‘جدید انسان“ خطرناک ”تلخ ذائقوں کا مزہ لیتے ہیں’ کریڈٹ: کیتھ لو / ڈیکنٹر
- نیوز ہوم
اینڈریو جیفورڈ نے شراب میں تلخ ذائقوں کے تاثر کی کھوج کی۔
ناخوشگوار تلخ اور کھٹا: اس طرح نئے شراب پینے والے اپنی پہلی شراب کا سرخ شراب تلاش کرتے ہیں۔ چونکہ ہم میں سے بیشتر شراب شراب اور پھلوں کے جوس کے ذریعہ شراب تک پہنچ جاتے ہیں ، لہذا ہم تیزابیت کے عادی ہیں: ریڈ شراب کی عجیب بات یہ ہے کہ یہ کسی بھی توازن کی مٹھاس سے عیاں ہے۔ نیم میٹھی الکحل ایک رسائی کا راستہ مہیا کرتی ہے - اور اس سے زیادہ دیر نہیں گزرتی ہے کہ ہم 'خشک' تیزابیت کی تعریف کریں ، خاص طور پر کھانے کے ساتھ۔
تلخی زیادہ دلچسپ ہے۔ ارتقائی اصطلاحات میں ، ہم نے حال ہی میں شکاریوں کو جمع کرنے والے سبزیوں سے باز آنا بند کر دیا ہے ، اور تلخ ذائقوں میں ایک انتباہی اشارہ تھا کہ پودوں یا جانوروں کے حصے میں زہریلا موجود ہوسکتا ہے۔ اینٹی تائرواڈ ڈرگ پروپیلتھوریکسل یا پی آر پی کی تلخی کے لئے حساسیت کی نشاندہی کی گئی تھی (1991 میں ماہر نفسیات لنڈا بارٹوشوک نے) باقی آبادی کے نام نہاد 'سپرسٹٹرز' کو ممتاز کرنے کے کلیدی امتحان کے طور پر ایسے افراد کو بھی تلاش کیا ہے۔ گوبھی یا بروکولی کا ذائقہ ناخوشگوار تلخ.
وہ سرخ شراب پسند کرنے کے لئے جدوجہد کریں گے۔ لیکن ، ابتدائی جنگلات میں ، وہ دوبارہ پیدا کرنے میں کافی دیر تک زندہ رہ سکتے ہیں۔ ذائقہ حساسیت کی سائنس 1991 سے آگے بڑھ چکی ہے ، اور نمک ، سائٹرک ایسڈ ، کوئین اور سوکروز سمیت مادے کے لئے مختلف حساسیتوں سے پتہ چلتا ہے کہ ’سپرسٹسٹنگ‘ ایک پیچیدہ تصویر ہے۔ یہ ضروری نہیں کہ ویسے بھی ایک فائدہ مند فائدہ ہو ، کیوں کہ اس کا نتیجہ انتہائی اچھ .ی پن کو پا سکتا ہے۔
مجھے کیا دلچسپی ہے ، اگرچہ ، ایسی حساسیت کو ختم کرنے کی صلاحیت ہے۔ پی او آر پی معیاری ٹیسٹ کے پیش نظر مجھ سے تلخ ذائقہ کا ذائقہ محسوس کرتا ہے - پھر بھی میں ایک عجیب بچ childہ تھا ، جب ، جب مچھلی اجنبیوں سے جب پوچھا جاتا ہے کہ میرا پسندیدہ کھانا کیا ہے ، تو وہ 'ساوے گوبھی' کا جواب دیتے تھے (اس سے میری ماں نے کبھی بھی اس سے زیادہ گرفت نہیں کی)۔ میں روزانہ بھاری مقدار میں کالی اور سبز چائے پیتا ہوں۔ میں شدت سے کٹے ہوئے تلوں اور ’مرچ‘ زیتون کا تیل پیار کرتا ہوں۔ اٹلی کا ایک نسخہ ، ایک دعوت ہے۔
ذوق حاصل کیا جاسکتا ہے۔ در حقیقت ، دنیا بھر میں لوگوں کے ذریعہ کافی ، بیئر اور تلخ میٹھی اپریٹائفس اور کاک ٹیل (کیمپاری ، یا جن اور ٹانک کے بارے میں سوچو) لطف اٹھاتے ہیں اس سے پتہ چلتا ہے کہ جدید انسان ‘خطرناک’ تلخ ذائقوں سے لطف اٹھاتے ہیں۔ یہ ایک قسم کا ثقافتی لباس ہے۔
وہ ذائقے بھی شاید حیرت انگیز طور پر ہمارا بھلا کریں۔ 'ٹونک' پانی (اس نام کو نوٹ کریں) میں کوئین ، ایک اینٹی ملیریل ، اور چائے اور شراب کی تلخیوں میں سے کچھ چائے کے پودے کییلیلیا سینیینسس اور پھلوں کی کھالیں اور پتے اور ڈنٹھوں میں موجود ٹینن سے حاصل ہوتا ہے۔ وٹائٹس وینیفر کے تنوں. پودے شکاریوں کو تباہ کرنے سے روکنے کے لئے ٹینن تیار کرتے ہیں ، لہذا ان کا مقصد ناخوشگوار ذائقہ چکھنا ہے۔ لیکن مطالعات سے معلوم ہوا ہے کہ ٹیننز انسداد کارسنجینک ہوسکتے ہیں اور یہ ایک مفید اینٹی آکسیڈیٹیو ہیں ، نیز خون کے جمنے کو تیز کرنے ، بلڈ پریشر کو کم کرنے اور سیرم لپڈ کی سطح کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔
ان کے پاس حفاظتی ، اینٹی مائکروبیل خصوصیات بھی ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ انہیں انگور کی کھالوں میں جانے کا راستہ مل گیا۔ (فطرت کا ارادہ ہے کہ انگور پرندوں کے ذریعہ کھائے جائیں ، جو کسی بھی طرح زیادہ ذائقہ نہیں کھاتے ہیں: طوطوں کے پاس صرف 400 ذائقہ کی کلیاں ہوتی ہیں جبکہ انسانوں میں 9000 یا اس سے زیادہ تعداد ہوتی ہے۔)
تب میرا کہنا یہ ہے کہ شراب پینے والے یہ سمجھتے ہیں کہ شراب میں تلخ ذائقوں کا احساس کچھ حد تک ٹانک ہے ، کیونکہ وہ صحت سے متعلق کچھ مادے سے وابستہ ہیں جن میں شراب ، اور خاص طور پر ریڈ شراب شامل ہے۔ ‘تلخ’ ، اگرچہ ، شراب چکھنے کی اصطلاحات (جیسے ’’ تیزاب ‘‘) میں ایک بے حد غیر اطمینان بخش اصطلاح ہے ، کیونکہ یہ صرف انتہائی ابتدائی معنوں میں ہی وضاحتی ہے۔ شراب میں کسی بھی قسم کی بیرونی یا ‘کیمیائی’ تلخی پریشان کن ہے۔
اگرچہ ، اس کا امیر ، مثبت تلخیوں سے کوئی لینا دینا نہیں ہے جو صرف ٹینونک کی سرخ شراب جیسے بارولو ، بارباریکو ، بورڈو ، مدیران ، بینڈول ، ناپا کیبرنیٹ ، بیکا ویلی ریڈ اور دیگر کی طرح کی خصوصیت نہیں ہے بلکہ کم ٹنک سرخوں کی بھی ہے۔ جس کے ذائقہ کی پروفائل میں ایک تلخ جزو شامل ہوتا ہے۔ ان میں وینیٹو اور لانگوڈوک کی سب سے زیادہ سرخ شراب شامل ہیں۔ یہ کہ جڑی بوٹیوں والی ‘گیریگ’ کیکٹر ، محتاط ذائقے دار نوٹ کریں گے ، یہ ایک مخصوص نزلہ تلخی ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ تلخ ذائقوں کو خود ہی سیر کیا جائے اور اسے دوسرے ذائقوں سے مطلع کیا جائے - برہنہ اور بے پردہ نہیں۔ شراب میں تیزابیت پر بھی یہی بات لاگو ہوتی ہے ، یہی وجہ ہے کہ عام طور پر اضافہ ایک غلطی ہوتا ہے۔ بھرپور چیز ہے۔
