ڈیکینٹر انٹرویو: شراب کی عالمی اٹلس پر جنکیس رابنسن میگاواٹ اور ہیوگ جانسن...

کریڈٹ: کیتھرائن لو (www.cathlowe.com)

• جھلکیاں
• میگزین: دسمبر 2019 شمارہ

اکتوبر نے آٹھویں اور تازہ ترین ایڈیشن کا اجراء دیکھا شراب کا ورلڈ اٹلس بذریعہ ہیوگ جانسن اور جانسیس رابنسن میگاواٹ۔ پہلی بار 1971 میں شائع ہوا ، اصل ٹوم کو شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے فوری کلاسک اور ضروری حوالہ ورک کے طور پر سراہا گیا۔ تب سے ، پچھلے سات ایڈیشنوں نے ان کے مابین تقریبا five پانچ ملین کاپیاں فروخت کیں اور 14 زبانوں میں ترجمہ ہوچکے ہیں۔

شراب کے ورلڈ اٹلس کو خریدنے کے لئے یہاں کلک کریں

ڈیکنٹر تازہ ترین کے بارے میں بات کرنے کے لئے مصنفین کے ساتھ پکڑے گئے اٹلس اور یہ جاننے کے لئے کہ اس نے گذشتہ پانچ دہائیوں کے دوران شراب کی دنیا میں رونما ہونے والی اہم تبدیلیاں کیسے انجام دی ہیں۔

جان اسٹمپفگ کے نئے ایڈیشن کا آغاز شراب کا ورلڈ اٹلس ہمیشہ ایک اہم اشاعت کا پروگرام ہوتا ہے ، لیکن شراب کے چاہنے والے چھٹے یا ساتویں نمبر پر ہو تو یہ ایڈیشن کیوں خریدیں؟

ہیو جانسن ٹھیک ہے ، کیونکہ بہت کچھ بدل گیا ہے - جیسا کہ ایڈیشن کے درمیان ہمیشہ ہوتا ہے۔ 416 صفحات پر یہ اب تک کا سب سے طویل عرصہ ہے ، اور تمام معلومات اور مواد کو مکمل طور پر اپ ڈیٹ کردیا گیا ہے ، یا یہ بالکل نیا ہے۔

جانسیس رابنسن میگاواٹ ہاں ، اس آٹھویں ایڈیشن کے 230 نقشے ہیں ، جن میں سے 22 نئے ہیں۔ اور پرانے تمام کو مکمل طور پر نظر ثانی کرکے دوبارہ زندہ کیا گیا ہے۔ ہمارے پاس بھی بہت ساری نئی خصوصیات ہیں ، بشمول جغرافیہ ، خاص طور پر پہاڑوں ، سمندروں اور ہوا کے دھارے کا اثر ظاہر کرنے کے لئے 3D نقشہ جات۔

کون سے نئے خطے یا ممالک اس ایڈیشن میں شامل ہیں؟

جے آر ذکر کرنے کے لئے بہت سارے ہیں ، لیکن ہمارے پاس سینٹ ہیلینا اور الٹو پیمونٹے کے نئے نقشے ہیں۔ ہم نے برازیل اور جنوبی یوروگے کو شامل کرنے کے ساتھ اپنی جنوبی امریکی کوریج کو بڑھایا ہے۔ ہمارے پاس کینیڈا کی بھی بہت زیادہ کوریج ہے ، اور چین میں بیجنگ اور ہوائیلی کے آس پاس مزید تفصیل موجود ہے۔ ننگزیا پہلے ہی ساتویں ایڈیشن میں جاچکا تھا۔

HJ شراب کی دنیا ہمیشہ بدلتی اور پھیل رہی ہے۔ لہذا یہ ہمیشہ ہی مشکل فیصلہ ہوتا ہے کہ کیا چھوڑنا ہے اور کیا ڈالنا ہے۔ بدقسمتی سے ، اس کا مطلب ہے کہ ہمیں کچھ نقشے کھونے پڑے۔ مثال کے طور پر ، فرسکی کو پانچویں ایڈیشن میں چھوڑ دیا گیا تھا۔ اور ہمیں روور کو بھی کھونا پڑا ، جس کی وجہ سے میں افسردہ تھا کیونکہ الکحل بہترین ہے اور یہ ایک خوبصورت نقشہ تھا ، جس میں خوبصورت تفصیل موجود تھی۔

چڑیا گھر کا سیزن 3 قسط 4۔

اس عمل میں کتنا وقت لگتا ہے ، اور آپ کام کو کس طرح تقسیم کرتے ہیں؟

جے آر پہلے تصور کرنے اور اس میں گفتگو کرنے میں قریب دو سال ہوئے ہیں کہ کن کن تبدیلیوں کی ضرورت ہے۔

HJ ان دنوں ، جانسیس سب سے زیادہ بھاری بھرکم لفٹنگ کرتی ہے اور اس کے پیچھے بڑی موٹر ہے اٹلس . وہ ساری چیز ڈرافٹ کرتی ہے اور لکھتی ہے اور پھر میرے حوالے کرتی ہے۔ یہ ایک بہت ہی باہمی تعاون کے ساتھ عمل ہے ، جس سے ہم دونوں لطف اندوز ہوتے ہیں۔

ہماری زندگی کے سو دن

آپ کیا سمجھتے ہیں شراب کا ورلڈ اٹلس بہت خاص؟

HJ میرے لئے ، نقشوں کی صحت سے متعلق ایسی چیز ہے جو اسے منفرد بناتی ہے۔ جب میں نے اس منصوبے کا آغاز 1960 کی دہائی کے آخر میں کیا تو میں نے اصرار کیا کہ نقشے آرڈیننس سروے کے معیار کے ہونے چاہئیں۔ ہم نے ایک پیشہ ور کارٹوگرافر کے ساتھ کام کیا اور اس نے غیر متوقع صحت سے متعلق صحت کی فراہمی کی ، جسے لوگوں نے ہمیشہ پسند کیا اور سراہا ہے۔ مزید یہ کہ اس نئے ایڈیشن کے ساتھ ہمارے پاس نقشے بھی موجود ہیں جو مٹی کی اقسام میں پائے جانے والے فرق کو ظاہر کرتے ہیں۔

جے آر مثال کے طور پر ، ہمارے پاس بیجولیس کروس کی مٹی کا تفصیلی نقشہ موجود ہے۔ میرے خیال میں اب جو اچھی بات ہے وہ یہ ہے کہ شراب میں عام زیتجیسٹ جغرافیائی صحت سے متعلق ہے۔ معاملات دن بدن چھوٹے ہوتے جارہے ہیں۔ اب ، آپ کے پاس ایسے لوگ ہیں جو صرف اپیل یا کمون ہی نہیں ، بلکہ ایک مخصوص انگور کے باغ کا اظہار کرنا چاہتے ہیں۔

کیا آپ کے خیال میں وقت کے ساتھ ساتھ ٹیروئیر زیادہ اہم ہو گیا ہے؟

جے آر اوہ گوش ، ہاں! اور ، یقینا ، ہر کوئی اب اس کا صحیح طور پر تلفظ کرسکتا ہے۔ لیکن پھر بھی کوئی بھی واقعی اس طریقہ کار کو نہیں سمجھتا ہے کہ کس طرح گلاس میں مٹی شراب کے معیار میں ترجمہ کرتی ہے۔ تاہم ، جس میں شک نہیں ہے ، وہ یہ ہے کہ ٹیروئیر کو پہلے سے کہیں زیادہ اہم سمجھا جاتا ہے۔

مختلف ایڈیشنوں نے سختی سے دستاویزی بنائی ہے کہ شراب کی دنیا کس طرح بڑھ چکی ہے۔ آپ کے خیال میں ہم کس مقام پر پہنچ سکتے ہیں؟

جے آر میں کہوں گا کہ اٹلس زیادہ سے زیادہ سائز تک پہنچنے کے بجائے ، شراب کی دنیا کس طرح حرکت پذیر ہوتی ہے کو ظاہر کرتا ہے۔ اور یہ واضح ہے کہ نقشہ ’قطب نما وارڈز‘ کو آگے بڑھ رہا ہے۔ ہمارے پاس کچھ وقت کے لئے انگریزی شراب کا نقشہ موجود ہے۔ ہمارے پاس ابھی تک بینیلکس کے داھ کی باریوں کا نقشہ باقی ہے۔ لیکن کون جانتا ہے؟ ہوسکتا ہے۔

جوان اور بے چین بگاڑنے والے ڈیون۔

HJ اور ڈنمارک کا نقشہ اگلے ایڈیشن کی کلید ثابت ہوسکتا ہے!

اس سے آب و ہوا کی تبدیلی پر ہم صفائی آتی ہے۔ اس پر آپ کے کیا خیالات ہیں؟

HJ اب تک ، یہ فائدہ مند رہا ہے کہ یہ زیادہ داھ کی باریوں سے بہتر رہا ہے کیونکہ یہ بدتر رہا ہے۔ جیسا کہ ہم سب جانتے ہیں ، ان دنوں دنیا میں بہت کم خراب ونٹیج ہیں۔ 30 سالوں میں جرمنی کا برا حال نہیں ہے۔

جے آر ہر جگہ متاثر ہوا ہے ، فائدہ اٹھانے والوں کے ساتھ کلاسیکی علاقوں میں ’کم خطے‘ شامل ہیں۔ مثال کے طور پر ، بورڈو میں چھوٹی چھوٹی چیزیں ہر سال مکمل طور پر پکے ہوئے انگور تیار کرسکتی ہیں۔

اور برگنڈی کے بارے میں کیا ، خاص طور پر جب آپ کے پاس گرم ، شہوت انگیز ونٹیجز جیسے 2018؟

جے آر ہاں ، یہی وجہ ہے کہ ہم نے نئے ایڈیشن میں اپنی کوریج کوٹ ڈی نیوٹس کے شمال میں شمال کی شراب تک بڑھا دیا ہے۔ اور میں یہ بھی شامل کرتا ہوں کہ موسمیاتی تبدیلی نے برگنڈی میں درجہ بندی کو قدرے متاثر کیا ہے۔ مثال کے طور پر ، کچھ سالوں میں ، سینٹ اوبن ، مرسالٹ سے بہتر شرط ثابت ہوسکتا ہے۔

HJ پہلے ایڈیشن کا جائزہ لیں تو انگریزی کے داھ کے باغوں میں سے کسی کا کوئی تذکرہ نہیں تھا ، جس نے گلوبل وارمنگ سے بہت فائدہ اٹھایا ہے۔ اس وقت ، کوئی چمکنے والی شراب نہیں تھی اور میں ہیمبلڈن کا دورہ کرنا یاد کرتا ہوں ، جسے میجر جنرل سیلسبری جونز چلا رہا تھا - ایک خوبصورت بوڑھے آدمی جس کو اس بات کا یقین تھا کہ ہم انگلینڈ میں ٹھیک شراب بنا سکتے ہیں۔ لیکن ایسا کبھی نہیں ہوا۔ اس وقت میں شکی تھا ، لیکن آپ اب شبہ نہیں کر سکتے ، خاص طور پر انگریزی چمکتی ہوئی شراب کے معیار کے ساتھ - جو شیمپین کے معیار تک پہنچ گیا ہے ، اور اس کے اپنے انداز کے ساتھ۔ انگریزی شراب کا مستقبل بہت روشن ہے۔

آب و ہوا کی تبدیلی کے نشیب و فراز کیا ہیں؟ آپ کو کیا فکر ہے؟

جے آر ظاہر ہے ، ہر طرف سے یہ اطلاعات موصول ہوتی ہیں کہ چننے کا کام پہلے کے مقابلے میں ایک مہینہ پہلے ہو رہا ہے۔ اس رجحان کو تشویش کا باعث بننا ہے۔ لیکن مجھے یہ بات قابل ذکر ہے کہ کچھ تاکیں بدلتی ہوئی آب و ہوا کے مطابق ڈھالنے کے قابل لگتی ہیں۔ آپ کو ایک مثال پیش کرنے کے لئے ، میں ہر موسم گرما میں لنگیڈوک میں گزارتا ہوں اور 1989 سے کر چکا ہوں۔ اس لئے مجھے خاص طور پر 2003 میں ہیٹ ویو کی پرانی یاد آرہی ہے جب واقعی گرمی میں تاکیں کھو گئیں اور دکھ کا سامنا کرنا پڑا۔ اور ابھی تک وہ بہت زیادہ صحت مند لگتے ہیں۔ وہ سبھی سبز ہیں ، اور یہ نہیں کہ انگوریں سیراب ہو رہی ہیں۔ یہ لگ بھگ ایسا ہی ہے جیسے تاکوں کو احساس ہو گیا ہے کہ انہیں اپنے لئے کیا کرنے کی ضرورت ہے۔

HJ آپ کو شراب پر گلوبل وارمنگ کے اثرات کے بارے میں فکر مند ہونا چاہئے اور ہمیں مزید خشک سالی اور پانی کی قلت کا اندازہ کرنا ہوگا۔ اور ہمیں پانی کا زیادہ احترام کے ساتھ سلوک کرنا چاہئے۔ ہمیں نزاکت کے پودوں جیسی چیزوں کی بھی ضرورت ہے ، جہاں سے ٹیکنالوجی بہت مدد دے سکتی ہے۔

شراب کی شیلیوں میں اتار چڑھاؤ جاری ہے۔ آپ کے خیال میں کہاں شراب فیشن پینڈولم جھوم رہا ہے؟

HJ میں فیشن کے بارے میں کافی حد تک شکوک و شبہات کا شکار ہوں جب یہ شیری اور ریسلنگ جیسی حیرت انگیز چیز کو مار سکتا ہے۔ یہ دنیا کی دو بڑی الکحل ہیں۔

جے آر میں یہ شامل کرتا ہوں کہ فیشن اتنی آسانی سے انتہا کو لے جاسکتا ہے۔ ہم نے دیکھا ہے کہ شراب بہت زیادہ شراب اور بلوط ہوتی ہے۔ اور اب ، ہم دیکھ رہے ہیں کہ کچھ آسٹریلیا جیسی جگہوں پر تیز ، سخت اور ہلکا ہو رہا ہے۔ میں چارڈونی کے بارے میں بات نہیں کررہا ، جو اس مرحلے سے گزر رہا ہے۔ بلکہ ، میں کچھ نئی لہر ریڈز کا ذکر کر رہا ہوں۔ وہ چشم کشا ہیں کیونکہ وہ مختلف ہیں۔ لیکن ان سب کو پینے میں تفریح ​​نہیں ہے۔

مزید دیسی انگور کی طرف رجحان کے بارے میں کیا - وہی جاری رہے گا؟

HJ ہاں ، مجھے بھی امید ہے۔ یہ یقینی طور پر شراب پینے والے کو زیادہ قسم دیتا ہے۔

جے آر بالکل لیکن مجھے نہیں لگتا کہ اس استقبال کا رجحان صارفین سے شروع ہوا۔ مجھے واقعی لگتا ہے کہ اس کی شروعات ایسے پروڈیوسروں سے ہوئی جو انگور کی کچھ بین اقسام میں اضافہ کرکے بور ہو گئے۔ یہ سب ’لوکاور‘ کے مقامی نظم - مقامی کھانے - اور ٹماٹر اور سیب کی طرح ورثہ کی اقسام کو دوبارہ دریافت کرنے کے پورے عالمی نظم کے مطابق ہے۔

اسٹیو برٹن جنرل ہسپتال لوٹ رہا ہے۔

HJ ایک اور عنصر یہ ہے کہ ایک خواہش مند ، مہتواکانکشی پروڈیوسر اپنی شراب کو اپنے پڑوسی سے ممتاز اور ممتاز کرنے کے طریقے تلاش کر رہا ہے۔ لہذا ، زیادہ ایک داھ کی باری اور مختلف اقسام. اور استثنیٰ کے ساتھ ، قیمت میں اضافہ ہوتا ہے….

کیا آپ کو لگتا ہے کہ چھوٹے علاقوں اور ایک انگور کے باغوں پر توجہ بہت دور جارہی ہے؟

جے آر مجموعی طور پر ، یہ مثبت رہا ہے۔ لیکن دنیا کے کچھ خطوں (اور ہم اس کی تفصیل سے نقشہ بنانے کی پوری کوشش کرتے ہیں) نے بہت جلد ہی ذیلی علاقوں اور چھوٹی چھوٹی درخواستوں کو نقصان پہنچایا ہے۔ لودی کو اب نو ذیلی اطلاعات میں تقسیم کیا گیا ہے۔ اور مجھے یقین نہیں ہے کہ کون فائدہ اٹھاتا ہے۔

HJ غمزدہ افراد کے علاوہ ، جو ان سے محبت کرتے ہیں۔

جے آر اور لوگ جو IMW اور WSET کے لئے شراب کے امتحانات مقرر کرتے ہیں - وہ بھی ان سے محبت کرتے ہیں!

مشہور گندے کپڑے دھونے والے جنرل ہسپتال کے بگاڑنے والے۔

آئیے ٹیکنالوجی کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ کیا یہ بھلائی کے لئے ایک طاقت رہا ہے؟ آپ کو کیا خدشات ہیں؟

HJ ہاں ، یقینا technology جس طرح بھی آپ اس کی وضاحت کرتے ہیں اس میں ٹکنالوجی اچھ forے کی قوت رہی ہے۔ اس میں یقینا analysis تجزیہ شامل ہوگا ، جو بہت زیادہ مثبت رہا ہے۔ اور جسمانی دنیا میں ، ہم روبوٹ کے قریب ہو رہے ہیں جو داھ کے باغ میں سخت کام کر رہے ہیں۔ اور ایسی چیزیں جو سیٹلائٹ ٹکنالوجی سے یہ طے کرنے کے قابل ہوں کہ پانی کے تناؤ کی داھل سے کتنا فائدہ اٹھا سکتا ہے۔ یہ بہت دلچسپ ہیں۔

جے آر میں اتفاق کرتا ہوں - جب تک آپ اپنی شراب سازی میں کچھ سنویدنشیلتا چھوڑ دیں ، تاکہ یہ تعداد کے لحاظ سے خالصتا. متعین نہ ہو۔

آخر میں ، ہیو کے لئے ایک سوال: یہ خود کیا پہلے چار ایڈیشن لکھنے کی طرح تھا؟

HJ ہاں ، میں صرف پانچویں ایڈیشن کے لئے 1994 میں جنکیس کے ساتھ شامل ہوا تھا۔ اس سے پہلے ، یہ بہت سخت محنت تھی۔ اس وقت ، میں نے صرف ایک بہت ہی اچھی فرانسیسی خاتون کی مدد حاصل کی تھی ، جب معاملات غلط ہونے پر داخل ہوئے تھے۔ مثال کے طور پر ، پہلے ایڈیشن پر ، مجھے یاد ہے کہ ہم نے پوری دنیا کے پروڈیوسروں کی طرف سے شراب کے لیبلوں اور تصاویر کے لئے درخواستیں اسی طرح بھیجیں جیسے دنیا کی طویل ترین پوسٹل ہڑتال کا آغاز ہوا۔ جب بھی میں اس ایڈیشن کو دیکھتا ہوں ، تب بھی میں خلا کو دیکھ سکتا ہوں کیونکہ مجھے معلوم ہے کہ کیا شامل کیا جاسکتا تھا!

شراب کا ورلڈ اٹلس : پہلا ایڈیشن 1971 میں شائع ہوا تھا اور آٹھویں ایڈیشن 2019 میں (آکٹپس ، £ 50)