہ 2016 میں سیلر ماسٹر بن گئیں۔

‘پیریر جوت کے اس اقدام نے انہیں بہت پرجوش کردیا۔ وہ کہتی ہیں ، ’گھر ہمیشہ سے میرے دل کے قریب رہا ہے ، اور یہ میری شخصیت کے ساتھ اچھا فٹ ہے۔ یقینا It اس کی ایک لمبی اور ممتاز تاریخ ہے ، لیکن اس کی روح بھی بہت ہے۔ ’

چارٹنگ پیشرفت

سال کے اس وقت ، یہ شیمپین ملاوٹ ہے جو اسے اور ان کی ٹیم کو مصروف رکھے ہوئے ہے۔ سیوورین بتاتے ہیں کہ شراب سازی کے عمل میں یہ اہم قدم کہاں آتا ہے: ‘فصل کی کٹائی کے بعد ، ہم پہلے الکوحل ابال نکالتے ہیں ، اور اس کے بعد (2020 کی کٹائی کے لئے گذشتہ ستمبر) کے بعد تمام الکحل کا مزہ چکھا کرتے ہیں۔ ہم ان سب کا ذائقہ پھر دیکھتے ہیں کہ وہ کس طرح کھل رہے ہیں۔

‘جنوری میں ہم ہر شراب کی واقفیت کا فیصلہ کرنا شروع کرتے ہیں۔ یعنی یہ کہ ہر واٹ ختم ہوجائے گی۔ اس کے بعد فروری میں ، ہم ہر شراب کے ذائقہ چکھنے اور ہر مرکب کے لئے ان کا گروپ بناتے ہیں۔ اس سال آپ 300 یا اس سے زیادہ الکحل کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ 100 مختلف چارڈونیز - کچھ پھولوں کی شکل میں ، دوسروں کو زیادہ پھل - اسی تعداد میں پنوٹ نوئرز ، اور 50 یا اس سے زیادہ پنٹ میونیر۔ نیز ہم لگ بھگ 100 ریزرو الکحل چک رہے ہیں جو ملاوٹ میں شامل ہوں گے ، لہذا مجموعی طور پر 400 کے قریب شراب۔

چکھنے کا ہنر

شراب کے نمونے - جو ابھی تک بوتل میں ثانوی خمیر نہیں گزرے ہیں اور اب بھی اس مرحلے پر الکحل ہیں ، جس کے نام سے جانا جاتا ہے صاف الکحل - ایک بڑے ٹیسٹ ٹیوب کا استعمال کرتے ہوئے لیبارٹری میں چکھا اور ملایا جاتا ہے۔ سیورائن کی وضاحت کرتی ہے ، ’پہلے ہم خوشبووں اور ذائقوں کی وضاحت کرنے سے پہلے رنگت ، چمک سمیت ، دیکھتے ہیں۔ ‘لیکن یہ سب کے بارے میں نہیں ہے کہ آیا انفرادی الکحل پھولوں والی ہوں یا پھل دار ہوں یا مسالہ دار ہوں۔ ہم ساخت اور ساخت کو بھی دیکھ رہے ہیں۔ تمام اجزاء میں بناوٹ بہت اہم ہے۔ ’

سیورین اور اس کی ٹیم ہمیشہ صبح صبح ، 90 منٹ کے سیشن میں ذائقہ لیتی ہے۔ 'میں تھوڑا پہلے کھاتا ہوں ، کیونکہ یہ پیٹ کی حفاظت میں مدد کرتا ہے - عام طور پر صرف روٹی ، جو غیرجانبدار ہے۔' یہ ایک بہت ہی سخت عمل ہے ، اور وہ کہتے ہیں ، 'اس میں بہت زیادہ حراستی اور صحت سے متعلق کام کی ضرورت ہے۔' کامیاب ہونے کے لئے ، ایک بلینڈر میں جذبہ ، بدیہی ہونا ضروری ہے - اور ایک غیر معمولی میموری: ونٹیجز ، پلاٹوں کی ، ریزرو الکحل کی خصوصیات کی۔ ‘میرے سر میں لائبریری ہے!‘

گھر کا انداز

مقصد مستقل مزاجی ہے۔ اور گھر کے انداز کا تحفظ۔ سیورین کا کہنا ہے کہ ، ’ہم حتمی کیوؤں میں پیچیدگی ، خوبصورتی اور ساخت کی تلاش کر رہے ہیں ،‘ چاررینوے کے ستون کے ساتھ پیریر جوت کے گھریلو انداز کو ‘پیچیدہ اور پھولوں سے تعبیر کرتے ہیں۔

تاریخوں کو چننے کے بارے میں فیصلہ اتنا ہی اہم ہے جتنا کہ یہاں ملاوٹ ہے ، ان کا مزید کہنا ہے: 'ہم انگور کی پختگی پر بہت قریب سے نگرانی کرتے ہیں ، تاکہ جب ہم چنیں تو ، ہم جس پھول کو ڈھونڈ رہے ہیں اسے حاصل کرلیں - ہمیں پھلداری کے صحیح توازن کی ضرورت ہے ، خام مال میں پھولوں اور ساخت

2020 ایک خوبصورت سال ، اور بہترین معیار ہے سیورین کے مطابق ، خاص طور پر چارڈونے کے لئے۔ پیریر-جوت اگست کے آخر تک اپنے چارڈنائ کو لے آئے تھے۔ ‘الکحل میں بڑی صحت سے متعلق ، اور مہک کی پھولوں کی نشان دہی کی گئی ہے: پیونی اور ہنیسکل اور خاص طور پر 2020 میں گلاب۔

الکحل

سیورین نے گھر کے تین اہم گرووں سے بات کی:

گرینڈ بروٹ پیریئر جوت کا ڈی این اے ہے۔ خوشبو کے پھولوں پر اسٹائل میجرز ، تقریبا 35٪ چارڈنائے ، 40٪ پنوٹ نائور اور 25٪ میونیر کا مرکب۔ پنٹس نائور اور میونیر چارڈنائے کے آس پاس تعمیر کیے گئے ہیں تاکہ اس سے بہتر طور پر سفید انگور کا اظہار کیا جاسکے اور اس میں ساخت کا اضافہ ہو۔ کوئی میونیر ریزرو الکحل استعمال نہیں کی جاتی ہے ، کیوں کہ میونیر جزو پھلوں کی خوشبو میں بھرپور اضافے کے بارے میں ہے۔

پیریر-جوت کا گورے کا سفید اس رینج کا حالیہ ترین اضافہ ہے ، جسے 2017 میں متعارف کرایا گیا تھا۔ گھر کی مخصوص پھولوں کی مہکوں کو تلاش کریں ، سیورین کہتے ہیں - ہنی سکل ، پیونی - کچھ خوبانی اور میرابیل بیر کے ساتھ ، پھر مسالا بعد میں (زیرہ ، سفید مرچ)۔ ایک یپرٹیف کے طور پر یا سفید فش کارپیکسیو کے ساتھ کامل۔

بیلے ایپوک : پرانی شراب بہت عین مطابق ، پیچیدہ اور بہتر ہونی چاہئے۔ موجودہ ریلیز (2012) میونیر کے ڈیش (5٪) کے ساتھ ، 50 Char چارڈنوے اور 45٪ پنوٹ نائئر کا مرکب ہے۔ اس گروہ میں ، پھولوں ، مسالوں ، معدنیات اور نمکیات کو تلاش کریں۔ آپ کو دولت ، نزاکت اور صحت سے متعلق ڈھونڈنا چاہئے سیورین نے لانگسٹائن یا لابسٹر کے ساتھ جوڑا بنانے کا مشورہ دیا ہے - یا کچھ نمکین کے ساتھ ایک سخت پنیر (مثال کے طور پر پرانا کومٹی ، یا پیرسمین)۔ ان کا کہنا ہے کہ 2012 کی پرانی عمر ابھی بھی نو عمر ہے ، اور اسے مزید 10 سال تک سیل کیا جاسکتا ہے۔