کوئی آسان کام نہیں: لاڈوکس سیرگینی میں کیڈس کوآپریجری میں بیرل سازی۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ
- جھلکیاں
- شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
اینڈریو جیفورڈ برگنڈی میں ٹونللیری کیڈوس کا دورہ کر رہے ہیں۔
ڈانس ماں سیزن 6 قسط 2۔
ان کے شراب کے مواد کے ساتھ ساتھ ، اپنے کام کے مشمولات کے ساتھ شراب کو میرٹ پر لیبلنگ بھی دیتے ہیں۔ یہ بہت مختلف ہوتی ہے۔ بڑے برانڈ ، اعلی حجم والی الکحل سخت محنت کرتی ہے ، لیکن میکانائزیشن اور پیمانے میں فی بوتل کے مواد کو بہت کم کیا جاتا ہے۔ ایک پرجوش چھوٹا کاشتکار چیلینجنگ سیزن کا سامنا کرنا پڑا ، قرض دہندگان کا ایک سوٹ اور لاتعلقی مارکیٹ ، اس کے برعکس ، شراب کو بوتل میں اتنی محنت سے بھرپور ہوگی کہ ہر شیشہ ایک فتح ہے۔
شراب کی بوتل میں کام کرنے کی قسمیں بھی مختلف ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، شراب سازی شراب بنانے سے زیادہ سخت ہے ، حالانکہ زبردست حدود (جیسا کہ جرمنی یا السیسی کی طرح) پیچیدگی میں اضافہ کرتے ہیں۔ اگرچہ ، لاڈوکس-سیرگنی میں ٹونلری کیڈس کے حالیہ دورے کی تصدیق کے بعد ، شراب کی تیاری کے پورے عمل میں واحد واحد جسمانی کوپر ہے ، جس نے شراب کو بیرل بنا دیا ہے۔
کسی کوآپریٹری اور اس کے توانائی کے شدید اخراجات سے متعلق تعلeryق سے کوئی کام نہیں چل سکتا۔ یہ دونوں ایک دوسرے سے متعلق ہیں: چھڑی یا دھات کے بیرل کے ہوپ پر سخت ہتھوڑا توڑنا ، لفظی طور پر ، ایک بہراؤ کا عمل ہے (فرانسیسی کوپرز ، قانون کے مطابق ، ہر وقت ذاتی طور پر ڈھالے ہوئے ایئر پلگ پہننا چاہتے ہیں)۔
ترقی یافتہ معیشتوں میں ، صرف 'مضبوط مردوں کے لئے نوکریاں' باقی نہیں ہیں ، لیکن تجربہ کار چھڑیوں کے ڈھیر کو بیرل میں تبدیل کرنا ایک ہے۔ نہ صرف کوئی مرد ، نہ ہی۔ یہ کام نازک مردوں سے بالاتر ہوگا - حالانکہ مجھے یہ دیکھ کر حیرت ہوئی کہ چھوٹے ، تار جسم والے کبھی کبھی واضح طور پر بڑے اور پٹھوں سے مل سکتے ہیں۔ مزدوروں کی عمر کے طور پر ، وہ جسمانی طور پر مطالبہ کرنے والی ملازمتوں کی طرف کم ہوجاتے ہیں ، جیسے لکڑی کی خامیوں کو ڈھونڈنا یا چھڑیوں کو گریڈ کرنا (جس کی وجہ حیرت انگیز اور تجربہ کار آنکھ ہوتی ہے)۔
کیڈس ، جو جزوی طور پر لوئس جڈوت کی ملکیت ہے ، ہر سال 17،000 اور 21،000 بیرل کے درمیان پیداوار کرتا ہے۔ کل فرانسیسی سالانہ پیداوار تقریبا year 600،000 بیرل ہر سال ہے ، جو فرانس کو دنیا کا سب سے بڑا بیرل تیار کرنے والا (امریکہ سے آگے) بناتا ہے۔ بیرل تیار کرنے کا مؤثر طریقے سے مطلب مہارت ہے: کام کرنے کے بہت سے مختلف مراحل ہیں ، جن میں سے ہر ایک کو مختلف مہارتوں کی ضرورت ہوتی ہے۔
یہ سب کسی بھی معاملے میں ، کے کام سے شروع ہوتا ہے مرینڈریئرز (اسٹیو میکرز یا اسٹیو ملز): یہ وہ لوگ ہیں جو درختوں کی کٹائی کی نگرانی کرتے ہیں ، اس کا الگ ہونا (فرانسیسی بلوط پہلے تقسیم ہونا چاہئے اور امریکی بلوط کے برعکس صادر نہیں ہونا چاہئے) اور پھر اس کی کٹائی کو بنیادی اسٹیو یونٹوں میں ڈھالا جانا چاہئے۔
ٹونیللیری کیڈوس میں کھڑے ہوئے گڑھے۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔
ایک ہی بالغ بلوط کو اگنے میں 200 سال لگتے ہیں ، اور درخت کی لکڑی کے 20 فیصد سے ہی لاٹھی لی جاسکتی ہے (کیڈس ہر بیرل کے ل a ایک درخت لگاتا ہے)۔ تقسیم کو آج لیزر بیموں کے ذریعہ کنٹرول کردہ ہائیڈرولک اسٹیل پلوں کے استعمال سے بہت مدد ملتی ہے - اور کوآپریج میں بھی ، ہر جگہ لیزر بیم تیار ہوتے ہیں ، بیرل کے سروں کو شکل دینے اور کاٹنے میں مدد کرتے ہیں ، ٹاسٹنگ کے عمل کو چلاتے ہیں اور تیار شدہ بیرل کو وائنری کے ساتھ مدد دیتے ہیں۔ اگر ضرورت ہو تو نام اور لوگوز۔
لکڑی کو یا تو ’سبز‘ (یا بغیر بنا ہوا) بلوط یا موسمی شکل میں خریدا جاسکتا ہے۔ کیڈس صرف سبز بلوط خریدتا ہے اور خود ہی اس کی پکائی کرواتا ہے - کم از کم 30 مہینوں تک۔ صدر آنتون ڈی ڈوری کا کہنا ہے کہ 'برگنڈی میں ہمارے آب و ہوا کی طرح ہوا اور بارش کی وجہ سے سخت ٹیننز ختم ہوجائیں گے جسے آپ شراب میں منتقل نہیں کرنا چاہتے ہیں۔' یہ ٹیننز موسم کے موسم میں لکڑی کو داغے ہوئے بھورے گہرے بھورے پر داغ دیتے ہیں۔
جنگلات کی ابتداء اہم ہیں ، اور کیڈوس ٹرونائس کے جنگلات سے تیار کردہ بیرل پیش کرتے ہیں (کافی تعداد میں پالیساکرائڈز اور وینلنز والے ایلیر میں 10،600 ہیکٹر بلوط) ، برٹرنجس (نائور میں بلوط کا 10،000 ہیکٹر ایک ساتھ) زیادہ غیر جانبدار ذائقہ کا پروفائل: 'ٹاٹ اینڈ ایلیگینٹ') اور جپلیس (اگر سستھ میں 3000 ہیک بلوط کا امکان کم فینولک صلاحیت اور 'کافی حد سے زیادہ' کی خواہش ہے تو) اگر چاہیں۔
لیکن آپ کو کیڈوس کے موسمی صحن میں جنگل کے بہت سے دوسرے نام بھی نظر آئیں گے۔ ڈی تھوری کہتے ہیں ، 'مشہور جنگلات سے مقدار کم ہے ، لہذا ہماری حکمت عملی ان لوگوں کو زیادہ فروغ دینے کی نہیں ہے ،' ڈی تھوری کہتے ہیں۔ 'ہم جانتے ہیں کہ اگلے تین سالوں میں ہمارے پاس کیا ہے ، لیکن طویل المیعاد میں مزید غیر یقینی صورتحال کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، لہذا میں شراب بنانے والوں کو اس سمت میں حوصلہ افزائی نہیں کرنا چاہتا جو شاید پائیدار نہ ہو۔'
کیڈوس عام طور پر الیئر لکڑی ('گولپن اور سخاوت') ، نیویر ('خوبصورتی اور فرحت') اور ووجس ('اظہار پسند اور فرم') سے ملاوٹ شدہ بیرل بھی فروخت کرتا ہے ، اسی طرح اس کی سینسرئیل رینج کے لئے تین گھریلو ملاوٹ (جس کا نام ایکوازیلیئم رکھا گیا ہے) ، حجم اور شدید)۔ یہاں مجموعی طور پر 20 کے قریب مختلف معیار کی سطحیں ہیں اور 2018 کی قیمتیں 600 سے 1،200 یورو فی بیرل میں مختلف ہوتی ہیں۔
بیرل سازی کے عمل میں ہر مرحلے کی تفصیل تکلیف دہ ہوگی - لیکن مجھے یہ دیکھنے کے لئے دلچسپی ہوئی کہ اب کچھ مراحل مکمل طور پر مکینائزڈ ہیں۔ کیا روبوٹکس میں ترقی کا مطلب یہ ہوگا کہ آخر یہ پورا عمل خودکار ہوجاتا ہے؟ ڈی تھوری جواب دیتے ہیں ، 'میں اس کی پیش گوئی نہیں کرسکتا۔ 'کسی بھی صورت میں ، کوپرز کی مہارت کو نقل کرنے کے لئے مصنوعی ذہانت کی بھی ضرورت ہوگی ، جو ایک اور کہانی ہے۔ آٹومیشن پیداوری ، مستقل مزاجی اور مزدوری کے حالات کو بہتر بنانے کے ل good اچھا ہے ، لیکن بیرل کا انوکھا معیار کوپروں کی صحت سے متعلق اور حکمت پر منحصر ہے۔
ٹوسٹنگ کے بعد بیرل بھاپ سے ٹھنڈا اور شکل کا ہونا ضروری ہے۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔
اس عمل کا مرحلہ جس میں اکثر شراب پینے والوں کی دلچسپی ہوتی ہے ، یقینا، بیرل کو پھینکنا ہی چونکہ یہی حکمرانی کرتا ہے کہ ایک بلوط شراب اصل میں کتنی ظاہر ہوتی ہے۔ ڈی تھوری کا کہنا ہے کہ ہر کوپر سب سے بڑھ کر مستقل مزاجی کا ارادہ رکھتا ہے۔ لہذا لیزر کنٹرول اس بات کے ل. کہ ہر کاسہ ٹوسٹنگ کے ہر مرحلے میں کتنا وقت خرچ کرتا ہے۔ “آپ دیکھیں گے کہ ہماری آگ زیادہ بڑی نہیں ہے۔ ہم بلوط کو جلائے بغیر اسے کھانا پکانا چاہتے ہیں ، تاکہ واضح طور پر چری کردار یا بہت زیادہ دھواں دار نوٹوں سے بچیں ، لہذا ہمارے پاس ٹاسٹنگ کا طویل عرصہ ہے۔ زیادہ تر شراب خانوں میں اب شراب میں پھل اور تازگی کا تحفظ کرنا ہے۔ اس نے اشارے سے گرم کمرے کے آس پاس کیا۔ “یہ وہ کمرہ ہے جہاں آپ سارا دن آگ لگاتے رہتے ہیں ، لیکن دیواریں کم یا زیادہ سفید ہوتی ہیں۔ کوئی دھواں نہیں ہے یہ سب خالی کردیا گیا ہے۔ یہ کارکنوں کے لئے بہتر ہے ، اور یہ بیرل کے لئے بھی بہتر ہے۔ '
تمام سیزن 18 قسط 10۔
کوآپریج چلانا نہ صرف خطرناک ، شور اور جسمانی طور پر چیلنج ہے ، بلکہ اس سے مالی خطرات بھی ہیں۔ کوپروں کے درمیان لکڑی خریدنے اور بالآخر تیار بیرل بیچنے کے درمیان تین سال گزر جانے کے بعد سے یہ ایک سرمایہ دارانہ کاروبار ہے۔ کوپروں کو بھی اس وجہ سے تین سال تک بیرل کی حتمی طلب کے بارے میں ایک پوزیشن لینا ہوگی اور یقینا harvest فصل کی مقدار میں کافی فرق ہوسکتا ہے: فرانس میں 2017 کی فصل پہلے ہی کم ہوئی فصل کی کٹائی میں 18 فیصد کم تھی جبکہ لکڑی کے بھوکے بورڈو میں اس میں 40 فیصد کمی تھی۔ فرانسیسی کوپروں کے ل This یہ ایک بہت بڑا چیلنج تھا ، کیونکہ بہت سے لوگوں نے خود کو زیادہ لکڑی کے ذخیرے میں پایا تھا۔ کچھ شراب خانوں (جیسے جادوت خود) ذرائع کو محفوظ رکھنے کے لئے پہلے سے لکڑی خریدتے ہیں۔ کیڈوس آسانی سے ترتیب دیتا ہے ، موسم اور ایسے معاملات میں آرڈر کرنے کے لئے تیار ہوتا ہے۔
شراب سازی اور بیرل بنانے میں ایک آخری فرق ہے۔ شراب سازی ایک فطری عمل ہے ، جو صحیح شرائط کے پیش نظر ، فطرت میں خودمختاری کے ساتھ مکمل کیا جاسکتا ہے ، بغیر کسی انسانی مداخلت کے انسان اس عمل کی نگرانی ، نگرانی اور اس کی تطہیر کے لئے موجود ہیں۔ اس کے برعکس کوئی بھی درخت کبھی خود کو بیرل میں تبدیل نہیں کرے گا۔ یہ ایک غیر معمولی ہنر مند ، مشکل اور مشکل ہنر ہے ، جو 2،000 سالہ سیلٹک روایت کا ثمر ہے۔ اگلی بار جب آپ عمدہ ریوجہ ، سرخ بورڈو یا سفید برگنڈی پیتے ہیں تو ، شراب کے فن کے ذائقہ میں ان غیر منقولہ ہیروز کے لئے ایک شکر گزار سوچ بچاتے ہیں: کوپرز۔
بھی دیکھو :
