کاسا فریریناہ کے ریزرو اسپیشل 2007 کے لندن لانچ کے موقع پر ، ہم نے اس مشہور ڈوورو شراب اور مبینہ طور پر پرتگال کی سب سے مشہور ٹیبل شراب ، بارکا ویلہ ، کے شراب بنانے والے ، لوئس سوٹومائور سے ملاقات کی۔
کاسا فریریناہ ریزرووا اسپیشل 2007 کی رہائی کے بارے میں کیا خاص بات ہے؟
لوئس سوٹومائور : جب سے میں ہیڈ وین میکر بن گیا ہوں ، یہ شروع سے ہی ختم کرنے کے لئے میں نے پہلا انتظام کیا ہے سوگراپ میں ڈوورو 2007 میں [اگرچہ انہوں نے 1989 سے کاسا فریرینا کے لئے شراب بنانے والے کے طور پر کام کیا ہے]۔ میں نے 1997 ، 2001 اور 2003 کے ریزرووا اسپیشل اور 2000 اور 2004 کے بارکا ویلہ کی پرانی باتوں کا فیصلہ کیا تھا ، لیکن یہ وہی جگہ ہے جس کو انگور کے باغ سے لے کر بوتل تک میں نے دیکھا ہے۔
آپ یہ کہیں گے کہ یہ اب تک کی بہترین ونٹیج میں سے ایک ہے ، کیا آپ نہیں ہیں؟
ایل ایس : ہاں ، لیکن یہ ہے! دراصل ، اگر ہم ابھی جاری نہ کرتے جو میں سمجھتا ہوں وہ 2004 کی بارکھا ویلہ کا سب سے بہترین ونٹیج ہے ، تو یہ 2007 کا رزرووا اسپیشل بارکا ویلھا ہوسکتا تھا۔ [سن 1960 سے لے کر اب تک صرف 16 ریزرووا اسپیشل کی پرانی باتیں ہوئیں اور 1952 کے بعد سے بارکہ ویلہ کے 17 ونٹیجز]
ان میں کیا فرق ہے اور آپ فیصلہ کیسے کریں گے؟
ایل ایس : یہ ایک سخت اور ذاتی فیصلہ ہے۔ میں اس کی وضاحت نہیں کرسکتا دونوں ایک ہی شراب کی حیثیت سے پیدا ہوئے ہیں اور پختگی یہ حکم دیتی ہے کہ یہ کیا بنے گا۔ دونوں کو تازہ ، ساختہ اور عمر مند اور کھانے کے ساتھ شراکت دار بننا ہوگا۔ البتہ شراب کا ذائقہ باقاعدگی سے چکھا جاتا ہے ، لیکن اس کا فیصلہ کیا جائے گا جب تک کہ شراب نے بوتل میں کم سے کم پانچ سال نہ گزارے [کاسا فریرینا مستحکم ان دو شرابوں سے منفرد برگنڈی کی بوتل]۔ میں اپنے کھانے کی میز پر آخری فیصلہ کرتا ہوں۔
کیا کبھی ایسا وقت آیا ہے جب آپ کو لگتا ہے کہ غلط فیصلہ لیا گیا تھا؟
ایل ایس : ایک بار ، 1998 میں ، ہمیں شراب کو کولہیٹا کی حیثیت سے دوبارہ ختم کرنا پڑا کیونکہ ہم یہ نہیں سوچتے تھے کہ یہ بارکا ویلہ یا ریزرو ایسپیشل میں سے کسی ایک کے ل enough اتنا اچھا نہیں ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ ، 1986 کے ریسروا اسپیشل کو چکھنے پر ، یہ بارکا ویلھا ہوسکتا تھا۔ یہ کمپنی کے ساتھ میرے وقت سے پہلے تھا ، لیکن فرنینڈو نکولا ڈ ایلمیڈا [برکا ویلہ کے تخلیق کار] نے کہا کہ مہک میں تھوڑا سا ہریالی ہے لہذا اس کا انتخاب نہیں کیا گیا۔ میرے خیال میں یہ پرتگالی بلوط سے تھا ، جو اس وقت استعمال ہوتا تھا ، کوئی جارحیت نہیں۔ آپ نے ابھی شراب کا ذائقہ چکھا ہے اور وہ سبز نوٹ غائب ہو گیا ہے ، تو شاید… 1994 بھی۔ میں وہ شراب کھا سکتا تھا!
ملاوٹ کیا ہے؟
ایل ایس : بنیادی طور پر ٹوریگا فرانکا اور ٹورائیگا نیسیونال کچھ ٹنٹا روریز اور ٹنٹا کوو کے ساتھ۔ شراب کو 225 لیٹر فرانسیسی اوک بیرل میں خمیر کیا جاتا ہے ، جن میں سے 75 new نئی ہیں۔ انگور سب انگور کے باغ سے ڈاونرو برتری میں کوئنٹا دا لیڈا اور کوئنٹا ڈو سیررو میں مختلف بلندی پر آتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ ہم شراب میں تیزابیت اور تازگی کو یقینی بناسکتے ہیں ، جو اس کی لمبی عمر اور کھانے کے ساتھ لطف اندوز ہونے کی صلاحیت کی ضمانت دیتا ہے۔
اور اس بارے میں کوئی اشارہ ہے کہ بارکا ویلہ یا ریزرووا اسپیشل کے اگلے اعلانات کیا ہوں گے؟
LS: اگر میں نے آپ کو بتایا ، مجھے آپ کو مارنا پڑا! میں صرف اتنا کہہ سکتا ہوں کہ یہ 2010 یا 2012 کی بات نہیں ہے۔ آپ کو انتظار کرنا پڑے گا۔
بارکا ویلہ ایک بوتل کے بارے میں. 220 ہے اور ریزرووا اسپیشل خاص طور پر bottle 120 کی بوتل ہے ، جس میں بہت ہی محدود مختص ہے کیونکہ صرف 30،000 بوتلیں بنائی جاتی ہیں۔ برطانیہ میں ، تفصیلات کے لئے برک مین شراب خانوں سے رابطہ کریں۔
ٹینا جیلی نے تحریر کیا
