مارک شینن کے ساتھ انٹرویو...

ڈیکنٹر انٹرویو: کینیڈا سے کیلیفورنیا ، ٹیکساس اور سلوواکیہ کے راستے ، شراب بنانے والے مارک شینن نے جنوبی اٹلی کے شہر پگلیہ میں اپنا گھر بنایا ہے۔ برائن ایس پیئر نے اٹلی کے عالمی شہرت یافتہ ایوارڈ یافتہ برانڈز ، اے منو اور پرومیسا کے پیچھے آدمی سے ملاقات کی

پگلیہ اٹلی کے بوٹ کی ہیل ہے۔ اس کے باوجود یہ وہ خطہ ہے جو روایتی طور پر پیروں تلے دبے ہوئے ہیں۔ اٹلی کے خوشحال شمالیوں کے ل Ap ، اپولیا ایک چھوٹی چھوٹی رکاوٹ ہے۔ پھر بھی ، جنوبی کے غیظ و غضب کے لئے ، باقی اٹلی اپنی وافر سبزیاں اور پھل کھاتا ہے ، اپنا ہموار موزاریلا کھڑا کرتا ہے ، آزادانہ طور پر ان کا بہترین زیتون کا تیل ڈالتا ہے ، اس کی روٹی کے ساتھ اس کا چپراسی کرتا ہے ، اور یہ سب روایتی طور پر شرابوں سے دھو دیتا ہے۔ جنوب کی مائع دھوپ میں ملاوٹ کرکے ، درست کرتے ہو the ، دوسری طرف دیکھتے ہو and اور دوسری چیزوں کی شکایت کرتے ہو۔ پھر بھی ، ایک شخص کا گمنام بیک واٹر ایک اور کی پُرامن پناہ گاہ ہے ، کیوں کہ یہ شراب ساز مارک شینن کے لئے ہے۔ اس کے ل P ، پگلیہ جہاں مواقع کی طرح پھل پھول پھول رہا ہے جس کی وجہ سے وہ یہاں کیلیفورنیا سے انگور کی طرح زندگی گزارتا ہے جس کی وجہ سے اس کی اپنی جڑوں کو اپنی چٹانوں سے بنی ہوئی ، آکس بلڈ رنگ کی مٹی میں ڈالنا آسان ہوگیا ہے۔

انہوں نے کہا کہ دو کہانیاں اس کی کھینچنے کی مثال پیش کرتی ہیں۔ ‘میں گھوم رہا تھا اور ایک دن کھو گیا ، لہذا میں نے رکتے ہوئے اطالوی خود کی تعلیم دیتے ہوئے ، سمت پوچھنا چھوڑ دیا۔ جس آدمی سے میں پوچھ رہا تھا اس نے کار میں چھلانگ لگائی اور مجھے گاڑی چلانے کے لئے کہا - اس نے مجھ سے دن کی روشنی کو ڈرایا ، یہاں تک کہ مجھے احساس ہوا کہ وہ مجھے دکھا رہا ہے کہ مجھے کہاں جانا ہے۔ لوگ یہاں موجود ہیں۔ ‘بعد میں ، میں نے انگور کے مختلف کاشتکاروں کے ساتھ معاہدہ کرنے کے بعد ، وہ فون کرتے اور کہتے ،' مجھے آپ سے ملنا ہے ، 'لیکن اس کے بارے میں کچھ نہیں کہتے۔ لہذا میں نے سب کچھ اور ریس کو وہاں چھوڑ دیا ، اور ہمارے پاس ایک دو کپ کافی پینا تھا ، اور موسم کے بارے میں چیٹ کرنا تھا۔ جب انھوں نے کہا ، 'مجھے آپ سے ملنا ہے ،' ان کا مطلب تھا ، 'مجھے آپ سے ملنا ہے۔' احترام ، شائستہ اور اعتماد پر مبنی یہ ایک چھوٹا کاروبار ہے۔ ایک فراخ دھرتی ، اور سخی لوگ۔ ’

ایوارڈ یافتہ الکحل جن کا وہ نام کرتا ہے ، برانڈ ناموں سے A A Mano (‘ہاتھ سے’) اور Promessa (‘وعدہ’) دیسی انگور کی اقسام ہیں - نیگرو مارو اور پریمیٹو۔ میری ہجوں کی جانچ پڑتال کو مؤخر الذکر کو ’’ آدم ‘‘ کے طور پر پیش کرنے کی کوشش کرتی رہتی ہے اور منصفانہ بات یہ ہے کہ طویل عرصے تک یہی اس کی شبیہہ تھی۔ یہ نام اصل میں لفظ پریمیکسیو سے شروع ہوا ہے یا ابتدائی ، شینن نے وضاحت کی ہے: 'یہاں کے ارد گرد ، ان کا کہنا ہے کہ بیدار ہونے والا پہلا بچہ ہے ، کیونکہ جلد اور جلد پک جاتا ہے۔' (فصل کی لمبائی 7-10 دن ہوسکتی ہے .) یہ انگور بھی ہے جو کیلیفورنیا میں زن فندیل بن گیا۔

گھر سے گھر

ہم ایک چھوٹی داھ کے دا We کے بیچ میں کھڑے ہیں ، جس کے چاروں طرف کمر کے اونچے کھوکھلے پرانے انگور ہیں جو الیبریلو ، یا 'ہیڈ ٹرینڈ' کے نام سے جانا جاتا ہے ، جیسے کیلیفورنیا میں کہتے ہیں۔ ’’ تمہیں کسی بھی چیز کی یاد دلاتا ہے؟ ‘‘ شینن چکلے۔ ‘میں نے پہلی بار ان داھلتاوں کو دیکھا ، میں نے سوچا ، یہ لودی ہوسکتی ہے ، یہ پرانے زمانے میں سونوما میں ڈرائی کریک ویلی ہوسکتی ہے۔ میں ایک لمبا سفر طے کرچکا ہوں ، لیکن مکمل دائرہ! '

کینیڈا میں پیدا ہوئے اور لاس اینجلس میں پرورش پائی ، شینن کا مقصد جوانی میں ہی ڈاکٹر بننا تھا۔ جب اسے میڈیکل اسکول میں قبول کرلیا گیا تو ، اسے اچانک احساس ہوا کہ یہ اس کے لئے نہیں ہے۔ وہ تمام سائنس نصاب ضائع نہیں ہوئے تھے ، اگرچہ وہ گھریلو شراب بنانے والا بن گیا تھا ، اور اس نے UCD (یونیورسٹی آف کیلیفورنیا ، ڈیوس) جانے کے لئے کافی لطف اٹھایا تھا۔ جب وہ دریا کے ڈیلٹا خطے میں انگور کی کاشت کرنے کا علمبردار ، بوگلے وینری میں ملازمت کی پیش کش کی گئی تھی تو وہ یونیورسٹی کے راستے میں ادائیگی کے لئے دریائے سیکرامنٹو پر ماہی گیر کی حیثیت سے کام کر رہا تھا۔

https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/

بوگلے میں ایک دہائی کے بعد ، شینن ایک مشیر بن گیا اور سانٹا باربرا میں ٹی وی اداکار فیس پارکر کی وائنری کے آغاز کی نگرانی کی۔ ٹیکساس میں ، اور امریکی محکمہ خارجہ کے ایما پر سلوواکیا میں ایک شراب خانہ ہوا ، جس نے کمیونزم کے خاتمے کے بعد ملک کی شراب کی صنعت کو نجکاری میں مدد دی ('انگور کے کاشتکاروں اور شراب خانوں نے کبھی بھی وزارتوں میں بیوروکریٹس سے بات کی ، ہر ایک سے کبھی نہیں دوسرے ').

اس سب کے بعد ، سسلی میں ایک وائنری پروجیکٹ آسان لگا۔ جب وہ وہاں ایک چھوٹی سی ٹیم میں شامل ہوا ، تو اس نے اپنے ساتھی ، ایلوزیا سلبچیرو سے ملاقات کی ، جو پیکیجنگ اور مارکیٹنگ سے متعلق ایک مشیر ہے۔ اصل میں فرولی سے تعلق رکھنے والی ، وہ جنوبی اٹلی کے بارے میں اپنے سے زیادہ کچھ نہیں جانتی تھیں ، لیکن چونکہ ان کا آجر متعدد جگہوں پر (اور زیادہ توسیع دینے والے) منصوبے تیار کر رہا تھا ، اس لئے انہوں نے ایک ساتھ سیکھا۔ پگلیہ کو 'ان کی کھالوں کے نیچے' مل گیا ، جیسا کہ انہوں نے خوشی سے اعتراف کیا ، اور جب معاہدہ ختم ہوا تو انہوں نے فیصلہ کیا کہ اچھ businessے کاروبار کا اچھا منصوبہ اور تعلقات قائم نہ کریں۔ کریڈٹ کارڈ اور اعلی امیدوں کے ساتھ ، انہوں نے 1997 میں اے منو لانچ کیا۔

شینن نے یاد کرتے ہوئے کہا ، ’میری لیب کا سامان ائیر پورٹ پر پہنچتے ہی گرا دیا گیا ، اور اس میں سے کچھ ٹوٹ گئے۔ ‘کٹائی سے پہلے ہی ٹھیک تھا ، اس کی جگہ لینے کا وقت نہیں تھا ، لہذا مجھے شراب کو پرانے زمانے کا طریقہ بنانا پڑا ، بغیر کسی تکنیکی تجزیے کے ، زیادہ تر حسی تشخیص کے ذریعے۔ یہ آزاد تھا۔ میں ویسے بھی بنیادی طور پر عدم مداخلت پسند ہوں ، اور پریمیٹو اور نیگروامارو دونوں اعلان کرتے ہیں کہ وہ کیا بننا چاہتے ہیں ، لہذا میں انھیں بات کرنے دیتا ہوں۔ بہر حال ، ٹیروئیر ایک خاص جگہ سے پھلوں کا ذائقہ ہے ، اور یہاں ایک خصوصیت بھی ہے۔ لہذا میں صرف کوشش کرتا ہوں کہ راستہ اختیار نہ کریں ، اس سے سمجھوتہ نہ کریں۔ ’

اس وقت ، وہاں صرف چند شراب خانوں تھیں ، اور بوتل کی شراب بہت کم فروخت کی گئی تھی۔ ان کا کہنا ہے کہ اب تبدیلی کی رفتار تیز ہے ، جس کے ساتھ معیار میں بڑے پیمانے پر پھیلاؤ اور بلک وائن کے کاروبار کی دھندلاہٹ ختم ہوتی جارہی ہے۔ علاقائی تعصب چھ یا سات سال قبل اس قدر سخت تھا کہ اس نے اور سلبچیرو نے اٹلی میں شراب فروخت کرنے کا ارادہ نہیں کیا ، اس کی بجائے امریکہ ، برطانیہ اور شمالی یورپ پر توجہ مرکوز کی۔ وہ کہتی ہیں ، ’ہم ونیتالی کے پاس جاتے اور لوگوں کو بتاتے کہ اگر وہ ہمارے اسٹینڈ پر آجائیں اور شراب کا ذائقہ چکھیں تو ہم انہیں اپنے زیتون کے تیل کی بوتل دیں گے۔

شینن اور سلبچیرو کافی حد تک تزئین و آرائش والے ماسیریا میں رہتے ہیں اور کام کرتے ہیں۔ کئی سو سال پرانا فارم ہاؤس جو 10 سال سے ترک کر دیا گیا تھا اور اس قدر چکنا چور تھا کہ اسٹیٹ ایجنٹ نے اسے دیکھنے کے لئے ان کا ساتھ دینے سے انکار کردیا۔ چھوٹی وائنری ، جو پہلے کے اوتار سے بھی کافی جدید تھی ، قریب ہے۔ تمام انگور چھوٹے ، کم پیداوار والے پرانے داھ کے باغوں والے متعدد کاشتکاروں سے خریدا گیا ہے۔ ماضی میں ، کاشت کاروں کے پاس ان کے انگور کو مقامی کوپٹر میں لانے اور بہار تک یا اس کے بعد بھی ادائیگی ہونے تک انتظار کرنے کے سوا کم ہی انتخاب تھا۔ شینن اور سلبچیرو نے جلد اور بہتر ادائیگی کی۔ اور اس کے بدلے میں معیار کی پیداوار حاصل کی۔

شینن کا کہنا ہے کہ ، ‘پیازا ایک بہت چھوٹی جگہ ہے۔ ‘کلام گھوم گیا۔ ہم نے معیار اور معیار طے کرکے ، اور انہیں کبھی یہ نہیں بتایا کہ کیا کرنا ہے کے ذریعے احترام کا مظاہرہ کیا۔ ہم صرف پگلیئن اقسام ، صرف پریمیٹو اور نیگرو مارو سے نمٹتے ہیں۔ ہم میرلوٹ یا دیگر بین الاقوامی قسموں پر نظر نہیں ڈالیں گے۔ ابھی میں ہر ایک انگور کا معائنہ کرسکتا ہوں جو شراب خانوں میں آتا ہے۔ ہم اس وقت تک بڑھتے رہیں گے جب تک کہ میں نہیں کر سکتا ، پھر ہم رکیں گے۔ ' ایک ریزرو شراب اگلے توسیع ، زیادہ گھماؤ پھراؤ اور ٹویک کرنے کے بعد ، روزانہ ہوگی۔ ‘وہ حیرت انگیز ہوگا ،’ وہ اس شخص کی مسکراہٹ کے ساتھ کہتا ہے جس نے اچھ ofوں سے بھرا ہوا ہاتھ کھینچ لیا ہے۔ ‘یہ جائز پگلیان ہوگا۔ یہ معذرت خواہ شراب نہیں ہوگی۔ ’

https://www.decanter.com/wine/grape-varorses/negroamaro-red-52410/

ہم شہر ، جیویا ڈیل کولے میں کھانے کے لئے جاتے ہیں ، جو نہ تو خوشی کا ہے اور نہ ہی پہاڑی ، لیکن ایک خوشگوار ریستوراں اور اینوٹیکا ہے - ال سانٹو بیویتور - جہاں شینن اور سالبچیرو کا استقبال طویل گمشدہ رشتہ داروں کی طرح کیا جاتا ہے۔ اینٹی پستی 10 سبزیوں کے پکوان پر مشتمل ہے۔ یہ حیرت انگیز ، بھرپور ذائقہ دار سرخی ہے ، پگلیہ کی کثرت کا سنیپ شاٹ۔ یہ کوکینا پوویرا (غریبوں کا کھانا) ہوسکتا ہے لیکن انہوں نے اس میں زیادہ تر فائدہ اٹھایا ہے۔ 2001 کے نیگروامارو کے ہلکے پھولوں والے اوپر والے نوٹ ، اس کے مخصوص پھل اور کوملتا کے ساتھ ، بیشتر تالیوں کے ساتھ گال پر گال ڈانس کرتے ہیں۔ اس کے بعد ہم تلی ہوئی سیاہ زیتون اور چارکول سے انکوائ والے بھیڑ کے برابر کے کامل میچ کے لئے مضبوط ، متحرک 2001 اے منو میں تبدیل ہوجاتے ہیں۔

رات کے کھانے میں ان کی زندگی اور شراب کو ایک ساتھ رکھتے ہوئے ، یہاں کے کاموں سے کوئی مشابہت نہیں ہے۔ شینن نے مزید کہا ، ‘ایک دن ہم ایک منافع کمائیں گے! قدرے زیادہ سنجیدہ ، سبلچیرو پوچھتے ہیں: ‘کیا آپ کو لگتا ہے کہ ہم یہاں آکر ، یہ کرنے کے لئے پاگل ہو چکے ہیں؟’ صرف پاگل پن ہی سوال ہے۔

برائن سینٹ پیئر وینو براوو کے مصنف ہیں: اطالوی شراب سے محبت کرنے والوں کی کتاب ، کرنلیکل بوکس ، سان فرانسسکو سے 2004 کے آخر میں دستیاب۔